Производство пива

Название пива	Массовая доля сухих веществ начального сусла, %	Содержание спирта, %	Состав	Пищевая ценность
Светлое	11,0	Не менее 4,4	Солод пивоваренный ячменный светлый, хмель ароматический, вода подготовленная	Углеводы 4,6 г в 100 г пива Калорийность – 42 ккал в 100 г пива
Жигулёвское	11,0	Не менее 4,4	Солод пивоваренный ячменный светлый, хмель ароматический и горький, вода подготовленная	Углеводы 4,6 г в 100 г пива, калорийность – 42 ккал в 100 г пива
Янтарный колос	11,5	Не менее 5,0	Солод пивоваренный ячменный светлый, крупа рисовая, хмель, вода питьевая подготовленная	Углеводы 4,6 г в 100 г пива Калорийность – 43 ккал в 100 г пива
Юбилейное	12,5	Не менее 5,0	Вода питьевая подготовленная, солод ячменный светлый, крупа кукурузная, солод ячменный карамельный, сахар, хмель	Углеводы 4,8 г в 100 г Калорийность – 47 ккал \ 100 г пива
Десятка	10,0	Не менее 4,2	Вода питьевая подготовленная, солод пивоваренный ячменный светлый, ячмень пивоваренный, мальтозная патока или сахар, хмель	Углеводы – 3,9 г в 100 г пива Калорийность – 37 ккал в 100 г пива
Václav (Вацлав)	11,2	Не менее 4,8	вода питьевая подготовленная, солод ячменный светлый, солод ячменный карамельный, хмель.	углеводы 4,6 г/100 г, калорийность – 44 ккал/100 г пива.
Zlatý Gryphon (Золотой Грифон)	13,0	Не менее 5,0	вода питьевая подготовленная, солод ячменный светлый, солод ячменный темный, солод карамельный, крупа кукурузная, хмель.	углеводы 5,5 г/100 г, калорийность – 50 ккал/100 г пива.
Крепкое	17,0	Не менее 7,0	ячменный светлый, хмель, вода подготовленная	углеводы 6,8 г/100 г, калорийность – 66 ккал/100 г.
"Симферопольское заводское" светлое	11,7	Не менее 5,0	вода, солод пивоваренный ячменный светлый, солод карамельный, ячмень пивоваренный, хмель.	Углеводы 4,6 г/100 г пива, калорийность – 43 ккал/100 г пива.
"Нахимовское" светлое	11,5	Не менее 5,0	солод пивоваренный ячменный светлый, крупа рисовая, хмель, вода питьевая подготовленная.	Углеводы 4,6 г/100 г пива, калорийность – 43 ккал/100 г пива.
"Российское" светлое	10,5	Не менее 4,4	вода питьевая, солод пивоваренный ячменный светлый, хмель.	углеводы – 4,4 г/100 г пива, калорийность – 40 ккал/100 г пива.

Технология приготовления и розлив безалкогольных напитков

На заводе производят напитки: Крем-сода, Лимонад, Дюшес, Ситро, Тархун, Мохито, Байкал, Квас “Крымский”. Их готовят из сахара. Изначально приготавливается белый сироп, после купажный сироп. Купажный сироп представляет собой определённое содержание сахара с добавлением натурального красителя - пережженного сахара, именно он придаёт напитку жёлтый цвет. Далее купажный сироп добавляется в напиток при соблюдении определённой температуры. Минеральная вода фильтруется, насыщается углекислотой и наливается в бутылку. Обязательна проверка рН, мутности воды, затем вода допускается на розлив, где выдаётся специальное удостоверение, и вода наливается.

Процесс розлива безалкогольных напитков аналогичен процессу розлива пива.

Характеристика контроля качества продукции, хранение продукции.

На производстве используется очищенная питьевая вода. Процесс очистки воды: декантация, добавление различных реагентов, поступление воды на песочный фильтр, на деконтатор, на угольный фильтр, на бактерицидную лампу.

Каждая партия солода и сахара полностью контролируется, начиная с варницы, проверка на амины и азот, проверка pH, плотность, кислотность, цвет являются обязательными показателями. В бродильно-дрожжевом цехе проверяется отброс. В лагерно-фильтрационном цехе проверяют готовое пиво, плотность начального алкоголя, горечь, экстракт, амины, азот; осуществляется експресс-тест на определение разбавленности пива; каждая партия пива и лимонада проходит проверку.

В лаборатории есть спектрометры, мутнометры, (для определения качества воды, определения качества пива); в сырьевом отделении есть мини пивоварня, прежде чем солод направят на производство, его обязательным образом проверяют в лабораторных условиях. Только в том случае, если сырьевой отдел даёт разрешение на пуск сырья в производство – технология запускается.

Пиво хранится в кегах ёмкостью 50 литров и 30 литров.

Пиво в пластмассе может хранится 90-105 суток, лимонад 180 суток, а напитки в стекле 120-150 суток.