4 Технологические схемы производства блюд
Помидоры свежие
Спагетти
Нарезка
Варка
Очистка
Чеснок
Жарка
Морепродукты
Мойка
Тушение
Подача
Базилик сушеный
Вино красное сухое
Рисунок 1 – Технологическая схема приготовления блюда « Спагетти с морепродуктами и помидорами»
Куриные ножки
охлажденные
охлажденные
Чеснок
Чабрец
Сок лимона
Промывание
Просушка
Запекание
Перемешивание
Оливковое масло
Перец черный молотый
Очистка
Оливки
Порционирование
Подача
Смесь специй
Рисунок 2 – Технологическая схема приготовления блюда « Запеченные куриные ножки»
Соус песто
Тосты (из белого хлеба 1-сорта)
Помидоры
Сыр моцарелла
Нарезка
Нарезка
Запекание
Подача
Соль, перец черный молотый
Руккола свежая
Мойка
Нарезка
Рисунок 3 – Технологическая схема приготовления блюда « Горячие бутерброды по-средиземноморски »
Дорада охлажденная
Очистка
Нарезка ломтиками
Лимон свежий с кожурой
Потрошение
Промывание
Лавровый лист
Соль
Фарширование
Паприка
Оливковое масло
Запекание
Лимонный сок
Подача
Рисунок 4 – Технологическая схема приготовления блюда «Дорада с лимоном»
Мидии охлажденные в раковине
Лук репчатый
Чеснок
Очистка
Шинкование
Мойка
Нарезка
Очистка
Жарка
Вино красное сухое
Оливковое масло
Тушение
Петрушка (зелень) свежая
Нарезка
Сыр моцарелла
Перец черный молотый
Сливки
Подача
Рисунок 5 – Технологическая схема приготовления блюда «Мидии по-средиземноморски»
Креветки тигровые очищенные
Соус
Промывание
Жарка
Оливковое масло
Лимонный сок
Подача
Кинза (зелень свежая)
Лимонный сок
Чеснок
Греческий йогурт
Соль, перец черный молотый
Нарезка
Перемешивание
Очистка
Нарезка
Рисунок 6 – Технологическая схема приготовления блюда « Креветки в греческом йогурте»
Креветки тигровые очищенные
Промывание
Просушка
Кинза (зеленьсвежая)
Жарка
Соль, перец черный молотый
Имбирь
Херес
Пассерование
Сливочное масло
Подача
Багет
Нарезка
Рисунок 7 – Технологическая схема приготовления блюда «Креветки с имбирем и хересом»
Сыр моцарелла
Руколла зелень свежая
Помидоры
Креветки тигровые очищенные
Промывание
Просушка
Нарезка
Нарезка
Нарезка
Перемешивание
Уксус бальзамический
Подача
Рисунок 8 – Технологическая схема приготовления блюда « Салат из рукколы и креветок»
Груша свежая
Промывание, очистка от зерен
Нарезка
Тушение
Оливковое масло
Гребешки охлажденные
Промывание
Просушка
Базилик зелень свежая
Кедровые орехи
Оливковое масло
Чеснок
Очистка
Нарезка
Взбивание
Соль
Жарка
Подача
Помидоры свежие
Нарезка кружочками
Рисунок 9 – Технологическая схема приготовления блюда « Гребешки под грушевым соусом»
Лук репчатый
Очистка
Нарезка
Пассерование
Оливковое масло
Чеснок
Очистка
Нарезка
Баранина вырезка
Нарезка кубиком с ребром 2-3 см
Соль
Шафран
Имбирь
Мускатный орех
Жарка
Тушение
Подача
Сливы свежие
Очистка от косточки
Нарезка
Тушение
Кедровые орехи
Сахар
Корица
Перец черный молотый
Соус
Рисунок 10 – Технологическая схема приготовления блюда « Баранина со сливами»