5. Содержание практик

5.1. Четвертый курс: производственная практика по ветеринарно-санитарной экспертизе

5.1.1. Цель практики: Закрепить теоретические знания и приобрести практические навыки по технологии и стандарти­зации производства продуктов животноводства, овладеть мето­дами санитарно-гигиенического исследования и правилами ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительно­го происхождения.

5.1.2. Содержание практики: студенту приобрести навыки технологии и стандарти­зации производства продуктов животноводства, овладеть мето­дами санитарно-гигиенического исследования и правилами ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительно­го происхождения,необходимо ознакомиться с работой профилирующих предприятий.

1. Мясокомбинат, убойная площадка, убойный пункт. Изучить структуру предприятий мясной промышленности; их ветеринарно-санитарное состояние и организацию деятель­ности госветнадзора мясокомбинатов. Осуществить предубойный осмотр животных. Освоить технологические линии по убою животных, разделке туш. Провести послеубойное иссле­дование туш и органов животных с последующей ветеринарно-санитарной оценкой при различных заболеваниях. Отобрать пробы для бактериологического исследования мяса; провести трихинеллоскопию туш; принять участие в обезвреживании условно годного мяса и конфискатов. Проанализировать орга­низацию вынужденного убоя животных в хозяйстве; провести ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов вынужден­но убитых животных; определить порядок обезвреживания и пути использования мяса.

2. Молочный завод, молочная лаборатория фермы.

На молочной ферме (комплексе) изучить санитарно-гигиенические условия получения и первичной переработки мо­лока. Проанализировать организацию ветеринарно-санитарного контроля при получении, хранении и транспортировке молока. Провести исследование коров с целью исключения субклиниче­ских маститов. На основании полученных результатов разрабо­тать рекомендации мастерам машинного доения. Описать дезосредства, используемые в хозяйстве для обработки молочной посу­ды, молокопровода. Принять участие во внедрении комплекса ве­теринарных мероприятий на молочной ферме по повышению ка­чества молока. Проанализировать результаты сдачи молока госу­дарству за предыдущий и текущий год (по сортам).

На молочном заводе изучить правила приема, отбора проб и методы исследования молока. Освоить технологию переработки молока и производства молочных продуктов.

3. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы рынка.

Изучить структуру и организацию работы лаборатории рынка, права и обязанности ветеринарного врача-ветсанэксперта. Освоить методики ветеринарно-санитарной экспер­тизы мяса и мясных продуктов, молока и молочных продуктов, рыбы и рыбных продуктов, яиц, меда и продуктов раститель­ного происхождения.

В разделе отчёта «Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов животноводства» необходимо проанализировать всю работу, выполненную конкретно студентом:

- при убое животных (мясокомбинат, убойный пункт, убойная площадка);

- при получении и переработке молока (молочный завод, молочная лаборатория фермы);

- при экспертизе продуктов животного и растительного происхождения (лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы рынка).

Итоги о проделанной студентами работе по ветеринарно-сани­тарной экспертизе должны быть представлены в виде таблицы.

Таблица 1

№ п/п	Виды работ	Количество	Методы ис­следования	Результат
1	Проведен предубойный осмотр жи­вотных всех видов (голов)
2	Оформлено ветеринарных свиде­тельств (справок) на животных и сырье животного происхождения
3	Осмотрено туш животных при прове­дении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы
4	Подвергнуто исследованию на трихи­неллез (туш)
5	Исследовано проб молока по тестам ГОСТ
6	Исследовано коров на субклинический мастит (гол)
7	Проведено экспертиз рыбы и рыбных продуктов
8	Проведено экспертиз яиц
9	Проведено экспертиз меда
	Проведено экспертиз растительных продуктов
	Проведено бесед по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы