6. Рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для взрослых

Таблица 6.1

Показатель	Мужчины и женщины старше 18 лет, потребление/сутки.
Витаминоподобные соединения:
Инозит, мг	500
L-Карнитин, мг	300
Коэнзим Q10 (убихинон), мг	30
Липоевая кислота, мг	30
Метилметионин-сульфоний, мг	200
Оротовая кислота, мг	300
Парааминобензойная кислота, мг	100
Холин, мг	500
Микроэлементы:
Кобальт, мкг	10
Кремний, мг	30
Другие биологически активные вещества.
Индольные соединения:
Индол-3-карболы, мг	50
Флавоноиды,мг	250 (в том числе катехинов – 100)
Изофлавоны, изофлавонгликозиды, мг	50
Растительные стерины (фитостерины), мг	300
Глюкозамин сульфат,мг	700

7. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для детей

Таблица 7.1

Показатель	Величины потребления в зависимости от возраста детей, мг/сутки
Витаминоподобные соединения:	0-12 месяцев	1-3 года	4-6 лет –	7-18 лет
Инозит	30-40	50-60	80-100	200-500
L-Карнитин	10-15	30-50	60-90	100-300
Холин	50-70	70-90	100-200	200-500
Флавоноиды (за счет фруктов и овощей), мг	-	-	-	150-250
в том числе катехинов	-	-	-	50-100

ПРИЛОЖЕНИЕ

Мониторинг питания. Использование «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах различных групп населения РФ» для оценки вероятностного риска недостаточного потребления пищевых веществ

При использовании Норм для оценки расчетов потребления пищевых веществ следует иметь в виду следующее:

- величины пищевых веществ, представленные в Нормах носят групповой характер, т.е. индивидуальная потребность (ИП) каждого человека будет ниже величины физиологической потребности.

- показатели ИП в популяции для пищевых веществ имеют нормальное распределение, т.е. потребности 95% популяции находятся в пределах двух стандартных отклонений от средней величины потребности (СП) (рис.1);

- СП означает, что одна половина популяции (50%) имеет ИП ниже СП, а другая выше СП. Фактическое потребление на уровне СП будет свидетельствовать 50% вероятностном риске недостаточного потребления (рис 1);

Риск недостаточного потребления (%)

0

100%

Рис 8.1 Распределение ИП в пищевых веществах у населения

- около 2,5% популяции будут иметь ИП на два стандартных отклонения (около 30%) ниже СП. Фактическое потребление на этом уровне будет достаточным только для 2,5% популяции, а для подавляющей части популяции (почти 98%) такой уровень потребления будут явно недостаточным, Потребление на этом уровне будет свидетельствовать о 98% вероятностном риск недостаточного потребления ( 1).

В таблице 8.1 приведены критерии для оценки вероятностного риска недостаточного потребления некоторых пищевых веществ.

Таблица 8.1

Критерии для расчета вероятностного риска недостаточного потребления пищевых веществ

Пищевые вещества	Величины вероятностного риска
	Нет риска	Низкий	Средний			Высокий
		2%	16%	50%	84%	98%
Белок, г/кг массы тела, в день Мужчины и женщины старше 18 лет	0,75 – 1,0 и выше (но не более 1,6)	0.75	0.675	0.60	0.525	0.45
Витамин В1, мг/день Мужчины старше 18 лет Женщины старше 18 лет	1,2-1,5 1,1- 1,5	1.2 1.1	1.1 1.0	1.0 0.9	0.9 0.8	0.8 0.7
Витамин В2, мг/день Мужчины старше 18 лет Женщины старше 18 лет	1,3 – 1,8 1,1 – 1,8	1.3 1.1	1.2 1.0	1.1 0.9	1.0 0.8	0.9 0.7
Витамин С, мг/день Мужчины и женщины старше 18 лет	40-90	40.0	32.5	25.0	17.5	10.0
Витамин А, мкг рет экв /день Мужчины старше 18 лет Женщины старше 18 лет	-	900.0 700.0	762.5 600.0	625.0 500.0	487.5 400.0	350.0 300.0
Кальций, мг/день Мужчины и женщины старше 18 лет	700-1000	700.0	612.5	525.0	462.5	450.0
Железо, мг/день Мужчины старше 18 лет Женщины 18-49 лет старше 50 лет	8,7-10 14,8 -18 -	8.7 14.8 8.7	7.7 13.1 7.7	6.7 11.4 6.7	5.7 9.7 5.7	4.7 8.0 4.7

Пример написания пунктов!!!!!!!!!

Анализ информации для потребителей и штрихового кодирования семян льна пищевого.

Семена льна выпускают фасованными, которые упаковывают в пакеты из бумаги, целлофановой, полиэтиленовой пленки или пачки массой не более 200 г. Упаковочные материалы должны быть разрешены для использования органами Госсанэпиднадзора.

Отбор проб осуществляли в соответствии с требованиями ГОСТ 12036 «Семена сельскохозяйственных культур. Правила приемки и методы отбора проб». От семян льна, упакованных в пачки картонные с внутренним пакетом, пробы отбирали в аптечной сети «Народная аптека» г. Курска из двух партий производителей – ОАО «Красногорсклексредства» (г. Красногорск) и ООО «Лен» (г. Чкаловск) в количестве 40,0 и 70,0 кг соответственно. Фасованные семена льна пищевого упакованы в ящики из гофрированного картона, массой 5 кг. При массе упаковочных единиц 100 и 200 г были отобраны образцы семян льна пищевого из транспортной тары по 5 и 7 пачек соответственно.

Дополнить терминами «партия», «объединенная проба» и т.д. для конкретных пищевых продуктов (например шоколад). Как осуществить отбор проб. У каждого студента объем партии свой (например – 5,0; 10,0; 15,0 тонн)

Каждую выемку сразу же тщательно просматривали, чтобы установить однородность семян по внешним признакам. Все однородные выемки, взятые данным способом, ссыпали вместе, тщательно перемешивали и составляли исходный образец. Из него выделяли средние образцы: один — весом не менее 500 г для определения чистоты, веса 1000 семян; второй — для определения влажности и зараженности амбарными вредителями (клещом); третий — для определения зараженности болезнями во влажной камере и на питательных средах.

Образец для анализа на влажность и зараженность клещом помещали в бутылку емкостью 0,25 л; для определения чистоты и веса 1000 семян образец упаковывали в чистый мешочек из плотной ткани; для определения зараженности семян болезнями образец размером 200 г помещали в бумажный пакет. В мешочек, пакет и бутылку помещали этикетку со следующими обозначениями: название хозяйства (организации), культура, сорт, год урожая, номер и вес партии в кг, количество мест, дата отбора образца, вид анализа, для которого отобран образец, который раз партия проверяется, должность и фамилия лица, отбиравшего образец. Этикетки наклеивали на мешочек и бутылку. Мешочек зашивали и пломбировали, бутылку закрывали пробкой и заливали воском. Акт отбора образцов льна пищевого составлен по особой форме в двух экземплярах, один из которых вместе с образцами направляли в лабораторию, другой оставляли в аптечной сети «Народная аптека» г Курска. Акт подписывали лица, отбиравшие образец и сотрудники аптечной сети. Определяли следующие показатели качества семян: содержание семян основной культуры (чистота), всхожесть, засоренность семенами сорняков и семенами других культурных растений, зараженность болезнями, влажность, вес 1000 семян.

Современные тенденции развития рынка лекарственно-технического сырья и требования, предъявляемые к производителям со стороны аптечной сети, предполагают использование качественных, экологически чистых упаковочных материалов. Упаковка не только сохраняет первоначальное качество лекарственно-технического сырья, сокращает потери при транспортировке, увеличивает срок хранения, но и участвует в формировании брэнда, дает информацию о продукте и производителе, защищает торговую марку от подделок, и, наконец, придает привлекательную и удобную для покупателя форму.

Решением проблемы приближения свойств упаковочных материалов к специфическим требованиям упаковки различных продуктов стало создание многослойных пленок, состоящих из разных полимеров, а также комбинированных материалов. Изменяя количество и порядок чередования слоев, параметры технологического процесса и применяя дополнительную обработку можно варьировать свойствами упаковочных материалов в широких пределах. Это дает неограниченные возможности производства идеальных упаковочных материалов для лекарственно-технического сырья.

На потребительской упаковке семян льна пищевого в соответствии с ГОСТ Р 51074- 2003 должна содержаться следующая информация:

- наименование продукта;

- наименование и место нахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии));

- масса нетто или объем продукта;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

-масса нетто;

-состав продукта;

-пищевая ценность;

- срок годности;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

-условия хранения для продуктов, требующих особых условий хранения;

- информация о подтверждении соответствия.

Транспортная маркировка должна иметь манипуляционный знак «Беречь от влаги». На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, характеризующую продукцию; наименование организации, в систему которой входит предприятие, и ее товарный знак; наименование предприятия и его местонахождение; наименование продукции; состав изделия; массу брутто; массу нетто (для весовой продукции); количество единиц упаковки (для фасованной продукции); дату выпуска и срок реализации продукции; срок годности; обозначение нормативных документов; информацию о сертификации.

При внутригородских перевозках семян льна пищевого специализированным транспортом маркировку указывают в сопроводительном документе. Упакованные фасованные семена льна должны иметь маркировку, содержащую: наименование продукции; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; товарный знак; массу нетто; обозначение нормативного документа; дату выработки и номер смены; срок годности; информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий, о сертификации. Маркировку наносят на упаковочный материал.

Семена льна пищевого перевозят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Они должны храниться в хорошо проветренных складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25⁰С и относительной влажности воздуха 65-75%.

Гарантийные сроки хранения и годности готовой продукции устанавливает разработчик нормативного документа или изготовитель на каждый вид изделий в соответствии с его рецептурным составом и свойствами упаковочных материалов (при наличии упаковки). Гарантийный срок хранения семян льна пищевого упакованного составляет 24 месяца.

В аптечной сети «Народная аптека» г.Курска реализуются семена льна пищевого двух сортов «Ручеек» (производитель ОАО «Красногорсклексредства», г. Красногорск) и «Кудряш» под торговой маркой «Продукт русских полей» (производитель ООО «ЛЕН» Нижегородской области г. Чкаловск). В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя» изучено соответствие маркировки двух сортов семян льна пищевого, а также определено соответствие сроков хранения и годности требованиям стандарта, которое представлено в таблице 1.

У каждого студента 3 образца

Таблица 1 – Анализ информации для потребителя семян льна пищевого сортов «Ручеек» и «Кудряш» (РАССМОТРЕТЬ 3 ОБРАЗЦА!!!!!!!!!!!)

Требования ГОСТ Р 51074-2003	Фактические данные
	Сорт «Кудряш»	Сорт «Ручеек»
1	2	3
Наименование продукта	Семена льна	Льна семена
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «ЛЕН», Россия, 606540 Нижегородская область г. Чкаловск, ул Лесная, 6, тел/факс: [phone], (495) 916-00-12.	ОАО«Красногорск-лексредства», Россия, 143444 Московская обл., г. Красногорск, мкр. Опалиха, ул. Мира, 25, тел: [phone], Факс[phone]

1	2	3
Масса нетто	200 г	100
Товарный знак изготовителя	Присутствует	Присутствует
Пищевая ценность	Белки – 26,0 г; жиры – 39 г; углеводы – 12 г. Энергетическая ценность – 524 ккал/100г	Отсутствует
Дата изготовления и дата упаковывания	04.04.201111	01.04.2011
Срок годности	24 месяца	3 года
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ТУ 9729-004-25646217	Р №ЛСР-003208/07 от 15.10.2007
Информация о подтверждении соответствия	Имеется санитарно-эпидемиологическое заключение – 52. НЦ.06.972.П.000285.02.07	Продукция прошла радиационный контроль

Исходя из данных таблицы 1 следует, что информация для потребителя на семенах льна пищевого сорта «Кудряш», вырабатываемого ООО «ЛЕН» соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003. В результате проведенных исследований установлено также, что информация содержащаяся на упаковке семян льна сорта «Ручеек» не соответствует требованиям стандарта, так как не содержит сведений о пищевой ценности и о подтверждении соответствия.

Пример п АНАЛИЗ ШТРИХОВОГО КОДИРОВАНИЯ ТОВАРОВ Каждому студенту изучить штриховой код, содержащийся на упаковке товара и провести расчет расчетного числа по методике и сравнить с контрольным числом. Расчет расчетных чисел 3-х образцов товара привести в приложении (нумерацию приложений см по тексту!!!!!!!!!!!!!!!!!)

Поскольку в настоящее время штриховой код стал одним из наиболее распространенных информационных знаков маркировки, то вполне естественно, что потребителей интересует закодированная в нем информация.

Изучена информация о расшифровке штриховых кодов EAN-13, содержащихся на упаковочных единицах семян льна пищевого двух сортов. Первые три цифры на потребительской упаковке образцов обозначают код страны – 460 (Россия), где находится организация, зарегистрировавшая изготовителя, его товар и присвоившая им порядковые номера. Код изготовителю ООО «ЛЕН» семян льна пищевого (следующие пять цифр – «70836») и производителю ОАО «Красногорсклексредства» (пять цифр – «14980») присваивает централизованно национальный орган РФ – ассоциация ЮНИСКАН, которая представляет интересы своих членов в Международной ассоциации EAN.

Следующие цифры кода EAN-13 содержат информацию о товаре – «0025» (производитель «ООО ЛЕН») и «0637» (производитель «ОАО Красногорсклексредства») присваиваются организацией-изготовителем или продавцом самостоятельно в виде регистрационного номера в пределах своего предприятия. С помощью этих цифр кодируются необходимые для идентификации сведения о товаре: наименование, сорт, цвет, масса, размер и другие данные. Любые изменения, вносимые в товар и влияющие на его идентификацию, требуют перекодирования штрихового кода. Лишь изменения цен не влекут изменения штрихового кода. Сведения, указанные в цифрах с 7-й по 12-ю кодов, изготовитель доводит до своих торговых партнеров не менее чем за три недели до поставки самого товара. Это правило действует и в случае изменения штрихового кода. Код EAN-13 используетсяне только изготовителем, но и продавцом аптечной сети. Последний код (13-я цифра) – контрольное число, предназначенное для считывания штрихового кода сканером по алгоритму EAN. Контрольные числа в двух образцах семян льна пищевого находили путем определенной последовательности арифметических данных (приложение ?). В результате проведенных исследований установлено, что расчетные числа совпадают с контрольными и данные товары является подлинными.

Информацию о коде несут также ширина штрихов, пробелов и их сочетание. Для кодов EAN-13 товаров производства ООО «ЛЕН» и ОАО «Красногорсклексредства», содержащихся на упаковке семян льна размер данного символа от первого до последнего штриха составляет– 31,4 мм и 31,3 мм соответственно. Вокруг кода должно быть пустое пространство, так что номинальная ширина будет 37,3 мм. Погрешность при печати не должна превышать – 0,101.

Пример п. 2.4 Анализ ассортимента конкретного пищевого продукта

2.4.1 Показатели широты, полноты и устойчивости ассортимента

Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определённым признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. Понятие ассортимент товаров включает в себя совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку [59].

Рассмотрим его на примере магазинов «Атолл» и «Европа». Ассортимент фруктово-ягодного мармелада рассмотрен в таблице 3.

Таблица 3 – Характеристика конкретного пищевого продукта, реализуемого в магазине «Атолл»

Магазин	№	Поставщик	Базовый ассортимент	Масса нетто, г	Цена за упаковочную единицу, руб
1	2	3	4	5	6
«Атолл»	1	ОАО «Ударница», Россия, г. Москва	Мармелад Вишневый	325	37,90
			Мармелад Клубничный нектар	200	37,70
			Мармелад Мармеландия дольки	330	69,50
			Мармелад Мармеландия лимон	250	56,90

Магазин «Атолл» реализует фруктово-ягодный мармелад как отечественного, так и импортного производства. Ассортимент продукции в данной торговой точке достаточно широк. Самым широким он оказался у производителя ОАО «Ударница», Россия, г. Москва. В магазине «Европа» ассортимент мармелада менее разнообразный, но, так же как и в магазине «Атолл» самым широким он оказался у ОАО «Ударница», Россия, г. Москва. В продажу товары поступают в вакуумной упаковке. Партии мармелада, представленные на прилавке - сертифицированы.

Инструментов регулирования ассортимента товаров в магазинах служит ассортиментный перечень товаров. Наличие таких перечней позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

Полнота ассортимента – это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню.

Под устойчивостью (стабильностью) ассортимента товаров следует понимать бесперебойное наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина [59].

Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований. При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знаний номенклатуры свойств и показателей ассортимента. Расчет показателей ассортимента представлен в приложении 2.

Таблица 4 – Результаты анализа ассортимента мармелада.

Показатели ассортимента	Ассортимент исследуемых магазинов
	ТЦ «Атолл»	ТЦ «Европа»
Кш	45,5 %	46,6 %
Кп (по производителям): № 1	60 %	57,1 %
№ 2	40 %	25 %
№ 3	33,3 %	50 %
№ 4	25 %	-
Ку	71,2 %	77,7 %
А (по производителям): № 1	60 %	57,1 %
№ 2	20 %	14,2 %
№ 3	10 %	28,6 %
№ 4	10 %	-

По полученным результатам исследования ассортимента мармелада в магазинах «Атолл» и «Европа» можно сделать вывод, что коэффициент широты ассортимента мармелада составляет 45,5 и 46,6 % соответственно. Исходя из расчетов коэффициента полноты видно, что у производителя ОАО «Ударница», Россия, г. Москва ассортимент мармелада более полный. Коэффициент устойчивости высокий и составляет 71,2 и 77,7 % соответственно. Это может свидетельствовать о стабильности наличия наименований фруктово-ягодного мармелада в данных магазинах. Проанализировав структуру ассортимента можно отметить, что основная доля представленных наименований мармелада приходится на производителя ОАО «Ударница», Россия, г. Москва и составляет 60 и 57,1% соответственно от общего количества.

Пример п Структура ассортимента фруктово-ягодного мармелада в натуральном и денежном выражении

Рассмотрим структуру ассортимента мармелада в натуральном и денежном выражении за один месяц в анализируемых магазинах (таблица 5).

Таблица 5 – Структура ассортимента мармелада в натуральном и денежном выражении

Наименование товара	Количество реализуемого мармелада в месяц, шт		Цена за ед. упаковки, руб		Сумма, руб	Показатели структуры ассортимента (%), в выражении
						натуральном		денежном
Магазин «Атолл»
Мармелад Вишневый	213	37,90		8072,70		9,73	8,86
Мармелад Малиновый	122	47,90		5843,80		9,60	9,95
И 3-й образец
Итого	1276			58719,60		100,00	100,00

По результатам исследования ассортимента мармелада в натуральном выражении видно, что за один месяц в ТЦ «Атолл», наибольший процент занимает мармелад «», а так же ?????????

В денежном же выражении наибольший процент у мармелада «» , причиной тому является цена мармелада. В ТЦ «Европа» в натуральном выражении, наибольший процент имеет мармелад «», мармелад «» (16,76%). В денежном же выражении наибольший процент у мармелада «» (22,82%).

Ассортиментная политика – важная часть общей розничной стратегии. Одни предприятия стремятся оптимизировать ассортимент путем сечения его широты и уменьшения глубины, они торгуют лишь самыми популярными и ходовыми товарными группами, а в пределах групп – самыми популярными и быстро оборачивающимися товарами. Такая политика позволяет уменьшить денежные средства, вложенные в товарные запасы, и ускорить их товарооборачиваемость. Другие магазины, напротив, непременно будут торговать всеми наименованиями товаров, сколько бы малым спросом ни пользовались некоторые из них.