5 Общие требования к кейтерингу
5.1 Кейтеринг осуществляют по заказу сторонних организаций и частных лиц.
5.2 Для проведения кейтеринга предприятия общественного питания оформляют договоры с заказчиками в различных формах.
5.3 Рестораны, кафе, столовые и предприятия питания других типов могут проводить как выездное, так и стационарное обслуживание.
Выездное обслуживание организуют рестораны выездного обслуживания, заготовочные предприятия, в том числе школьные базовые столовые, комбинаты школьного питания, предприятия бортового питания и т.п.
5.4 Предприятия общественного питания различных типов, организующие кейтеринг, должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 50762.
5.5 При выборе помещений и открытых площадок для выездного обслуживания по 4.4 необходимо учитывать доступную мощность электричества, подвод воды и канализации, условия для работы производственного и обслуживающего персонала, наличие помещений для доведения до готовности, оформления и подготовки к подаче блюд и изделий, а также наличие помещений для артистов.
5.6Предприятия общественного питания при необходимости могут привлекать предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания, в том числе транспортные услуги, услуги проката, услуги аутсортинга.
5.7 При организации кейтеринга предприятия общественного питания должны иметь собственные или арендуемые элементы обслуживания, а именно:
холодильное и технологическое оборудование;
- транспорт для доставки готовой продукции при выездном обслуживании;
- мебель для потребителей, в том числе столы, столы банкетные, подсобные, фуршетные, стулья, буфетные и барные стойки;
- столовые посуду и приборы, столовое белье,
- элементы декора,
собственный или привлеченный производственный и обслуживающий персонал.
5.8 Предприятия общественного питания, организующие кейтеринг, должны иметь условия для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов (при необходимости - готовой продукции), собственных или арендованных столовой посуды и приборов, столового белья, мебели, мобильного технологического оборудования.
5.9 Условия изготовления, реализации, транспортирования продукции общественного питания независимо от вида кейтеринга должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 50763, при наличии у кейтеринговой компании заготовочного предприятия общественного питания - требованиям ГОСТ Р 53523.
5.10 Для организации выездного обслуживания предприятия общественного питания должны иметь гастроемкости и термоконтейнеры (изобоксы) необходимые для транспортирования готовой продукции общественного питания и полуфабрикатов высокой степени готовности, специальное оборудование для доведения полуфабрикатов высокой степени готовности до кулинарной готовности по месту реализации продукции общественного питания.
5.11 Необходимый набор технологического, холодильного, теплового и другого оборудования комплектуют в зависимости от состояния и степени готовности продукции общественного питания. При обслуживании на открытом воздухе используют тентовые конструкции (шатры) и пр.
5.12 При выездном обслуживании на дому или на придомовой территории частных домов по согласованию с заказчиком можно использовать холодильное и тепловое оборудование заказчика.
5.13 При проведении кейтеринга в стационарных предприятиях общественного питания используют производственные и вспомогательные помещения (заготовочные, горячие, холодные цехи, моечные, сервизные и т.д.).
5.14 Предприятие общественного питания должно иметь соответствующую инфраструктуру для обеспечения выбранных методов и форм обслуживания, включая планировку, состав, размеры и назначение помещений для потребителей и обслуживающего персонала, оснащение мебелью, технологическим, раздаточным, барным, буфетным оборудованием, столовой посудой, столовым бельем, раздаточным инвентарем, тарой, тележками для подачи блюд, напитков и для уборки использованной посуды.
5.15 Для организации обслуживания в номерах гостиниц и иных средств размещения (рум сервис) необходимо иметь современные тележки, специальные металлические боксы со спиртовыми горелками, термосы для кипятка и другую посуду, позволяющую доставлять продукцию общественного питания без ухудшения ее органолептических показателей.
5.16 Процесс обслуживания осуществляют в зависимости от формы кейтеринга в соответствии с ГОСТ Р 53995.
5.17 При обслуживании в стационарных предприятиях питания, в помещениях и на открытых площадках должны обеспечиваться безопасные условия для жизни и здоровья потребителей, соблюдаться действующие правила оказания услуг общественного питания [2], санитарно-эпидемиологические требования, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [3] и требования нормативных документов федеральных органов исполнительной власти в части безопасности *.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – санитарно-эпидемиологических норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
5.18 Организацию кейтеринга необходимо осуществлять в благоприятных экологических условиях. Процессы обслуживания не должны сопровождаться ухудшением характеристик природной среды (засорением территории, повреждением и гибелью растений, кустарников и деревьев и т.п.) и иметь другие вредные воздействия на окружающую среду.
5.19 При организации кейтеринга на территории культурно-исторических объектов необходимо соблюдать законодательство Российской Федерации для памятников истории и культуры [4].
5.20 Организация кейтеринга может дополняться оказанием широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг согласно ГОСТ Р 50764.
5.21 Перечень основных этапов проведения кейтеринга представлен в Приложении А.