- •Міністерство аграрної політики україни
- •Робота №1 тема: формування середньої проби. Органолептична оцінка зерна і насіння.
- •Формування середньої проби
- •Органолептична оцінка
- •Показники свіжості зерна
- •Запах зерна
- •Смак зерна
- •Робота 2. Тема: оцінка якості зерна за вологістю, засміченістю, зараженістю та натурною масою
- •Визначення вологості
- •Визначення вологості з попереднім підсушуванням зерна
- •Визначення домішок у товарному зерні пшениці
- •Визначення зараженості зерна шкідниками
- •Визначення явної форми зараженості зерна шкідниками
- •Визначення прихованої форми зараженості зерня довгоносиками
- •Визначення натурної маси зерна
- •Розрахунок за партію зерна.
- •Приклад проведення розрахунку за партію зерна.
- •1. Базисні і обмежувальні норми зерна основних культур України
- •2. Показники якості деяких зернових культур
- •Робота № 3 тема: оцінка партій зерна за деякими цільовими показниками
- •Визначення типового складу і скловидності зерна
- •Визначення кількості і якості сирої клейковини в зерні пшениці
- •Методика визначення кількості і якості клейковини
- •Визначення якості клейковини
- •Робота №4 тема: доробка зерна та оцінка режимів зберігання.
- •Розрахунок продуктивності зерноочисних машин
- •Технологічні розрахунки процесу сушіння зерна
- •Визначення фактичної продуктивності зерносушарок
- •Розрахунки при проведенні вентилювання зерна
- •Робота 5. Тема: закладання зерна на зберігання
- •Будова зерносховищ і розрахунок IX місткості
- •Кількісний і якісний облік зерна при зберіганні
- •Таблиця 2. Обмежувально-контрольні норми природних втрат при зберіганні зерна, %
- •Робота №6. Розрахунок при закладці плодоовочевої продукції на зберігання
- •Класифікація плодоовочевосховищ
- •Розрахунки при закладанні продукції на зберігання
- •Розрахунки по забезпеченню режиму зберігання продукції
- •Розрахунки розміру укриття при зберіганні продукції в буртах і траншеях
- •Організація вентилювання сховищ
- •Робота 7. Оцінка якості борошна та хліба
- •Оцінка якості борошна.
- •Оцінка якості печеного хліба
- •Робота №8 тема: консервування плодоовочевої продукції
- •Способи консервування плодоовочевої продукції
- •Мікробіологічні способи консервування
- •Розрахунок концентрації розчинів і потреби матеріалів для різних видів консервування
- •Визначення придатності плодово-ягідної продукції для одержання желейних продуктів переробки
- •Виробництво плодово-ягідних соків
- •Оцінка якості консервованої продукції
- •Чернецький в.М., Чередниченко в.М., Чередниченко л.І., Давимока о.В
- •21008, Вінницький р-н, с. Агрономічне, вул. Сонячна, 3
Міністерство аграрної політики україни
ВІННИЦЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра плодівництва, овочівництва, технології зберігання та переробки сільськогосподарської продукції
ТЕХНОЛОГІЯ ЗБЕРІГАННЯ І ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ
РОСЛИННИЦТВА
Методичні вказівки для проведення лабораторних робіт студентами сільськогосподарських навчальних закладів ІІ–ІV рівнів акредитації зі спеціальностей 6.030509 – «Облік і аудит» зі спеціалізацією «Фінансування і кредитування в галузі АПК» та 6.030502 – «Економічна кібернетика»
Вінниця – 2008
УДК 664.6/.7
Чернецький В.М., Чередниченко В.М., Чередниченко Л.І., Давимока О.В. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Методичні вказівки для проведення лабораторних робіт студентами сільськогосподарських навчальних закладів ІІ–ІV рівнів акредитації спеціальностей 6.030509 – «Облік і аудит», «Облік і аудит» зі спеціалізацією «Фінансування і кредитування в галузі АПК» та 6.030502 – «Економічна кібернетика». – Вінниця: Видавничий центр ВДАУ. – 76 с.
В методичних вказівках викладені основні вимоги при проведенні лабораторних занять з технології зберігання та переробки продукції рослинництва. Вказано порядок проведення розрахунків при переробці та зберіганні продукції рослинництва.
Розрахована на студентів факультету обліку і аудиту
Рецензенти: Підпалий І.Ф., доктор с.-г. наук, професор,
Вінницький державний аграрний університет
Чорнолата Л.П., кандидат с.-г. наук, ст. наук. співроб.,
Інститут кормів УААН
Рекомендовано методичною радою
Вінницького державного аграрного університету
протокол №____ від ___________2008 року
ЗМІСТ
|
Ст. |
Робота №1 Формування середньої проби. Органолептична оцінка зерна і насіння.. |
3 |
|
|
Робота №2 Оцінка якості зерна за вологістю, засміченістю, зараженістю і натурною масою……………………………………………………………….. |
12 |
|
|
Робота № 3 Оцінка партій зерна за деякими цільовими показниками………………. |
16 |
|
|
Робота №4 Доробка зерна та оцінка режимів зберігання……………………………… |
21 |
|
|
Робота 5. Закладання зерна на зберігання……………………………………………... |
30 |
|
|
Робота 6. Розрахунки при закладанні плодоовочевої продукції на зберігання…… |
34 |
|
|
Робота 7. Оцінка якості борошна та хліба……………………………………………... |
37 |
|
|
Робота 8. Консервування плодоовочевої продукції…………………………………... |
42 |
|
|
|
|
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ………………………….. |
66 |
Робота №1 тема: формування середньої проби. Органолептична оцінка зерна і насіння.
Мета: Ознайомитися з методикою формування середнього зразка та методами проведення органолептичної оцінки зерна і насіння.
Завдання: Навчити студентів визначати придатність зерна і насіння для реалізації та переробки за органолептичними показниками.