4.3. Жирорастворимые витамины.

4.3.1. Витамин а (ретинол, антиксерофтальмический).

Витамин А или ретинол представляет собой непредельный одноатомный спирт, с большим числом сопряжённых двойных связей (рис. 4.1).

Рис. 4.1. Ретинол

В результате ферментативного окисления ретинол (спирт) превращается в физиологически более активную форму – ретиналь (альдегид) Рис. 4.2:

Рис. 4.2. Ретиналь (транс-форма)

Физиологическая функция ретиналя заключается в поддержании остроты зрения (рис 4.3):

Рис. 4.3. Биологическая функция витамина А

1) В цис-форме ретиналь соединяестя с белком сетчатки опсином, образуя родопсин (зрительный пурпур):

цис-ретиналь + опсин = родопсин

2) При поглощении световой энергии цис-ритеналь изомеризуется в транс-форму (транс-ретиналь) и в результате конформационных изменений отделяется от родопсина.

3) В процессе изомеризации возникает рецепторный потенциал, приводящий к возникновению зрительного нервного импульса.

Растения лишены витамина А, но в них в больших количествах содержится предшественник (провитамин) витамина А в форме каратиноидных пигментов (α-, β- , γ-каротинов). При ферментативном распаде каротинов в животных тканях образуется витамин А.

Авитаминоз: в случае отсутствия витамина А в пище в организме животного и человека возникает ряд специфических патологических изменений (А-авитаминоз):

- ослабление зрения в сумерках;

- поражение эпителиальных тканей (сухость, слущивание эпителия), в том числе роговицы глаза.

Сухость кожи и слизистых оболочек, способствующая проникновению в организм человека патогенных микроорганизмов, ведёт к возникновению бронхитов и катаров дыхательных путей.

Источник: витамина А для человека являются рыбий жир, сливочное масло, овощи: морковь, сладкий перец, томаты, зелёный лук, салат.

4.3.2. Витамин d (кальциферол, антирахитический).

Основная функция витамина D – поддержание в организме постоянной концентрации кальция и фосфора.

Витамин D, как и витамин А, существует в виде нескольких биологически активных форм.

Наиболее распространены витамины D₂ и D₃, их можно рассматривать как производные стеролов (Рис. 4.4):

Рис. 4.4. Витамин D₂ (эргокальциферол) и витамин D₃ (холекальциферол)

При отсутствии в рационе питания детей витамина D₃ развивается широко известное заболевание – рахит. Причина его состоит в расстройстве фосфорно-кальциевого обмена и нарушении нормального отложения фосфата кальция в костной ткани.

Источники витамина D:

1. Синтез в организме - холекальциферол образуется в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей солнечного света.

2. Животные: сливочное масло, сыр и другие молочные продукты, яичный желток, рыбий жир, икра.

3. Растительные: люцерна, хвощ, крапива, петрушка, грибы, семена подсолнуха.

4.3.3. Витамин е (токоферол, антистерильный).

Витамин Еилиα-токоферол(дословно – способствующий родам) имеет следующую химическую формулу (рис. 4.5):

Рис. 4.5. Витамин Е

Имеется тригруппытокоферолов, отличающихся по степениметилированияибиологической активности:

- α-токоферол(5,7,8-триметилтокол);

- β-токоферол(5,8-диметилтокол);

- γ-токоферол(5-монометилтокол).

!!! Витамин Е обладает ярко выраженными антиоксидантными свойствами: способен связывать свободные радикалы, образующиеся при неферментативном перекисном окислении липидов.

Благодаря своим антиоксидантным свойствам этот витамин поддерживает целостность биологических мембран, структурным компонентом которых он является.

Источником витамина Еявляютсярастительные масла,салат,капуста,зерновые продукты,проростки пшеницы.