6. План маркетинга

Главной задачей плана маркетинга является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества предприятия (фирмы) по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.

Программа деятельности	Обеспечение максимальной удовлетворенности потребностей
ЦЕЛИ	Обеспечить стабильное финансовое и материальное положение кафе на целевых рынках. Организовать эффективную рекламу услуг кафе. Увеличение прибыли для финансирования исследовательских работ. Увеличение объемов продаж. Поднятие престижа кафе. Снижение производственных издержек
СТРАТЕГИИ	Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта.(Стратегия расширения доли рынка). Создание услуги, не имеющей на рынке аналогов (в данном случае услуга «Доставка на дом»). (Стратегия инноваций). Внедрение совершенных форм обслуживания, а также улучшение системы сбыта и качества продуктов. (Стратегия дифференциации продукции). Снижение издержек путем уменьшения накладных расходов, сокращение эксплуатационных и административных расходов. Внедрение мероприятий по охране окружающей среды.

Выход с новой услугой “Доставка на дом”, совершенно по-новому удовлетворяющей потребности потребителей, обеспечит предприятию в течение некоторого времени монопольное положение на рынке. На этом этапе будет проводиться ценовая политика “снятия сливок”. Она заключается в том, что кафе будет устанавливать максимально высокую цену, которая обеспечивает норму прибыли, во много раз превышающую среднюю. Однако проведение этой политики будет ограниченно во времени, так как конкуренты “не дремлют”, они постараются начать оказывать данный вид услуги. Возникает небоходимость в определенный момент начать снижение цен, чтобы завоевать новые сегменты рынка и подавить активность конкурентов на старых сегментах.

Ассортиментная политика предприятия:

Ассорти­ментная группа	Наиме­нование товара	Структура продукции %	Стадия жизнен­ного цикла товара	Способ продления жизненно­го цикла товара	Товарная стратегия
Салаты	Со спаржей и имберем	3%	Рост	Элиминация	Вариация дизайна товара
	С авокадо и ржаными хлебцами	4%	Насыщение	Инновация	Вариация дизайна товара
	Из авокадо с брынзой	3%	Рост	Вариация	Вариация дизайна товара
	Теплый пряный салат с вешенками	4%	Внедрение	Диверси-фикация	Стратегии инновации товара
	Итальянская закуска «Капрезе»	3%	Насыщение	Инновация	Стратегии инновации товара
Закуски	Гуакамоле	3%	Зрелость	Диверси-фикация	Стратегии инновации товара
	Паштет из фасоли	3%	Насыщение	Диверси-фикация	Стратегии инновации товара
	Шпинатные шарики с сыром «Дор – Блю»	5%	Зрелость	Вариация	Вариация дизайна товара
	Морские палочки	6%	Рост	Вариация	Стратегии вариации товара
	Жульен грибной	4%	Зрелость	Инновация	Вариация дизайна товара
	Блины с брынзой и орехами	5%	Насыщение	Элиминация	Стратегии инновации товара
Супы	Суп-пюре из брокколи	5%	Внедрение	Диверси-фикация	Вариация дизайна товара
	Крем – суп с тостами	4%	Рост	Вариация	Вариация дизайна товара
	Томатный суп с итальянскими травами	3%	Насыщение	Вариация	Вариация дизайна товара
Хлеб	Гренки чесночные	4%	Зрелость	Диверси-фикация	Стратегии инновации товара
	Булочки собственной выпечки	4%	Рост	Вариация	Стратегии инновации товара
Вторые блюда	Фондю "Грювьер" с овощами	5%	Насыщение	Инновация	Стратегии вариации товара
	Сотэ в горшочке	3%	Внедрение	Элиминация	Стратегии инновации товара
	Фалафель в пите	4%	Рост	Диверси-фикация	Стратегии вариации товара
	Запечённый картофель  с баклажанами и грибами	7%	Насыщение	Инновация	Стратегии инновации товара
	Грибное ризотто	5%	Насыщение	Элиминация	Вариация дизайна товара
	Паста с белыми грибами	3%	Насыщение	Диверси-фикация	Вариация дизайна товара
	Кесадилья овощная	5%	Насыщение	Инновация	Стратегии инновации товара
Гарниры	Рис	4%	Рост	Инновация	Стратегии вариации товара
	Гречка	3%	Зрелость	Вариация	Стратегии вариации товара
	Картофель жареный	4%	Насыщение	Вариация	Вариация дизайна товара
	Цветная капуста	3%	Зрелость	Диверси-фикация	Вариация дизайна товара
	Спаржа	4%	Рост		Стратегии вариации товара
Десерты	Морковно-ореховое пирожное	7%	Насыщение	Элиминация	Стратегии инновации товара
	Французский креп "Сьюзетт"	6%	Рост	Инновация	Вариация дизайна товара
	Фруктовый салат "Айсберг"	5%	Внедрение	Вариация	Стратегии инновации товара
	Сорбеты "Movenpick"	5%	Насыщение	Диверси-фикация	Вариация дизайна товара

Стратегия ценообразования:

Качество	Цена
	Высокая	Средняя	Низкая
Высокое	Стратегия пре­миальных на­ценок	Стратегия глу­бокого проникновения на рынок	Стратегия по­вышения цен­ностной зна­чимости
Среднее	Стратегия за­	Стратегия среднего уров­ня	Стратегия доб­рокачествен­ности
Низкое	Стратегия ог­рабления	Стратегия по­казного блеска	Стратегия низ­кой ценност­ной значимос­ти

Кафе «Авокадо» в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю рынка, которой он владеет. К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта.

Руководством кафе будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами, оказываемыми кафе. Далее по ходу развития кафе будет использоваться напоминающая реклама.

В этом направлении будут проводиться следующие мероприятия:

• Будут помещаться статьи в газетах о кафе (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности);

• Будут распространяться рекламные буклеты и листовки;

• Будут проводиться пресс – конференции, презентации.

На начальном этапе развития кафе будет использоваться первоначальная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных потребителей в создании нового ресторана путем предоставления подробных сведений о качестве, цене, местонахождении ресторана. Такая реклама призвана убедить потребителя в целесообразности посетить кафе.

В ходе развития кафе будет использоваться конкурентная реклама, которая нацелена на выделение кафе из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно нас.

Для рекламирования нашего кафе будут использоваться следующие основные средства:

• реклама в периодической печати (в частности в газетах);

• печатная реклама;

• реклама по телевидению;

• реклама по радио;

• наружная (внешняя) реклама.

Реклама в периодической печати будет помещаться в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т.д.

Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм, заводов, школ и т.д. Печатная реклама будет распространяться в форме рекламных листовок и буклетов. Данная реклама будет распространяться в основном по почте посредством «Direct Mail».

На телевидении рекламные объявления будут размещаться посредством бегущей строки и видеороликов.

Реклама по радио – экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5 раз в день).

Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции.

Из перечисленных выше средств рекламы на первых этапах развития ресторана будут использоваться: реклама в периодической печати, печатная реклама и реклама на радио. При успешном развитии будут использоваться оставшиеся два вида рекламы.

Данная деятельность будет осуществлятся постоянно.

В среднем покупатель будет делать один заказ в день на сумму 200 руб., ориентировочно 50 человек в день.

На этом этапе продукция будет предлагаться сначало тем сегментам рынка, где потребители готовы заплатить высокую цену. После получения повышенных (“премиальных”) цен предприятие перейдет последовательно к сбыту продукции по более низким ценам на такие сегменты рынка, которые характеризуются большей эластичностью спроса (увеличением объема покупок при снижении цены).

Предприятием может быть использована открытая ценовая “война”, которая заключается в том, что кафе может резко снизить цену на продукцию. Тогда в ответ другие предприятия должны будут также снизить свои цены, при этом наиболее слабым конкурентам прийдется уйти с рынка.

В рекламную компанию мы бы включили и создание имиджа фирмы, то есть создание как можно более положительного и современного образа кафе, соответствующего требованиям и уровню потребителя.

К основным элементам имиджа относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д.

Первое впечатление о кафе может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и бейджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий- создает впечатление непринужденности общения.

Немаловажный момент имиджа кафе – это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями будет проводиться правильный отбор кадров.

Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

Основной целью нашего кафе является занять на рынке и впоследствии расширить ассортимент своих товаров и услуг. Основная стратегия состоит в определении предоставляемой продукции более высокого качества и по более низким ценам, чем у конкурентов. Цены будут рассчитываться из уровня спроса, издержек и целевой прибыли.

На данный момент ставятся следующие основные цели, которые будут способствовать быстрому росту предприятия:

- Получение максимальной прибыли;

- Обеспечение благосостояния сотрудников;

- Получение своей ниши на рынке;

- Достижение максимальной производительности;

- Постоянное обновление технологий и рецептуры.

Планируется также при увеличении объема продаж наладить доставку заказов на дом и в офисы.

Соответственно, для данного планируемого предприятия есть определённая перспектива выйти на рынок общественного питания и закрепиться там надолго.

План производства продукции

Производственный процесс состоит из следующих действий:

- прием заказа;

- контроль качества;

- изготовление;

- оформление и подача заказа.