- •Введение
- •Оценка целесообразности нахождения предприятия в данной местности, эффективность его работы
- •Структура управления. Должностные обязанности административно-управленческого персонала
- •Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания
- •Анализ технического обеспечения деятельности предприятия
- •Изучение экономической деятельности предприятия. Мероприятия по повышению эффективности
- •Снабжение предприятия сырьем, материально-техническими средствами. Источники снабжения и поставщики
- •Заключение
- •Список использованной литературы:
Снабжение предприятия сырьем, материально-техническими средствами. Источники снабжения и поставщики
Ресторан «Бурятия» является предприятием питания с полным производственным циклом, где выполняются все стадии технологического процесса по приготовлению пищи, ее реализации. Заявку на продукцию оформляет шеф-повар, на материально-технические товары - технический работник, а уже заказы по телефону делает бухгалтер. Продукты поставляются за день до банкета. В ресторан поставляется всегда свежая продукция. Основные поставщики приведены в таблице 3.
Таблица 3- Поставщики ресторана «Бурятия»
№ |
Вид ресурса |
Поставщик |
Периодичность |
Местонахождение |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
Вырезка говяжья |
ООО«Элит-Трейд» |
1 раз в неделю |
Иркутск |
2 |
Говядина |
ООО «Океан» |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
3 |
Шея свиная |
ООО «Океан» |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
4 |
Курица |
ООО «Океан» |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
5 |
Язык говяжий |
ООО «Океан» |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
6 |
Горбуша свежая |
ИП Сопходоева Е.Н. |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
7 |
Балык х/к |
ИП Корнаков И.В. |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
8 |
Омуль м/с Сельдь м/с |
ИП Корнаков И.В. |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
9 |
Ветчина Фермерская |
ООО "БМПК"
|
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
10 |
Сыр Пармезан |
ООО «Элит-Трейд» |
1 раз в неделю |
Иркутск |
11 |
Картофель |
ООО "ФрутВэйс" |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
13 |
Лук репчатый |
ООО "ФрутВэйс" |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
14 |
Огурцы |
ООО "ФрутВэйс" |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
15 |
Помидоры |
ООО "ФрутВэйс" |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
16 |
Баклажаны |
ООО "ФрутВэйс" |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
17 |
Перец болгарский |
ООО "ФрутВэйс" |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
18 |
Салат, зелень |
ИП Тумашова Елена Владимировна |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
19 |
Мидии |
ООО «Элит-Трейд» |
1 раз в неделю |
Иркутск |
20 |
Молоко, л |
ИП Алажинов Михаил Александрович |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
21 |
Масло сливочное |
ИП Алажинов Михаил Александрович |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
22 |
Сметана, л |
ИП Алажинов Михаил Александрович |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
23 |
Хлеб высш. сорт |
ООО Хлебушек |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
24 |
Хлеб украинский,
|
ООО «Хлебушек» |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
25 |
Батон |
ООО «Хлебушек» |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
26 |
Яйцо отборное |
ОАО "Улан-Удэнская птицефабрика" |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
27 |
Чай «Гринфильд» Чай «Нури» |
ИП Яковлева Ю.С. |
1 раз в месяц |
Улан-Удэ |
28 |
Кофе растворимый, кг |
ИП Яковлева Ю.С. |
1 раз в месяц |
Улан-Удэ |
30 |
Майонез, кг |
ООО «Океан» |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
31 |
Брусника, кг |
ИП Вишневская А.Ю |
1 раз в неделю |
Улан-Удэ |
32 |
Масло растительное, л |
ООО «Океан» |
1 раз в месяц |
Улан-Удэ |
33 |
Сахар рафинад, кг |
ООО «Океан» |
1 раз в месяц |
Улан-Удэ |
Прием сырья осуществляет шеф-повар. Его задачей является осуществление руководства по приему, хранению и отпуску товарно-материальных ценностей на складах, по их размещению с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения поиска и отпуска, а также сохранности товарно-материальных ценностей, проверка качества и количества поступающего сырья, его соответствие сопроводительным документам. Количественный прием заключается в проверке количества штучных товаров и взвешивании весовых товаров. Принятое сырье шеф-повар направляет в складские помещения, т.е. в зависимости от вида сырья в охлаждаемые камеры или неохлаждаемые кладовые. Шеф-повар, размещая продукты в складских помещениях, соблюдает правило товарного соседства и обеспечивает сохранность продуктов и очередность их отпуска на производство.
Материально-техническое снабжение предусматривает четкое и своевременное оснащение кухонной и столовой посудой, инвентарем, спец.одеждой, канцелярскими товарами, бытовой химией и т.д.
У предприятия имеются постоянные поставщики, у которых, закупается материально-технические средства. Продукция представлена в таблице 4.
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
№ |
Вид ресурса |
Поставщик |
Периодичность |
Местонахождение |
2 |
Канцелярские товары (офисная бумага, канцтовары, офисные папки) |
ИП Норбоева Е.И. |
1 раз в месяц |
Улан-Удэ |
3 |
Бытовая химия (жидкие чистящие средства, чистящие средства для мебели, хозяйственное мыло, освежители воздуха, средства для мытья посуды, сухие чистящие средства) |
ИП Бабинова А.Д.; ТД «Барис» |
1 раз в 2 недели |
Улан-Удэ |