- •Содержание
- •1 Общие сведения о предприятии и оказываемых услугах
- •2 Организация управления предприятием и правовые вопросы его
- •3 Организация снабжения, складского и тарного хозяйства
- •4 Организация производства продукции. Оперативное планирование
- •5 Организация обслуживания потребителей
- •6 Организация контроля качества продукции
- •7 Экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия
- •8 Индивидуальная работа
- •Приложение а
- •Приложение г Меню столовой
3 Организация снабжения, складского и тарного хозяйства
На качественное предоставление услуги питания влияет своевременное и бесперебойное снабжение столовой товарами, сырьем, полуфабрикатами, предметами оснащения - это одно из важнейших условий ее успешной деятельности.
Потребность столовой в предметах снабжения определяется состоянием материально-технической базы предприятия, качеством и количеством предлагаемых услуг, развитием и совершенствованием рыночных механизмов и другими условиями.
Снабжение столовой осуществляется через склад ООО «КорпусГруппНоябрьск» на основе требований-накладных. Данная фирма известна на рынке г. Ноябрьска, как «Центр питания», организующим питание в столовых на разработках месторождений Ямало-Ненецкого АО.Перечень основных поставщиков приведен в таблице 3.
Таблица 3 - Перечень поставщиков ООО «КорпусГруппНоябрьск»
Название предприятия |
Форма договора |
Поставляемая продукция |
ООО «Ямалпрод», ОАО «Птицефабрика «Боровская» |
договор - поставки |
мука, сахар, чай, кофе, крупы, яйцо, масло, соки и др. |
ООО Компания «Бест», ООО «Мясокомбинат «Сургутский» |
договор - поставки |
мясо, птица, рыба, полуфабрикаты мясные, рыбные, из птицы |
ООО «Молторг» |
договор - поставки |
молочная продукция |
ИП Фаршан Е.П. |
договор - поставки |
консервированная продукция |
ООО Метелица |
договор - поставки |
замороженные продукты |
ООО Фактория |
договор - поставки |
свежие овощи и фрукты |
Как видно из таблицы 3 основным договором, заключаемым с поставщиками, является договор-поставки. Он определяет права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. При составлении договора-поставки стороны руководствуются Гражданским кодексом РФ, законодательными актами РФ.
Приемка продовольственных товаров ООО «КорпусГруппНоябрьск»осуществляется кладовщиком, а в столовой - зав. производством по количеству и качеству товаров. Приемка по количеству предусматривает проверку соответствия фактического наличия продуктов данным, содержащимся в транспортных сопроводительных документах. При приемке учитывается следующее: мясо принимается только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора; молочные продукты принимаются в ненарушенной упаковке. Продукты приходуются в день поступления по их фактическому наличию на основании сопроводительных документов поставщиков.
Товары, поступающие в ООО «КорпусГруппНоябрьск», приходуются на основании расходных накладных, выписываемых этими поставщиками, а в столовой – на основе требований-накладных (приложение В).
Если количество и качество товаров соответствует данным, указанным в товаросопроводительных документах, то материально-ответственное лицо, осуществляющее приемку товаров, ставит свою подпись на документе, и она заверяется печатью.
С целью изучения эффективности связей с поставщиками проведена оценка основных поставщиков столовой по 5-балльной шкале, где 1 – самая низкая, а 5 – самая высокая оценка критерию. Основные критерии, которые учитываются при выборе поставщиков: удаленность поставщика от столовой, форма оплаты и цена за поставляемую продукцию, качество и ассортимент поставляемой продукции (таблица 4).
Таблица 4 - Анализ основных поставщиков ООО «КорпусГруппНоябрьск»
Наименование поставщика |
Форма оплаты и цена за поставляемую продукцию, баллы |
Качество и ассортимент поставляемой продукции, баллы |
Сроки поставки, баллы |
Совокупная оценка поставщику, баллы |
ООО «Ямалпрод», ОАО «Птицефабрика «Боровская» |
Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5) |
Ассортимент удовлетворяет требованиям, изредка наблюдается нарушение качества упаковки товара (4,5) |
Не нарушаются (5) |
14,5 |
ООО Компания «Бест», ООО «Мясокомбинат «Сургутский» |
Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5) |
Ассортимент удовлетворяет требованиям, качество высокое (5) |
Наблюдались разовые срывы сроков поставки (4) |
14 |
ООО «Молторг» |
Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5) |
Ассортимент удовлетворяет требованиям, качество высокое (5) |
Не нарушаются (5) |
15 |
ИП Фаршан Е.П. |
Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5) |
Ассортимент удовлетворяет требованиям, качество высокое (5) |
Наблюдались задержки поставки (4,5) |
14,5 |
Продолжение таблицы 4
Наименование поставщика |
Форма оплаты и цена за поставляемую продукцию, баллы |
Качество и ассортимент поставляемой продукции, баллы |
Сроки поставки, баллы |
Совокупная оценка поставщику, баллы |
ООО Метелица |
Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5) |
Ассортимент удовлетворяет требованиям, качество высокое (5) |
Не нарушаются (5) |
15 |
ООО Фактория |
Безналичный расчет, цены на продукцию такие же как у поставщиков аналогичных продуктов (5) |
Ассортимент удовлетворяет требованиям, качество высокое (5) |
Не нарушаются (5) |
15 |
Как видно из таблицы 4, все поставщики удовлетворяют требованиям к снабжению, предъявляемым ООО «КорпусГруппНоябрьск», они получили от 14 до 15 баллов. Наблюдались разовые срывы поставок, нарушения качества упаковки, задержки поставки. В качестве рекомендаций следует отметить, чтоООО «КорпусГруппНоябрьск»необходимо расширять связи с поставщиками, имея несколько поставщиков аналогичной продукции. Это необходимо для того, чтобы в случае срывов поставки или повышения цен на продукцию одним поставщиком в запасе иметь поставщика аналогичной продукции.
В связи с этим, ООО «КорпусГруппНоябрьск»необходим поиск новых возможностей в области закупки товаров, а именно сбор и обработка информации обо всех местных, региональных поставщиках, форме оплаты, ассортименте продукции, формах и методах поставки и других характеристиках. Весь объем информации нужно систематизировать и постоянно пополнять. Проанализировав информацию, необходимо выбрать поставщиков, представляющих наибольший интерес для предприятия, после чего следует заключение взаимовыгодных договорных отношений. Все эти мероприятия позволят обеспечить полноту и устойчивость ассортимента, поддерживать оптимальный уровень товарных запасов на предприятии, по возможности полно удовлетворять спрос населения, а в результате повышение уровня экономической и социальной эффективности предприятия.
Столовая №13 в своем составе не имеет складских помещений. В столовую поступают мясные, рыбные полуфабрикаты и полуфабрикаты из птицы из заготовочных цехов «Центра питания «Смак», принадлежащих ООО «КорпусГруппНоябрьск». Овощи поступают в виде сырья и хранятся в овощном цехе.