ППЖ Производство Продукции Животноводства / ответы на вопросы разделы 1-7 ППЖ / ответы на вопросы ППЖ раздел 2 свиноводство

выполненными окороками. Это относительно высоконогие животные, с ровной длинной широкой спиной и крестцом, с ровным, неотвислым животом, со сравнительно небольшим и равномерным отложением подкожного жира на всем туловище. Образцами таких пород могут служить всемирно известная крупная белая порода мясного типа. Мясо животных этих пород отличается умеренной и небольшой жирностью, сочностью и нежностью. Свиньи мясосального типа имеют белую кожу, удлиненное туловище, высокие ноги, легкие окорока. Такими породами являются эстонская, латвийская и ландрас. Мясо и жир свиней сального и мясосального типов используют в колбасном производстве, а туши свиней мясного типа — для производства бекона и разного вида копченостей. Способы повышения продуктивности свиней:

1.Использование сухих или влажных кормов, насыпанных в самокормушки.

2.Запрет или поощрение выгула животных в течение откормки.

3.Акцент на корнеклубнеплодах или, напротив, на концентрированных кормах.

4.Экспериментирование с разным количеством свиней в одном станке.

5.Добавление в корм пищевых отходов или стимуляторов роста веса.

Для повышения продуктивности свиней можно использовать следующие методы:

1.Селекционно-генетические: совершенствование методов селекции высокопродуктивных пород и породных групп, улучшение организации разведения животных.

2.Технологические: правильное формирование стада, искусственное осеменение, рациональные методы кормления, совершенствование организации содержания и ветеринарного обслуживания.

3.Технические: развитие материально-технической базы, внедрение комплексной механизации и автоматизации производственных процессов.

4.Организационно-экономические: развитие специализации, концентрации и межхозяйственной кооперации производства, оптимизация размеров ферм и комплексов, совершенствование системы организационно-экономических взаимоотношений, организация и оплата труда, учёт и отчётность.

5.Воспроизводительные качества свиней.

Воспроизводительные способности свиней оцениваются более чем по 20 показателям — это количество поросят в гнезде, средняя живая масса гнезда и одного поросенка при рождении, в 21 и 60 дней, число мертворожденных поросят в помете, сохранность поросят в подсосный период, выравненность помета, оплодотворяемость свиноматок, интенсивность овуляции, процент аварийных опоросов, продолжительность супоросности и длительности воспроизводительного цикла. Сюда же относятся потери живой массы за время лактации и количество сосков у свиноматок; фертильность, половая активность, качество спермопродукции хряков. Многоплодие свиноматок один из важнейших показателей, характерных для данного вида животных. Под многоплодием понимается количество живых поросят при рождении. Свиноматки всех пород, разводимых в России, дают по 10—12 поросят на

опорос. Многоплодие свиноматок — низко наследуемый признак, и в значительной степени определяется полноценностью кормления и условиями содержания животных. Большое влияние на этот показатель оказывает направленное выращивание ремонтных свинок, их возраст и живая масса при первом осеменении.

Многоплодие свиноматок обычно бывает наиболее высоким до 4—5-го опороса, а затем снижается. Однако отдельные свиноматки сохраняют высокое многоплодие до 7—8-го опороса.

Крупноплодность определяется массой поросят при рождении. Нормально развитые поросята при рождении весят 1,0—1,3 кг. Крупноплодности придают большое значение в практике свиноводства. Живая масса — исходная величина массы тела, от которой продолжается рост животных в постэмбриональный период жизни. При оценке и отборе свиноматок по крупноплодности обращают внимание на выравненность поросят в гнезде по массе. Молочность свиноматок - один из важных селекционных признаков, который определяет в большой мере дальнейший рост и развитие свиней. Молочность свиноматок КБ в среднем достигает 50-67 кг. В исключительных случаях плодовитость может быть очень высокой: Тайга 1902 имела среднее многоплодие – 18,7 поросенка, молочность 150,1 кг (вес гнезда в 30 дней); Соя 7230 по восьми опоросам имела молочность 141,8 кг, средняя масса гнезда в два месяца – 464 кг. В среднем свиноматки выделяют за лактацию (60 дней) 200-250 кг молока, а лучшие дают до 350 кг. В обычных производственных условиях молочность свиноматок условно приравнивают к массе поросят, которых они выкармливают.

Молочность свиноматок определяется по массе гнезда поросят в возрасте 21 день. Такая оценка молочности более точная, чем практиковавшаяся раньше оценка по массе гнезда в возрасте 30 дней. В третьей декаде жизни поросята начинают поедать подкормку, что оказывает существенное влияние на их массу.

Причинами плохой молочности свиноматок могут быть: неполноценное кормление, ожирение, недостаточный моцион, различные заболевания (метрит, мастит, агалактия) и др.

1. Многоплодие свиноматок имеет высокую положительную корреляцию с массой гнезда при рождении, молочностью, числом поросят и их общей живой массой при отъеме (г = 0,55—0,90), а также отрицательную корреляцию с крупноплодностью и жизнеспособностью поросят. Из чего следует, что селекция на повышение многоплодия маток будет способствовать одновременно увеличению делового выхода поросят и живой массы приплода при отъеме.

Живая масса гнезда при рождении находится в тесной зависимости с многоплодием и массой гнезда при отъеме (г = 0,74—0,96), что имеет немаловажное значение для разработки методических подходов в селекции на повышение репродуктивных качеств свиноматок. Уровень корреляции между крупноплодностью и другими показателями продуктивности маток не дает оснований для включения ее в число селекционируемых признаков.

Оптимальной для новорожденного поросенка является живая масса 1,2—1,5 кг, а варьируется этот признак от 0,5 кг до 2,5 кг и связан он обратной зависимостью с числом поросят в помете.

2.Крупноплодность поросят напрямую связана с их жизнеспособностью. Сохранность поросят, родившихся с массой 0,7 кг и меньше, к отъему не превышает 71 %, у поросят живой массой 1,7 кг и выше она достигает 95 %. Производственное значение крупноплодности заключается также в том, что крупные, более живые поросята энергичнее сосут матку, массируя ее вымя, способствуют большей выработке молока, благодаря чему интенсивней растут и к отъему имеют большую абсолютную массу. Считается установленным, что рождение маловесных поросят только на 6 % детерминировано генетическими факторами и исключить появление таких поросят в пометах селекционными методами не представляется возможным.

3.Значительно важнее определять при рождении общую массу поросят в помете, так как этот показатель имеет высокую корреляцию с массой гнезда в

2месяца (г = 0,74—0,96), легко измеряем и может быть использован в селекционном индексе при оценке воспроизводительных качеств свиноматок. Молочность маток довольно тесно связана с многоплодием, числом поросят в гнезде и общей массой гнезда при отъеме (г = 0,55—0,60). Следовательно, отбор по любому из этих признаков будет направлен одновременно и на улучшение молочности, что позволяет сократить число признаков при отборе и за счет этого повысить эффект селекции.

4.Стабильно высокую связь почти со всеми признаками показывает масса гнезда при отъеме (г = 0,60—0,70). Доминирующее влияние на ее формирование оказывают масса гнезда при рождении и число поросят при отъеме (г = 0,70—0,74). В слабой степени масса гнезда при отъеме зависит от крупноплодности и индивидуальной массы отнимаемых поросят (г = 0,37— 0,40). В то же время, являясь комплексным показателем, объединяющим число поросят и отъемную массу каждого поросенка, масса гнезда при отъеме в значительной степени определяет массу помета в 4-месячном возрасте (г = 0,67).

5.Самые низкие коэффициенты корреляции получены по средней массе одного поросенка при отъеме (г = 0,10—0,37).

6.Анализ связей между воспроизводительными признаками свиноматок выявил, что самые высокие корреляции со всеми признаками дает масса гнезда при отъеме, которая зависит, в первую очередь, от массы гнезда при рождении и числа поросят в помете при отъеме, и в меньшей степени от многоплодия и молочности маток. По существу, массу гнезда при отъеме можно считать наиболее приоритетным признаком при селекции маток по репродуктивным качествам. В сочетании с ним целесообразно использовать при отъеме такие признаки, как число поросят в гнезде в 2 месяца и возможно многоплодие.

По данным Д. И. Грудева, конечная товарная масса гнезда на 27,0 % обусловлена массой гнезда в 2 месяца, на 24,1 % — количеством поросят в

гнезде при отъеме и на 16,7 % — многоплодием свиноматок, т. е. суммарное влияние этих признаков на конечный показатель равно 67,8 %.

6. Откормочные качества свиней.

Откормочные качества - определяются скороспелостью, среднесуточными приростами и затратами корма на единицу прироста. Проверяют откормочные качества свиней методом контрольного откорма на специальных государственных станциях.

Показатели скороспелости Под скороспелостью понимается способность свиней достигать такой

степени развития, которая обеспечивает возможность их использования для воспроизводства и получения мясной продукции в короткие сроки. Современные породы и технологии откорма свиней позволяет достигать живой массы 100-120кг, за 180-190 суток и прирост живой массы 800-900г в среднем за весь период откорма.

Среднесуточный прирост Скорость роста – прирост животного в единицу времени. Скорость является

абсолютной мерой роста за период, в который она учитывается. При использовании весового метода измеряется приростом в сутки, выраженным в граммах.

Среднесуточный прирост на выращивании и откорме определяется путём деления общего прироста за весь период выращивания или откорма на количество дней.

,

где V1, V2 – живая масса; t1,t2 – продолжительность выращивания или откорма.

В условиях породных испытаний у свиней, разводимых в нашей стране, среднесуточный прирост на интенсивном откорме до 100кг изменялся от 655г (украинская степная белая) до 725г (крупная белая).

Расход корма на продукцию Расход корма (в килограммах или кормовых единицах) на 1кг прироста

живой массы показывает количество корма, израсходованного на единицу прироста. В практике этот показатель называется – затраты корма. Определяется путём деления общего количества корма, израсходованного на продукцию, полученную за период откорма, на прирост за период выращивания:

,

где Рк – количество израсходованного корма за период откорма; V1 - живая масса при постановке на откорм; V2 – живая масса при снятии с откорма.

В качестве показателя эффективности использования (конверсии) корма может применяться оплата корма, показывающая величину прироста, полученную на 1 кг израсходованного корма (выражается в граммах):

.

Первые два показателя комментариев не требуют потому, что предполагают: продуктивность животного тем выше, чем раньше оно достигло реализационной живой массы или дало больший среднесуточный прирост. Расход корма на продукцию зависит от скорости роста, возраста животного, качества продукции (химический состав свинины, соотношение мышечной и жировой ткани) и от других факторов, а потому нуждается в рассмотрении. Этот показатель находится в высокой (нередко превышающей -0,90) отрицательной корреляции с величиной среднесуточного прироста. Указанная зависимость подчиняется закономерности: чем выше прирост, тем ниже расход корма на его получение. Обусловлено это в первую очередь и в большей степени уменьшением числа дней для получения общего прироста, а значит, и сокращением поддерживающих затрат корма.

Скороспелость, которая характеризуется возрастом достижения живой массы 100 кг и является селекционируемым признаком. Этот показатель характеризует энергию роста свиней при откорме.

Затраты корма на 1 кг прироста живой массы. Этим показателем определяется способность животных усваивать корма. Он рассчитывается делением суммы кормовых единиц, содержащихся в съеденном корме, на валовый прирост за период откорма.

Мясные качества. Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной живой массе.

Убойная масса – масса туши с головой, ногами, внутренним жиром, без ливера и кишечника.

Предубойная живая масса определяется взвешиванием животных после 12 часовой голодной выдержки.

Длина туши измеряется от переднего края первого шейного позвонка до переднего края сращения лонной кости. Длина туши является косвенным показателем большой мясности свиней и соответствия беконному направлению продуктивности.

Толщина шпика определяется на холке, над 6 - 7-м ребром, на пояснице, крестце и брюшине. Толщина шпика имеет прямую связь с выходом сала убойных туш свиней.

«Мышечный глазок» – поперечный разрез длиннейшей мышцы спины между грудным и поясничным отделом (по последнему ребру). Чем больше площадь «мышечного глазка», тем выше содержание мяса в туше.

Масса задней трети полутуши определяется на правой полутуши между последним и предпоследним крестцовыми позвонками. Задняя треть туши является наиболее ценной частью и во многом определяет выход мяса.

Соотношение мясо : сало : кости определяется при обвалке туши и выражается в процентах.

Вышеуказанные показатели являются основными при проведении контрольного откорма свиней и взаимосвязаны между собой.

7. Мясные качества свиней.

Мясные качества характеризуются следующими показателями: -убойной массой (кг) – массой парной туши с кожей, без головы, ног и почечного жира; -длиной охлажденной туши (см), измеряемой от переднего края лонного

сращения до передней поверхности первого шейного позвонка. При этом туша измеряется в лежачем положении на столе; -толщиной шпика (см) над 6-7-м грудным позвонком;

-площадью «мышечного глазка» на поперечном разрезе полутуши между 1-м и 2-м поясничными позвонками; -массой задней трети полутуши (кг), которая определяется поперечным

разрезом между предпоследним и последним поясничным позвонками. Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной живой массе. Убойная масса – масса туши с головой, ногами, внутренним жиром, без ливера и кишечника.

Предубойная живая масса определяется взвешиванием животных после 12 часовой голодной выдержки.

Длина туши измеряется от переднего края первого шейного позвонка до переднего края сращения лонной кости. Длина туши является косвенным показателем большой мясности свиней и соответствия беконному направлению продуктивности.

Толщина шпика определяется на холке, над 6 - 7-м ребром, на пояснице, крестце и брюшине. Толщина шпика имеет прямую связь с выходом сала убойных туш свиней.

«Мышечный глазок» – поперечный разрез длиннейшей мышцы спины между грудным и поясничным отделом (по последнему ребру). Чем больше площадь «мышечного глазка», тем выше содержание мяса в туше.

Разруб делается между 1-м и 2-м поясничными позвонками или последним грудным и первым поясничным. Измеряют площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины. Вычисляют по формуле: S=высота х ширина х 0,8 , где 0,8 – поправочный коэффициент. Известно, чем больше площадь «мышечного глазка», тем больше выход мяса с туши.

Масса задней трети полутуши определяется на правой полутуши между последним и предпоследним крестцовыми позвонками. Задняя треть туши является наиболее ценной частью и во многом определяет выход мяса. Соотношение мясо : сало : кости определяется при обвалке туши и выражается в процентах.

Вышеуказанные показатели являются основными при проведении контрольного откорма свиней и взаимосвязаны между собой.

8. Состав и свойства молока свиноматок.

Всвоем составе оно содержит от 16 до 20% сухого вещества, от 3,8 до 16,2

— жира, от 5,0 до 7,6% белка, а в среднем— 6,4%, из них 58% — казеина, 8

— альбумина, 10 — глобулина, 18 — протеазапептона и 7—8% небелкового азота. Отмечается наличие определенной взаимосвязи между белками молока и сывороткой крови. Молоко свиней богато витаминами. Обнаружены следующие витамины: А, тиамин, рибофлавин, пантотеновая, никотиновая и аскорбиновая кислоты и другие. Удельный вес молока равен в среднем 1,032. Оно представляет собой белую, клейкую, сладковатую на вкус жидкость с характерным запахом и может долго сохраняться в свежем виде. Сухого вещества в молоке свиней содержится от 16 до 20% (в среднем 18 %). Жирность молока очень высокая (3...16 %) и зависит от возраста животных, числа опоросов, месяца лактации, расположения сосков и других факторов. Содержание белка составляет 4,9...7,6 %; в его состав входит 57...58 % казеина, 7...8 % альбуминов, 10 % глобулинов, 17... 18 % протеозанпептона и 7...8 % небелкового азота. Между белками молока и сывороткой крови свиней имеется определенная взаимосвязь. Содержание лактозы колеблется от 3,6 до 6,64 %. Минеральный состав молока свиней изучен еще недостаточно. Однако известно, что на 100 г сухого вещества приходится 0,068 г фосфора, 0,26 г кальция, 0,202 г хлоридов и 1,39 г золы. Молоко свиней очень богато витаминами: витамин А, тиамин, рибофлавин, пантотеновая, никотиновая и аскорбиновая кислоты. Удельный вес молока равен в среднем 1,032.

Впроцессе лактации происходят существенные изменения ряда составных частей молока. Из органических компонентов наибольшим колебаниям в процессе лактации подвержено содержание жира: жирность молока к концу лактации обычно увеличивается. Содержание белка убывает ко 2-й пятидневке, с 8-й пятидневки вновь возрастает до 6,4 %, но не достигает первоначального уровня. Закономерных изменений концентрации лактозы в молоке в зависимости от стадии лактации не обнаружено. Содержание минеральных веществ колеблется следующим образом: кальций увеличивается к концу лактации с 0,9 до 1,56 г/кг, фосфор с 1,1 до 1,7 г/кг; калий понижается к концу лактации с 1,06 до 0,425 г/кг, натрий — с 0,794 до 0,450 г/кг; общее содержание золы по ходу лактации имеет тенденцию к увеличению. Установлено, что на содержание сухого вещества, золы, кальция и фосфора в молоке существенное влияние оказывает комплекс микроэлементов: железо, цинк, медь и кобальт. На свойствах молока сказывается и сезон лактации: летнее молоко обычно более питательное.

Из органических компонентов молока наибольшим изменениям в процессе лактации подвержено содержание жира. Жирность молока к концу лактации обычно увеличивается. Содержание белка убывает ко второй пятидневке и затем с восьмой пятидневки вновь увеличивается (до 6,4%); хотя и не достигает первоначального уровня. Закономерных изменений концентрации лактозы в молоке в зависимости от стадии лактации не обнаружено. Динамика концентрации минеральных веществ в ходе лактации изменяется: содержание кальция увеличивается к концу лактации с 0,9 до 1,56 г/кг, а

фосфора - с 1,1 до 1,7 r/кг. Содержание в молоке свиноматок калия и натрия уменьшается к концу лактации: калия - с 1,06 до 0,425 г/кг, натрия - с 0,794 до 0,450 г/кг. Общее содержание золы по ходу лактации имеет тенденцию к увеличению. Установлено, что на содержание сухого вещества, золы, кальция и фосфора в молоке существенное влияние оказывает комплекс микроэлементов - железа, цинка, меди и кобальта. Существенные различия наблюдаются в составе молока, полученного из разных сосков одного и того же животного. Особенно отличается молоко передней и задней пар сосков. В передних сосках молоко несколько беднее сухим веществом, жиром. Свиноматки-первоопороски имеют несколько большую жирность молока, чем свиньи старшего возраста. В отличие от других видов сельскохозяйственных животных у свиноматок в порциях молока разового удоя жир распределен относительно равномерно. Свойства молока зависят и от сезона лактации. Летнее молоко обычно более питательное.

9. Структура стада.

В свиноводстве под структурой стада принято понимать процентное соотношение животных различных производственных групп. Она определяется, прежде всего, специализацией хозяйства.

Разделение стада происходит на следующие группы: Хряки-производители. На каждые 20 свиноматок содержат при ручной случке 1 хряка. При искусственном осеменении в хозяйстве содержание самцов сокращают в 10 раз. Часто срок племенной службы хряков равен 3-4 годам. Поэтому в среднем ежегодно выбраковывается 25-30% основных хряков.

Основные свиноматки — это лучшая часть маточного стада, от которых получают основной приплод. Использовать свиноматок начинают возрасте 9- 10 мес. и при живой массе 100-130 кг.

Проверяемые матки — опоросившиеся молодые свиньи, проверяемые по результатам первого опороса для ремонта основных маток. Проверяемых маток, давших в первом опоросе не менее 9 здоровых поросят, при 90-95% их сохранности, имеющих массу гнезда в 21-дневном возрасте не менее 48 кг, а к двум месяцам не менее 160 кг, отбирают и передают в основное маточное стадо. Менее ценных ставят на откорм Поросята-сосуны содержатся вместе с подсосными матками, от их рождения до отъема от свиноматки.

Поросята-отъемыши — молодняк, отнятый от матерей и доращиваемый в специально для этого оборудованных помещениях до передачи на откорм или перевода в группу ремонтного молодняка. Отъем поросят производят в 1,5-2 месяца.

Ремонтный молодняк — это здоровое, хорошо развитое потомство (хрячки и свинки), в возрасте от 3-4 мес. до начала случки. Молодняк отбирают для ремонта от высокопродуктивных родителей.

Свиньи на откорме — к этой группе относят откормочный молодняк, обычно с 3- до 9-месячного возраста. В группе откорма могут находиться и взрослые выбракованные свиньи.

Таблица структура стада

	Хозяйство
Половозрастная группа	репродукторное	с завершенным
		производственным
		циклом
Свиноматки	15,3%	8,5%
Поросята до 2-месячного	40,7%	22,7%
возраста
Поросята в возрасте	35,6%	19,7%
2-4 мес.
Ремонтный молодняк	3,8%	2,2%
Откормочное поголовье	4,6%	46,9%
Всего	100%	100%

10. Поточное производство свинины.

Поточная технология производства свинины заключается в том, что предприятие выпускает продукцию ритмично, через равные промежутки времени, партиями определенной величины и качества. Поточность – главная особенность промышленной технологии производства животноводческой продукции.

Экономической основой внедрения поточной технологии производства свинины является концентрация производства, повышение уровня механизации технологических процессов и переход хозяйств на законченный производственный цикл. На крупных фермах создаются наиболее благоприятные условия для повышения эффективности использования помещений, машин и механизмов, кадров и других материальных ресурсов. При поточной технологии производства необходимо постоянство годовых объемов производства товарных свиней в течение всего периода эксплуатации предприятия. Увеличение производства можно планировать лишь в пределах роста продуктивных качеств животных за счет совершенствования технологии кормления и содержания.

Поточная система производства свинины позволяет:

повысить эффективность использования производственных помещений и средств механизации; специализировать отдельные участки предприятия на определенных этапах производства свинины;

сконцентрировать материальные ресурсы и внимание специалистов на наиболее ответственных участках производства; ликвидировать сезонность производства продукции;

осуществить звеньевую организацию труда и ликвидировать обезличку в обслуживании животных; создать наиболее благоприятные режимы труда и отдыха работников;

повысить производительность труда на основе специализации и повышения уровня механизации и автоматизации производственных процессов; создать наиболее благоприятные условия кормления и содержания для

различных половозрастных групп животных в соответствии с их потребностями и обеспечить наиболее полную реализацию генетического потенциала.

В основу организации поточной системы производства свинины заложено: непрерывное ритмичное формирование однородных по количеству и срокам осеменения групп маток и ритмичное получение одновозрастных партий поросят. Группы маток сохраняются в постоянном составе в течение супоросного и подсосного периодов до отъема поросят. Молодняк формируется в производственные группы в соответствии с принятой технологией, группы сохраняются в постоянном составе в течение этапов выращивания и откорма; формирование такого количества групп маток и свиней других возрастных

групп, которое обеспечивает поток в получении товарных свиней в течение всего периода эксплуатации предприятия; осеменение маток каждой группы в определенный короткий промежуток

времени, осеменение каждой последующей группы следует без паузы; наличие специализированных помещений для каждого этапа производственного процесса, разделенных на секции, используемые по принципу «занято-пусто».

При этом принимают во внимание следующие положения, составляющие основу поточного производства:

•равные промежутки времени (ритмы), через которые формируют производственные группы свиней, получения молодняка и реализации товарных свиней;

•унификацию помещений по размеру с точной специализацией их использования для содержания определенных групп свиней;

•оснащение помещений современным технологическим оборудованием, обеспечивающим создание оптимальных условий содержания свиней каждой возрастной группы и повышение производительности труда; звеньевую организацию труда;

•создание нормальных условий труда для обслуживающего персонала;

•использование помещений по принципу «пусто—занято» с целью упрощения проведения санитарно-профилактических и ремонтных работ. Ритмом репродукции (воспроизводства) называют отрезок времени, в течение которого формируют группу подсосных маток. Эта группа — ее численность и суммарное многоплодие — определяет объемы производства на каждом его последующем этапе и одновременно размер группы осеменяемых маток, который зависит от достигнутого процента оплодотворения. В свою очередь, численность группы маток, которых нужно осеменить в течение одного ритма, определяет и размер резервной группы свинок, и необходимое количество хряков.

Цикл воспроизводства на небольших по размеру фермах составляет 182 дня, из которых 114 дней — супоросный период, 60 дней — подсосный и 8 дней

— период, необходимый для прихода маток в охоту и осеменения их после отъема поросят. При делении стада маток на три группы появляется как бы