- •Организация питания различных групп населения
- •Ход выполнения практической работы задание № 1
- •Анализ меню
- •Приложение № 1
- •Приложение № 2
- •Рекомендуемые среднесуточные нормы питания1 в дошкольных организациях (г, мл, на 1 ребенка)
- •Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях
Анализ меню
Анализ меню позволяет оценить содержание основных ингредиентов питания (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) в рационе, его калорийность и сбалансированность, режим питания, продуктовый набор.
В заключении необходимо отразить следующие вопросы:
1. соответствие рациона питания физиологической потребности в энергии и питательных веществах;
2. продуктовый набор – в соответствии с рекомендуемыми среднесуточными наборами пищевых продуктов, чередуемость и повторяемость блюд, соотношение плотных и жидких, кислых и пресных блюд, разнообразие рациона;
3. сбалансированность рациона питания
соотношение белков, жиров и углеводов;
4. режим питания
кратность приемов пищи и соответствие возрастным нормам;
распределение энергетической ценности рациона по отдельным приемам пищи и соответствие возрастным нормам.
5. коррекция рациона питания.
На основании полученных данных необходимо составить рекомендации, в которых следует дать конкретные предложения по приближению фактического питания к физиолого-гигиеническим нормам. Желательно, чтобы в суточном рационе были представлены различные группы продуктов: молоко и молочные продукты; мясо, птица, яйца, рыба; хлебобулочные, крупяные, макаронные и кондитерские изделия; жиры, картофель и овощи; фрукты и ягоды. Необходимо указать продукты, количество которых требуется увеличить или уменьшить для нормализации энергетической ценности, качественного состава и сбалансированности питания, а также дать рекомендации по организации правильного режима питания.
Приложение № 1
1-й день
Завтрак
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Каша геркулесовая молочная |
7,24 |
14,19 |
34,76 |
276,9 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,5 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
11,24 |
22,69 |
73,76 |
528,05 |
Обед
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Суп гороховый с мясом |
26,3 |
14,14 |
70,3 |
513,77 |
Бефстроганов в томатно-сметанном соусе |
20,35 |
33,94 |
5,15 |
501,2 |
Макароны отварные |
3,12 |
0,33 |
20,94 |
101,1 |
Кисель |
- |
- |
44,97 |
56,85 |
ИТОГО |
49,77 |
48,41 |
141,36 |
1172,92 |
Полдник
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Молоко |
5,58 |
7,0 |
9,2 |
124,0 |
Печенье |
2,34 |
3,24 |
30,68 |
124,2 |
ИТОГО |
7,92 |
10,24 |
39,88 |
248,2 |
Ужин
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Молочник пшенный |
8,34 |
13,4 |
43,31 |
329,7 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
12,29 |
13,9 |
82,43 |
506,05 |
ИТОГО ЗА ДЕНЬ
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
81,22 |
95,24 |
337,4 |
2455,22 |
2-й день
Завтрак
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Каша перловая молочная |
7,47 |
12,3 |
48,5 |
334,7 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,5 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
11,47 |
20,8 |
87,5 |
585,85 |
Обед
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Борщ со сметаной |
9,365 |
13,835 |
37,369 |
301,03 |
Мясная котлета |
21,53 |
22,32 |
11,32 |
324,4 |
Картофельное пюре |
16,73 |
21,08 |
63,87 |
344,7 |
Кисель |
- |
- |
44,97 |
56,85 |
ИТОГО |
47,625 |
57,235 |
157,53 |
1026,98 |
Полдник
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Кофейный напиток на молоке |
2,26 |
23,5 |
49,47 |
117,85 |
Булка сдобная |
7,564 |
12,969 |
50,19 |
346,33 |
ИТОГО |
9,824 |
36,469 |
99,66 |
464,18 |
Ужин
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Молочник вермишелевый |
8,725 |
11,455 |
35,17 |
281,4 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
ИТОГО |
8,725 |
11,455 |
50,14 |
338,25 |
ИТОГО ЗА ДЕНЬ
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
77,64 |
125,96 |
394,3 |
2415,26 |
3-й день
Завтрак
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Каша манная молочная |
9,75 |
15,65 |
19,38 |
367,9 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,5 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
13,75 |
24,15 |
58,38 |
619,05 |
Обед
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Рассольник с мясом |
8,9 |
9,107 |
43,11 |
287,7 |
Мясо с подливом |
19,91 |
21,94 |
4,675 |
285,2 |
Гречневая каша |
6,35 |
9,87 |
31,68 |
242,3 |
Кисель |
- |
- |
44,97 |
56,85 |
ИТОГО |
35,16 |
40,917 |
124,44 |
872,05 |
Полдник
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Молоко |
5,58 |
7,0 |
9,2 |
124,0 |
Булка сдобная |
7,564 |
12,97 |
50,19 |
346,33 |
ИТОГО |
13,14 |
19,97 |
59,39 |
470,3 |
Ужин
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Картофельное пюре |
16,73 |
21,08 |
63,87 |
344,7 |
Салат из моркови |
1,7 |
14,41 |
2,8 |
85,15 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
22,38 |
35,99 |
105,79 |
606,2 |
ИТОГО ЗА ДЕНЬ
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
84,43 |
121,03 |
348,0 |
2567,6 |
4-й день
Завтрак
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Каша рисовая молочная |
6,34 |
12,25 |
49,61 |
320,7 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,5 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
10,34 |
20,75 |
88,61 |
571,85 |
Обед
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Суп рыбный |
13,826 |
13,12 |
43,39 |
353,7 |
Пюре гороховое |
20,55 |
10,25 |
54,38 |
372,8 |
Гуляш с мясом |
19,91 |
21,94 |
4,675 |
285,2 |
Компот |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
ИТОГО |
54,286 |
45,31 |
117,42 |
1068,55 |
Полдник
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Молоко |
5,58 |
7,0 |
9,2 |
124,0 |
Булка сдобная |
7,564 |
12,969 |
50,19 |
346,33 |
ИТОГО |
13,14 |
19,97 |
59,39 |
470,3 |
Ужин
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Каша геркулесовая молочная |
7,24 |
14,19 |
34,76 |
276,9 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
11,19 |
14,69 |
73,79 |
453,25 |
ИТОГО ЗА ДЕНЬ
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
88,96 |
100,72 |
339,21 |
2563,95 |
5-й день
Завтрак
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Каша гречневая молочная |
9,14 |
13,37 |
46,35 |
342,2 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,5 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
13,14 |
21,87 |
85,35 |
593,35 |
Обед
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Суп геркулесовый с мясом |
18,12 |
15,377 |
58,45 |
456,17 |
Картошка тушеная с курицей |
37,45 |
32,81 |
63,0 |
717,26 |
Компот |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
59,52 |
48,68 |
160,57 |
1349,78 |
Полдник
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Молоко |
5,58 |
7,0 |
9,2 |
124,0 |
Печенье |
2,34 |
3,24 |
30,68 |
124,2 |
ИТОГО |
7,92 |
10,24 |
39,88 |
248,2 |
Ужин
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Яйцо отварное |
6,35 |
5,75 |
0,35 |
78,5 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
10,3 |
5,8 |
39,47 |
254,85 |
ИТОГО ЗА ДЕНЬ
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
90,88 |
86,59 |
325,27 |
2446,2 |
6-й день
Завтрак
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Каша перловая молочная |
7,47 |
12,3 |
48,5 |
334,7 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,5 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
11,47 |
20,8 |
87,5 |
585,85 |
Обед
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Суп вермишелевый с мясом |
10,096 |
10,032 |
50,66 |
341,65 |
Рис вареный (гарнир) |
3,55 |
8,75 |
39,93 |
239,8 |
Котлета мясная |
21,53 |
22,32 |
11,32 |
324,4 |
Чай с сахаром |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
39,13 |
41,6 |
141,03 |
1082,2 |
Полдник
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Компот |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Печенье |
2,34 |
3,24 |
30,68 |
124,2 |
ИТОГО |
2,34 |
3,24 |
45,65 |
181,05 |
Ужин
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Рыба жареная |
47,71 |
21,73 |
3,5 |
346,2 |
Каша гречневая |
6,35 |
9,87 |
31,68 |
242,3 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
58,01 |
32,1 |
74,3 |
764,85 |
ИТОГО ЗА ДЕНЬ
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
110,95 |
97,74 |
348,48 |
2613,95 |
7-й день
Завтрак
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Суп молочный вермишелевый |
8,725 |
11,455 |
35,17 |
281,4 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,5 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
12,725 |
19,95 |
74,17 |
532,55 |
Обед
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Свекольник со сметаной и мясом |
7,89 |
12,96 |
27,31 |
251,48 |
Гречневый гарнир |
6,35 |
9,87 |
31,68 |
242,3 |
Гуляш из мяса с подливом |
19,91 |
21,94 |
4,675 |
285,2 |
Компот |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
38,1 |
45,27 |
102,78 |
955,33 |
Полдник
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Булочка сдобная |
7,564 |
12,969 |
50,19 |
346,33 |
Чай с сахаром |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
ИТОГО |
7,564 |
12,969 |
65,16 |
403,18 |
Ужин
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Картофельное пюре |
16,73 |
21,08 |
63,87 |
344,7 |
Салат из моркови |
1,7 |
14,41 |
2,8 |
85,15 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
ИТОГО |
18,43 |
35,49 |
81,64 |
486,7 |
ИТОГО ЗА ДЕНЬ
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
76,82 |
113,68 |
323,75 |
2377,76 |
8-й день
Завтрак
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Каша молочная манная |
9,75 |
15,65 |
19,38 |
367,9 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,5 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
13,75 |
24,15 |
58,38 |
619,05 |
Обед
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Борщ со сметаной |
9,365 |
13,84 |
37,37 |
301,03 |
Гороховое пюре |
20,55 |
10,25 |
54,38 |
372,8 |
Колбаса |
12,8 |
22,2 |
1,8 |
240,0 |
Кисель |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
46,66 |
46,79 |
132,67 |
1090,18 |
Полдник
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Молоко |
5,58 |
7,0 |
9,2 |
124,0 |
Печенье |
2,34 |
3,24 |
30,68 |
124,2 |
ИТОГО |
7,92 |
10,24 |
39,88 |
248,2 |
Ужин
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Капуста тушеная с мясом |
23,98 |
33,43 |
18,14 |
448,02 |
Чай с сахаром |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
27,93 |
33,93 |
57,26 |
624,37 |
ИТОГО ЗА ДЕНЬ
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
96,26 |
115,11 |
288,19 |
2581,8 |
9-й день
Завтрак
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Молочник рисовый |
6,34 |
12,25 |
49,61 |
320,7 |
Чай с сахаром |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,5 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
10,34 |
20,75 |
88,61 |
571,85 |
Обед
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Рассольник со сметаной |
9,34 |
13,66 |
43,51 |
324,9 |
Котлета мясная |
21,53 |
22,32 |
18,32 |
324,4 |
Капуста тушеная |
5,34 |
9,18 |
18,06 |
155,2 |
Компот |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
40,16 |
45,66 |
119,01 |
980,85 |
Полдник
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Чай с сахаром |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Булочка сдобная |
7,564 |
12,969 |
50,19 |
346,3 |
ИТОГО |
7,564 |
12,969 |
65,2 |
403,15 |
Ужин
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Яйцо отварное |
6,35 |
5,75 |
0,35 |
78,5 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,55 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
10,35 |
14,3 |
39,35 |
329,65 |
ИТОГО ЗА ДЕНЬ
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
68,42 |
93,68 |
312,2 |
2285,5 |
10-й день
Завтрак
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Каша геркулесовая молочная |
7,24 |
14,19 |
34,76 |
276,9 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,5 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
11,24 |
22,69 |
73,76 |
528,06 |
Обед
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Суп гороховый с гренками |
25,74 |
13,9 |
61,24 |
467,8 |
Котлета рыбная |
48,01 |
10,5 |
1,08 |
229,7 |
Картофельное пюре |
16,83 |
21,08 |
63,87 |
344,7 |
Компот |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб |
3,95 |
0,5 |
24,15 |
119,5 |
ИТОГО |
94,53 |
45,98 |
165,31 |
1349,78 |
Полдник
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Кисель |
- |
- |
44,97 |
56,85 |
Печенье |
2,34 |
3,24 |
30,68 |
124,2 |
ИТОГО |
2,34 |
3,24 |
75,65 |
181,05 |
Ужин
Меню |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
Каша рисовая |
3,55 |
8,75 |
39,93 |
239,8 |
Чай сладкий |
- |
- |
14,97 |
56,85 |
Хлеб с маслом |
4,0 |
8,55 |
24,03 |
194,3 |
ИТОГО |
7,55 |
17,3 |
78,93 |
490,95 |
ИТОГО ЗА ДЕНЬ
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность |
115,66 |
89,21 |
393,65 |
2549,84 |