Гигиеническое нормирование химических веществ в продуктах питания.

При нормировании химических веществ в пищевых продуктах ПДК устанавливаются с учетом допустимой суточной (ДСД) или допустимого суточного поступления (ДСП), или приемлемого суточного потребления (ПСП).

При нормировании вредных веществ в продуктах питания используются следующие показатели вредности: органический; общегигиенический (предупреждение возможного снижения биологической ценности пищевого продукта, ухудшения технологических свойств в процессе обработки), технологический (присутствие веществ в обрабатываемом продукте в соответствии с технологическим регламентом его получения); токсикологический.

Величина ПДК определяется расчетным путем исходя из значения ДСП, количества продукта в суточном рационе. ДСП и ДСД устанавливаются на основе пороговых доз, уменьшае­мых на величину коэффициента запаса. Значения ДСП и ДСД для многих пищевых добавок и пестицидов разработаны коми­тетом экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной секции Организации Объединенных Наций и экспертной груп­пой ВОЗ (ФАО/ВОЗ).

Наряду с вышеописанными нормативами существуют до­пустимые уровни выделения вредных веществ из полимерных материалов в контактирующие с ними среды (вода, воздух, продукты питания). Устанавливаются также нормативы выде­ления опасных химических веществ, образующихся в результа­те термодеструкции различных материалов. Эти нормативы ис­пользуются при гигиенической оценке новых материалов и из­делий с целью недопущения выпуска продукции, создающей опасность для здоровья человека из-за миграции химических соединений или образования в результате горения высокоток­сичных компонентов.

Необходимо помнить, что гигиенические нормативы содер­жания химических веществ, за редким исключением, характе­ризуют допустимые, а не оптимальные условия воздействия факторов окружающей среды. Поэтому их неукоснительное со­блюдение является минимально необходимой мерой по обеспе­чению химической безопасности. При этом, однако, не следует переоценивать вклад техногенных факторов, в том числе хи­мических веществ, в развитие заболеваний человека.

Экологическая стандартизация.

Стандартизация, как сказано в Законе РФ «О стандартизации», -это деятельность по установлению норм, правил и характеристик в целях обес­печения: безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жиз­ни, здоровья и имущества человека; безопасности хозяйственных объектов с учетом риска возникновения природных и техногенных катастроф, других чрезвычайных ситуаций. Данный Закон установил, что требования, уста­навливаемые государственными стандартами, являются обязательными для соблюдения государственными органами управления, субъектами хозяйствен­ной деятельности.

Экологические стандарты — это количественные или качественные пока­затели природных объектов, имеющие юридическую значимость. Иногда употребляют синоним этого термина - «стандарты качества окру­жающей среды», под которым понимают установленные компетентными орга­нами государства научно обоснованные предельно допусти­мые нормативы состояния ОС превышение которых создает угрозу для человека и окружающей его природной среды. К ним относятся ГОСТы, СниПы (строительные нормы и правила),ПНДФы (природоохранные нормативные документы федеральные), ГНы (государственные нормативы) и др.

Основной группой экологических стандартов, традиционной как для СССР, так и для РФ, являются Государственные стандарты - ГОСТы определяющие и закрепляющие организационные, например ГОСТ Р серии ИСО 14001-98 , технические, например ГОСТ 17.1.1.04- 81 или ГОСТ Р 33.1.05-95 БЧС , методические, например ГОСТ 17.5.4.02- 84, терминологические, например ГОСТ 17.2.1.03-84 или ГОС1 Р ИСО 14050-99 и иные требования.

В соответствии с ГОСТ 17.0.0.01-76 в природоохранной сфере установлены следующие направления (коды) стандартизации :

О - организационные стандарты в области охраны ОС;

1 - стандарты в области защиты атмосферы;

2 - показатели качества ОС, параметры интенсивности антропогенных воздействий;

3 — стандарты в области охраны и рационального использования ;

4 - стандарты в области улучшения земель;

5 — стандарты в области охраны флоры (растительного мира);

6 — стандарты в области охраны фауны (животного мира);

7 — стандарты в области охраны и преобразования ландшафтов;

8 — стандарты в области и рационального использования недр.

В каждом направлении стандартизации установлены группировки ( цифра после первой точки); 0 - основные положения,

1 - термины, определения и классификация,

2- показатели качества природных сред, параметры и интенсивность антропогенных воздействий,

3 - правила охраны природы и рационального использования природных ресурсов,

4 — методы oпределения показателей качества компонентов окружающей среды,

5- требования к средствам контроля и измерений состояния окружающей среды,

6- требования к техническим средствам защиты окружающей среды,

7 - прочие стандарты.

Вводимые в России с 1998 года в рамках системы российских стандартов (ГОСТ Р) международные стандарты серии ИСО 14000 - это набор из более 20 отдельных стандартов двух типов:

а) содержащие требования, которые можно объективно оценить для сертификации продукции и регистрации (лицензирования) деятельности и самодекларации;

б) содержащие рекомендации по разработке и реализации систем экоориентированного управления, т.е. стандарты, ориентированные на орга­низационные аспекты и на процессы .