3.2 Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов, приспособлений

Необходимо определить количество столов для кондитерского цеха с учетом норм длины стола:

1. для замеса теста - 1,25 пог.метра

2. для разделки теста - 2,0 -"-

3. для отделки изделия - 2,0 -"-

4. для укладки изделия - 1,5 -"-

После того, как между работниками будут распределены объемы работ (кто будет выполнять), только тогда можно определить количество производимых столов.

Расчетную формулу смотрите в разделе проектирование горячего цеха.

По примерным нормам оснащения подобрать необходимый инвентарь, инструменты, приспособления, а также оборотную тару.

Составление таблицы основных технологических линий, участков в цехе

Пояснения к данному разделу смотрите в разделе Проектирование горячего цеха

Расчет площади цеха

Зная состав помещений, производительность (мощность) цеха по действующим строительным нормам и правилам (СНИП) определить площадь цеха.

Для этого необходимо составить таблицу состава помещений

Таблица 33 Состав помещений кондитерского цеха

№ п/п

Наименование помещения

Назначение данного помещения

Необходимые виды оборудования

Количество оборудования

3.5. Составление схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями, требования к компоновке

Пояснения к данному разделу смотрите в разделе Проектирование горячего цеха

Графическая часть.

Выполнить планировку кондитерского цеха с размещением оборудования в масштабе 1:25. Графическая часть должна иметь пояснения.

Приложение 1 Оформление титульного листа

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Факультет СПО

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Курсовая работа

по дисциплине «Организация производства»

на тему «Организационно-технологический проект овощного цеха ресторана на 25 мест класса «люкс».

Выполнила:

студентка

группы 3-Тех

Петрова Е.А.

Руководитель

Нищенкова Е.В.

Н. Новгород

2010

Приложение 2.

Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа

Таблица 1

Столовые общедоступные и диетические

Часы работы	Общедоступная		Диетическая
	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %
Завтрак
8—9	3	30	2		60
9—10	3	20	2		40
10—11	3	20	2		20
Итого
Обед
11—12	2	40	1,5		70
12—13	2	70	1,5		90
13—14	2	90	1,5		80
14—15	2	80	1,5		60
15—16	2	40	1,5		40
16—17	Перерыв
Итого
17—18	2	30	2		40
18—19	2	40	2		40
19—20	2	20	2		30
Итого

Таблица 2

Столовая при производственном предприятии

Часы работы	Для работающих				Для работающих и населения
	оборачиваемость места за 1 ч, раз		средняя загрузка зала, %		оборачиваемость места за 1 ч, раз		средняя загрузка зала, %
6.30—7.30	4		50		4		50
11—12.20	4		100		4		100
12.20—13					2		80
13—14					3		60
14—15					3		50
15—16					3		20
16—17					3		20
17—18					3		40
18—19	Перерыв
19—20	3	89		3		89

* График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная; режим работы предприятия двухсменный; соотношение потребителей по сменам (первой и второй) — 60 и 40 % соответственно от общего числа работающих на производственном предприятии; охват питанием — 100 %; продолжительность обеденного перерыва в основную смену — 1 ч 20 мин.

Таблица 3

Диетический зал столовой при производственном предприятии

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Первая смена
6.30 - 7.30 (завтрак)	4	50
11 - 12.20 (обед)	4	100
Вторая смена
14.30 - 15.30 (обед)	3	50
19 - 20 (ужин)	3	89

Режим питания двухразовый: завтрак и обед для первой смены, обед и ужин для второй.

Таблица 4

Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 — 8	2	20
8 — 9	4	20
Обед
12 —13	3	60
13 — 14	3	90
14 — 15	3	60
Ужин
17.30 — 18	2	20
18 — 19	4	20

Таблица 5

Диетический зал студенческой столовой

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 — 8	2	40
8 — 9	4	30
Обед
12 —13	2,5	80
13 — 14	2,5	90
14 — 15	2,5	70
Ужин
17.30 — 18	2	40
18 — 19	4	30

Таблица 6

Зал профессорско-преподавательского состава

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Обед
12 - 13	2,5	30
13 - 14	2,5	90
14 - 15	2,5	60
15 - 16	2,5	20

Таблица 7

Городской ресторан

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
11 — 12	1,5	20
12 — 13	1,5	30
13 — 14	1,5	90
14 — 15	1,5	70
15 — 16	1,5	40
16 — 17	1,5	30
17 — 18	Перерыв
18 — 19	0,4	50
19 — 20	0,4	100
20 — 21	0,4	90
21 — 22	0,4	80
22 — 23	0,4	40

Таблица 8

Ресторан при гостинице

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8 — 9	2	40
9 — 10	2	60
10 — 11	1,5	30
11 — 12	1,5	40
12 — 13	1,5	100
13 — 14	1,5	90
14 — 15	1,5	80
15 — 16	1,5	50
16 — 17	1,5	30
17 — 18		Перерыв
18 — 19	0,6	70
19 — 20	0,6	100
20 — 21	0,6	80
21 — 22	0,6	70
22 — 23	0,6	60

Примечание. Процент загрузки с 8 до 10 часов утра принят с учетом обслуживания в утренние часы по типу «шведский стол».

Таблица 9

Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз		Средняя загрузка зала, %
	общий зал	экспресс-обеды	общий зал	экспресс-обеды
11—12	1	2	20	30
12—13	1	2	30	70
13—14	1	2	80	90
14—15	1	2	70	80
15—16	1	2	40	20
16—17	1	2	30	20
17—18	Перерыв
18—19	0,4	—	50	—
19—20	0,4	—	100	—
20—21	0,4	—	90	—
21—22	0,4	—	80	—
22—23	0,4	—	40	—

Таблица 10

Ресторан железнодорожный

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8 — 9	1,5	30
9 — 10	1,5	40
10 — 11	1,	50
11 — 12	1,5	60
12 — 13	1,5	90
13 — 14	1,5	90
14 — 15	1,5	70
15 — 16	1,5	60
16 — 17	1,5	40
17 — 18	Перерыв
18 — 19	0,6	50
19 — 20	0,6	60
20 — 21	0,6	60
21 — 22	0,6	50
22 — 23	0,6	50
23 — 24	0,6	40

Таблица 11

Ресторан при аэровокзале

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8 — 9	1,5	40
9 — 10	1,5	50
10 — 11	1,5	60
11 — 12	1,5	70
12 — 13	1,5	90
13 — 14	1,5	90
14 — 15	1,5	80
15 — 16	1,5	70
16 — 17	1,5	50
17 — 18	Перерыв
18 — 19	1,5	40
19 — 20	0,6	70
20 — 21	0,6	80
21 — 22	0,6	80
22 — 23	0,6	65
23 — 24	0,6	60

Таблица 12

Кафе

Часы работы	Самообслуживание			Обслуживание официантами
	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %		Оборачиваемость места за 1 ч, раз		Средняя загрузка зала, %
8-9	2	50		—		—
9-10	2	30		—		—
10-11	2	30		1,5		30
11-12	2	40		1,5		40
12-13	2	90		1,5		90
13-14	2	90		1,5		100
14-15	2	100		1,5		90
15-16	2	60		1,5		50
16-17	Перерыв
17-18	2		40		1,5	30
18-19	2		60		0,5	60
19-20	1,5		90		0,5	90
20-21	1,5		90		0,5	90
21-22	—		—		0,5	60

Таблица 13

Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
8 — 9	3	30
9 — 10	3	20
10 — 11	3	20
Обед
11 — 12	2	40
12 — 13	2	70
13 — 14	2	90
14 — 15	2	90
15 — 16	2	50
16 — 17	2	30
17 — 18	Перерыв
18 — 19	0,5	30
19 — 20	0,5	90
20 — 21	0,5	90
21 — 22	0,5	60

Таблица 14

Специализированные кафе

Часы работы	Кафе-кондитерская		Кафе-мороженое		Кафе детское
	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
9-10	3	30	—	—	2	40
10-11	3	50	—	—	2	40
11-12	3	60	2	30	2	40
12-13	3	90	2	60	2	80
13-14	3	90	2	80	2	80
14-15	3	90	2	50	2	70
15-16	3	60	2	30	2	50
16-17	3	40	2	20	2	20
17-18	Перерыв
18-19	2	70	2	50	—	—
19-20	2	90	1,2	60	—	—
20-21	2	60	1,2	60	—	—
21-22	2	50	1,2	30	—	—

Таблица 15

Кафе-автомат

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8 — 9	3	30
9 — 10	3	40
10 — 11	3	40
11 — 12	3	50
12 — 13	3	100
13 — 14	3	100
14 — 15	3	90
15 — 16	3	60
16 — 17	Перерыв
17 — 18	3	40
18 — 19	3	60
19 — 20	3	40

Таблица 16

Закусочные

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8 — 9	3	40
9 — 10	3	50
10 — 11	3	50
11 — 12	2	50
12 — 13	2	90
13 — 14	2	90
14 — 15	2	90
15 — 16	3	60
16 — 17	Перерыв
17 — 18	3	30
18 — 19	3	50
19 — 20	3	60
20 — 21	3	30

Таблица 17

Пивной бар

Часы работы	Обслуживание официантами		Самообслуживание через стойку		Самообслуживание через автомат
	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
10-11	—	—	3	70	3	60
11-12	—	—	3	90	3	70
12-13	1,5	80	3	90	3	70
13-14	1,5	90	3	90	3	90
14-15	1,5	80	Перерыв		Перерыв
15-16	1,5	80	3	90	3	70
16-17	1,5	70	3	90	3	90
17-18	1,5	90	3	90	3	90
18-19	1,0	90	3	70	3	70
19-20	1,0	70	—	—	—	—

Таблица 18

Шашлычная с обслуживанием официантами

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
10 — 11	1,5	40
11 — 12	1,5	60
12 — 13	1,0	80
13 — 14	1,0	100
14 — 15	1,0	90
15 — 16	1,0	90
16 — 17	1,0	60
17 — 18	Перерыв
18 — 19	0,6	70
19 — 20	0,6	100
20 — 21	0,6	100
21 — 22	0,6	80

Приложение 3 Примерные нормы потребления блюд в различных типах предприятий общественного питания

Тип предприятия	Коэффициент потребления блюд общий	Коэффициент потребления отдельных видов блюд
		холодных	супов	вторых	сладких
Столовые а) открытого типа б) диетические в) при промпредприятии свободный выбор блюд по абонементам г) при вузах - абонемент - завтрак - ужин Ресторан а) общегородские б) тоже работающие днем по сокращенному меню днем: вечером: в) при гостиницах г) при вокзалах Кафе: Общего типа а) самообслуживание б) с обслуживанием официантами в) молочные г) кондитерские д) молодежные Закусочные: С самообслуживанием а) общего типа б) пирожковые в) чебуречные г) сосисочные д) пельменные С обслуживанием официантами шашлычная домовая кухня	2,5 3,0 3,0 3,0 1,8 1,5 3,5 3,0 4,0 3,0 3,0 1,6 2,0 1,6 0,8 2,0 1,5 1,2 1,2 1,2 1,5 1,6 2,2	0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1,1 0,8 2,2 0,9 0,9 0,64 0,6 0,5 - 0,54 0,58 0,2 0,2 0,4 0,4 0,6 0,33	0,75 1,0 1,0 1,0 - - 0,7 0,85 0,1 0,6 0,6 0,08 0,1 0,1 - 0,06 0,15 0,6 0,8 - 0,3 - 0,66	1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 0,8 1,4 1,0 5 1,2 1,2 0,72 0,6 0,75 - 0,75 0,75 0,7 0,7 0,8 0,8 1,0 1,1	0,25 0,5 0,5 0,5 0,30 0,20 0,3 0,35 0,2 0,3 0,3 0,16 0,2 0,25 0,8 0,58 0,07 - - - - - 0,11

Приложение 4

Примерные нормы потребления напитков. хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа

Наименование	Единица измерения	Столовая				Ресторан		Кафе	Закусочная	Кафетерий
		общедоступная	диетическая	при производственном предприятии	студенческая	городской, при гостинице	при вокзале
Горячие напитки	л	0,1	0,1	0,1	0,1	0,05	0,1	0,1	0,05	0,05
Холодные напитки	л	0,05	0,05	0,10	0,06	0,25	0,15	0,09	0,07	0,05
В том числе:
фруктовая вода		0,03	—	0,07	0,03	0,05	0,05	0,02	0,03	0,02
минеральная вода		0,01	0,03	0,02	0,02	0,08	0,04	0,02	0,02	0,02
натуральный сок		0,01	0,02	0,01	0,01	0,02	0,01	0,02	0,02	0,01
напиток собственного производства		—	—	—	—	0,1	0,05	0,03	—	—
Хлеб и хлебобулочные изделия	г	100	100	150	150	100	130	75	75	—
В том числе:
ржаной		50	50	100	75	50	80	25	25	—
пшеничный		50	50	50	75	50	50	50	50	—
Мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства	шт.	0,30	—	1,00	0,5	0,5	1,0	0,85	0,25	1,5
Конфеты, печенье	кг	0,005	—	0,005	0,01	0,02	0,02	0,03	0,01	—
Фрукты	кг	0,03	0,05	0,075	0,02	0,05	0,05	0,03	—	—
Винно-водочные изделия	л	—	—	—	—	0,1	0,1	0,05	—	—
Пиво	л	—	—	—	—	0,025	0,025	0,025	—	—
Папиросы (пачка)		—	—	—	—	0,1	0,1	—	—	—
Спички (коробка)		—	—	—	—	0,09	0,09	—	—	—

Приложение 5

Объемная плотность различных продуктов

Наименование изделия	Объемная плотность, кг/дм3
Мясо и мясопродукты
Рубленые кости	0,50
Мясо:
кусками без костей	0,85
фарш	0,90
бефстроганов	0,84
гуляш	0,79
Котлетная масса	0,80
Потрошеная птица и дичь	0,25
Колбаса:
вареная	0 45
копченая	0,65
Копчености	0,60
Рыба и рыбопродукты
Рыбное филе	0,80
Рыба с костным скелетом	0,45
Рыбные отходы	0,60
Рыба с хрящевым скелетом	0,50
Головы и кости рыбы с хрящевым скелетом	0,50
Копчености рыбные	0,70
Котлетная масса	0,56
Крупы, зернобобовые и макаронные изделия
Рис	0,81
Макароны	0,26
Пшено	0,82
Сечка перловая	0,75
Лапша	0,33
Горох	0,85
Мука	0,46
Вермишель	0,60
Молочные продукты
Творог	0,60
Сметана	0,90
Картофель, овощи, зелень
Картофель сырой очищенный сульфитированный	0,65
Огурцы
свежие	0,35
соленые	0,45
Морковь:
сырая очищенная	0,50
шинкованная кубиками	0, 51
» соломкой	0,55
Свекла:
неочищенная сырая	0,55
с ботвой	0,50
Лук:
репчатый	0,60
шинкованный	0,42
Капуста:
белокочанная	0,45
свежая шинкованная	0,60
квашеная	0,48
Зелень (лук, укроп, салат)	0,35
Кабачки, помидоры	0,60
Брюква	0,60
Фрукты
Яблоки	0,55
Жиры
Масло топленое, сливочное	0,90
Яйца
Тесто
Песочное	0,70
Бисквитное	0,25
Заварное	0,17
Слоеное	0,60

При переводе данной размерности (кг/дм3) в систему СИ (кг/м3) следует числовые значения плотности умножить на 10³

Приложение 6

Нормы длины стола на 1 работника предприятия общественного питания

Наименование операции	Длина рабочего места, м
Дочистка картофеля и корнеплодов, очистка репчатого лука	0,7
Резка овощей и картофеля, переборка и зачистка капусты и зелени	1,25
Переборка и зачистка огурцов и помидоров	1,0
Обвалка мяса	1,5
Сортировка, зачистка и жиловка мяса	1,25
Нарезка мясных полуфабрикатов	1,25
Формовка котлет вручную, панирование котлет и других полуфабрикатов	1,0
Сортировка, ручная очистка и потрошение рыбы	1,5
Пластование, нарезание рыбы на порции, обработка птицы и субпродуктов	1,25
Отделение мяса от костей после варки	1,25
Нарезание на порции вареного мяса и рыбы	1,5
Приготовление заливной рыбы и оформление холодных и сладких блюд	1,25
Переборка крупы, компота, приготовление рыбы под маринадом	1,0

Приложение №7

Коэффициенты трудоемкости блюд для доготовочных цехов предприятий общественного питания

	Наименование блюд и изделий производства	Коэффициент
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
1	Консервы овощные разные порциями без гарнира	0,4
2	Салат из квашенной капусты промышленного производства и грибы соленые с луком	0,5
3	Салат из белокочанной капусты или редьки приготовленные машинным способом	0,5
4	Салат из соленых огурцов и соленых помидоров	0,6
5	Салат картофельный	0,8
6	Салат из зеленого лука со сметаной	0,8
7	Салат из белокочанной и красной капусты и редьки приготовленный ручным способом	08
8	Винегрет овощной	0,8
9	Яйцо рубленное	1,0
10	Винегрет с рыбой	1,2
11	Яйцо под майонезом промышленного производства с гарниром	1,5
12	Котлеты картофельные под маринадом	1,5
13	Икра из свежих баклажан, кабачков и овощей собственного приготовления	1,5
14	Салат из свежих помидоров	1,5
15	Салат из свежих огурцов	1,5
16	Салат из редиса	1,5
17	Салат из редиса с огурцами и яйцом в сметане	2,0
18	Винегрет овощной с селедкой	2,2
19	Салат из крабов под майонезом промышленного производства	2,5
20	Салаты мясные и рыбные	2,5
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
21	Рыба жаренная без гарнира	0,4
22	Салака, корюшка жареная без гарнира	0,5
ГАСТРОНОМИЯ И КОНСЕРВЫ РАЗНЫЕ
24	гастрономия мясная и рыбная без гарнира	0,5
25	Консервы разные порциями без гарнира	0,6
26	Семга, лососина, балык и т.п. порциями	0,6
27	Кильки и сельдь без гарнира	1,0
28	Шпроты с яйцом и луком	1,0
29	Гастрономия мясная и рыбная с упрощенным гарниром	1,0
30	Консервы мясные и рыбные с гарниром	1,2
31	Кильки и сельдь с гарниром	1,8
32	Гастрономия мясная и рыбная со сложным гарниром	2,0
БУТЕРБРОДЫ
33	Гастрономия для бутербродов без хлеба	0,3
34	Бутерброды с вареными колбасами и маслом	0,4
35	Бутерброды с копчеными колбасами, сыром, икрой, ветчиной и рыбной гастрономией	0,6
36	Бутерброды с килькой и яйцом	1,0
Примечание: при приготовлении холодных блюд с майонезом собственного приготовления коэффициент трудоемкости увеличивается на 0,6
СУПЫ ЗАПРАВОЧНЫЕ
37	Супы из макаронных изделий без картофеля	0,6
38	Супы крупяные и бобовые без картофеля	0,6
39	Рассольник, борщ, щи консервированные	0,6
40	Щи зеленые консервированные без картофеля и без яйца	0,8
41	Щи разные из овощей и квашенной капусты	0,8
42	Щи зеленые консервированные с яйцом	1,0
43	Щи зеленые консервированные с картофелем без яйца	1,0
44	Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля	1,0
45	Щи зеленые консервированные с картофелем и яйцом	1,2
46	Супы овощные картофельные	1,2
47	Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем	1,2
48	Суп картофельный с консервами	1,2
49	Суп харчо и пити	1,2
50	Суп картофельный грибной	1,8
51	Щи зеленые из свежего щавеля и шпината без яйца	1,8
52	То же с яйцом	2,0
53	Борщ разный из свежих овощей	2,0
54	Рассольник	2,0
55	Борщ московский с мясным набором	3,0
	СОЛЯНКИ
56	Солянки жидкие рыбные, мясные и грибные	3,5
	СУПЫ МОЛОЧНЫЕ И ПЮРЕОБРАЗНЫЕ
57	Супы молочные	0,6
58	Супы пюреобразные крупяные и бобовые	1,0
59	Супы пюреобразные овощные	1,2
	СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ (БУЛЬОНЫ)
60	Бульон с мясом	1,2
61	Бульон с кулебяками из кислого теста	1,5
62	Бульон с фрикадельками	1,5
63	Уха рыбацкая	1,5
64	Бульон с пельменями промышленного производства с1 рисом, макаронными изделиями	1,8
65	Бульон с пельменями собственного приготовления	1,8
66	Бульон с курицей и рисом	2,2
67	Бульон с гренками	2,2
68	Бульон с яйцом или овощами	2,4
69	Бульоны и супы разные с домашней лапшой и сложными гарнирами (клецки, профитроли и т.п.)	2,4
СУПЫ ХОЛОДНЫЕ
70	Супы сладкие	1,2
71	Свекольники	2,0
72	Окрошки мясные	2,5
Примечание: при приготовлении первых блюд с птицей, мясом, рыбой, головизной коэффициент трудоемкости увеличивается на 0,2.При изготовлении первых блюд с кукурузными, пшеничными хлопьями и гренками из пшеничного хлеба коэффициент трудоемкости увеличивается на 0,5
ВТОРЫЕ БЛЮДА
	Блюда из рыбы
73	Котлеты, биточки, тефтели и фрикадельки с крупяными гарнирами и картофельным пюре	1,0
74	Рыба паровая в томатном соусе	1,0
75	Рыба отварная и жареная с разными соусами и картофельным пюре	1,0
76	Тельное из рыбы с зеленым горошком или пюре	1,0
77	Крабы с разными гарнирами	1,2
78	Консервы рыбные с гарниром	1,2
79	Рыба по-русски в томатном соусе с корнеплодами и огурцами	1,2
80	Котлеты, биточки рыбные и тефтели с жареным картофелем	1,5
81	Рыба жареная в жире (фри)	1,5
82	Рыба жареная с разными соусами и картофелем жареным	1,5
83	Рыба, запеченная на сковороде	4,0
84	Рыба по-ленинградски и рыба жареная в тесте	4,5
	БЛЮДА ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ И ДИЧИ
85	Колбаса жареная без гарнира	0,6
86	Баранина, телятина, говядина отварные с крупяными гарнирами, картофельным пюре и тушеной капустой	0,8
87	Плов из баранины	0,8
88	Чахохбили	0,8
89	Котлеты, биточки, тефтели, шницели рубленные, бифштекс рубленный и рулет с крупяными гарнирами, картофельный пюре и тушеной капустой	1,0
90	Котлеты, биточки мясные паровые с гарниром	1,0
91	Зразы рубленые	1,0
92	Печенка жареная с картофельным пюре и соусом	1,0
93	Фрикадельки мясные с гарниром	1,0
94	Мясо в кислосладком соусе с крупяными гарнирами и картофельным пюре	1,0
95	Каша мясная с гарниром	1,0
96	Баранина, телятина, говядина, кролик, свинина жареные с крупяными и макаронными изделиями картофельным пюре и тушеной капустой	1,0
97	Говядина духовая	1,2
98	Ветчина, свинокопченности и язык отварной с гарниром	1,2
99	Колбаса жареная с крупяными и макаронными изделиями, картофельным пюре и тушеной капустой	1,2
100	Консервы мясные с гарниром	1,2
101	Сосиски и сардельки с гарниром	1,2
102	Гуляш с крупяными гарнирами и картофельным пюре	1,2
103	Пудинг мясной	1,2
104	Рагу из баранины	1,2
105	Жаркое из баранины и мяса	1,2
106	Котлеты из кур рубленые паровые и жареные	1,2
107	Шашлыки	1,2
108	Азу по-татарски	1,5
109	1 Баранина, телятина, говядина, кролик, свинина жареные с жареным картофелем	1,5
110	1 Котлеты, биточки, шницели рубленые, бифштекс рубленый и рулет мясной с жареным картофелем	1,5
111	Мясо тушеное с крупяными и макаронными изделиями и картофельным пюре	1,5
112	Котлеты натуральные из телятины, свинины паровые	1,5
113	Куры, цыплята, гуси, индейки и дичь отварные и жареные	1,5
114	Мозги жареные	1,5
115	Гуляш из сердца или ливера	1,5
116	Колбаса жареная с жареным картофелем	1,8
117	Печенка жареная с жареным картофелем и соусом	1,8
118	Гуляш с жареным картофелем	1,8
119	Антрекоты и бифштексы натуральные	1,8
120	Лангет, эскалоп	1,8
121	Ромштекс	1,8
122	Котлеты отбивные и натуральные из телятины, баранины, свинины, шницеля отбивные	1,8
123	Мясо шпигованное	1,8
124	Бефстроганов	1,8
125	Мясо тушеное с жареным картофелем	2,0
126	Биточки по-казацки	2,0
127	Бифштекс рубленый и натуральный с яйцом или луком	2,0
128	Чанахи	2,0
129	Почки по-русски	2,0
130	Кабачки и помидоры, фаршированные мясом и рисом	2,5
131	Баранина «фри»	3,0
132	Голубцы мясные	3,0
133	Мясо, запеченное на сковородке	4,0
Примечание: при приготовлении полуфабриката голубцов и кабачков, фаршированных мясом и рисом, в мясном цехе коэффициент трудоемкости доготовочного цеха равен:
a) голубцы мясные		1,5
б) кабачки, фаршированные мясом и рисом		1,8
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
134	Картофель отварной	0,3
135	Картофельное пюре	0,5
136	Горошек зеленый свежезамороженный в масле	0,5
137	кукуруза початками отварная со сливочным маслом	0,5
138	капуста тушеная (при машинной нарезке)	0,6
139	Картофель отварной с луком	0,6
140	Консервы овощные, бобовые, мясорастительные в горячем виде	0,6
141	Горошек зеленый консервированный в молочном соусе	0,8
142	Капуста белокочанная, соус сухарный	0,8
l43	Картофель в молоке	1,0
144	Капуста тушеная (при ручной нарезке)	1,2
145	Тыква запеченная с яйцом	1,4
146	Запеканка картофельная натуральная	1,5
147	Овощи тушеные и припущенные в молочном соусе	1,5
148	Картофель жареный	1,8
149	Котлеты капустные и морковные	1,8
150	Морковь в молочном соусе	1,8
151	Кабачки, баклажаны и тыква жареные	2,0
152	Запеканка и рулет картофельные фаршированные	2,0
153	Запеканка овощная и пудинг овощной	2,0
154	Котлеты картофельные с соусом	2,5
155	Рагу из овощей	2,5
156	Картофель тушеный с луком и грибами	2,5
157	Голубцы овощные	3,0
158	Крокеты, пирожки и зразы картофельные	3,5
	БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОН
159	Каши из разных круп вязкие, полувязкие	0,4
160	Каши молочные разные	0,4
161	Макаронные изделия отварные	0,6
162	Каши рассыпчатые разные	0,6
163	Каша пшенная с тыквой	0,3
164	Каши рассыпчатые с молоком	0,8
165	Макароны отварные с мясным фаршем	0,8
166	Макароны отварные с ветчиной в томате	1,0
167	Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате	1,2
168	Макаронники и запеканки крупяные	1,2
169	Каши диетические и протертые разные	1,2
170	Крупяник с творогом	1,2
171	Пудинги крупяные и сухарные	1,5
172	Биточки и котлеты крупяные со сладким, грибным и молочным соусом	2,5
173	Лапша домашняя отварная с маслом и творогом	3,0
	МУЧНЫЕ БЛЮДА
174	пельмени промышленного производства	1,0
175	Пельмени разные собственного приготовления	1,0
176	Оладьи	1,5
177	Блины	2,5
178	Беляш и	2,5
179	Блинчики с творогом, вареньем	3,0
180	Блинчики с мясом, яблоки и блинчатый пирог с различными начинками	3,5
181	Вареники с разными начинками	4,0
182	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
183	Творог со сметаной и с сахаром	0,6
184	Творог с молоком	0,6
185	Яичница натуральная	1,0
186	Омлет натуральный	1,0
187	Омлет с картофельным пюре	1,0
188	Творог протертый со сметаной (диетический)	1,2
189	Пудинг творожный	1,2
190	Яичница с гарниром	1,5
191	Омлет с разными фаршами	1,5
192	Вареники	2,0
193	Сырники	2,0
194	СЛАДКИЕ БЛЮДА И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
195	Чай	0,2
196	Лимоны порциями	0,2
197	Мороженое промышленного производства (порциями)	0,2
198	Кофе черный	0,2
199	Кисель молочный	0,3
200	Арбуз порциями без сахара	0,4
201	Виноград	0,4
202	Дыня порциями	0,4
203	Кофе на молоке	0,4
204	Чай с лимоном	0,4
205	Кофе с лимоном	0,4
206	Какао	0,4
207	Кисель из сиропа, порошка, соусов и повидла	0,4
208	Морс клюквенный собственного приготовления	0,4
209	Муссы различные (приготовленные машинным способом)	0,4
210	Желе молочное	0,5
211	Сливки и сметана взбитые	0,6
212	Арбуз очищенный с сахаром	0,6
213	Клюква с сахаром	0,6
214	Компот из арбуза, винограда, вишни, дыни	0,6
215	Компот из сухофруктов	0,6
216	Кисель из свежих протертых ягод и фруктов	0,6
217	Компот из консервированных фруктов (ассорти)	0,8
218	Яблоки печеные	0,8
219	Желе из свежих фруктов	0,8
220	Кремы различные	0,8
221	Муссы различные (приготовленные ручным способом)	1,2
222	Блинчики с яблоками	3,5
Примечание: при отпуске сладких блюд с кукурузными хлопьями коэффициент трудоемкости увеличивается на 0,2
	ПРОЧИЕ ИЗДЕЛИЯ
223	Молоко кипяченое	0,1
224	Масло сливочное	0,2
225	Сметана порциями	0,2
226	Яйцо вареное	0,4
227	Кефир с сахаром	0,4
228	Сырковая масса промышленного производства (порциями)	0,4
229	Хлопья кукурузные и пшеничные с сахарной пудрой	0,6
Примечание: коэффициенты трудоемкости на вторые рыбные и мясные блюда указаны с гарниром

Приложение 8

Нормы выработки на кондитерские и булочные изделия для кондитерских цехов предприятий общественного питания (кроме фабрик - кухонь), при машинном замесе теста

№ п/п	Наименование изделия	Ед. измерения	Выход готового изделия	Нормы выработки на один час
1	Булочка домашняя	шт	100	140
2	Булочка дорожная	шт	100	140
3	Булочка глазированная	шт	100	86
4	Булочка с маком	шт	100	86
5	Булочка с маком глазирован.	шт	100	80
6	Булочка медовая	шт	100	110
7	Булочка с орехами	шт	100	110
8	Булочка сдобная	шт	50	135
9	Булочка со сливками, кремом	шт	75	102
10	Ватрушка из дрожжевого теста с творогом	кг		11
11	Ватрушка из дрожжевого теста с творогом	шт	300	35
12	Ватрушка из дрожжевого теста с творогом, повидлом	шт	75	125
13	Ватрушка из дрожжевого теста с творогом, повидлом	шт	50	135
14	Ватрушка из дрожжевого теста с курагой	шт	75	102
15	Ватрушка из песочного теста с творогом	шт	75	55
16	Ватрушка из слоеного теста с творогом и повидлом	шт	75	77
17	Ватрушка "Лакомка"	шт	80	80
18	Кекс "Весенний"	кг		10
19	Кекс "Весенний"	шт	800	15
20	Кекс "Весенний"	шт	600	17
21	Кекс "Весенний"	шт	400	23
22	- " -	шт	100	107
23	- " "	шт	75	115
24	Кекс "Лимонный"	кг	-	6
25	Кекс "Майский"	шт	100	107
26	Кекс "Столичный"	кг	1	6
27	" "	шт	75	80
28	Кекс "Творожный"	кг	I	7
29	Кекс "Творожный"	шт	75	96
30	Коврижка медовая	кг	1	14
31	Коврижка с повидлом	кг	1	9
32	Коврижка с повидлом	шт	75	125
33	Кольцо воздушное	шт	50	110
34	Кольцо песочное	шт	50	135
35	Коржики молочные	шт	75	140
36	Коржики молочные	шт	50	165
37	Корзиночка с зефиром	шт	70	70
38	Котлеты, колбаса, рыба, сосиски, сардельки, яйца запеченные в тесте	шт	100	107
39	Кулебяка из дрожжевого теста	кг	1	8
40	Кулебяка из дрожжевого теста	шт	500	16
41	Кулебяка из дрожжевого теста	шт	300	24
42	Кулебяка из слоеного теста	кг		6
43	Меренги	кг		2
44	Печенье	кг		5
45	Печенье "Малютка"	кг		2
46	Пирог бисквитный	кг		12
47	Печенье "Масляное"	кг		4
48	Пирог бисквитный с повидлом	кг		10
49	Пирог бисквитный с повидлом	шт	100	95
50	Пирог бисквитный с повидлом	шт	75	123
51	Пирог домашний с маком	кг
52	Пирог "Журавлевский"	кг	1	8
53	Пирог "Журавлевский" с нарезкой	шт	100	100
54	Пирог песочный с фруктовой начинкой, творогом	кг	1	6
55		шт	100	76
56	Пироги печеные из дрожжевого теста с разными фаршами	кг	1	12
57	Пироги печеные из дрожжевого теста с готовыми фаршами	кг	1	15
58	Пироги печеные из дрожжевого теста с разными фаршами	шт	500	24
59	Пироги печеные из дрожжевого теста с готовыми фаршами	шт	500	30
60	Пироги печеные простые, сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами		300	35
61	Пироги печеные сдобные из дрожжевого теста с изюмом и корицей	кг	1	12
62	Пирог сдобный с изюмом	шт	1000	12
63	- " - 1	шт	500	24
64	Пирог сдобный с лимоном	шт		6
65	Пирог с повидлом	шт		12
66	Пирог с повидлом открытый	шт		12
67	Пирог с яблоками	шт	1	6
68	Пирог с яблоками	шт	300	31
69	Пирожки печеные сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами	шт	100	86
70	То же	шт	60	104
71	Пирожки печеные сдобные из дрожжевого теста с повидлом	шт	60	113
72	Пирожки печеные сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами	шт	35	126
73	Пирожки печеные столовые из дрожжевого теста с разными фаршами	шт	75	95
74	Пирожки печеные столовые из дрожжевого теста с повидлом	шт	75	104
75	Пирожки жареные сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами	шт	60	116
76	Пирожки жареные сдобные из дрожжевого теста с повидлом	шт	60	126
77	Пирожки жареные столовые из дрожжевого теста с разными фаршами	шт	75	135
78	Пирожки жареные столовые из дрожжевого теста с повидлом	шт	75	140
79	Пирожки жареные с готовыми фаршами на автомашинах типа АЖП	шт	75	226
80	Пирожок песочный с изюмом	шт	100	63
81	Пироги из слоеного теста с разными фаршами	кг		6
82	-«»-«»-	шт	300	24
83	Пирожки из слоеного теста с разными фаршами	шт	60	80
84	Пирожки из слоеного теста с готовыми фаршами	шт	60	102
85	Пирожки из слоеного теста с повидлом	шт	60	86
86	Пирожки из слоеного теста с разными фаршами	шт	30	102
87	Пирожные разные	шт	75	63
88	Плюшка "Московская"	шт	100	113
89	Пончики	шт	50	150
90	Пряник "Игрушка"	шт	100	86
91	Расстегаи закусочные	шт	50	86
92	Расстегаи московские	шт	105	74
93	Расстегаи с разными фаршами	шт	143	59
94	Рогалики	шт	75	95
95	Рожки слоеные с повидлом	шт	70	86
96	Ром-баба	шт	100	80
97	Рулет "Ладога"	кг		9
98	Рулет "Лицейский"	шт	70	95
99	Слойка со взбитым кремом	шт	65	70
100	Слойка с повидлом из дрожжевого теста	шт	75	102
101	Слойка с марципаном	шт	100	86
102	Сочни с творогом	шт	100	55
103	Тесто дрожжевое	кг		180
104	Тесто песочное	кг		39
105	Тесто слоеное	кг		21
106	Хворост	кг		3
107	Яблоко запеченое в слойке	кг		3
108	Языки слоеные	шт	50	110

ПРИМЕЧАНИЕ:

1. В норму времени приготовления кондитерских и булочных изделий, кроме основного времени входят следующие (вспомогательные) работы: получение и взвешивание сырья и изделий, подноска и относка инвентаря, сборка и разборка машин, смазка листов жиром и обсыпка мукой, уборка рабочего места.

2. При приготовлении пирогов и пирожков с разными фаршами, как мясной, капустный, рыбный, морковный и т.д. работники кондитерского цеха получают готовый мясной фарш, очищенную рыбу и обработанные овощи. Дальнейшая обработка входит в обязанность работников кондитерского цеха и учтена при установлении норм выработки.

Приложение 9

Нормы выработки для работников овощных цехов предприятий общественного питания

№ п/п	Наименование операций	Ед. изм.	Нормы выработки на один час (нетто)
1	Очистка картофеля, моркови, свеклы и брюквы, в картофелечистке	кг	230
2	Подчистка глазков картофеля после картофелечистки вручную (1/9 по1/2)		27
3	То же с 1/2 по 1/9		25
4	Подчистка моркови после картофелечистки вручную		35
5	Подчистка свеклы и брюквы после картофелечистки в ручную		43
6	Очистка брюквы и свеклы в ручную		22
7	Очистка репы в ручную		15
8	Очистка лука репчатого в ручную		13
9	Очистка лука зеленого в ручную		7
10	Подчистка кочанов белокачанной капусты с выемкой кочерыжки		137
11	То же, без выемки кочерыжки		223
12	Обработка щавеля и шпината		9
13	Обработка зелени петрушки, сельдерея		9
14	Переборка и промывка салата зеленого		17
15	Переборка и промывка укропа		5
16	Подчистка редиса в пучках от зелени		17
17	Подчистка цветной капусты		16
18	Очистка картофеля вареного		150
19	Очистка кабачков		46
20	Очистка вареной свеклы		26
21	Очистка тыквы		41
22	Шинковка капусты на машине (пропуск 3 раза)		70

Приложение 10

Нормы выработки на мясные и рыбные полуфабрикаты для работников мясо-рыбных цехов, выпускаемых продукцию для своего предприятия общественного питания

№ п/п	Наименование изделия		Ед. измерения			Выход готового изделия	Нормы выработки на один час
1	Мясо крупного рогатого скота, разделанного на части (нетто)		кг				50
2	Баранина разделанная на части (нетто)		кг				40
3	Свинина разделанная на части (нетто)		кг				50
4	Обработка гусей нетто		кг				15
5	Обработка кур (нетто)		кг				14
6	Обработка почек (нетто)		кг				57
7	Мясной фарш не заправленный булкой		кг				30
8	Мясной фарш, заправленный булкой		кг				28
9	П/ф котлеты мясные из свинины баранины, рулет мясной фаршированный рубленными яйцами		порц.			50	212
10	П/ф биточки мясные из свинины и баранины рубленой		порц			50	196
11	П/ф шницель мясной из свинины и баранины, рубленый		порц			50	173
12	То же		порц.			75	150
13	П/ф тефтели мясные		порц			60	118
14	П/ф тефтели мясные		порц			115	70
15	П/ф зразы мясные		порц.			70	78
16	П/Ф антрекот, бифштекс натуральный и эскалоп		порц			50	188
17	То же		порц			75	157
18	П/ф бифштекс натуральный, антрекот		порц.			100	118
19	П/ф лангет и говядина отбивная		порц			50	157
20	То же		порц			75	125
21	П/ф лангет, говядина отбивная, эскалоп		порц.			100	97
22	П/ф котлеты натуральные из телятины, свинины, баранины		порц			70/62	90
23	То же		порц			95/87	86
24	П/ф котлеты натуральные из свинины и телятины		порц.			120	75
	Полуфабрикаты
25	Котлеты натуральные из баранины порц.		порц			112	44
26	Котлеты отбивные из телятины, свинины и баранины		порц.			95/87	68
27	Котлеты отбивные из свинины и телятины		порц			120	63
28	Котлеты отбивные из баранины		порц			112	42
29	Котлеты отбивные из свинины и телятины		порц.			145	47
30	Котлеты отбивные из баранины		порц			137	30
31	Ромштекс рубленый		порц			50	86
32	То же		порц.			75	70
33	Бифштекс рубленый		порц			50	122
34	То же		порц			75	90
35	То же		порц.			100	70
36	Ромштекс и шницель свиной отбивной		порц			50	113
37	То же		порц			75	102
38	То же		порц.			100	77
39	То же		порц			125	6 3
40	Плов из баранины		порц			50	140
41	Плов из баранины и чахохбили		порц.			75	120
42	Говядина духовая (2кусками)		порц			75	157
43	Рагу и жаркое из баранины (2 кусками)		порц			75	140
44	Бефстроганов		кг			-
45	Гуляш мясной из свинины, и азу (ручной нарезки)		кг			-	14
46	То же (машинной нарезки)		кг			-	20
47	Котлеты рубленые из кур		кг			50	55
48	шашлык		порц.			75	30
49	Шашлык		порц			100	25
50	Чанахи		порц			75	118
51	То же		порц.			100	102
52	Мозги жареный "фри"		порц			50	70
53	То же		порц			75	63
54	Мясо, баранина, свинина тушеные и жаренные		порц.			50	236
55	То же		порц			75	196
56	Фрикадельки мясные для 1-х блюд		порц			35	120
57	То же		порц.			50	100
58	То же		порц			75	82
59	фрикадельки мясные для 2-х блюд		порц			55	120
60	Баранина для супа "Харчо"		порц			50	1 65
61	То же		порц			75	140
62	Голубцы фаршированные мясом и рисом		порц.			215	44
63	То же		порц			305	40
64	П/ф кабачки фаршированные мясом и рисом		порц			225	90
65	То же		порц.			300	75
66	П/ф печенка (без панировки)		порц			50	393
67	То же		порц			75	260
68	Обработка трески без головы (нетто)		кг			-	21
69	Обработка частиковой рыбы -нетто		кг			_	11
70	Обработка мелкой рыбы частиковых пород (нетто)		кг			_	6
71	Обработка осетровых пород (брутто)		кг			-	46
72	П/ф из трески		порц.			25	314
73	П/ф из трески		порц.			50	212
74	То же		порц			75	173
75	То же		порц			100	118
76	П/ф рыба жаренная (без панировки и отварная частиковых пород		порц.			25	212
77	То же		порц			50	125
78	П/ф рыба жареная (без панировки) отварная частиковых пород		порц			75	95
79	То же		порц.			100	7 0
80	То же		порц			125	6 3
81	П/ф котлеты рубленые и биточки рыбные		порц			50	107
82	То же		порц.			75	82
83	П/ф тельное из рыбы		порц			30	4 С
84	П/ф рыба "Фри"		порц			75	6 1
8 5	П/ф рыбные фрикадельки		порц.			75	70
86	П/ф рыба "Фри"		порц			100	57
87	Тефтели рыбные		порц			75	80
88	П/ф рыбные фрикадельки		порц.			100	55
89	П/ф тефтели рыбные		порц			100	55
90	П/ф пельмени		порц			200	21
91	Нарезка филе рыбы		порц.			25	510
92	То же		порц			50	470
93	То же		порц			75	432
94	Рубка костей вручную		кг			-	63
ПОЛУФАБРИКАТЫ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
95		Антрекот, бифштекс, эскалоп (отбивные)		шт			428
96		Лангет (отбивные)		шт			338
97		Ромштекс, шницель (Отбивные, панированные)		шт			212

ПРИМЕЧАНИЕ: Нормы на мясные и рыбные полуфабрикаты включают время, затраченное на разделку мяса и рыбы.

Приложение 11

Проходы между оборудованием в производственных помещениях (метры)

Наименование проходов	№ строки	Минимальная ширина прохода
Между механическим оборудованием и стеной	1	0,4
Между отдельными единицами механического оборудования	2	0,7
Между центрами картофелечисток при параллельной установке	3	0,8
Между посудомоечной машиной (со стороны ее обслуживания) и стенкой	4	1,0
Между жарочными кондитерскими шкафами	5	0,6
Между специализированной жарочной аппаратурой (жаровнями, фритюрницами, сковородами)	6	0,5
Между центрами пищеварочных котлов	7	1,5
Между мармитами (со стороны их обслуживания) и рабочими столами или стеной	8	0,9
Между параллельно расположенными мармитами	9	1,8
Между стеной и немеханическим оборудованием	10	0,05 (у окон-0,2)
Между немеханическим оборудованием	11	0,1
Между линиями немеханического оборудования при двухстороннем расположении рабочих мест	12	1,3
Между линиями немеханического оборудования при одностороннем расположении рабочих мест	13	1,0
Между стеной и рабочим местом чистильщика овощей и картофеля	14	0,8
Между рабочими местами чистильщиков овощей и картофеля при параллельном расположении поточных линий	15	0,8
Между стеной и рабочим местом обвальщика мяса у конвейера	16	1,5
Между рабочими местами обвальщиков мяса при параллельном расположении конвейерных линий	17	2,5
Между рабочими фронтами теплового и немеханического оборудования	18	1,3
Между рабочими фронтами секций варочных котлов	19	1,5
Между тепловым оборудованием и раздаточными линиями1	20	1,5
Между стеной и плитой со стороны топочного отверстия	21	1,25 (при твердом топливе -1,5)
Между плитой и варочными котлами	22	2,5
Складское оборудование
Между оборудованием и стеной или отдельными единицами оборудования	23
Между оборудованием и приборами охлаждения	24	0,4
Ширина основного прохода в кладовых	25	1,5
Ширина вспомогательных проходов	26	0,7
В обеденном зале
Между стеной и расположенными вдоль нее столами	27	0,4
Между параллельно расположенными столами	28	0,3
Расстояние от раздаточной линии до наиболее отдаленного стола	29	20,0
Между раздаточным прилавком и барьером при проходе посетителей в один ряд	30	0,7
Между раздаточным прилавком и барьером при проходе посетителей в два ряда (с обгоном)	31	1,2
Между торговыми автоматами и стеной	32	1,2
Между торговыми автоматами и близстоящими столиками	33	2,0
Ширина помещения раздаточной (при обслуживании официантами) при расположении всех помещений, связанных с процессом обслуживания с одной стороны	34	2,0
Ширина помещения раздаточной (при обслуживании официантами) при расположении всех помещений, связанных с процессом обслуживания с двух сторон	35	3,0

53