С а н и т арн о-г и г и е н и ч о с к и и контроль за состоянием продуктов и столовых, а также здоровья работников пищеблоков.

Обеспечение летного' состава полноценной и доброкачественной пищей во многом определяется выполнением продовольственной службой санитарно-гигиенических требований при получении, транспортировке и хранении положенных по летной норме продуктов, а также в процессе приготовления из них готовой пищи, ее хранении и выдачи летчикам. Эти вопросы подробно изложены в Обязательных санитарно-гигиенических требованиях при приеме, перевозке, хранении, отпуске, обработке продуктов и приготовлении пищи, которые приведены в гл. 1У Руководства по организации питания личного состава воинских частей, кораблей и учреждений Советской Армии и Военно-Морского Флота.

В этом Руководстве изложены также требования по личной гигиене поваров и обслуживающего персонала кухонь и столовых.

Следует подчеркнуть, что лица, поступаю щие па работу, связанную с пищевыми продуктами и готовой пищей, должны подвергаться тщательному медицинскому обследованию. В последующем они должны находиться

Зак. 5861

49

под постоянным медицинским наблюдением и периодически обследоваться в санитарно-эпидемиологических учреждениях Министерства обороны или Министерства . здравоохранения СССР.

Работники пищеблоков должны еженедельно проходить врачебный осмотр, раз в шесть месяцев - рентгеноскопию грудной 'клетки, ежеквартально обследоваться на бактерионосительство микробов кишечной группы. Цель этих мероприятий - своевременное выявление и отстранение от работы больных и бацилло-выделителей.

Указанные санитарно—гигиен ичес кие требования полностью распространяются на питание летного состава и должны строго выполняться продовольственной службой авиационно-технических частей.

Медицинский контроль за выполнением указанных . санитарно-гигиенических требований является обязанностью медицинской службы авиационно-технических частей. Однако начальник медицинской службы авиационной части должен также постоянно контролировать этот важный участок питания летного состава.

Важнейшими вопросами при санитарно-гигиеническом контроле за работой кухни-столовой являются: а) наблюдение за выполнением установленных санитарных правил при хранении и обработке продуктов, а та.кже соблюдением технологии приготовления пищи. Особого внимания при этом требуют скоропортящиеся продукты; б) медицинский контроль за состоянием здоровья обслуживающего персонала; в контроль за строгим и постоянным соблюдением работниками кухни-столовой правил личной гигиены; г, систематическая проверка санитарного состояния помещений, оборудования, посуды и т.п.

Следует добиваться, чтобы обслуживающий кухню-столовую персонал (повара, кладовщики, заведующие " складами, официантки и др.) хорошо знал установленные санитарные правила, сдал по ним зачеты и строго их выполнял.

При контроле за доброкачественностью тицеёыХ продуктов, поступающих на довольствие, следует помнить, что все продукты, выпускаемые предприятиями пищевой промышленности, должны иметь сертификат, 'Свидетельство о качестве или ветеринарно-санитарное свидетельство (на мясные продукты). Этйдокументй выдаются При получении продуктов с пищевых предприятий, и в них должны быть указаны результаты экспертизы государственной инспекции по качеству, производя ственных лабораторий или ведомственной санитарной службы.

Вопрос 'о возможности использования продуктов и сроках ( порядке) реализации обычно решается путем ИХ органолептической оценки и сопоставления качества продуктов с ГОСТ (РТУ, ВТУ). \ При .оценке продуктов принято пользоваться терминами: "стандартный продукт" - для продуктов, соответствующих ГОСТ; -"нестандартный, но доброкачественный'" для продуктов, безусловно годных к употреблению; "условно годный" - 'апя продуктов, обладающих устрани-' мыми дефектами; "негодный" - в случае полной непригодности продуктов в пищу.

Продукты, доброкачественность которых вызывает сомнения, должны направляться для лабораторной оценки в СЭО или 'другие учреждения.

Пробы отбираются в присутствии' начальника продовольственной службы части, о чем составляется акт в двух экземплярах. Один из них направляется в лабораторию вместе с пробой. Количество продуктов, отбираемых в качестве. пробы, определено действующими .г стандартами.

Для химического, бактериологического и биологического анализов берутся отдельные пробы в банке с притертыми или корковыми пробками. Банки обвязывают пергаментной бумагой и опечатывают. Для бактериологического анализа пробы должны помещаться в стерильные банки с помощью стерильных инструментов. •

В сопроводительном к пробам документе должны быть указаны: кем, когда и как взята проба) номер

4* 51'

ее и количество продукта, данные о продукте - маркировка, откуда получен, время изготовления, сорт, условия хранения в части; какие задачи ставятся перед лабораторией; заключение о возможности дальнейшего хранения или использования продукта.