Рекомендуемая литература для занятия 4

1. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.

2. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

3. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ.

4. Мглинец А.И., Алешина Л.М., Ловачева Г.М. и др. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 416 с.

Занятие 5

Деловая игра

Анализ альтернативных представлений о питании человека

Контрольные вопросы

1. Каковы основные принципы рационального (сбалансированного) питания?

2. К каким последствиям приводят нарушения сбалансированности пищевых рационов?

3. Какие факторы влияют на потребность в отдельных группах калоригенных веществ?

4. Каковы последствия нарушения режима питания?

5. Охарактеризуйте особенности рационального ассортимента продовольственных товаров для разных групп населения.

Цели работы:

1. Усвоить, что все так называемые альтернативные диеты (альтернативные – значит противопоставленные научному подходу к пониманию здорового рациона питания) имеют общую черту: они абсолютизируют (преувеличивают) значение одного продукта, одного или нескольких пищевых веществ в ущерб другим продуктам и нутриентам.

2. Доказать с физиологической точки зрения, что такие подходы к питанию противоречат принципам разнообразного сбалансированного питания.

3. Сделать вывод о том, что одни из альтернативных концепций питания имеют важное значение с точки зрения натуротерапии, а другие отдают дань моде, не имеют серьезного научного обосновании и могут нанести вред здоровью человека.

Установка на проведение игры

Преподаватель формирует цели игры и раскрывает важность обсуждаемых вопросов для понимания правил питания, используя которые человек сможет самостоятельно научиться выбирать разнообразную здоровую пищу.

Сценарий игры

Игра проводится в четыре этапа:

1. Подготовка к игре: изучение курса лекций по «Физиологии питания», изучение рекомендованной литературы.

2. Разбивка студентов на пары, распределение ролей в паре, выдача заданий на деловую игру.

3. Проведение игры на семинарском занятии.

4. Подведение итогов игры.

Подготовительный этап. За 2-3 недели студентам предлагается изучить соответствующую литературу. За 1-2 недели студенты разбиваются на пары и каждой паре преподаватель выдает задание (альтернативную теорию питания).

Процедура игрового взаимодействия. Начинается игра с предварительного выступления преподавателя о целях, этапах и правилах игры. Затем выступают поочередно пары игроков. Далее следует обмен мнениями, дискуссии сторон. Завершает игру подведением ее итогов преподаватель.

Анализ игры. Предварительно необходимо проанализировать убедительность аргументации сторон в паре, степень подготовки к игре пары в целом, умение студентов пользоваться литературными источниками; выявить сильные и слабые стороны в доводах сторон в паре, умение студентов вести дискуссию, слушать и понимать собеседника, отметить особо удачные мысли, аргументы. Довести итоги анализа до студентов.

Для поощрения участников, которые наиболее аргументировано смогли отстаивать свои точки зрения, предусматривается оценка участия в игре от 20 до 30 баллов (что в дальнейшем влияет на сдачу экзамена по курсу: «Физиология питания»).

Задание действующим лицам.

Каждая пара студентов получает задание по анализу одной из альтернативных теорий питания. В каждой паре, одни из участников, излагает и отстаивает основные положения этой теории, а второй – выступает с объективным анализом этого альтернативного взгляда на питание.