78. Виды пшеницы. Отличительные признаки твердой и мягкой пшеницы.

Пшеница – культура, которую выращивают практически во всем мире. На сегодняшний день существует много тысяч сортов пшеницы, из них только два главных типа – мягкая и твердая. Историки выяснили, что разницу между двумя типами пшеницы хорошо понимали еще во времена древних греков, а может и раньше. Мягкие сорта также делятся на белозерные и краснозерные. Как правило, мягкая пшеница выращивается в местностях с достаточным увлажнением. Твердые сорта культивируют в областях с более сухим климатом (например, в степях).

В странах Западной Европы преобладает выращивание мягкой озимой краснозерной пшеницы. Ближе к северу (например, в Финляндии) производят преимущественно яровую пшеницу. Твердая пшеницаглавенствует на полях южных стран Евразийского континента (в Португалии, Испании, Греции, Болгарии, Италии и др.). В Азии (Индии, Китае, Пакистане, Турции, Сирии, Иране и Ираке) выращивают мягкую пшеницу (белозерных и краснозерных яровых сортов). В США производят твердую краснозерную пшеницу.Пшеница мягкая яровая краснозерная является выбором большинства фермеров Австралии. В России культивируют большей частью пшеницу мягких сортов.

У мягкой пшеницы полностью полая соломина с тонкими стенками. У твердой – стенки соломины толстые, а сама она возле колоса заполненная губчатой массой. У всех мягких сортов колоски шире и короче, чем у твердых. Колоски твердой пшеницы покрыты пленками, которые очень плотно их облегают, поэтому из них не сыплется раньше времени зерно, но его также сложнее отделить и при молотьбе.

Зерно мягкой пшеницы имеет овально-круглую формы и белый (иногда с красным оттенком) цвет. На нем легко заметить бороздку. У твердой пшеницы зерно ребристое, узкое, плотное. Оно имеет янтарно-желтый цвет и бороздка на нем почти незаметна.

Еще одно существенное различие между типами пшеницы – величина остей. Многие мягкие сорта не имеют остей или они у них короткие, не превышающие длину колоса. У твердой пшеницы ости могут быть в несколько раз длиннее колоса.

Главное же, чем отличаются эти два типа пшеницы – мука, которая получается после переработки зерна. Консистенция муки, полученной из мягких сортов, более рассыпчатая и тонкая. В такой муке зерна крахмала мягче и крупнее, она поглощает меньше воды и содержит меньше клейковины. Из этой муки лучше делать кондитерские изделия, а не хлеб, так как продукты из нее быстро черствеют и крошатся. В областях, где выращивается только мягкая пшеница, хлеб пекут из смеси местной муки и привозной.

Крахмальные зерна в муке из твердой пшеницы тверже и мельче. Консистенция этой муки мелкозернистая, и в ней относительно много клейковины. Мука из твердых сортов поглощает большое количество воды и используется для выпечки хлеба и изготовления макаронных изделий.

79. Народнохозяйственное значение и биологические особенности озимой пшеницы и ржи.

Пшеница - важнейшая продовольственная культура. Не случайно озимая пшеница есть основным продуктом питания в 43 странах мира с населением свыше 1 млрд. лиц.

 В химический состав зерна пшеницы входят все необходимые для питания элементы: белки, углеводы, жиры, витамины, ферменты и минеральные вещества.

 Важнейшим компонентом пшеничного зерна является белок. Его содержание может колебаться от 8 до 22%. Все важнейшие жизненные процессы в организме человека (обмен веществ, способность расти и развиваться, размножение) связанные с белками. Заменить белки в питании другими веществами невозможно.

 В зерне пшеницы главнее всего - это клейковинный белок.

Озимая пшеница довольно морозо- и зимостойкая культура. Однако она уступает в этом отношении озимой ржи. Минимальная температура прорастания семян 1...2 °С, а оптимальная 10...12 °С. Кустится как осенью, так и весной, но более продуктивно осеннее кущение. Оптимальная температура для кущения 8...10°С, при 5 °С оно прекращается. В бесснежные зимы озимая пшеница вымерзает при —16... —18°С, при снежном покрове 20 см выдерживает морозы до — 30 °С. Высокие летние температуры переносит сравнительно хорошо, особенно при достаточном обеспечении влагой. Наибольшую урожайность озимая пшеница дает при влажности почвы 70—74 % полевой влагоемкости. Транспирационный коэффициент 250—350 в зависимости от климатических условий, сортовых особенностей. Для озимой пшеницы наиболее пригодны плодородные, достаточно влажные, чистые от сорняков черноземные, темно-каштановые почвы с нейтральной реакцией (рН 6—7,5). В Нечерноземной зоне наивысшие урожаи она дает на слабооподзоленных, средне-суглинистых и серых лесных почвах. На супесчаных и торфяных почвах она малоурожайна. Наибольшее количество азота и фосфора она потребляет в период кущения — цветения, калия — колошения и цветения. Вегетационный период озимой пшеницы, включая время зимнего покоя, продолжается 180—200 дней на крайнем юге страны и 300—360 дней в северных районах.

Рожь после пшеницы является важнейшей хлебной культурой. По мукомольно-хлебопекарным качествам она уступает только зерну пшеницы. Муку используют для выпечки хлеба, зерно — для получения крахмала и спирта, зерно и отходы мукомольного производства в качестве концентрированного корма для животных. В некоторых районах страны ее сеют для получения раннего зеленого корма. Солому используют как грубый корм и на подстилку скоту, для изготовления высококачественной бумаги, матов, корзин, шляп и строительного материала (соломит и саман). Благодаря сильному кущению и быстрому росту озимая рожь хорошо глушит сорняки и является одним из самых лучших предшественников для многих сельскохозяйственных культур.

Семена ржи начинают прорастать при температуре 1...2°С. Оптимальная температура прорастания 6...12°С. Всходы озимой ржи окрашены вначале в красновато-фиолетовый цвет, что отличает их от всходов других злаков. Кустится она осенью, но при прохладной погоде (4...5 °С) кущение и рост прекращаются. Рожь хорошо переносит зимние холода. Даже в бесснежные зимы выдерживает морозы до — 25... — 30 °С, а на глубине узла кущения — до — 18...— 20 °С. Озимая рожь — относительно засухостойчивое растение, но более требовательна к влаге, чем озимая пшеница. Транспирационный коэффициент ее 340— 420. Наибольшую потребность во влаге растения ржи испытывают во время осеннего кущения и особенно в фазу выхода в трубу и колошения. Благодаря мощному развитию корневой системы и ее высокой усвояющей способности озимая рожь способна обеспечивать себя питательными веществами и влагой на песчаных малоплодородных дерново-подзолистых почвах, она может расти на почвах с повышенной кислотностью (рН 5,3). Одновременно с этим она очень отзывчива на плодородие почвы и на высокую агротехнику. Озимая рожь — перекрестно-опыляющееся растение. Опыление происходит с помощью ветра. Если во время цветения наблюдаются дожди, сильный ветер, - полегание, оплодотворяются не все цветки, что приводит к череззернице. Для устранения череззерницы рекомендуется проводить дополнительное искусственное опыление. Созревает озимая рожь на 8—10 дней раньше озимой пшеницы, что ослабляет напряженность уборочных работ.

80. Причины и меры предупреждения гибели озимых культур.

Причины гибели и повреждения озимых разные. Они могут быть вызваны осенней засухой и слабой закалкой поздних всходов, сильными морозами в малоснежные зимы, резкими колебаниями температурами, обильными снегопадами и мощным снеговым покровом, долго не тающим весной (выпревание), застоем на поверхности почвы воды (вымокание), ледяными корками, выпиранием и разрывом узлов кущения на тяжелых почвах, механическими повреждениями, грибными болезнями.

Вымерзание – одна из наиболее распространенных и частых причин повреждения и гибели озимых. Под влиянием длительных морозов в клетках растений и межклетниках образуется лед. Цитоплазма обезвоживается, белок денатурируется. Если наличие льда в межклетниках переносится озимыми без особого вреда, то образование его внутри клеток губительно для растений. Вымерзшие растения, вышедшие из-под снега, вначале имеют зеленую окраску, но после оттаивания желтеют. Замерзание происходит в суровые, малоснежные зимы, на возвышениях, с которых сдувается снег, на переувлажненных с осени глинистых почвах.

С приближением весны морозостойкость озимых падает. В начале зимы они могут выдержать более низкие температуры, чем в весенний период. Весной же, особенно после отрастания, резкие колебания температуры, падающей до –8-10°С, могут оказаться губительными для посевов.

Меры борьбы с вымерзанием:

1. посев зимостойких сортов, приспособленных к конкретным почвенно-климатическим зонам;

2. снегозадержание – Черноземная зона, Украина, Сибирь, Казахстан, юг – юго-восток Нечерноземной зоны;

3. кулисные посевы, лесозащитные полосы.

Выпревание – происходит в следующих случаях.

 

1. Если загущенные, переросшие с осени и слабо закалившиеся озимые покрыты толстым слоем снега, который весной долго не тает, а также при неглубоком промерзании почвы, когда озимые под влиянием скапливающегося тепла начинают оживать и энергично дышать под снегом.

 

2. Когда на посевах озимых образуется подвесная прозрачная ледяная корка, под которой отмечается повышение температуры. В этих условиях под влиянием света растения возобновляют свою жизнедеятельность.

 

3. При выпадении снега мощным слоем на непромерзшую почву. Когда озимые еще не подготовились к зимовке. Они продолжают расти, интенсивно дышать и быстро расходуют запасные вещества.

При выпревани озимые гибнут от истощения вследствие недостатка света под снегом. Сначала расходуются углеводы, затем происходит распад белков. Ослабленные растения заболевают снежной плесенью. При выходе из-под снега они оказываются побуревшими и дряблыми. При слабой закалке растений гибель от выпревания усиливается. В низинах, где с осени накаливается больше влаги, а зимой слишком много снега. Выпревание наблюдается чаще, особенно если почва промерзла неглубоко.

Меры борьбы с выпреванием

При выпадении раннего снега на незамерзшую почву целесообразно уплотнить его катками.

 Следует избегать ранних и загущенных посевов, а также избыточного азотного удобрения.

 При чрезмерной толщине снегового покрова в конце зимы полезно ускорить его таяние путем рыхления оледеневшего снега, разбрасывание по его поверхности золы, минеральных удобрений, почвы.

Вымокание

Вымокание – наблюдается в бессточных понижениях, на глинистых, слабопроницаемых почвах и в других местах, где ранней весной под снегом или после его схода скапливается снеговая вода.

Застой воды вызывает гибель озимых вследствие нарушения дыхания повышенной траты сахаров для поддержания жизни в анаэробных условиях. Растения уже через 7-10 дней желтеют (распад хлорофилла), а через 15 дней полностью обесцвечиваются и погибают.

Меры борьбы с вымоканием

 

1. Посев устойчивых сортов (озимая рожь более чувствительна к затоплению, чем озимая пшеница).

2. Отвод накапливающейся воды (устройство с осени сточных борозд, вертикальный дренаж).

Ледяные корки

Ледяные корки нередко являются причиной повреждения или гибели озимых. Размечают ледяные корки прозрачные или мутные, притертые или висячие (подвесные).

Наиболее опасная притертая прозрачная корка. Она образуется, когда при оттепелях сходит весь снег и появившаяся вода с наступлением морозов замерзает. В зависимости от глубины оттаивания почвы образовавшийся лед или плотно притирается к почве, или сковывает ее на глубину оттаивания. В этих случаях озимые оказываются вмерзшими в лед.

Не менее опасна притертая ледяная корка, появившаяся в конце зимы, когда устойчивость озимых резко понижается. Значительно меньший вред наносит корка, находящаяся на поверхности промерзшей почвы, но не захватывающая узлы кущения растений.

Подвесная (висячая) ледяная корка появляется вследствие замерзания на поверхности почвы воды, скопившейся после оттепели. Если почва талая, вода под льдом впитывается и между образовавшейся коркой и почвой остается свободное пространство. Однако с наступлением оттепелей жизнедеятельность растений под коркой усиливается, а с него возрастает опасность их повреждения вследствие выпревания и вымокания.

Меры борьбы с ледяными корками

 

1. Прозрачную висячую корку целесообразно разрушать сплошь или полосами (для охлаждения почвы).

2. Для борьбы с притертыми ледяными корками применяют снегозадержание, сточные борозды.

3. В конце зимы притертую корку, чтобы ускорить ее таяние, посыпают золой, калийной солью, почвой или торфяной крошкой.

Выпирание

Выпирание происходит зимой или весной на тяжелых, бесструктурных, а также на взрыхленных и неосевших почвах вследствие их оседания и попеременного замерзания и оттаивания.

Подвержены выпиранию растения с неглубоким размещением узла кущения, а также недоразвитые растения, имеющие только зародышевые корни. Особенно вредно выпирание при последующих сильных морозах без снегового покрова.

Меры борьбы с выпирание

Хорошие результаты обеспечивает посев семян на оптимальной глубине по осевшей почве.

1. Важны современная обработка почвы, применение прикатывания и использование комбинированных пахотных и почвообрабатывающих агрегатов.

2. Своевременное весеннее прикатывание посевов кольчатыми или зубчатыми катками дает возможность прижать обнаженные узлы кущения к еще влажной почве. Бороновать посевы нельзя.

Выпривание и вымокание

При выпревании, вымокании ослабленные растения могут поражаться снежной плесенью и склеротинией – болезнями, вызываемыми грибами Fusarium nivale Sclerotinia graminearum.