Раздел 4 Экология и здоровье человека

Представления о роли человечества в эволюции Земли, так же как и знания о влиянии экологических факторов на жизнь и здоровье отдельного человека, сложились в основном во второй половине XX в. Базовым положением современного экологического мировоззрения является общность природы человека со всеми живыми существами Земли и необходимость сохранения современной биосферы для про­должения жизни человечества.

В настоящее время активно развиваются такие направле­ния экологии, как экология человека и социальная экология. Социальная экология изучает закономерности взаимодействия человеческих обществ с окружающей природной средой, а также зависимость здоровья и качества жизни человека от экологических факторов. Экология человека посвящена динамике численности и особен­ностям размещения населения на земном шаре, перспективам развития этносов и стран разных регионов Земли.

Развитие этих научных представлений имеет большое |практическое значение для планирования дальнейших путей экономического и социального прогресса человечества, определения причин и возможных путей преодоления современного экологического кризиса.

Этнос — биосоциальное, эколого-социально-экономическое и исто­рико-культурное единство значительной группы (популяции) людей, объективно составляющих и сознающих себя как единое целое и противопоставляющих свою общность другим подобным группам («мы» — «они»). Обычно для этноса характерна общность территории и языка.

Человек является биосоциальным существом и в то же самое время — представителем биологического вида «Человек разумный» (Homo sapiens), принадлежащего к царству животных, типу хордовых, классу млекопитающих, подклассу плацентарных, отряду приматов, семейству гоминид. Другие семейства, входящие в отряд приматов, — это понгиды — крупные человекообразные обезьяны (орангутаны, шимпанзе, гориллы) и хилобатиды — малые человекообразные обезъяны (гиббоны).

Характерной чертой, отличающей человека от животного является прежде всего речь, способность к которой определяется развитием мозга, а также артикуляционного аппарата. Речь в свою очередь является средством коммуникации, или планирования совместных действий и, что очень важно, концептуального мышления. Второе важнейшее отличие, связанно с первым, — это наличие крупного, сложного, хорошо развитого мозга, в котором увеличено (по сравнению с животным не только количество нейронов, но главным образом межнейронных связей, т. е. усложнена организация всего мозга и прежде всего коры его больших полушарий.

Развитие мозга и руки дало возможность применять орудия труда. В свою очередь все эти изменения связаны со способностью к прямохождению и соответствующему изменении скелета и пропорций тела человека.

Еще человека отличает от животных абстрактное мышление. Слово для людей является не сигналом, как у животных, а понятием. Люди способны к планированию сыпи действий, словесной передаче опыта, к осознанию таких понятий, как «совесть», «вера», «красота». Кроме того, человеку, в отличие от других видов животных, характерны иные темпы онтогенеза ( онтогенез (от греч. ontos — сущее и genos — происхождение) — : индивидуальное развитие особи, включая всю совокупность ее преобразований от зарождения до конца жизни, или «история индивидуальной жизни». Термин введен Э. Геккелем (1866)., а именно удлиненные периоды эмбриогенеза (эмбриогенез (от греч. embryon зародыш и genos — происхождение — ранний период развития особи) и детства, периода обучения и экономической, а также физиологической зависимости от взрослых.

Появление человека в биосфере было предопределено около 4.0 млн лет назад, когда произошло отделение эволюцион­ной ветви предков человека. Это, по-видимому, случилось в Африке. Человек же, подобный современному, так называемый «кроманьонский человек» появился в биосфере всего около 40 тыс. лет тому назад. За такой краткий срок его биологические свойства не изменились, тогда как его бурная социокультурная эволюция изменила лик Земли, в итоге поставив природу под угрозу уничтожения. По своему положению в трофических цепях человек является консументом (как и всякое животное он — гетеротроф, а по типу своего питания — полифаг, т.е. способен питаться пищей разного рода. Многие современные исследователи и врачи считают, что природой человек приспособлен к потреблению рас­тительной пищи. Сейчас он занимает по­ложение на вершине трофических пирамид, питаясь различ­ными видами пищи.

Несмотря на свои уникальные свойства (разум, членораздельная речь, трудовая деятельность, социальное поведение др.), человек не лишился биологической сущности, и все законы экологии для него справедливы полностью, как и для любого другого живого организма.

Численность первых людей была невелика и контролировалсь различными природными факторами согласно природной экологической нише: с одной стороны — хищниками, паразитами, с другой стороны — конкурирующими видами человекообразных, внутривидовой борьбой. Кроме того, численность человека регулировалась истощением кoрмовых ресурсов. По возможностям географического распрост­ранения Homo sapiens способен обитать на различных участках и в различных климатических зонах планеты, хотя как биологический вид человек может обитать только в пределах суши зкваториальноги пояса (в тропиках и субтропиках) до высоты 3—3,5 км над уровнем моря.

Выход человека из-под контроля среды начался примерно 10 тыс. лет назад, когда впервые появились признаки сельского хозяйства. Именно тогда люди перестали зависеть от ресурс­ной кормовой базы и начался постепенный рост их численнос­ти, больший, чем предусмотрено законами биосферы.

В XIX—XX вв. проявились признаки нового мирового демографического перехода — демографического взрыва. В I960—1965 гг. человечество насчитывало 3,5 млрд человек, а к концу века эта цифра почти удвоилась, достигнув 6 млрд. В конце 2007 г. население планеты будет насчитывать 7 млрд человек.

Очевидно, что биосфера как единая биологическая система обладает соответствующей емкостью и при своих природных ресурсах способна прокормить лишь ограниченное количество людей. При этом численность народонаселения, которое био­сфера может прокормить, зависит и от уровня потребления людей.

Среду обитания человека так же, как и любого живого организма, можно подразделить на несколько условных типов:

• информационная среда, которую можно считать фильт­ратом внешних впечатлений, поступающих в мозг, ко­торые зависят от органов чувств. Для человека понятие информационной среды усложняется по сравнению с животными на сколько порядков в связи с наличием большого количества видео- и словесной информации, т. е. того, что мы называем культурной средой;

• минимальная среда, т. е. наличие тех необходимых ресурсов, без которых невозможна сама жизнь;

• физиологическая среда жизни, т. е. минимальная среда плюс наличие условий обеспечения некоторых более сложных потребностей, которые человек, как и любой другой живой организм, получает из среды. Это, напри мер, не просто питание, а полноценное питание или обеспечение потребности в движении и многое подоб ное;

экологическая среда или непосредственная среда жизни (среда обитания каждого человека или группы лю дей).Это вся природная среда.

В свою очередь среда жизни каждого отдельного человека, окружающая его как в природных экосистемах, так и в условиях городского или сельского существования, также подразделяется на несколько видов:

• собственно природная среда, т. е. те природные экосис темы, в которых живет данная группа людей.

• агротехническая среда: сельскохозяйственные угодья, культурные ландшафты, зеленые насаждения, построй ки, бульвары, сады и т. п. Этот вид среды требует усилий человека по ее поддержанию, ибо это полуискусственные агроэкосистемы. В городах и на производстве люди окружены полностью искусственной средой. Внутреннее пространство жилищ и производственных помещений, транспорт, культурно-архитектурная сре­да, среда вещей и прочее полностью созданы человеком и не могут без него существовать;

социальная среда, в которой живет человек, его куль­турно-психологическое окружение, социум и та часть информационной среды, которая по своему происхож­дению связана с культурой, а не с природой. Социальная среда вырастает из биологической среды но не может быть сведена к ней. Социальная среда жизни человека — это следующий уровень организации живой материи. С позиций всякого человека качество жизни и качество среды определяются его базовыми потребностями. Однако с позиций природы качество жизни человечества, включая возможность его выживания, помимо прочего определяется возможностями природы : биосферы, в том числе саморегуляции под воздействием антропогенных факторов, к которым относятся перенаселение (демографический взрыв), антропогенное загрязнение биосферы, а также исчерпание ее ресурсов.

Здоровье населения - важнейший показатель экологического благополучия в окружающей человека среде. Для достижения безопасности здоровья человека можно выделить следующие цели:

а) борьба с загрязнением воздуха;

б) охрана вод от загрязнений и использование пресных вод;

в) охрана морской среды;

г) эффективное использование почвы;

д) защита и охрана существующих генетических ресурсов (заповедники);

е) улучшение состояния окружающей среды в населенных районах.

Состояния окружающей среды определяет экологическое нормирование – научная и правовая деятельность человека, нацеленная на охрану природы и рациональное природопользование. В узком смысле Э.Н. – деятельность, в результате которой происходит обоснование идеальной и временной норм. Э.Н. призвано разрабатывать такие экологические регламенты и нормативы антропогенного воздействия на экосистемы, при которых сохраняется нормальное функционирование этих систем. Цель Э.Н. – регламентация антропогенных воздействий, при которых не происходит существенных структурно-функциональных изменений экосистемы.

Рационализация взаимоотношений общества и окружающей его среды в значительной степени связана с дальнейшим совершенствованием технологических процессов, чтобы сократить, а затем исключить вообще практику выбросов отходов в среду обитания человека. На некоторых металлургических заводах функционируют весьма эффективные очистные сооружения: домны и коксовые батареи не загрязняют биосферу благодаря бездымной загрузке шихты и сухому тушению кокса, налажена рециркуляция водного потока и др. На ряде предприятий цветной металлургии часть отходящих газов, прежде выбрасывавшихся без очистки, используется сейчас в качестве сырья для производства серной кислоты.

В целях уменьшения загрязнения воздуха, в частности сернистым ангидридом, электростанции ряда крупных городов переводятся на малосернистое топливо, развивается газификация и централизация энергообеспечения

ПРОБЛЕМЫ ГОРОДОВ И ПОСЕЛЕНИЙ

К числу наиболее значительных явлений современности, обусловли­вающих специфические экологические проблемы, относится интенсивный рост городов и численности городского населения.

Города - это весьма специфические творения человека, адапта­ция к которым связана с существенными издержками для здоро­вья и самочувствия людей. Поскольку города становятся основ­ными системами для жизни, крайне важно изучение и прогноз их воздействий на человека, среду и биосферные процессы в целом.

Города вряд ли можно назвать экосистемами в общепринятом понимании. В них отсутствуют основные свойства экосистем: спо­собность к саморегулированию (гомеосгазу) и круговороту веществ. Здесь практически отсутствует звено продуцентов и заметно по­давлена деятельность редуцентов. Существование города немыс­лимо без постоянного вложения энергии. В ряде случаев человек привносит ее больше, чем даже самые продуктивные экосистемы связывают в процессе фотосинтеза на равновеликой площади. Пос­ледняя величина, как известно, близка к 1% от солнечной энергии, достигающей Земли. При прекращении вложения энергии развитие города неизбежно пойдет по закономерностям первичной или вто­ричной сукцессии.

В городах наиболее полно проявляются свойственные техногенным образованиям замены замкнутых круговоротов веществ прямоточ­ными линиями с результатом накопления отходов и загрязнений. Горо­да в этом отношении прочно удерживают пальму первенства.

Городские или урбанизированные территории настолько специ­фичны, что их можно рассматривать как своего рода аномальные явления. Назовем важнейшие из присущих им специфических свойств:

• город можно рассматривать как своеобразную биогеохими­ческую провинцию. Для нее характерен аккумуляционный тип по­ тока веществ. Хотя химический состав таких образований может существенно различаться в зависимости от наличия предприятий различного профиля и других факторов, но практически во всех слу­чаях такие потоки являются закономерным явлением;

• атмосфера городов характеризуется пониженной прозрачнос­тью. Например, в Москве поверхности земли достигает на10% меньше прямой солнечной радиации и на 30% меньше ультрафио­летовых лучей, чем в окружающей местности. В городах выше запыленность атмосферы. Здесь нередко выпадает от 500 до 1500 кг/км^: пыли в сутки, в то время как в сельской местности количе­ство ее не превышает 5-15 кг/км² в сутки;

• для городов характерно повышенное прогревание воздуха. Их рассматривают как специфические «острова тепла». В средних ши­ротах годовая температура здесь может быть на 1-2°С выше, чем в окружающей местности, а в отдельные периоды, например при боль­шом контрасте суточных температур и безветренной погоде,в ноч­ные часы здесь может быть теплее, чем за городом на 6-8°С;

• повышенная запыленность ведет к увеличению ядер конден­сации для влаги. Этот факт, а также замедление воздушных потоков над городом (следствие дополнительной «шероховатости»по­верхности) являются причинами большей облачности, а также дней с туманами и атмосферными осадками (в Москве, например, осад­ков выпадает больше, чем на окружающих территориях, на 10%);

• в воздухе содержится значительно больше микроорганизмов, ниже самоочищающая способность атмосферы;

• крайне специфичны влагооборогы городов. Природные циклы влагооборотов практически полностью разрушены. На большей части территории осадки не проникают в почву, поэтому питание грунтовых вод и грунтовая составляющая стока сведена до мини­мума. Транспирационный расход влаги также незначителен. Выпа­ дающие осадки в основном расходуются через поверхностный сток. Последний в периоды ливней характеризуется высокой интенсив­ностью и сильной загрязненностью;

• городские реки и другие водоемы несут большую нагрузку загрязняющих веществ и в то же время характеризуются низкой способ­ностью к самоочищению.

• города - колоссальный потребитель чистой и возврата загрязненной воды (в крупных городах потребление воды надушу насе­ления в десятки раз больше, чем в сельской местности). Исполь­ зование поверхностных вод требует крупных сооружений по ее сохранению (большие площади водохранилищ), очистке и транспортировке. Масштабы потребления подземных вод обычно не согла­ суются со скоростью их восстановления. Поэтому под городами вблизи них (часто в радиусе на несколько десятков километров) образуются аномальные понижения уровней подземных вод на десятки и сотни метров («депрессионпые воронки»), возможны просадки грунтов, провалы. В то же время уровни воды первого водоносного горизонта, которые обычно не используются для водоснабжения, могут повышаться в результате утечек из водоподводящих и водоотводящих систем, а также вследствие нарушения их циркуляции (стока) в процессе строительства различного рода подзем­ных сооружений и коммуникаций.

Загрязнение воздуха в городах

В крупных городах 60-80% зафязнений атмосферного воздуха приходится на автотранспорт. По этой причине основными загряз­няющими веществами являются оксиды азота, угарный и углекислый газ, диоксид серы, металлическая и резиновая пыль, бензо-(а)пирен, свинец, пары бензина и другие углеводороды.

В среднем один автомобиль за год выбрасывает около 200 кг окиси углерода, 60 кг окислов азота, 40 кг углеводородов, 3 кг металлической и резиновой пыли, 2 кг двуокиси серы до 2 кг бензо(а)пирена. Парк автотранспорта растет столь стремительно, что снижение выбросов, достигаемое за счет совершенствования автомобилей и установки на них различного вида очистных устройств, перекрывается увеличением числа автомобилей. Из перечисленных загрязнителей наиболее значи­тельные отрицательные последствия вызывают окислы азота, угарный газ, свинец и бензо(а)пирен. Последний является од­ним из наиболее сильных канцерогенов может длительное время (в течение нескольких месяцев) сохраняться в почвах, не теряя своих ядо­витых свойств, и, кроме этого, подавляет процессы нитрификации.

Результат комплексного действия различных загрязните­лей – смоговые явления в атмосфере городов.

Смог представля­ет собой результат комплексного действия различных загрязните­лей. Первоначально под ним понималась смесь пылевых частиц и капель тумана (англ. смог-дым, колоть и фог-густой туман). В дальнейшем термин приобрел более широкое значение.

Пылевые загрязнения также являются в основном продук­том городской среды. Воздух осредненного мирового города име­ет концентрацию пыли примерно в 150 раз более высокую, чем воздух над океаном и в 15 раз большую, чем воздух в сельской мест­ности. Пыль оказывает влияние на органы дыхания, радиационный и тепловой баланс, является ядрами конденсации для осадков, на ее поверхности концентрируются многие вредные вещества. В этом отношении наиболее опасна для человека и других организмов мел­кая пыль. Она обогащена сульфатами, свинцом, мышьяком, кад­мием, цинком. Бензо(а)пирен в воздухе на 90% связан с частицами пыли. Кроме того, пыль обладает значительным накопительным эффектом в атмосфере. На больших высотах (15-30 км) она мо­жет удерживаться в атмосфере до 1-2 лет.

Шум -уникален как загрязнитель. Он, как правило, не постоянен, не накаплива­ется, не переносится на большие расстояния. Вместе с тем понижает качество жизни, наносит ущерб здоровью. Чрезмерный шум вызыва­ет головные боли, бессонницу, повреждение opганов слуха, нервные рас­стройства, сужение кровеносных сосудов и увеличение артериального давления. Он вызывает или усиливает стрессовые явления, стимулирует агрессивность, способствует выделению адреналина в кровь и в конеч­ном счете ведет к сокращешио продолжительности жизни.

Кроме -этого, шум выступает как фактор беспокойства для живот­ных. Измеряется шум в децибелах (дБ).

Сильный шум может действовать как физический наркотик и вызывать так называемое звуковое «опьянение». Оно аналогично алкогольному и наркотическому. В этом одна из причин «успеха» современной шумной музыки, действующей аналогично возбужда­ющей ритмической музыке дикарей.

Существует также понятие «шум информационный», с ним свя­зывается лишняя, не несущая смысловой нагрузки информация.

Уменьшение данного вида загрязнения связано, с одной сторо­ны, со снижением его уровня, создаваемого теми или иными объек­тами, а с другой - с осуществлением комплекса мероприятий по шумозашите: применение звукопоглощающих материалов (напри­мер, в ФРГ начинают внедрять шумопоглощающий пористый ас­фальт), использование специальных звукопоглощающих или звуко-отражающих экранов (стенки различной конструкции, земляные валы, зеленые насаждения и т. п.), рациональное размещение объек­тов (отнесение жилых строений вглубь кварталов, вынос шумных производств за пределы жилых районов).

Тепловое загрязнение Данный вид загрязнения связан с по­вышением температуры среды главным образом под влиянием ан­тропогенных факторов. Применительно к городской среде тепло­вое загрязнение пока носит локальный характер. «Острова тепла» с повышенной температурой на несколько градусов имеют место в крупных гародах, внутри производственных комплексов и т. п.

Электромагнитное загрязнение. Этот вид загрязнения - ре­зультат изменения электромагнитных свойств среды. Наиболее часто возникает под влиянием линий электропередач, радио и те­левидения, работы некоторых промышленных объектов и т. п. Ска­зывается на живых организмах обычно через нарушение работы клеточных и молекулярных биологических структур. Имеются дан­ные о возможности появления катаракты хрусталика глаза под вли­янием данного вида загрязнений.

Радиоактивное загрязнение. Данное загрязнение вызывает­ся превышением естественного уровня содержания радиоактивных веществ в среде. Обычно устанавливают нормы годовой радиаци­онной нагрузки (облучения).

Питание – важнейший фактор, определяющий здоровье человека. К приоритетным направлениям современной науки о питании относятся организация рационального сбалансированного питания, профилактика заболеваний, связанных с дефицитом белка и др. незаменимых элементов.

Население Земли в настоящее время составляет около 6 млрд. человек, и его численность растет примерно на 90 млн. человек в год. Скорость роста численности населения превышает скорость роста производства продуктов питания. Около 4 млн людей на планете не доедают, а около 35 тысяч, главным образом, детей до 5 лет, ежедневно умирают от голода. Хроническая проблема голода существует в тех странах, где люди ежедневно потребляют меньше, чем необходимо, калорий и белка. В блиближайшем будущем необходимо увеличить производство продуктов питания примерно в 3 раза, чтобы обеспечить достаточным количеством продовольствия все население.

Сложные проблемы обеспечения человечества питанием в огромной степени зависят от состояния биосферы. Постоянно растущее загрязнение биосферы препятствует решению этих проблем.

Из токсичных веществ, регулярно попадающих в организм человека,70 % поступает с пищей, 20 % - из воздуха и 10 % - с водой. Природные яды могут поступать в нашу пищу из почвы, воды и воздуха, но значительно большее количество ядов, поступающих в пищу из окружающей среды, вносится в эту среду самим человеком.

Среди таких веществ следует назвать тяжелые металлы и их соединения, разнообразные пестициды, галогенсодержащие соединения, фосфаты, нитрозосоединения, антибиотики, гормоны и другие.

Нерациональное применение пестицидов во всем мире, недостаточная изученность поведения пестицидов в окружающей среде привели к накоплению их в пищевых цепях, особенно в их конечных звеньях. Если, например, ДДТ распыляли с самолета над стоячим водоемом, то уже через несколько дней его нельзя обнаружить в воде, так как он успевает перейти в микроорганизмы (бактерии и водоросли) или в донный ил. Поэтому у некоторых исследователей еще 20-30 лет назад складывалось мнение о безопасности ДДТ. Однако теперь мы знаем, что ДДТ быстро переходит в пищевые цепи типа: фитопланктон - рачки - рыбы - хищные рыбы - теплокровные животные, питающиеся рыбой. Коэффициент накопления в каждом звене пищевой цепи составляет 10. Таким образом, рыбы могут содержать в тысячи раз больше пестицидов, чем их содержит водная среда.

По подсчетам, сделанным в Германии в 1981 году, каждый грудной ребенок с молоком матери получает в среднем в 2 раза больше ДДТ, почти в 10 раз больше гексахлорбензола и полихлорированных дифенилов, чем это допускается по нормам. В грудном молоке матерей в США содержится в 4 раза больше ДДТ, чем допускается нормами. Несмотря на то, что международное сообщество приняло решение с 1970 года ограничить применение ДДТ, в связи с длительны периодом его полураспада (около 10 лет) и в конце 20 века нельзя ожидать уменьшения ДДТ в рыбе.

Аналогично ДДТ в окружающей среде накапливаются и другие пестициды, в частности полихлорированые дифенилы. В биологическом отношении это одни из самых страшных ядов среди хлорорганических пестицидов. Они практически не разрушаются в окружающей среде. Их можно обнаружить практически повсюду: полихлорированные дифенилы выносятся со сточными водами, их находят в речном иле, морской воде, в древесине, бумаге, жировой ткани и яйцах морских птиц и т.д. Полагают, что эти токсичные вещества могут быть и продуктами расщепления ДДТ под действием ультрафиолетовых лучей. Полихлорированные дифенилы обнаруживают в растениях и ягодах. Если из древесины, содержащей эти вещества, производили бумагу и использовали ее для пакетов для муки, яды находили в муке. В настоящее время полихлорированные дифенилы находят даже в организмах антарктических пингвинов, что свидетельствует об их всемирном распространении.

Достаточно хорошо изучено накопление в пищевых цепях и попадание в пищу человека ртути. Соединения ртути применяются в качестве фунгицидов (веществ для борьбы с патогенными грибами - возбудителями болезней сельхозрастений), а также используются при производстве бумажной массы и служат катализаторами в химической промышленности. Из всего количества ртути, которое мы получаем с пищей, примерно половина приходится на продукты животного происхождения и одна треть - на растительную пищу. Всего в мире ежегодно производится 9000 т ртути, из их 5000 т впоследствии оказываются в океанах. По пищевым цепям ртуть из воды попадает в тела рыб, а вместе с ними - на стол человеку.

Например, высокое содержание ртути было обнаружено в некоторых видах атлантических рыб, почти у каждого второго угря, выловленного в Эльбе в 1983 году, содержание ртути было выше предельно допустимого значения. Щуки, окуни, угри, выловленные в Балтийском море вблизи Стокгольма, содержали 5 мг/кг ртути и если этой рыбой кормили кошек, то последние умирали через 2-3 месяца.

Для рыб летальной (смертельной) дозой считается содержание ртути 20 мг/кг. За естественное содержание ртути в рыбах принимают величину 0,1-0,2 мг/кг. Всемирная организация здравоохранения предложила считать предельно допустимой концентрацией ртути в продуктах 1 мг/кг. Поэтому, например, в Финляндии рекомендуют есть рыбу не чаще 1-2 раз в неделю.

В водных объектах ртуть превращается в сильно токсичное соединение - метилртуть. Попадание в организм человека метилртути вызывает тяжелое заболевание. Оно сопровождается поражением зрения, головного мозга, в том числе и у эмбрионов. Волосы человека, в которых отлагается ртуть, являются индикаторами в случае угрозы ртутного отравления.

Еще безопасной считается концентрация ртути в волосах человека 10 мг/кг, а угрожающей жизни человека - концентрация 300 мг/кг.

Свинец относится к наиболее известным ядам и даже среди современных токсикантов играет весьма заметную роль. Основное количество свинца в окружающую среду поступает в виде алкильных соединений, которые примешивают к бензину в качестве антидетонаторов. Подобно другим тяжелым металлам, свинец включается в организме человека в различные клеточные ферменты, в результате чего эти ферменты не могут выполнять свои функции. Отравление свинцом проявляется расстройствами нервной системы и вызывает поражение головного мозга человека. Свинец, как кадмий или ртуть, отрицательно влияет на сетчатку глаза, ухудшая сумеречное зрение. В связи с этим положение водителей автотранспорта вдвойне опасно: в их организм попадает больше свинца и как раз для них ухудшение сумеречного зрения может иметь катастрофические последствия.

Роль свинца в канцерогенезе заключается в том, что он усиливает действие веществ, вызывающих рак: в его присутствии достаточно в 5 раз меньшего количества канцерогенных углеводородов.

В пище свинец находят в количестве до 2 мг/кг, прежде всего в листовых и стеблевых овощах, поэтому около двух третей всего поглощаемого свинца человек получает через потребление растительных продуктов. Свинец, поглощаемый листовыми овощами, на 95 % аккумулируется из воздуха на 5 % - из почвы. Часто свинец находят в сухом молоке. Люди, живущие в городе около магистралей с интенсивным движением, подвергаются риску аккумулировать в своем организме всего за несколько лет такое количество свинца, которое превышает допустимые пределы. Установлено, что плоды деревьев, растущих вдоль дороги (в пределах 50 м) не следует употреблять в пищу.

Морские организмы концентрируют свинец из воды, например устрицы осуществляют более чем 500-кратное концентрирование свинца. Если свиней кормят мукой из китового мяса, то в их организме создается более высокая концентрация свинца, как, например, в австралийской ветчине.

Есть особый вид свинцового отравления дикой водоплавающей птицы, это свинцовая охотничья дробь и свинцовые грузила рыбаков. Эти шарики из свинца птицы проглатывают вместо необходимых им для пищеварения кусочков гравия. Свинец в желудках птиц размалывается гравием и, растворяясь, проникает в кровь. В связи с этим, например, в США разрешено использовать только стальную дробь.

В последние 3-4 десятилетия применение в технике нашел тяжелый металл кадмий. Он содержится в мазуте и дизельном топливе (и освобождается при сжигании), его используют в качестве присадки к сплавам, при нанесении гальванопокрытий, для получения пигмента красок и эмалей, в качестве стабилизатора пластмасс и т.д.

Кадмий опасен в любой форме. Из-за медленного его выведения из организма может произойти хроническое отравление. Самые ранние симптомы его - поражение почек и нервной системы, костные боли, нарушение функции легких. Больше всего кадмия мы получаем с растительной пищей, так как он чрезвычайно легко переходит из почвы в растения. Особенную опасность в этом отношении представляют грибы. Например, луговые шампиньоны аккумулируют, главным образом, кадмий. В некоторых европейских странах не рекомендовано употреблять в пищу дикорастущие грибы, а также меньше свиных и говяжьих почек.

Количество кадмия, попадающее в организм человека, зависит не только потребления им кадмийсодержащих продуктов питания, но и в большей степени от качества диеты. В частности, даже весьма незначительная недостаточность железа может заметно усилить аккумуляцию кадмия. Особой опасности подвергаются беременные женщины, у которых потребность в железе выше. Вообще достаточное количество железа в крови, по-видимому, тормозит аккумуляцию кадмия. Большие дозы витамина Д действуют при отравлении кадмием как противоядие. В организме курильщиков накапливается примерно вдвое больше кадмия, чем у некурящих. Одна сигарета содержит примерно

2 мг кадмия. Табачный дым содержит 3900 химических соединений, влияние многих на организм человека не изучено.

Загрязнение пищевых продуктов вредными химическими веществами может происходить также в условиях технологии их производства, когда нарушаются требования стандартов к чистоте сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, тары, упаковочных материалов.

Используемый во всем мире упаковочный материал для пищевых продуктов - поливинилхлорид при несовершенной технологии его получения может содержать остаточные количества винилхлорида (канцероген), который переходит в пищевые продукты.

Имеются сведения о нахождении винилхлорида в уксусе, фруктовых соках и горчице, которые были упакованы в бутылки из поливинилхлорида. Растительное масло растворяет пластик, в него переходит опасный мономер, поэтому после вскрытия масло либо переливают в стеклянную тару, либо хранят в холодильнике.

Вредные вещества могут попасть в организм человека в результате нарушения правил уничтожения грызунов. При несоблюдении необходимых предосторожностей погибшие грызуны могут оказаться пищей для свиней, а через мясо последних яд может оказаться в организме человека.

Источником загрязнения вредными веществами может быть тара, контактирующая с пищевыми продуктами, поэтому жестяные консервные банки покрываются антикоррозионным составом, в котором не должно быть вредных примесей (свинца, меди и др.).

В последние годы в животноводстве довольно широко применяют лекарственные препараты в дозах, меньших, чем лечебные дозы. Например, если животным в таких дозах дают антибиотики, то снижается риск заболевания сельхозживотных, они лучше усваивают корм, может удлиняться срок хранения мяса по этой причине и т.п. Но если остаточные количества антибиотиков попадают в мясные продукты, то они могут вызвать у людей аллергию или устойчивость у болезнетворных микробов.

В качестве гормональных средств, использующихся при откорме животных, применяют диэтилстильбэстрол и производные тиоурацила. При переходе этих веществ в мясо они способны нарушить гормональный баланс человека, употребившего такое мясо. Более того, диэтилстильбэстрол является канцерогенным препаратом. При запрете в некоторых странах диэтилстильбэстрола находчивые поставщики мяса стали использовать

другие гормоны, которые трудно определялись при анализе или которые мало изучены. Часто такие мясопродукты, как печень или почки, могут быть просто несъедобны из-за содержания в них медикаментов.

В связи со средствами, применяемыми для ускоренного откорма животных, следует упомянуть блокаторы бета-рецепторов, представляющие угрозу, прежде всего, для сердечных больных и диабетиков. Эти вещества применяют при

откорме свиней, так как массовое содержание последних в тесных помещениях вызывает у животных крайнюю перегрузку сердечно-сосудистой системы. Блокаторы бета-рецепторов служат для предупреждения сердечных инфарктов у животных, но могут быть опасными для людей с больным сердцем или вызывать аллергию. Вспомогательным средством при откорме крупного рогатого скота служат тиреостатики - лекарственные препараты, которые подавляют включение йода в гормоны щитовидной железы. В результате уменьшается выведение воды из организма животных, и увеличивается привес. У человека тиреостатики могут вызвать увеличение щитовидной железы.

С давних пор человеком использовались пищевые добавки: уксус, сода, лимонная кислота и другие. В современной пищевой промышленности их большое количество: антиокислители, красители, эмульгаторы, разрыхлители, консерванты, подсластители, загустители и т.д. Можно или нельзя применять ту или иную добавку, решают органы здравоохранения каждой страны, а на международном уровне - Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам. Во многих странах существуют свои списки разрешенных пищевых добавок. Например, краситель Е 123 (амарант) запрещен в России, но разрешен в Европе. В связи с обилием импортных продуктов питания на российском рынке потребителю следует знать, какие вещества зашифрованы под соответствующим кодом "Е + число". По данным Госсанэпиднадзора, опубликованным в 1994 году, в список запрещенных веществ включены три: Е 121 (цитрусовый краситель), Е 123 (амарант) и Е 240 (формальдегид). Однако многие вещества, применяемые в качестве пищевых добавок, находятся еще в стадии изучения, поэтому вполне возможно подтверждение вредного влияния на здоровье человека некоторых из них.

При приготовлении пищи следует помнить, что даже пряности в больших количествах могут оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье.

Нарушение технологии консервирования продуктов может привести к попаданию в пищу токсина ботулизма, вырабатываемого бактерией Clostridium botulinum и являющегося наиболее опасным из ядовитых веществ.

Современный человек, живущий в мире, загрязненном токсичными веществами, должен быть внимательным к сведениям об источниках опасности при потреблении пищевых продуктов, информированным о соответствующих кодах и шифрах, свидетельствующих о применении в продуктах питания тех или иных веществ, о свойствах упаковок пищевых продуктов и т.п. Знания эти не могут считаться избыточными, ибо они способствуют сохранению здоровья.Замена естественных материалов на синтетические приводит к целому ряду непредвиденных последствий, так как в биохимический цикл включается ряд синтетических соединений , не свойственных естественным природным средам. Например, при попадании в водоем мыла, основой которого являются жиры, вода самоочищается, а если в воду попадают синтетические моющие средства, содержащие фосфаты, то происходит размножение сине-зеленых водорослей, которые приводят к гибели водоемов. Моющие химические соединения передаются по пищевым цепям и накапливаются в живых организмах, а попадая в организм человека, увеличивают его химическую нагрузку (табл. )

Углеводороды	СО	Пестициды	Фториды	Фенол	Свинец	Ртуть	Тяжелые металлы
2-8 т	2-4 т	140 кг	6,3 кг	2,1 кг	1 кг	12 г	1 кг

Химическая нагрузка- общее количество вредных и токсических веществ, которые попадают в организм человека за время его жизни.