2. Основные принципы сбалансированного питания.

Основным принципом сбалансированного питания является количественная сбалансированность между белками, жирами и углеводами. По дейстующим физиологическим нормам оптимальное соотношение по количеству белков, жиров и углеводов составляет 1,0:1,2:4,6. Эти соотношения могут видоизменяться в зависимости от пола, возраста, характера труда, климата, вида спортивных занятий.

Удельный вес белков в суточном рационе должен составлять 12% суточной калорийности. Животные белки могут рассматриваться как основной источник качественной сбалансированности аминокислот пищевого рациона.

Растительные белки также необходимы организму, они в сочетании с животными образуют биологически активные комплексы, обеспечивают организм азотом.

Оптимальная сбалансированность жирных кислот следующая: ПНЖК-10...20%. Насыщенные -25...30%, мононенасыщенные (олеиновая)-50...60%. Необходимо, чтобы растительные жиры в рационе составляли не менее -30%. Общее количество жиров (растительного и животного происхождения) должно обеспечивать 30% суточной потребности в энергии.

Углеводы должны обеспечивать 58% суточной потребности в энергии, сбалансированность отдельных углеводов в среднем: крахмал-75%, сахар-18%, пектины-4%, пищевые волокна-3%.

Сбалансированность основных минеральных веществ следующая: соотношение кальция и фосфора 1:1, кальция и магния -1:0,5.

Правильное питание может предупредить преждевременное старение, сохранить здоровье. Не меньшее значение имеет разумная физическая нагрузка, гигиена труда и отдыха, полноценный сон, умеренность и воздержанность. Древнегреческий мыслитель Пифагор говорил: "Никто не должен преступать меры ни в пище, ни в питии".

Современный среднесуточный рацион примерно включает: 80 г белков, 80— 90 г жиров, 400—450 г углеродов, 0,1 г витаминов, 20 г минеральных веществ, 25—30 г пищевых волокон и других веществ. При этом 55—60% белков и 65— 70% жиров животного происхождения, остальные растительного.

Наше питание — это компромисс между возможностью купить или заготовить продукты, научными рекомендациями и национальными и индивидуальными привычками. Потребление мяса и мясных продуктов в Беларуси составляет 85% рекомендованной Институтом питания нормы, овощей, фруктов и ягод — 76%, хлебных продуктов и макаронных изделий мы едим на 30, картофеля на 10, а сахара и кондитерских изделий на 35% больше нормы. Как результат этого дисбаланса — треть населения республики страдает от ожирения, около половины — от лишней массы. А это угрожает развитием атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни сердца, сахарного диабета и др.

Природно-климатические условия средней полосы обусловливают сезонность производства продуктов, сохранение пищевой и биологической ценности которых в течение длительного времени возможно только с помощью консервирования. Выбор того или иного способа консервирования зависит от свойств продукта, его ценности в конце процесса хранения и эффективности затрат на хранение.

Правильно организованное питание помогает нейтрализовать чужеродные вещества, в том числе и радионуклиды.

2.) Основы правильного питания

Правильное питание - определенные и постоянные часы приема еды. При этом пища распределяется в течение суток по количеству калорий, набору химических элементов содержащихся в еде. Кроме того, обязательно учитывается набор блюд и их количество. Зрелым и физически здоровым людям специалисты по правильному питанию рекомендуют кушать в течение суток три или четыре раза.

При некоторых заболеваниях, связанных в основном с пищеварительной системой стоит питаться пять, шесть раз в день. Дневная норма еды распределяется таким образом: легкий завтрак, равный примерно трети всей дневной нормы; плотный обед и ужин, составляющий четверть дневной нормы. Большинство диетологов сходятся во мнении, что 4-х разовое питание - самый правильный выбор. Такая система правильного питания направленно изменять метаболизм отдельных веществ, в частности, токсических и способствовать их выведению из организма, нормализуя внутреннюю среду организма; поддерживать нормальный состав и функциональную активность кишечной микрофлоры;

повышать сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды;

нормализовать иммунную защиту организма;

поддерживать и нормализовать основные пути регулирования и функций отдельных органов и систем организма (кишечника, сердца, печени и т.д.;

препятствовать развитию заболеваний обменного характера (ожирения, атеросклероза, диабета).

Систематическое применение БАД в дополнение к основной пище позволит обеспечить организм всеми необходимыми ему компонентами, нормализовать обмен веществ и, как следствие, улучшить здоровье и повысить невосприимчивость к различным неблагоприятным воздействиям и болезням. А это - залог высокого качества жизни и долголетия.