Правила безопасности при эксплуатации оборудования для замеса и брожения теста
До начала работы необходимо проверить исправность машины, произвести ее внешний осмотр, убедиться, что щитки и ограждения исправны и надежно закреплены, отсутствуют посторонние предметы в месильной части машины и в зоне обслуживания.
При работе на тестоприготовительных машинах и агрегатах необходимо:
1) регулярно следить за правильностью дозировки жидких компонентов, муки, опары или густой закваски;
2) следить за соблюдением рецептуры приготовления растворов соли, сахара и т.д.;
3) по окончании каждой смены производить чистку наружных поверхностей агрегата;
4) ежесменно зачищать поверхности тестомесильной машины, соприкасающиеся с тестом;
5) зачистку секций производить после каждого освобождения от полуфабрикатов;
6) зачистку насосов и дозаторов осуществлять по графику через каждые 10 дней с полной их разборкой.
Агрегаты обслуживаются операторами, аттестованными на знание действующей инструкции. Ремонт проводится только при полностью выключенном агрегате. Оборудование должно быть заземлено.
Запрещается производить чистку узлов агрегата на ходу, работать со снятыми ограждениями, оставлять посторонние предметы вблизи от рабочих органов агрегата.
При перерывах в подаче электроэнергии, появлении электрического напряжения на корпусе машины, постороннем стуке, шуме и вибрации, прекращении подачи одного из компонентов в тестомесильную машину, неисправности блокирующих устройств машину следует немедленно отключить.
Категорически запрещается применять устройства, искусственно воздействующие на конечные выключатели, блокирующие устройства, открывающие доступ в механизм при работающем электродвигателе.
При контрольном отборе дозы муки запрещается просовывать руки или какие-либо предметы через заградительные прутья, установленные в корпусе дозатора.
Нельзя оставлять работающую машину без надзора.
Тестомесильные машины и пульт управления должны быть заземлены.