3.Содержание торгово-технологического процесса

Структура торгово-технологического процесса - последовательность выполнения различных операций зависящих от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

Торгово-технологические процессы в магазине – это совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

Важно различать технологический и торговый процессы.

Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и формирование ассортимента. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, формы продажи, вида и типа магазина.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на две основные части:

·  операции с товарами до предложения их покупателям: разгрузка, доставка в зону приемки, приемка, доставка на хранение или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка:

·  операции непосредственного обслуживания покупателей: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет.

К основным торговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести:

·  изучение покупательского спроса на товары:

·  формирование ассортимента товаров;

·  организацию закупок и завоза товаров;

·  оказание торговых услуг покупателям;

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:

·  разгрузку транспортных средств;

·  доставку товаров в зону приемки;

·  приемку товаров по количеству и качеству;

·  доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);

·  хранение товаров;

·  подготовку товаров к продаже;

·  перемещение товаров в торговый зал;

·  выкладку товаров на торговом оборудовании.

Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

·  встреча покупателя;

·  предложение товаров;

·  отбор товаров покупателями;

·  расчет за отобранные товары;

·  оказание покупателям дополнительных услуг.

Торгово-технологический процесс в магазине должен строиться на основе следующих основных принципов:

·  обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров,

·  обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания,

·  достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения,

·  сохранение физико-химических свойств товаров

Организация торгового и технологического процесса в магазине зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.

Таким образом, организация торгово-технологического процесса на торговом предприятии должна способствовать наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего качества до покупателя с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне торгового обслуживания.

Основанием для завоза товаров в наше предприятие служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает заведующий или директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

Магазин «Стам» имеют много поставщиков. В магазине поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина, и проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Товары принимают по накладным и ведут амбарную тетрадь для их учета. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, не потерявшие потребительские и эстетические свойства.

После приемки часть товаров доставляют в помещения для хранения, а часть выносят в торговый зал. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения, т.е. минимизацию товарных потерь обеспечивают продавцы.

Таблица 4 – Хранение и подготовка товаров к реализации в магазине «Стам»

№	Наименование товара	Товарный запас, дней/кг	Вид предпродажной подготовки	Условия хранения,^0С
1	Хлебобулочные изделия	1/40	Расфасовка в потребительскую упаковку	20
2	Колбасные изделия	2/50	-	4±2
3	Консервы молочные	10/50	Расфасовка в потребительскую тару	20
4	Сыр	7/30	Резка и расфасовка в потребительскую упаковку	4±2
5	Сахар	3/80	Расфасовка в потребительскую тару	20
6	Кондитерские изделия	Конфеты – 7/6 Печенье – 7/40	Расфасовка в потребительскую тару	20
7	Соль, в т.ч. йодированная	7/30	Расфасовка в потребительскую тару	20
8	Макаронные изделия	3/60	Расфасовка в потребительскую тару	20
9	Мясо, птица	Фарш – 3/40	Расфасовка в потребительскую тару	4±2
10	Яйцо	7/50	Упаковка	20
11	Рыба	3/60	Расфасовка в потребительскую тару	- 6
12	Крупа	7/75	Расфасовка в потребительскую тару	20
13	Овощи	2/80	Расфасовка в потребительскую тару	4±2
14	Фрукты	2/70	Расфасовка в потребительскую тару	4±2
15	Пиво разливное	7/90	Расфасовка в бутылки	20

Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке.

Выкладывают товар в магазине «Стам» по следующим принципам:

- размещают товары согласно правилам товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

-товар должен размещаться так, чтобы каждый предмет был отчётливо виден;

-новые товары выставляются на самых видных местах;

-полки и стеллажи не должны перегружаться товарами;

-товары должны легко доставаться с полки или витрины;

-товары массового спроса должны всегда выкладываться на одном и том же месте;

-при выкладке товара нужно использовать приёмы дизайна и художественного оформления;

-не рекомендуется выкладывание разнотипных товаров один на один, в стопку и т. п.;

- для удобства пользования и во избежание порчи товаров следует избегать излишне большого количества товаров на полках и витринах;

- товар должен выкладываться этикеткой в сторону покупателя.

Учитывается психология смотрящего на товары человека (взгляд движется как при чтении- слева направо, сверху вниз).

Сопутствующие товары (пиво-чипсы) размещают вместе, несовместимые (бытовая химия - продукты питания) раздельно.

Классические правила выкладки - наличие ценников, чистота и прочее.

Для размещения товаров в торговом зале используют стеллажи, горки и витрины. В коллективе признают важность рационально расположить товары на торговом оборудовании, т.е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для выбора товара.

Продажа товаров – завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Таблица 5 – Торгово-технологическое оборудование

торгового предприятия «Стам».

Наименование торгово-технологического оборудования	Габариты оборудования, м				Площадь выкладки м^2/м^3		Количество
	длина	ширина	высота
Торговый зал
Холодильные витрины	2	1	1,5	2/3,5		3
Баннеты	3	1,5	1,5	4,5/6,75		2
Холодильник	1,5	0,7	2	1,05/2,1		3
Холодильные полки	3	0,8	2,30	2,4/5,52		3
Стеллажи	2	0,6	2,3	1,2/2,76		4
Стеллажи	2	0,6	2,1	1,2/2,52		6
Пристенные горки	0,8	0,3	2,1	0,24/0,504		5
Пристенная горка	0,6	0,3	2,1	0,18/0,378		2
Подсобное помещение
Холодильная камера	5	2,5	3	12,5/37,5		3
Холодильник	2	0,9	1	1,8/1,8		4
Стеллажи	2,5	0,8	3	2/6		10
Полки	2	1	3	2/6		5

Этого оборудования достаточно для выкладки полного ассортимента магазина и для хранения товарных запасов.