Практическая часть

Работа №1. Технология приготовления салатов функционального назначения

Цель работы: Аргументировать целесообразность приготовления салатов, обогащённых пищевыми волокнами.

Ход работы.

1 Приготовление двух образцов салатов:

- Образец №1 – салат из яблок и огурцов, обогащённый пророщенными зернами ржи (ТТК №1);

- Образец №2 – салат из свежих овощей с топинамбуром (ТТК №2).

2 Оценка по органолептическим показателям качества блюда в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4 -Органолептическая оценка салатов функционального назначения

Наименование образца	Внешний вид, балл	Вкус, балл	Цвет, балл	Запах, балл	Консистенция, балл	Итого, балл	Примечание
Образец №1
Образец №2

Вывод по работе:

Работа №2. Технология приготовления запеканки из творога, обогащённой пищевыми волокнами.

Цель работы: Обосновать целесообразность введения в творожную запеканку геркулесовой крупы в качестве обогатителя пищевыми волокнами.

Ход работы:

1. Приготовление творожной запеканки 2 образцов:

- Образец №1 - контрольный (классическая рецептура) – ТК №1;

- Образец №2 - рецептура с овсяными хлопьями - ТТК №3.

2. Оценка по органолептическим показателям качества творожной запеканки в соответствии с таблицей 5.

Таблица 5 - Органолептическая оценка запеканки творожной

Наименование образца	Внешний вид, балл	Вкус, балл	Цвет, балл	Запах, балл	Консистенция, балл	Итого, балл	Примечание
Образец №1
Образец №2

Вывод по работе:

Работа №3. Технология приготовления смузи ягодно-фруктового.

Цель работы: Теоретически аргументировать рациональность приготовления натуральных продуктов функционального назначения с использованием растительного сырья

Ход работы:

1. Приготовление смузи ягодно-фруктового согласно ТТК №4.

2. Оценка по органолептическим показателям качества смузи в соответствии с таблицей 6

Таблица 6 - Органолептическая оценка смузи ягодно-фруктового

Наименование образца	Внешний вид, балл	Вкус, балл	Запах, балл	Консистенция, балл	Итого, балл	Примечание
Образец №1

Вывод по работе:

Работа №4. Технология приготовления орехово-зерновых десертов

Цель работы: Обосновать рациональность приготовления орехово-зерновых батончиков, обогащённых пектином.

Ход работы:

1. Приготовление орехово-зерновых батончиков согласно ТТК №5 и №6.

2. Оценка по органолептическим показателям качества орехово-зерновых батончиков согласно таблице 7.

Таблица 7 - Органолептическая оценка орехово-зерновых батончиков

Наименование образца	Внешний вид, балл	Вкус, балл	Цвет, балл	Запах, балл	Консистенция, балл	Итого, балл	Примечание
Образец №1
Образец №2

Вывод по работе:

Выводы о целесообразности внесения добавок, их влиянии на органолептические показатели готового блюда формулируется студентом самостоятельно с использованием полученных результатов и изученного теоретического материала.