3.4 Изучение влияния микроводоросли спирулины на жизнедеятельность дрожжей в процессе брожения
В процессе брожения в приготовленных ранее образцах бражек оценивали степень влияния микроводоросли спирулины на жизнедеятельность дрожжевых клеток. Результаты исследований представили в таблице 3.4.1 и на рисунках 3.4.1-3.4.2
Таблица 3.4.1 – Микробиологические показатели бражки с добавлением спирулины
|
Раса дрожжей |
Общее количество дрожжевых клеток, млн/мл |
Содержание мертвых клеток,% | |
|
Первые сутки брожения | |||
|
Раса 12 |
76,0 |
24,5 | |
|
Раса Км -94 |
136,0 |
11,0 | |
|
Раса Цд |
173,5 |
49,4 | |
|
Вторые сутки брожения | |||
|
Раса 12 |
19,5 |
13,0 | |
|
Раса Км -94 |
15,0 |
5,1 | |
|
Раса Цд |
50,0 |
1,4 | |
|
Третьи сутки брожения | |||
|
Раса 12 |
31,5 |
51,1 | |
|
Раса Км -94 |
14,0 |
40,4 | |
|
Раса Цд |
56,5 |
12,4 | |
Таким образом из представленных данных видно, что микроводоросль спирулина оказывает существенное воздействие на дрожжи, введенные в субстрат. Так максимальное содержание общего количества дрожжевых клеток наблюдалось во всех образцах на первые сутки брожения, тогда как к третьим суткам содержание дрожжевых клеток в бражке значительно сократилось. Так содержание клеток в образце с дрожжами расы Км-94 сократилось до 14,0 млн/мл на третьи сутки со 136 млн/мл на первые сутки.
Содержание клеток в образце с дрожжами расы 12 сократилось до 31,5 млн/мл на третьи сутки с 76 млн/мл на первые сутки.
Содержание клеток в образце с дрожжами расы Цд сократилось до 56,5 млн/мл на третьи сутки со 173,5 млн/мл на первые сутки.
Содержание мертвых клеток находилось в динамике и к концу брожения было минимальным для образца с дрожжами расы Цд – 12,4%, максимальным - в образце с дрожжами расы 12 – 51,1%.
3.5 Изучение влияния микроводоросли хлореллы на жизнедеятельность дрожжей в процессе брожения
В процессе брожения в приготовленных ранее образцах бражек оценивали степень влияния микроводоросли хлореллы на жизнедеятельность дрожжевых клеток. Результаты исследований представили в таблице 3.5.1 и на рисунках 3.5.1-3.5.2
Таблица 3.5.1 – Микробиологические показатели бражки с добавлением спирулины
|
Раса дрожжей |
Общее количество дрожжевых клеток, млн/мл |
Содержание мертвых клеток,% | |
|
Первые сутки брожения | |||
|
Раса 12 |
41,0 |
64,3 | |
|
Раса Км -94 |
115,0 |
17,5 | |
|
Раса Цд |
104,0 |
23,2 | |
|
Вторые сутки брожения | |||
|
Раса 12 |
52,5 |
17,0 | |
|
Раса Км -94 |
58,0 |
7,6 | |
|
Раса Цд |
89,5 |
17,5 | |
|
Третьи сутки брожения | |||
|
Раса 12 |
27,0 |
47,2 | |
|
Раса Км -94 |
25,0 |
33,8 | |
|
Раса Цд |
41,0 |
15,8 | |
Как и в предыдущем случае выяснили, что микроводоросль хлорелла оказывает существенное воздействие на дрожжи, введенные в сусло для сбраживания. Так максимальное содержание общего количества дрожжевых клеток наблюдалось во всех образцах на первые сутки брожения, тогда как к третьим суткам содержание дрожжевых клеток в бражке значительно сократилось. Так содержание клеток в образце с дрожжами расы Км-94 сократилось до 25,0 млн/мл на третьи сутки со 115,0 млн/мл на первые сутки.
Содержание клеток в образце с дрожжами расы 12 сократилось до 27,0 млн/мл на третьи сутки с 41,0 млн/мл на первые сутки.
Содержание клеток в образце с дрожжами расы Цд сократилось до 41,0 млн/мл на третьи сутки со 104,0 млн/мл на первые сутки.
Содержание мертвых клеток находилось в динамике и к концу брожения было минимальным для образца с дрожжами расы Цд – 15,8 %, максимальным - в образце с дрожжами расы 12 – 47,2 %.
Рисунок 3.5.1 - Динамика изменения содержания общего количества дрожжевых клеток в бражке с добавлением хлореллы по суткам брожения
Рисунок 3.5.2 - Динамика изменения содержания мертвых дрожжевых клеток в бражке с добавлением хлореллы по суткам брожения
Рисунок 3.4.1 - Динамика изменения содержания общего количества дрожжевых клеток в бражке с добавлением спирулины по суткам брожения
Рисунок 3.4.2 - Динамика изменения содержания мертвых дрожжевых клеток в бражке с добавлением спирулины по суткам брожения