Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Курсовая. Проектирование предприятий общественного питания при самообслуживании - столовые.doc
Скачиваний:
32
Добавлен:
27.05.2015
Размер:
377.86 Кб
Скачать

4. Санитарно-технические требования к помещениям

Горячий цех размещают в наземных этажах зда­ния, со стороны дворового или боковых фасадов здания, в поме­щениях с естественным освещением, на одном уровне с залами. При наличии в здании нескольких залов одного назначения цехи размещают на этаже рядом с залом с наибольшим числом мест; на других этажах предусматривают помещения, в которых готовая продукция горячего цеха хранится в мармитах, холодного цеха — в холодильных шкафах; организованы рабочие места для порционирования и оформления блюд. Готовую продукцию транспортиру­ют по этажам подъемниками. При отсутствии последних и разме­щении на этажах залов разного назначения горячий и холодный цехи проектируют при каждом из них.

Отопление, вентиляцию, кондиционирование воздуха и аварийную противодымную вентиляцию общественных зданий следует проектировать в соответствии со СНиП 2.04.05-91.

Схему распределения воздуха в помещениях общественных зданий надлежит принимать на основании расчета различных способов воздухораспределения. В помещениях общественных зданий следует применять воздухораспределители, изменяющие аэродинамические и тепловые характеристики приточных струй, а также радиус обслуживаемой зоны при изменении количества и температуры приточного воздуха. Максимальную скорость притока воздуха определяют акустическим расчетом и расчетом воздухораспределения.

Воздухообмен в школьных столовых надлежит рассчитывать на поглощение теплоизбытков, выделяемых технологическим оборудованием кухни. Подачу приточного воздуха в производственные помещения пищеблока следует предусматривать через обеденный зал.      Объем подаваемого воздуха должен быть не менее 20 м/ч на одно место в обеденном зале.

В общественных зданиях следует предусматривать хозяйственно-питьевое, противопожарное и горячее водоснабжение, канализацию и водостоки, которые необходимо проектировать в соответствии со СНиП 2.04.01-85 и СП 2.3.6.1079-01.

 Установку жироуловителей на выпусках производственных стоков следует предусматривать для следующих предприятий общественного питания:      работающих на полуфабрикатах - при количестве мест в залах 500 и более;      работающих на сырье - при количестве мест в залах 200 и более;      пищеблоков, обслуживающих общеобразовательные школы на 5 и более параллелей классов, не оборудованных централизованным горячим водоснабжением.

     Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны.           Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов.      Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.      Площадка мусоросборников располагается на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха.      На территории организаций рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей.      Площадки должны размещаться со стороны проезжей части автодорог и не располагаться во дворах жилых домов.      Территория организации должна быть благоустроена и содержаться в чистоте.