- •Общая технология отрасли
- •Часть 2 Могилев 2009
- •Содержание
- •Лабораторная работа №1
- •Метод Спельдинга
- •Определение общего фосфора колориметрическим методом Бриггса
- •Лабораторная работа №2
- •Определение содержания пентозанов бромид-броматным методом
- •Определение фурфурола
- •Лабораторная работа № 5 Исследование качества хлебопекарных дрожжей
- •Определение влажности
- •Определение кислотности
- •Определение стойкости
- •Определение содержания сахара. Метод Бертрана
- •Определение содержания экстрактивных веществ
- •Определение титруемой кислотности
- •Определение окислительно-восстановительного потенциала
- •Определение содержания сернистой кислоты
- •Метод прямого йодометрического титрования
- •Рекомендуемая литература
- •Приложение а
- •Приложение б
- •Приложение в
- •Приложение г
- •Общая Технология отрасли Методические указания
- •212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3
Общая Технология отрасли Методические указания
Составители: Елена Михайловна Моргунова
Геннадий Иванович Косминский
Наталья Анатольевна Шелегова
Юлия Станиславовна Назарова
Редактор Т.Л. Матеуш
Технический редактор А.А. Щербакова
Подписано в печать 9.03.09 Формат 60х84 1/16
Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать трафаретная
Усл.печ.л 2,56. Уч.-изд.л. 2,75
Тираж 55 экз. Заказ 37
Учреждение образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3
ЛИ № 02330/0131913 от 8.02.2007г.
Отпечатано на ризографе редакционно-издательского отдела
Учреждения образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3
Рецензия
на методические указания к лабораторным работам
«общая технология отрасли»
для студентов специальности
1 – 49 01 01 «Технология переработки пищевого растительного сырья» специализации 1 - 49 01 01 04
«Технология бродильных производств и виноделия»
дневного и заочного обучения
Данные методические указания разработаны для студентов специализации 1 - 49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия» в соответствии с требованиями высшей школы.
Лабораторный практикум включает 12 лабораторных работ, которые охватывают материал основных разделов курса.
В каждой работе четко указывается цель работы, задание, описана теоретическая часть, дана схема установки, изложена методика проведения эксперимента и обработки результатов испытаний.
Все работы носят исследовательский характер.
При выполнении лабораторных работ предусмотрено изучение студентами различных методов определения влажности, сухих веществ, содержания крахмала, пентозанов, минеральных веществ и кислотности различных продуктов бродильных производств.
Проводятся исследования активности солода и ферментных препаратов.
Осуществляется определение основных показателей и анализ качества хлебопекарных дрожжей, виноградных вин и шампанского.
Методические указания изложены ясно, доступным языком и содержат в достаточном объеме сведения для выполнения лабораторной работы.
Методические указания содержат список литературы, рекомендуемой студентам для самостоятельной работы.
Данные методические указания направлены для совершенствования учебного процесса, обеспечения подготовки студентов к лабораторным занятиям, повышения их практических навыков.
Данные методические указания могут быть рекомендованы к внутривузовскому изданию.
Рецензент,
к.т.н., доцент Т.А. Гуринова