- •Кафедра охраны труда и промышленной экологии
- •Содержание
- •Введение
- •1. Санитарное законодательство и действующие нормативные документы
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •2. Пищевые инфекции и пищевые отравления
- •2.1. Пищевые инфекции
- •2.2. Острые кишечные инфекции
- •2.3. Зоонозы
- •2.4. Пищевые отравления бактериального происхождения
- •2.5. Микотоксикозы
- •2.6. Пищевые отравления немикробного происхождения
- •2.7. Глистные заболевания
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •3. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
- •3.1. Дезинфекция
- •3.2. Дезинсекция
- •3.3. Дератизация
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •4. Личная гигиена работников на пищевом предприятии
- •4.1. Санитарные требования к личной гигиене персонала
- •4.2. Обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •5. Санитарно-гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
- •5.1. Санитарные требования к территории, водоснабжению и канализации
- •5.2. Санитарные требования к освещению, отоплению и вентиляции
- •5.3. Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям
- •5.4. Санитарные требования к бытовым помещениям
- •5.5. Санитарные требования к предприятиям малой мощности
- •5.6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре и их обработке
- •5.7. Санитарные требования к технологии производства хлеба
- •5.8. Санитарные требования к производству кондитерских изделий
- •5.9. Хранение, транспортировка и реализация хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
- •5.10. Организация производственного лабораторного контроля
- •5.11. Борьба с грызунами и насекомыми
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •6. Санитарно-гигиенические требования к производству пивобезалкогольной, спиртовой продукции и вина
- •6.1. Санитарные требования к производству пивоваренной и
- •Безалкогольной продукции
- •6.2. Санитарные требования в производстве виноградных вин
- •6.3. Санитарные требования к коньячному производству
- •6.4. Санитарные требования к производству шампанских вин
- •6.5. Санитарные требования к спиртовому и ликеро-водочному производству
- •6.6. Санитарные требования к цехам мойки посуды и розлива напитков
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •Ключ к тестам для самопроверки усвоения учебного материала
- •Вопросы для самоконтроля по дисциплине
- •Тест для самопроверки по дисциплине
- •Список рекомендуемой литературы
- •Приложение 1
- •Приложение 2 Требования к личной гигиене и ответственность администрации за соблюдение санитарных требований
- •Приложение 3 Инструкция о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом
- •Приложение 4
- •Учебно-практическое пособие
Вопросы для самоконтроля по дисциплине
Законодательные и нормативные документы по гигиене и санитарии предприятий отрасли.
Пищевые отравления. Причины, классификация, особенности течения мероприятия по предупреждению.
Пищевые отравления микробного происхождения. Классификация, возбудители, особенности течения, профилактика.
Пищевые отравления немикробного происхождения. Классификация, возбудители, особенности течения, профилактика.
Пищевые микотоксикозы – возбудители, особенности течения, профилактика.
Профилактика инфекционных болезней, имеющих важное значение для работников предприятий пищевой промышленности. Возбудители, симптомы, болезни, профилактические мероприятия.
Профилактика гельминтозов, имеющих важное значение для работников предприятий пищевой промышленности.
Санитарные требования к личной гигиене персонала предприятия пищевой промышленности.
Медицинский контроль за состоянием здоровья и гигиенической безопасностью работников пищевых предприятий.
Санитарная одежда, спецодежда – состав, условия пользования, хранения, стирки.
Пищевые отравления ядами животного происхождения, растительными ядами, грибами, химическими веществами антропогенного происхождения.
Медицинское обследование работников предприятий пищевой промышленности (поступающих, периодическое обследование, ежесменные) - цели, оформление, мероприятия.
Санитарно-гигиенические требования к размещению пищевого предприятия.
Дезинфекция пищевого предприятия – цели, порядок проведения, оформление. Средства используемые для дезинфекции на пищевом предприятии.
Дезинфекция – цели, порядок проведения, оформление.
Дератизация – цели проведения, методы осуществления, порядок проведения, оформление.
Санитарно-гигиенические требования к составу и эксплуатации санитарно-бытовых помещений.
Требования к вентиляции.
Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, таре, их эксплуатации.
Санитарно-гигиенические требования к проектированию, планировке и содержанию производственных помещений.
Обязанности персонала по обеспечению гигиенических требований к технологическому процессу и выпускаемой продукции.
Основные санитарные требования к обработке и использованию яиц в технологическом процессе.
Пищевые токсикозы. Основные возбудители, течение токсикозов, профилактика.
Ядовитые растения, течение отравления, меры предупреждения.
Профилактика пищевых отравлений микробного происхождения.
Профилактика инфекционных и паразитарных болезней, представляющих опасность для предприятий пищевой промышленности.
Особенности профилактики болезней, передающихся от животных.
Обязанности и ответственность руководителей и персонала предприятий за соблюдение санитарного законодательства.
Микроклимат производственного помещения возможное неблагоприятное действие, санитарно-гигиенические требования, методы контроля средства нормализации.
Производственная пыль – основные источники, действие на работающих, методы контроля, мероприятия по нормализации содержания в воздухе.
Вредные вещества, оказывающие неблагоприятное действие на работающих пищевого предприятия. Источники выделения, мероприятия по нормализации воздуха рабочей зоны.
Шум как вредный санитарно-гигиенический фактор. Источники, действие на работающих, меры профилактики.
Вибрация как вредный санитарно-гигиенический фактор. Источники, действие на работающих, меры профилактики.
Значение освещения. Источники света, их санитарно-гигиеническая характеристика.
Санитарно-гигиенические мероприятия на предприятиях малой мощности.
Пути предупреждения воздействия вредных производственных факторов на здоровье работающих.
Должностные обязанности по санитарно-гигиенической безопасности предприятия и продукции. Ответственность за несоблюдение требований санитарного законодательства.
Основные нормативные документы.