Приложение 9
(СанПиН 2.4.5.2409-08)
(рекомендуемое)
|
|
|
Формы учетной документации пищеблока |
|
|
|
||
|
Форма 1. «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» |
|
|
|||||
|
|
Количество |
|
|
|
|
|
|
Дата и |
Наименование |
Номер документа, |
Результаты |
Конечный |
Дата и час факти- |
Подпись |
Примечание* |
|
час, по- |
пищевых про- |
поступивше- |
подтверждающего |
органолеп- |
срок реали- |
ческой реализации |
ответст- |
|
ступления |
дуктов |
го продо- |
безопасность |
тической |
зации про- |
продовольственного |
венного |
|
продо- |
|
вольствен- |
принятого пище- |
оценки по- |
довольст- |
сырья и пищевых |
лица |
|
вольст- |
|
ного сырья и |
вого продукта |
ступившего |
венного сы- |
продуктов по дням |
|
|
венного |
|
пищевых |
|
продоволь- |
рья и пище- |
|
|
|
сырья и |
|
продуктов (в |
|
ственного |
вых продук- |
|
|
|
пищевых |
|
килограм- |
|
сырья и |
тов |
|
|
|
продук- |
|
мах, литрах, |
|
пищевых |
|
|
|
|
тов) |
|
штуках) |
|
продуктов |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
|
Форма 2. «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» |
|
|
|||
|
Время снятия |
|
|
|
|
|
Дата и час изготов- |
Наименова- |
Результаты органо- |
Разрешение к |
Подписи чле- |
Примеча- |
|
ления блюда |
бракеража |
ние блюда, |
лептической оценки и |
реализации блюда, |
нов бракераж- |
ние* |
|
|
кулинарного |
степени готовности |
ной комиссии |
|
|
|
|
|
|
кулинарного изде- |
|
|
108
|
|
изделия |
блюда, кулинарного |
лия |
|
|
|
|
|
изделия |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
1 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции
Форма 3. «Журнал здоровья»
|
№ |
Ф. И. О. работника* |
Должность |
|
|
|
Месяц/дни: апрель |
|
|
|
|||
|
п/п |
1 |
2 |
3 |
|
4 |
5 |
|
6. |
….. |
30 |
||
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
Образец заполнения: |
подсобный рабо- |
|
От- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. |
|
Зд.** |
стра- |
б/л. |
|
В. |
отп |
|
отп |
|
Зд. |
|
|
|
|
чий |
|
нен |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание |
: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену
**Условные обозначения:
Зд. – здоров;
Отстранен – отстранен от работы;
109
Отп. – отпуск;
В. – выходной;
б/л. – больничный лист.
|
|
Форма 4. «Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд» |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование |
Наименование |
Количество |
Общее количество вне- |
Время внесения пре- |
Время |
|
Дата |
|
|
сенного витаминного |
парата или приготов- |
приема |
Примечание |
|
|
препарата |
блюда |
питающихся |
препарата (гр) |
ления витаминизиро- |
блюда |
|
|
|
|
|
|
ванного блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма 5. «Журнал учета температурного режима в холодильного оборудования »
Наименование произ- |
Наименование холо- |
|
|
Температура в град. С |
|
|
|
водственного помеще- |
дильного оборудова- |
|
|
месяц/дни: апрель |
|
|
|
ния |
ния |
1 |
2 |
3 |
6. |
….. |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма 6. «Ведомость контроля за рационом питания»
110
|
|
Норма* |
Фактически выдано продуктов в нетто по дням в качестве горя- |
|
Отклонение |
||||
№ |
Наименование группы про- |
продукта |
чих завтраков (всего), г на одного человека / количество пи- |
В среднем |
|||||
п/п |
дуктов |
в грам- |
|
|
тающихся |
|
|
за 10 дней |
от нормы в |
|
|
мах г |
|
|
|
|
|
|
%( +/–) |
|
|
(нетто) |
1 |
2 |
3 |
… |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
* Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков в соответствии с приложением 8 настоящих санитарных правил.
111