График выхода на работу
|
Ф.И.О. |
Разряд |
Июнь |
|||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
||
|
Дуров И.И. СоколовП.П. КудряшевС.С.
|
VI V IV
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
|
Февраль |
Рабочих дней |
Рабочих часов |
|||||||||||||
|
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
||
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
9.00 9.00 9.00 |
В В В
|
14 14 14
|
161ч. 161ч. 161ч.
|
5 Подбор оборудования
Механическое:
1) Привод универсальный ПУ – 0,6 – 1шт.
2) Хлеборезка МХР – 200 – 1шт.
3) Маслоделитель ручной РДМ – 5 – 1шт.
4) Машина для нарезки вареных овощей МРОВ – 160 – 1шт.
5) Машина для нарезки гастрономических продуктов МРГ – 300А 1шт.
Таблица 9.
Техническая характеристика механического оборудования.
|
№ ПП |
Наименование оборудования |
Марка |
Мощность электро двигателя. кВт |
Число оборотов приводного вала. Об\мин |
Габариты, мм |
Масса. кг |
||
|
Дл. |
Шир. |
Выс. |
||||||
|
1 |
Привод универсальный |
ПУ– 0,6 |
0,6 |
170 |
530 |
280 |
310 |
60 |
|
2 |
Хлеборезка |
МХР-200 |
0,27 |
1400 |
1200 |
600 |
730 |
80 |
|
3 |
Маслоделитель |
РДМ-5 |
|
|
|
|
|
|
|
4 |
Машина для нарезки вареных овощей. |
МРОВ- 160 |
0,18 |
170 |
473 |
371 |
500 |
21 |
|
5 |
Машина для нарезки гастрономических продуктов |
МРГ- 300А |
0,37 |
170 |
680 |
480 |
570 |
50 |
|
6 |
Смесительная установка для молочных коктейлей |
|
|
|
|
|
|
|
6 Расчет площади
Оборудование, предназначенное для холодного цеха, записываем в таблицу с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем общую площадь, занимаемую оборудованием, которая будет называться полезной площадью (Sпол).
Расчет полезной площади холодного цеха
Расчет общей площади цеха рассчитываем с помощью следующих формул:
,
м2
где: k – коэффициент использования площади помещения, принимается 0,4.
Sобщ =18,55 м2
7 План холодного цеха с расстановкой оборудования
1.универсальная кухонная машина УКМ;
2- холодильный шкаф ШХ –0.4 М
3- стол производственный. СП-3
4- стол производственный СП-1
5- ванна производственная передвижная ВПП
6- секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2;
7- стеллажи для хранения и доставки холодной закуски ВНЦ-10.
Заключение
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.
Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия чтобы у потребителя, возникло желание посетить это предприятие питания снова.
Список использованных источников
1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
4. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
5. Сайты из интернета.