- •Технология продукции
- •1 Общие положения
- •2 Программа практики
- •Извлечение из ост 28 1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
- •5. Требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала:
- •5.1 Требования к заведующему производством (начальнику цеха)
- •5.2. Требования к повару
- •Извлечение из Сборника квалификационных характеристик профессий рабочих Повар 4 разряда
- •Повар 5 разряда
- •Заведующий производством (шеф-повар)
- •Примерный перечень блюд для изучения и проработки при прохождении практики
- •2. Соусы
- •7. Блюда из яиц и творога
- •8 Напитки
- •9. Закуски
- •10. Сладкие блюда
- •11. Изделия из теста
- •Факультет Агроинженерный
Факультет Агроинженерный
Кафедра Технологии и оборудование пищевых и перерабатывающих
производств (топпп)
О Т Ч Е Т
по производственной практике
на предприятии ____________________
Студент группы _______
________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель от кафедры ТОППП ______________________________
(уч. степень, должность Ф.И.О.)
Руководитель от предприятия _____________________________
(должность, Ф.И.О.)
Ижевск, 2010
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
ПРИМЕРНАЯ СТРУКТРА ОТЧЕТА ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Введение
Характеристика предприятия
Складские помещения
Технологический процесс производства кулинарной продукции в производственных цехах предприятия
3.1. Овощной цех
3.2. Мясо-рыбный цех
3.3. Горячий цех
3.4. Холодный цех
3.5. Мучной (кондитерский) цех
Раздача, обслуживание потребителей
Работа заведующего производством
Работа администратора зала
Общие вопросы деятельности предприятия
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения