Рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2011
.pdfРынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
11 |
Рис. 91. Средние расходы посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на |
|
ОДНОГО человека в Санкт-Петербурге в зависимости от их ВОЗРАСТА, руб. ........................... |
148 |
Рис. 92. Расходы опрошенных посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО посещение |
|
на ОДНОГО человека в городах-миллионерах в зависимости от их ВОЗРАСТА, % от общего |
|
количества опрошенных жителей городов с численностью населения более 1 млн. чел. |
|
СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ВОЗРАСТА, посещавших столовые буфеты при предприятиях за |
|
последние полгода .............................................................................................................................. |
150 |
Рис. 93. Средние расходы посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на |
|
ОДНОГО человека в городах-миллионерах в зависимости от их ВОЗРАСТА, руб. .................... |
150 |
Рис. 94. Частота посещения респондентами фаст-фуд ресторанов в Москве и Московской области за |
|
последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего количества опрошенных |
|
жителей московского региона СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ВОЗРАСТА.............................................. |
156 |
Рис. 95. Средняя частота посещения фаст-фуд ресторанов за последние полгода (сентябрь 2010 – |
|
февраль 2011) в Москве и Московской области в зависимости от ВОЗРАСТА респондентов, раз |
|
в месяц (среди респондентов, посещавших фаст-фуд ресторанs) ............................................... |
156 |
Рис. 96. Частота посещения респондентами фаст-фуд ресторанов в Санкт-Петербурге за последние |
|
полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего количества опрошенных жителей Санкт- |
|
Петербурга СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ВОЗРАСТА............................................................................ |
158 |
Рис. 97. Средняя частота посещения фаст-фуд ресторанов в Санкт-Петербурге в зависимости от |
|
ВОЗРАСТА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), раз в месяц |
|
(среди респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны) .............................................................. |
158 |
Рис. 98. Частота посещения респондентами фаст-фуд ресторанов в городах-миллионерах |
за |
последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего количества опрошенных |
|
жителей городов с численностью населения более 1 млн. чел. СООТВЕТСТВУЮЩЕГО |
|
ВОЗРАСТА............................................................................................................................................ |
160 |
Рис. 99. Средняя частота посещения респондентами фаст-фуд ресторанов в городах-миллионерах в |
|
зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), раз в |
|
месяц (среди респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны) .................................................. |
160 |
Рис. 100. Расходы опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в Москве и Московской области в зависимости от их ВОЗРАСТА, % от общего |
|
количества опрошенных жителей московского региона СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ВОЗРАСТА, |
|
посещавших фаст-фуд рестораны за последние полгода............................................................... |
163 |
Рис. 101. Средние расходы посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в Москве и Московской области в зависимости от их ВОЗРАСТА, руб. ....................... |
163 |
Рис. 102. Расходы опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в Санкт-Петербурге в зависимости от их ВОЗРАСТА, % от общего количества |
|
опрошенных жителей Санкт-Петербурга СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ВОЗРАСТА, посещавших фаст- |
|
фуд рестораны за последние полгода............................................................................................... |
165 |
Рис. 103. Средние расходы посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в Санкт-Петербурге в зависимости от их ВОЗРАСТА, руб............................................. |
165 |
Рис. 104. Расходы опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в городах-миллионерах в зависимости от их ВОЗРАСТА, % от общего количества |
|
опрошенных жителей городов с численностью населения более 1 млн. чел. |
|
СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ВОЗРАСТА, посещавших фаст-фуд рестораны за последние полгода |
|
............................................................................................................................................................... |
167 |
Рис. 105. Средние расходы посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в городах-миллионерах в зависимости от их ВОЗРАСТА, руб. ..................................... |
167 |
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
12 |
|
СПИСОК ТАБЛИЦ |
|
|
Табл. 1. Структура выборки по географии проживания, % от общего количества опрошенных............ |
21 |
|
Табл. 2. Структура выборки по географии проживания, % от общего количества опрошенных............ |
21 |
|
Табл. 3. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных в географической |
||
зоне ......................................................................................................................................................... |
|
22 |
Табл. 4. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных в |
||
географической зоне ............................................................................................................................. |
|
23 |
Табл. 5. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода на |
||
ОДНОГО члена семьи, % от общего количества опрошенных в географической зоне.................. |
24 |
|
Табл. 6. Распределение респондентов в зависимости от их социально-профессионального статуса, % |
||
от общего количества опрошенных в географической зоне.............................................................. |
25 |
|
Табл. 7. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от общего |
||
количества опрошенных в географической зоне................................................................................ |
|
26 |
Табл. 8. Распределение респондентов по составу семьи, % от опрошенных в географической зоне.. |
27 |
|
Табл. 9. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2004-2010 гг., млн. руб. (в ценах |
||
января 2010 года) .................................................................................................................................. |
|
31 |
Табл. 10. Помесячный прогноза оборота розничной торговли продовольственными товарами в России |
||
на 2011-2012 г., млн. руб. (в ценах января 2010 г.) ............................................................................ |
|
34 |
Табл. 11. Количество предприятий общественного питания в России на начало 2010 года в разрезе по |
||
федеральным округам, тыс. шт. ........................................................................................................... |
|
35 |
Табл. 12. Количество ресторанов, кафе, баров в России на начало 2010 года в разрезе по |
||
федеральным округам, тыс. шт. ........................................................................................................... |
|
36 |
Табл. 13. «При посещении заведений общественного питания, какие напитки Вы предпочитаете |
||
покупать?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов и заведений уличного |
||
общепита соответствующего ВОЗРАСТА ........................................................................................... |
|
38 |
Табл. 14. «При посещении заведений общественного питания, какие напитки Вы предпочитаете |
||
покупать?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов и заведений уличного |
||
общепита с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА на одного члена семьи........ |
41 |
|
Табл. 15. «При посещении заведений общественного питания, какие напитки Вы предпочитаете |
||
покупать?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов и заведений уличного |
||
общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ .................................... |
42 |
|
Табл. 16. «При посещении заведений общественного питания, какие блюда Вы предпочитаете |
||
покупать?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов и заведений уличного |
||
общепита соответствующего ВОЗРАСТА ........................................................................................... |
|
45 |
Табл. 17. «При посещении заведений общественного питания, какие блюда Вы предпочитаете |
||
покупать?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов и заведений уличного |
||
общепита соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА на одного члена семьи........... |
47 |
|
Табл. 18. «При посещении заведений общественного питания, какие блюда Вы предпочитаете |
||
покупать?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов и заведений уличного |
||
общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ .................................... |
49 |
|
Табл. 19. Доли посетителей заведений уличного общепита в Москве, Санкт-Петербурге и других |
||
городах России в зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль |
||
2011), % от общего количества опрошенных соответствующего пола............................................. |
54 |
|
Табл. 20. Доли посетителей заведений уличного общепита в основных географических зонах России в |
||
зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
||
опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего возраста....... |
55 |
|
Табл. 21. Доля посетителей заведений уличного общепита в основных географических зонах России в |
||
зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль |
||
2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим |
||
семейным положением.......................................................................................................................... |
|
56 |
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
13 |
Табл. 22. Доли посетителей заведений уличного общепита в основных географических зонах России в |
|
зависимости от их СОСТАВА СЕМЬИ за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % |
|
от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим составом |
|
семьи....................................................................................................................................................... |
58 |
Табл. 23. Доли посетителей заведений уличного общепита в основных географических зонах России в |
|
зависимости от их уровня ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
|
опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим уровнем |
|
среднемесячного ДОХОДА на ОДНОГО члена семьи ....................................................................... |
58 |
Табл. 24. Частота посещения заведений уличного общепита в основных географических зонах России |
|
за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных посетителей |
|
заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ . 61 |
|
Табл. 25. Частота посещений заведений уличного общепита в зависимости от ПОЛА респондентов за |
|
последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных посетителей заведений |
|
уличного общепита соответствующего пола....................................................................................... |
63 |
Табл. 26. Частота посещения заведений уличного общепита в зависимости от среднемесячного |
|
ДОХОДА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
|
опрошенных посетителей с соответствующим уровнем дохода на ОДНОГО члена семьи.......... |
63 |
Табл. 27. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на |
|
ОДНОГО в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 – |
|
февраль 2011), % от опрошенных посетителей стрит-фуда, проживающих в соответствующих |
|
географических зонах............................................................................................................................ |
66 |
Табл. 28. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на |
|
ОДНОГО человека в основных географических зонах России в зависимости от ПОЛА |
|
респондентов, % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита соответствующего |
|
пола......................................................................................................................................................... |
66 |
Табл. 29. Распределение затрат посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на |
|
ОДНОГО человека в зависимости от их среднемесячного ДОХОДА, % от опрошенных |
|
посетителей стрит-фуда, имеющих соответствующий среднемесячный доход в расчете на |
|
одного члена семьи ............................................................................................................................... |
67 |
Табл. 30. Распределение затрат посетителей стрит-фуда в 2010 г. за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в зависимости от их ВОЗРАСТА, % от опрошенных посетителей стрит-фуда |
|
соответствующего ВОЗРАСТА ............................................................................................................. |
67 |
Табл. 31. Доли посетителей столовых, буфетов при предприятиях в основных географических зонах |
|
России в зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
|
общего количества опрошенных, проживающих в населенном пункте, соответствующего пола . 76 |
|
Табл. 32. Доли посетителей столовых, буфетов при предприятиях в основных географических зонах |
|
России в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), |
|
% от опрошенных соответствующего возраста .................................................................................. |
77 |
Табл. 33. Доли посетителей столовых, буфетов при предприятиях в основных географических зонах |
|
России в зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ за последние полгода (сентябрь 2010 – |
|
февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с |
|
соответствующим семейным положением.......................................................................................... |
77 |
Табл. 34. Доли посетителей столовых, буфетов при предприятиях в основных географических зонах |
|
России в зависимости от их СОСТАВА СЕМЬИ за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль |
|
2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах и имеющих |
|
соответствующий состав семьи............................................................................................................ |
77 |
Табл. 35. Доли посетителей столовых, буфетов при предприятиях в основных географических зонах |
|
России в зависимости от уровня ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль |
|
2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим |
|
уровнем среднемесячного ДОХОДА на ОДНОГО члена семьи ........................................................ |
79 |
Табл. 36. Частота посещения столовых, буфетов при предприятиях в основных географических зонах |
|
России за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных посетителей |
|
столовых, буфетов при предприятиях................................................................................................. |
82 |
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
14 |
Табл. 37. Частота посещения столовых, буфетов при предприятиях в зависимости от ПОЛА |
|
респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных |
|
посетителей столовых, буфетов при предприятиях соответствующего пола ................................. |
84 |
Табл. 38. Частота посещения столовых, буфетов при предприятиях в зависимости от среднемесячного ДОХОДА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных посетителей с соответствующим уровнем дохода на ОДНОГО члена семьи. 85
Табл. 39. Распределение затрат посетителей столовых, буфетов при предприятиях в основных |
||
географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
||
опрошенных посетителей столовых, буфетов при предприятиях .................................................... |
86 |
|
Табл. 40. Распределение затрат посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО |
||
посещение на ОДНОГО человека в основных географических зонах России в зависимости от |
||
ПОЛА респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных |
||
посетителей заведений столовых, буфетов при предприятиях соответствующего пола .............. |
88 |
|
Табл. 41. Распределение расходов посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО |
||
посещение на ОДНОГО человека в зависимости от их среднемесячного ДОХОДА за последние |
||
полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных посетителей столовых и буфетов |
||
при предприятиях, имеющих соответствующий среднемесячный доход в расчете на одного |
||
члена семьи............................................................................................................................................ |
|
88 |
Табл. 42. Распределение расходов посетителей столовых и буфетов при предприятиях за ОДНО |
||
посещение на ОДНОГО человека в зависимости |
от их ВОЗРАСТА за последние полгода |
|
(сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных посетителей столовых и буфетов при |
||
предприятиях соответствующего ВОЗРАСТА..................................................................................... |
|
88 |
Табл. 43. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов в основных географических зонах России в |
||
зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
||
опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего пола.............. |
93 |
|
Табл. 44. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов в основных географических зонах России в |
||
зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
||
опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего возраста....... |
94 |
|
Табл. 45. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов в основных географических зонах России в |
||
зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль |
||
2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим |
||
семейным положением.......................................................................................................................... |
|
96 |
Табл. 46. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов в основных географических зонах России в |
||
зависимости от их СОСТАВА СЕМЬИ за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % |
||
от опрошенных, проживающих в основных географических зонах и имеющих соответствующий |
||
состав семьи........................................................................................................................................... |
|
96 |
Табл. 47. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов в основных географических зонах России в |
||
зависимости от уровня ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
||
опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим уровнем |
||
среднемесячного ДОХОДА на ОДНОГО члена семьи ....................................................................... |
|
96 |
Табл. 48. Частота посещения фаст-фуд ресторанов в основных географических зонах России за |
||
последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных жителей населенных |
||
пунктов, посещавших фаст-фуд рестораны........................................................................................ |
|
99 |
Табл. 49. Частота посещения фаст-фуд ресторанов в зависимости от ПОЛА респондентов за |
||
последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных посетителей фаст-фуд |
||
ресторанов соответствующего пола .................................................................................................. |
|
102 |
Табл. 50. Частота посещения фаст-фуд ресторанов в зависимости от среднемесячного ДОХОДА |
||
респондентов за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных |
||
посетителей фаст-фуд ресторанов с соответствующим уровнем дохода на ОДНОГО члена семьи |
||
............................................................................................................................................................... |
|
102 |
Табл. 51. Распределение расходов посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на |
||
ОДНОГО человека в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь |
||
2010 – февраль 2011), % от опрошенных жителей основных географических зон, посещавших |
||
фаст-фуд рестораны ........................................................................................................................... |
|
103 |
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
15 |
Табл. 52. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в зависимости от их среднемесячного ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – |
|
февраль 2011), % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, имеющих |
|
соответствующий среднемесячный доход в расчете на одного члена семьи............................... |
105 |
Табл. 53. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в основных географических зонах России в зависимости от ПОЛА респондентов за |
|
последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от опрошенных посетителей фаст-фуд |
|
ресторанов соответствующего пола .................................................................................................. |
105 |
Табл. 54. Распределение затрат посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), |
|
% от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА ............... |
106 |
Табл. 55. Характеристики опрошенных посетителей сетевых фаст-фуд ресторанов Москвы и |
|
Московской области............................................................................................................................. |
112 |
Табл. 56. Характеристики опрошенных посетителей сетевых фаст-фуд ресторанов Санкт-Петербурга |
|
............................................................................................................................................................... |
116 |
Табл. 57. Доли посетителей заведений уличного общепита в основных географических зонах России в |
|
зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего |
|
количества опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего |
|
пола....................................................................................................................................................... |
118 |
Табл. 58. Доли посетителей заведений уличного общепита в основных географических зонах России в |
|
зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
|
опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего возраста..... |
118 |
Табл. 59. Доли посетителей заведений уличного общепита в основных географических зонах России в |
|
зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль |
|
2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим |
|
семейным положением........................................................................................................................ |
119 |
Табл. 60. Доли посетителей заведений уличного общепита в основных географических зонах России в |
|
зависимости от их СОСТАВА СЕМЬИ за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % |
|
от опрошенных, проживающих в основных географических зонах и имеющих соответствующий |
|
состав семьи......................................................................................................................................... |
119 |
Табл. 61. Доли посетителей заведений уличного общепита в основных географических зонах России в |
|
зависимости от уровня ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
|
опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим уровнем |
|
среднемесячного ДОХОДА на ОДНОГО члена семьи ..................................................................... |
120 |
Табл. 62. Частота посещения заведений уличного общепита за последние полгода (сентябрь 2010 – |
|
февраль 2011), % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в |
|
соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ................................................................................. |
121 |
Табл. 63. Частота посещения респондентами заведений уличного общепита в Москве и Московской |
|
области за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011) в зависимости от их ПОЛА, % от |
|
общего количества опрошенных жителей московского региона СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, |
|
посещавших заведения уличного общепита..................................................................................... |
123 |
Табл. 64. Частота посещения респондентами заведений уличного общепита в Москве и Московской |
|
области в зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА за последние полгода (сентябрь |
|
2010 – февраль 2011), % от общего количества опрошенных жителей московского региона, |
|
имеющих соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД и посещавших заведения уличного |
|
общепита .............................................................................................................................................. |
123 |
Табл. 65. Частота посещения респондентами заведений уличного общепита в Санкт-Петербурге в |
|
зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего |
|
количества опрошенных жителей Санкт-Петербурга СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших |
|
заведения уличного общепита ........................................................................................................... |
125 |
Табл. 66. Частота посещения респондентами заведений уличного общепита в Санкт-Петербурге в зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего количества опрошенных жителей Санкт-Петербурга, имеющих соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД и посещавших заведения уличного общепита 125
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
16 |
|
Табл. 67. Частота посещения респондентами заведений уличного общепита в городах-миллионерах в |
||
зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего |
||
количества опрошенных жителей городов с численностью населения более 1 млн. человек |
||
СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших заведения уличного общепита .............................. |
127 |
|
Табл. 68. Частота посещения респондентами заведений уличного общепита в городах-миллионерах в |
||
зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – |
||
февраль 2011), % от общего количества опрошенных жителей городов с численностью |
||
населения более 1 млн. человек, имеющих соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД и |
||
посещавших уличные заведения общепита...................................................................................... |
127 |
|
Табл. 69. Расходы посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО |
||
человека в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 – |
||
февраль 2011), % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в |
||
соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ................................................................................. |
128 |
|
Табл. 70. Расходы опрошенных посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на |
||
ОДНОГО человека в Москве и Московской области в зависимости от их ПОЛА, % от общего |
||
количества опрошенных жителей московского региона СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, |
||
посещавших заведения уличного общепита за последние полгода............................................... |
130 |
|
Табл. 71. Расходы опрошенных посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на |
||
ОДНОГО человека в Москве и Московской области в зависимости от их уровня среднемесячного |
||
ДОХОДА, % от общего количества опрошенных жителей московского региона, посещавших |
||
заведения уличного общепита за последние полгода и имеющих соответствующих |
||
СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД............................................................................................................. |
|
130 |
Табл. 72. Расходы опрошенных посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на |
||
ОДНОГО человека в Санкт-Петербурге в зависимости от их ПОЛА, % от общего количества |
||
опрошенных жителей Санкт-Петербурга |
СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших заведения |
|
уличного общепита за последние полгода........................................................................................ |
132 |
|
Табл. 73. Расходы опрошенных посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на |
||
ОДНОГО человека в Санкт-Петербурга в зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА, |
||
% от общего количества опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших заведения |
||
уличного общепита за последние полгода и имеющих соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ |
||
ДОХОД.................................................................................................................................................. |
|
132 |
Табл. 74. Расходы опрошенных посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на |
||
ОДНОГО человека в городах-миллионерах в зависимости от их ПОЛА, % от общего количества |
||
опрошенных жителей городов с численностью населения более 1 млн. чел. |
||
СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших заведения уличного общепита за последние |
||
полгода ................................................................................................................................................. |
|
134 |
Табл. 75. Расходы опрошенных посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на |
||
ОДНОГО человека в городах-миллионерах в зависимости от их уровня среднемесячного |
||
ДОХОДА, % от общего количества опрошенных жителей городов с численностью населения |
||
более 1 млн. чел., посещавших заведения уличного общепита за последние полгода и имеющих |
||
соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД.............................................................................. |
134 |
|
Табл. 76. Доли посетителей столовых, буфетов при предприятиях в основных географических зонах |
||
России в зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
||
общего количества опрошенных, проживающих в основных географических зонах |
||
соответствующего пола....................................................................................................................... |
|
135 |
Табл. 77. Доли посетителей заведений столовых, буфетов при предприятиях в основных |
||
географических зонах России в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь |
||
2010 – февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах |
||
соответствующего возраста................................................................................................................ |
|
135 |
Табл. 78. Доли посетителей столовых, буфетов при предприятиях в основных географических зонах |
||
России в зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ за последние полгода (сентябрь 2010 – |
||
февраль 2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с |
||
соответствующим семейным положением |
........................................................................................ |
136 |
Табл. 79. Доли посетителей столовых, буфетов при предприятиях в основных географических зонах |
||
России в зависимости от их СОСТАВА СЕМЬИ за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль |
||
2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах и имеющих |
||
соответствующий состав семьи.......................................................................................................... |
|
136 |
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
17 |
|
Табл. 80. Доли посетителей столовых, буфетов при предприятиях в основных географических зонах |
||
России в зависимости от уровня ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль |
||
2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим |
||
уровнем среднемесячного ДОХОДА на ОДНОГО члена семьи ...................................................... |
137 |
|
Табл. 81. Частота посещения столовых, буфетов при предприятиях за последние полгода (сентябрь |
||
2010 – февраль 2011), % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, |
||
проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ..................................................... |
138 |
|
Табл. 82. Частота посещения респондентами столовых, буфетов при предприятиях в Москве и |
||
Московской области за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011) в зависимости от их |
||
ПОЛА, % от общего количества опрошенных жителей московского региона |
||
СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших столовые или буфеты при предприятиях............. |
140 |
|
Табл. 83. Частота посещения респондентами столовых, буфетов при предприятиях в Москве и |
||
Московской области в зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА за последние |
||
полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего количества опрошенных жителей |
||
московского региона, имеющих соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД и посещавших |
||
столовые или буфеты при предприятиях.......................................................................................... |
140 |
|
Табл. 84. Частота посещения респондентами столовых, буфетов при предприятиях в Санкт- |
||
Петербурге в зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % |
||
от общего количества опрошенных жителей Санкт-Петербурга СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, |
||
посещавших столовые или буфеты при предприятиях.................................................................... |
142 |
|
Табл. 85. Частота посещения респондентами столовых, буфетов при предприятиях в Санкт- |
||
Петербурге в зависимости от их |
уровня среднемесячного ДОХОДА за последние полгода |
|
(сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего количества опрошенных жителей Санкт- |
||
Петербурга, имеющих соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД и посещавших столовые |
||
или буфеты при предприятиях ........................................................................................................... |
|
142 |
Табл. 86. Частота посещения респондентами столовых, буфетов при предприятиях в городах- |
||
миллионерах в зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), |
||
% от общего количества опрошенных жителей городов с численностью населения более 1 млн. |
||
человек СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших столовые или буфеты при предприятиях |
||
............................................................................................................................................................... |
|
144 |
Табл. 87. Частота посещения респондентами столовых, буфетов при предприятиях в городах- |
||
миллионерах в зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА за последние полгода |
||
(сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего количества опрошенных жителей городов с |
||
численностью населения более 1 млн. человек, имеющих соответствующих |
||
СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД и посещавших столовые или буфеты при предприятиях............. |
144 |
|
Табл. 88. Расходы посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО посещение на |
||
ОДНОГО человека в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь |
||
2010 – февраль 2011), % от опрошенных посетителей столовых, буфетов при предприятиях, |
||
проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ..................................................... |
145 |
|
Табл. 89. Расходы опрошенных посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО |
||
посещение на ОДНОГО человека в Москве и Московской области в зависимости от их ПОЛА, % |
||
от общего количества опрошенных жителей московского региона СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, |
||
посещавших столовые, буфеты при предприятиях.......................................................................... |
147 |
|
Табл. 90. Расходы опрошенных посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО |
||
посещение на ОДНОГО человека в Москве и Московской области в зависимости от их уровня |
||
среднемесячного ДОХОДА, % от общего количества опрошенных жителей московского региона, |
||
посещавших столовые, буфеты при предприятиях за последние полгода и имеющих |
||
соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД.............................................................................. |
147 |
|
Табл. 91. Расходы опрошенных посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО |
||
посещение на ОДНОГО человека в Санкт-Петербурге в зависимости от их ПОЛА, % от общего |
||
количества опрошенных жителей Санкт-Петербурга СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших |
||
столовые, буфеты при предприятиях за последние полгода.......................................................... |
149 |
|
Табл. 92. Расходы опрошенных посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО |
||
посещение на ОДНОГО человека в Санкт-Петербурга в зависимости от их уровня |
||
среднемесячного ДОХОДА, % от общего количества опрошенных жителей Санкт-Петербурга, |
||
посещавших столовые, буфеты при предприятиях за последние полгода и имеющих |
||
соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД.............................................................................. |
149 |
|
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
18 |
|
Табл. 93. Расходы опрошенных посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО |
||
посещение на ОДНОГО человека в городах-миллионерах в зависимости от их ПОЛА, % от |
||
общего количества опрошенных жителей городов с численностью населения более 1 млн. чел. |
||
СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших столовые, буфеты при предприятиях за последние |
||
полгода ................................................................................................................................................. |
|
151 |
Табл. 94. Расходы опрошенных посетителей столовых, буфетов при предприятиях за ОДНО |
||
посещение на ОДНОГО человека в городах-миллионерах в зависимости от их уровня |
||
среднемесячного ДОХОДА, % от общего количества опрошенных жителей городов с |
||
численностью населения более 1 млн. чел., посещавших столовые, буфеты при предприятиях за |
||
последние полгода и имеющих соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД........................ |
151 |
|
Табл. 95. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов в основных географических зонах России в |
||
зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего |
||
количества опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего |
||
пола....................................................................................................................................................... |
|
152 |
Табл. 96. Доли посетителей заведений фаст-фуд ресторанов в основных географических зонах |
||
России в зависимости от их ВОЗРАСТА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), |
||
% от опрошенных, проживающих в основных географических зонах соответствующего возраста |
||
............................................................................................................................................................... |
|
152 |
Табл. 97. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов в основных географических зонах России в |
||
зависимости от их СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль |
||
2011), % от опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим |
||
семейным положением........................................................................................................................ |
|
153 |
Табл. 98. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов в основных географических зонах России в |
||
зависимости от их СОСТАВА СЕМЬИ за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % |
||
от опрошенных, проживающих в основных географических зонах и имеющих соответствующий |
||
состав семьи......................................................................................................................................... |
|
153 |
Табл. 99. Доли посетителей фаст-фуд ресторанов в основных географических зонах России в |
||
зависимости от уровня ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от |
||
опрошенных, проживающих в основных географических зонах с соответствующим уровнем |
||
среднемесячного ДОХОДА на ОДНОГО члена семьи ..................................................................... |
154 |
|
Табл. 100. Частота посещения фаст-фуд ресторанов за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль |
||
2011), % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в |
||
соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ................................................................................. |
|
155 |
Табл. 101. Частота посещения респондентами фаст-фуд ресторанов в Москве и Московской области |
||
за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011) в зависимости от их ПОЛА, % от общего |
||
количества опрошенных жителей московского региона СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, |
||
посещавших фаст-фуд рестораны..................................................................................................... |
|
157 |
Табл. 102. Частота посещения респондентами фаст-фуд ресторанов в Москве и Московской области в |
||
зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – |
||
февраль 2011), % от общего количества опрошенных жителей московского региона, имеющих |
||
соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД и посещавших фаст-фуд рестораны ............... |
157 |
|
Табл. 103. Частота посещения респондентами фаст-фуд ресторанов в Санкт-Петербурге в |
||
зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего |
||
количества опрошенных жителей Санкт-Петербурга СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших |
||
фаст-фуд рестораны ........................................................................................................................... |
|
159 |
Табл. 104. Частота посещения респондентами фаст-фуд ресторанов в Санкт-Петербурге |
в |
|
зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – |
||
февраль 2011), % от общего количества опрошенных жителей Санкт-Петербурга, имеющих |
||
соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД и посещавших фаст-фуд рестораны ............... |
159 |
|
Табл. 105. Частота посещения респондентами фаст-фуд ресторанов в городах-миллионерах в |
||
зависимости от их ПОЛА за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), % от общего |
||
количества опрошенных жителей городов с численностью населения более 1 млн. человек |
||
СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших фаст-фуд рестораны .............................................. |
161 |
|
Табл. 106. Частота посещения респондентами фаст-фуд ресторанов в городах-миллионерах в |
||
зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА за последние полгода (сентябрь 2010 – |
||
февраль 2011), % от общего количества |
опрошенных жителей городов с численностью |
|
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
19 |
населения более 1 млн. человек, имеющих соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД и |
|
посещавших фаст-фуд рестораны..................................................................................................... |
161 |
Табл. 107. Расходы посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в |
|
основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль 2011), |
|
% от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов, проживающих в соответствующих |
|
ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ................................................................................................................ |
162 |
Табл. 108. Расходы опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в Москве и Московской области в зависимости от их ПОЛА, % от общего количества |
|
опрошенных жителей московского региона СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших фаст- |
|
фуд рестораны за последние полгода............................................................................................... |
164 |
Табл. 109. Расходы опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в Москве и Московской области в зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА, % от общего количества опрошенных жителей московского региона, посещавших фаст-фуд рестораны за последние полгода и имеющих соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД 164
Табл. 110. Расходы опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в Санкт-Петербурге в зависимости от их ПОЛА, % от общего количества опрошенных |
|
жителей Санкт-Петербурга СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших фаст-фуд рестораны за |
|
последние полгода .............................................................................................................................. |
166 |
Табл. 111. Расходы опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в Санкт-Петербурга в зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА, % от |
|
общего количества опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших фаст-фуд рестораны |
|
за последние полгода и имеющих соответствующих СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД ................... |
166 |
Табл. 112. Расходы опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в городах-миллионерах в зависимости от их ПОЛА, % от общего количества |
|
опрошенных жителей городов с численностью населения более 1 млн. чел. |
|
СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПОЛА, посещавших фаст-фуд рестораны за последние полгода........ |
168 |
Табл. 113. Расходы опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО |
|
человека в городах-миллионерах в зависимости от их уровня среднемесячного ДОХОДА, % от |
|
общего количества опрошенных жителей городов с численностью населения более 1 млн. чел., |
|
посещавших фаст-фуд рестораны за последние полгода и имеющих соответствующих |
|
СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ДОХОД............................................................................................................. |
168 |
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
20 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
Цель и задачи исследования
Исследование «Рынок быстрого питания Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011» посвящено анализу поведения и предпочтений потребите- лей на рынке быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других го- родов России.
Основные задачи исследования:
-разработка помесячного прогноза развития рынка общепита до конца 2011 года (на основе показателя оборота рынка общественного питания).
-определение воздействия кризиса на потребительское поведение посетите- лей заведений быстрого питания;
-выявление крупнейших игроков рынка быстрого питания в сегментах стрит- фуд и фаст-фуд;
-определение посещаемости, популярности и лояльности респондентов к ос- новным заведениям быстрого питания на российском рынке;
-определение социально-экономического портрета посетителей заведений быстрого питания;
-анализ потребительского поведения покупателей купонов в зависимости от их пола, места проживания, возраста и уровня среднемесячного дохода;
-выявление факторов, оказывающих влияние на выбор заведений быстрого питания;
-определение основных причин питания «вне дома»;
-анализ предпочтений россиян при выборе блюд и напитков в заведения об- щественного питания в зависимости от их социально-экономических харак- теристик.
Метод сбора информации
Для сбора данных и решения описанных выше задач был выбран метод онлайн- опроса с отбором целевой аудитории из интернет-панели компании OMI (Online Market Intelligence). Обоснованность применения метода интернет-опроса обуслов- лена строгим соблюдением процедуры и основных принципов проведения количе- ственных статистических исследований:
•широкий охват населения, имеющего возможность участвовать в опро- се, который обеспечивается активным проникновением интернета в России. По данным ФОМ, осенью 2010 года общее количество россий- ских пользователей интернета приблизилось к отметки в 50 млн. чел. и составило порядка 47 млн. Таким образом, за 8 лет (с осени 2002 года) количество интернет пользователей увеличилось практически в 7 раз;
•создание благоприятной атмосферы при ответе на вопросы электронной анкеты – удобство и комфорт интерфейса интернет-портала, отсутствие влияния со стороны интервьюера;
Кнедостаткам метода можно отнести недостаточную (меньшую, чем в генеральной совокупности – населении городов России) долю людей старших возрастных групп, однако с течением времени и ростом интернетизации этот недостаток будет пре- одолен.
С целью повышения качества результатов опроса, был проведен комплекс мер для контроля над качеством заполнения анкет, включающий:
•программная проверка множественных учетных записей (одинаковые адреса, телефоны, электронные адреса, пароли и т.п.);
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |