- •1. Сущность торговли.
- •2. Научно-технический прогресс и рационализация в торговле.
- •3. Влияние научно-технического прогресса на материально-техническую базу торговли.
- •5. Сущность и задачи управления торгово-технологическими процессами на складах.
- •6. Организация управления торгово-технологическими процессами на складах.
- •7. Организация труда складских работников.
- •8. Структура аппарата склада и функции его работников.
- •9. Порядок приемки продукции по количеству.
- •10. Порядок приемки продукции по качеству.
- •11. Сущность и основные требования, предъявляемые к организации товароснабжения розничных торговых предприятий
- •12. Формы товароснабжения и схемы завоза товаров в розничную торговую сеть.
- •14. Классификация розничных торговых предприятий.
- •15. Требования к устройству магазинов.
15. Требования к устройству магазинов.
Здания, которые используют для размещения магазинов, классифицируют по следующим основным признакам:
• капитальности сооружения;
• размещению;
• особенностям объемно-планировочного решения;
• материалу стен и конструктивных элементов.
По капитальности торговые здания и сооружения подразделяют на два вида — капитальные и облегченные. Капитальные здания и сооружения представляют собой строительные системы, имеющие замкнутый объем, прочно связанные фундаментом с земельным участком и подсоединенные к инженерным коммуникациям. Они служат для размещения магазинов, облегченные — для устройства мелкорозничных торговых предприятий.
В зависимости от размещения здания подразделяют на отдельно стоящие, встроенно-пристроенные, торговые комплексы. Отдельно стоящие здания специально предназначены для магазинов. Встроенно-пристроенные помещения находятся на первых этажах жилых домов или в пристроенных к ним специальных блоках. Торговые комплексы — 414 совокупность торговых предприятий, реализующих универсальный ассортимент товаров и оказывающих широкий набор услуг, объединенных единством хозяйственного обслуживания торговой деятельности. В торговый комплекс наряду с магазинами входят предприятия общественного питания и т. д.
В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения различают одноэтажные, многоэтажные с подвальными помещениями или без них торговые здания. Магазины, расположенные в одноэтажных зданиях без подвала, с точки зрения функционально-технологических решений наиболее просты и удобны в эксплуатации, так как в них упрощаются пути движения товаров, нет необходимости в устройстве лестниц и применении средств междуэтажного перемещения товаров. Они наиболее удобны для покупателей.
По материалу стен и конструктивных элементов торговые здания классифицируют на кирпичные, каменные, гипсоблочные, шлакоблочные, железобетонные и деревянные. Последние по степени огнестойкости относят к группе сгораемых зданий. В современных условиях широкое внедрение получило строительство торговых зданий из сборных железобетонных конструкций индустриальным методом.
Для размещения магазинов и предприятий общественного питания могут быть использованы модульные торговые павильоны. Их можно устанавливать в виде конструкции «свод». Особенностью этих конструкций является прозрачный или полупрозрачный свод в центре основного зала для магазина высотой до 3,5 м. С двух сторон от центрального свода расположены торговые модули.
Модули могут соединяться между собой и образовывать единые помещения значительной площади. Каждый модуль имеет мощный металлический каркас, оцинкованную двухскатную крышу со сливами. Боковые стены отделаны рифленым оцинкованным листом, окрашенным краской. Для внутренней отделки используется пластик или рифленый крашеный металлический лист. В качестве утеплителя используется экологически чистый негорючий и сверхтеплый материал «пеноизол».
Окна и двери модулей могут быть с зеркальными тонированными стеклами.
Здания и сооружения, в которых размещают магазины, должны отвечать ряду технологических, архитектурно- строительных, экономических и санитарно-гигиенических требований.
Технологические требованияпредполагают такое устройство здания, которое создает возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учетом технологических требований определяются состав помещений магазина, их размещение и взаимосвязь, схема движения товарных и покупательских потоков.
Архитектурно-строительные требованияпредполагают прочность здания, строительство индустриальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.
Экономические требованияпредусматривают оптимизацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строительства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строительство торговых зданий должно вестись из экономичных строительных материалов с использованием унифицированных деталей.
Санитарно-гигиенические требованияопределяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надлежащих условий работы торгового персона-да, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине. При помощи отопления и вентиляции создается оптимальная воздушно-влажностная среда и температура воздуха в помещениях. Во всех помещениях магазинов необходимо предусматривать освещение, обеспечивающее нормальный режим работы предприятий, а также дежурное освещение, которое должно автоматически выключаться и включаться в определенное время.
Особые требования предъявляются к генеральному плану и благоустройству участка, на котором размещен магазин.
Функциональная сторона генерального плана должна предусматривать зону для посетителей и хозяйственную зону.
Зона для посетителейпредусматривает наличие нескольких подзон: подхода и ознакомления с витринами; отдыха; паркинга индивидуального транспорта. Все зоны должны быть хорошо благоустроены, чтобы создать благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей. Для беспрепятственного движения покупателей устраиваются тротуары. Их расположение и ширина должны быть удобными для обозрения витрин магазина. Для сезонной торговли необходимо предусматривать площадки для установки сборно-разборных павильонов и организации базаров. Постоянное расширение парка автотранспортных средств покупателей требует устройства у магазинов специальных стояночных площадок. Площадь стоянки транспорта покупателей отводится с учетом действующих строительных норм и правил.
Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования, а также для построек хозяйственного назначения создается хозяйственная зона.Как правило, от основной зоны она отделяется линией озеленения или тротуаром. Не рекомендуется устройство дворов и надворных построек. В хозяйственной зоне могут размещаться и технические сооружения (пожарные резервуары и т. п.).
16. Устройство и планировка помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.
Зону приемки товаров размещают со стороны грузового двора магазина.
Общими требованиями к ее устройства являются:
наличие специальных мест для разгрузки товаров (платформ, рамп)
выделения мест для размещения товаров для качественного и количественного приема;
наличие помещения для приемки товаров в нерабочее время;
обеспечение взаимосвязи зоны приемки товаров с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже и непосредственно с торговым залом
17. Специализация розничных торговых предприятий.
Основным признаком разделения предприятий является ассортимент
По этому признаку все магазины можно разделить на четыре группы:
продовольственные (осуществляющие торговлю продовольственными товарами);
непродовольственные (предлагающие для продажи покупателям непродовольственные товары);
смешанные (реализующие отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров);
магазины прочей специализации (реализующие товары, которые нельзя отнести ни к продовольственным, ни к непродовольственным, например, цветы, семена и т.п.).
18. Типизация розничных торговых предприятий.
Наиболее распространенными типами розничных торговых предприятий в настоящее время являются следующие:
Универсам (супермаркет) - магазин, реализующий продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса
Гастроном - магазин с индивидуальным обслуживанием покупателей через прилавок,
Магазин «Продукты» (минимаркет) - предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные товары узкого ассортимента
Универмаг - магазин, предлагающий универсальный ассортимент непродовольственных товаров.
Универмаг «Детский мир» - реализация непродовольственных товаров для детей
Торговый дом - предприятие розничной торговли, реализующее товарные комплексы предметов туалета и гардероба для женщин и мужчин.
19. Содержание торгово-технологического процесса в магазине.
Торгово-технологический процесс в розничной торговле с комплекс взаимосвязанных операций: приемка, хранение товаров и их продажа.
20. Основные принципы размещения розничной торговой сети.
Градостроительный - величина города, плотность населения, культурных и спортивных центров;
Транспорт - направление и интенсивность основных потоков движения общественного и индивидуального транспорта;
Социальный - возможность снижения затрат времени на посещение предприятий розничной торговли, достижение высокого уровня обслуживания;
Экономический - эффективность капитальных вложений, оптимальный уровень их доходности.
21. Особенности организации розничной торговли в малых и отдаленных населенных пунктах.
Если населенный пунк совсем не большой, то организации розничной торговли в малых отдаленных пунктах не целесообразна, поэтому можно организовывать выезды населения за необходими им товарами.
Если же строительство оправдано, то в таком магазине должны быть основные продовольственные продукты и средства личной гигиены.
22. Основные принципы организации товароснабжения розничных торговых предприятий.
Принцип плановости товароснабжения предусматривает завоза товаров в магазины по графикам, которые определяют рациональную частоту, периодичность доставки отдельных товаров.
Принцип бесперебойности заключается в регулярном завозе товаров в пункты продажи
Принцип ритмичности заключается в завозе товаров через определенные, как правило, одинаковые промежутки времени
Принцип оперативности товароснабжения предусматривает завоз товаров в розничную торговую сеть с периодичностью, соответствует динамике розничной продажи товаров
Принцип технологичности предусматривает применение прогрессивных технологических решений па всех этапах
Принцип экономичности предусматривает минимизацию средств на организацию закупок, завоза и хранения товаров
23. Торгово-технологические функции магазинов.
К основным торговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести:
· изучение покупательского спроса на товары;
· формирование ассортимента товаров;
· организацию закупок и завоза товаров;
· оказание торговых услуг покупателям;
· рекламирование товаров и услуг.
24. Устройство и планировка торгового зала.
Устройство зала должно быть таким, что бы покапутели, двигались по всему магазину и покупали больше товаров, чем они запланировали. При этом нужно определить, какой порядок движения и какая последовательность размещения отделов может обеспечить рациональное распределение познавательных ресурсов посетителей в торговом зале. При принятии решения о размещении отделов в магазине необходимо учитывать общие образцы поведения покупателей и их привычки.
25. Торговая мебель и торговый инвентарь.
Мебель широко применяется при выполнении различных операции, связанных с приёмкой, хранением и продажей товаров. Примером торговой мебели будут являться: пристенные и островные горки, прилавки, корзины для покупок.
Использование инвентаря способствует ускорению торгово-технологического процесса, повышению производительности труда торговых работников, сокращению издержек обращения. Пример торгового инвентаря - гвоздодёр-ножницы, молоток, нож.
26. Торговое холодильное оборудование.
Торговое холодильное оборудование используют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и замороженных скоропортящихся продуктов при пониженной положительной или отрицательной температурах. К торговому холодильному оборудованию относят: охлаждаемые витрины, прилавки-витрины, холодильные шкафы, низкотемпературные лари, холодильные камеры и тд.
27. Торговое измерительное оборудование.
Оборудование применяемое для измерения товаров.
Назначение весоизмерительного оборудования:
Определение массы товаров.
Проведение правильных расчетов с покупателями и поставщиками.
Наиболее широкое применение из многофункциональных измерительных приборов находят весы. Весы – это измерительный прибор для определения массы путем сравнения ее с массой, установленной государственной единицы.
28. Правила применения контрольно-кассовых аппаратов в торговле.
- заключать договоры купли-продажи ККМ с продавцами и договоры на техническое обслуживание и ремонт ККМ с центрами технического обслуживания (ЦТО).
- регистрировать в налоговых органах приобретенные ККМ;
- использовать ККМ только после их принятия на техническое обслуживание в ЦТО и регистрации в налоговых органах;
- проводить работы, связанные с распаковкой ККМ от заводской упаковки только при участии представителя ЦТО;
- не пользоваться в целях технического обслуживания и ремонта ККМ услугами каких-либо предприятий или физических лиц, кроме ЦТО, где ККМ находятся на техническом обслуживании;
- не использовать ККМ не зарегистрированные в налоговых органах;
- оборудовать рабочие места для ККМ в соответствии с требованиями эксплуатационной документации на них и действующими нормативными актами;
- прекращать использование ККМ в случае нарушение пломбы, выявление других неисправностей ККМ;
- незамедлительно ставить в известность ЦТО в любых неисправностях, включая повреждения пломбы;
- выдавать покупателю вместе с покупкой отпечатанный ККМ чек за покупку.
29. Интерьер и рекламно-информационное оформление магазинов.
Интерьер торгового зала магазина должен отвечать эстетическим и эргономическим требованиям. Фактор эргономики должен учитываться при организации основных функциональных зон, при расстановке и конструировании основных элементов интерьера торгового зала, выборе размеров оборудования. В интерьерах торговых залов должна широко использоваться реклама, информирующая о наличии товаров, о ближайшем их поступлении, о расположении торговых отделов и т. п..
30. Санитарно-технические требования к устройству коммерческих предприятий.
Санитарный режим на торговом предприятии:
один раз в месяц должен проводиться санитарный день (следует знать, что покупатели должны быть извещены об этом за 5 дней);
ежедневно по окончании работы должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств, разрешенных органами госсанэпидслужбы;
уборочный инвентарь, моющие и дезинфицирующие средства должны быть промаркированы и храниться в специально выделенном помещении, где не допускается хранение пищевых продуктов;
уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся изолированно от инвентаря других помещений;
осветительные приборы, арматура и окна протираются по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц.