Часть2. Сравнительная оценка качества растительного масла по органолептическим показателям.

Целью моего исследования стал выбор наиболее качественного подсолнечного масла на основе сравнительной характеристики подсолнечных масел, используемых жителями г. Оренбурга. Чтобы  реализовать  вышеуказанную  цель,  мне   необходимо  было решить  следующие  задачи: 1. На основе анализа литературы дать общую характеристику маслам, как представителям жиров, выявить химическую природу и физиологическое значение компонентов подсолнечных масел, ознакомиться с технологией производства, ассортиментом подсолнечных масел, требованиям к их упаковыванию и хранению. 2. Выбрать объекты исследования. 3. Подобрать и освоить методику определения органолептических показателей, физико-химических свойств подсолнечных масел. 4. Экспериментально определить органолептические показатели, некоторые физико-химические свойства (температура застывания, йодное  и кислотное число) подсолнечных масел разных торговых марок.  5. Сравнить полученные результаты, сформулировать выводы и рекомендации.

Моя работа включает теоретическую, практическую часть и выводы по работе. В первой части я изучил состав и физиологическую  роль  подсолнечного масла, способы получения растительных масел,  познакомился подробнее со свойствами подсолнечных масел,  требованиями к упаковыванию, маркировке, хранению  растительных масел. Объектами моего исследования стали масла, приобретенные в торговой сети магазинов Магнит: подсолнечное масло «Кубанское» нерафинированное; растительное масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное, первый сорт «Миладора», и «Корона изобилия» отфильтрованное серебром.

Образец № 1 ( см. стр.27)

Масло подсолнечное, нерафинированное «Кубанское Любимое»

Изготовитель: ООО «Сельскохозяйственное производственное предприятие «Юг». Россия, 352902, Краснодарский край, г. Армавир,

Ул.Железнодорожная63/1,

Пищевая ценность 100 г. продукта: жиры-99,7 г.

Энергетическая ценность 100 г. продукта-898 ккал/3689 кДж.

ГОСТ Р 52465-2005

Масса нетто: 900гр.

Первый сорт.

Условия хранения: Хранить в крытых затемненных помещениях. После вскрытия упаковки продукт хранить в холодильнике.

Срок годности: 10 месяцев со дня изготовления.

Дата розлива продукта: 13.02.15. время:16:04:37

Годен до:13.12.15.

Упаковка: Бутылка изготовлена из пластмасса толщиной около 0.5 мм, Крышка так же выполнена из пластмасса и герметично закручена. Имеется этикетка в нижней части бутылки с яркой окраской, с соответствующей информацией и штрих кодом.

Номер штрих кода- 4600829011018.

Органолептические показатели масла: Содержимое имеет яркий золотой цвет. Масло имеет традиционный мягкий и нежный аромат, своеобразный вкус подсолнечника. Хорошо подходит для приготовления салатов. Для жарки масло не подходит т.к. является нерафинированным. Такое масло нанесет больше вреда, чем пользы, т.к. имеет в составе вещества, которые в процессе жарки превращаются в канцерогены.

Образец № 2 ( см. стр.28)

Масло подсолнечное дезодорированное вымороженное, рафинированное «Миладора».

Изготовитель: ОАО «Казанский жировой комбинат» Адрес: Россия,422610, Республика Татарстан, Лаишевский район, с. Усады, ул. Ласковая д. 1

Пищевая ценность 100 г. продукта: жиры-99,7 г.

Энергетическая ценность 100 г. продукта-899 ккал/3764 кДж.

ГОСТ Р 1129-2013

Масса нетто: 900 гр.

Первый сорт.

Условия хранения: Хранить в крытых затемненных помещениях. После вскрытия упаковки продукт хранить в холодильнике.

Срок годности: 12 месяцев со дня изготовления.

Дата розлива продукта: 14.04.15. время: не указано!

Годен до:14.04.16

Упаковка: Бутылка изготовлена из пластмасса толщиной около 0.3 мм. На упаковке указано, что масло не содержит ГМО. Крышка так же выполнена из пластмасса и герметично закручена. Имеется этикетка в верхней части бутылки с яркой окраской , с соответствующей информацией и штрих кодом. Номер штрих кода-4604075031257.

Содержит витамины: Е; F; omega 6

Органолептические показатели масла: Содержимое имеет менее выраженный золотистый цвет. Масло имеет традиционный мягкий и нежный аромат, своеобразный вкус. Содержит витамины: Е; F; omega 6 Менее подходит для приготовления салатов, но хорошо для приготовления горячей пищи. Такое масло является более отчищенным в отличие от предыдущего образца №1. Но все же использовать масло при повторной жарки не желательно!