- •Александр Георгиевич Швецов Формирование здоровья детей в дошкольных учреждениях Введение
- •Управление здоровьем детей в в дошкольных учреждениях
- •Организация и проведение наблюдения за состоянием здоровья детей в дошкольных образовательных учреждениях Методика исследования физического развития детей
- •Методика оценки физического развития детей
- •Примеры границ классов роста детей дошкольного возраста г. Великого Новгорода
- •Оценочная таблица физического развития мальчиков дошкольного возраста
- •Оценочная шкала физического развития дошкольников по шкалам регрессии
- •Современные подходы к классификации здоровья детей
- •Дифференциальная диагностика состояний организма ребенка по группам здоровья (рекомендации автора пособия)
- •Проведение медицинского осмотра детей с использованием донозологических критериев здоровья
- •Проведение клинического скрининг-анкетирования детей с помощью родителей
- •Анкета для выявления жалоб на состояние здоровья детей
- •Обобщение результатов проведенного анкетирования (заполняется медработником доу)
- •Оценка анкетного теста
- •Вопрос 37: при положительном ответе – обследование врачомучреж-дения, при необходимости – консультация хирурга.
- •Проведение иммунологического скрининг-анкетирования
- •Анкета для выявления «групп риска» развития иммунологических нарушений
- •Исследование функционального состояния основных органов и систем детского организма
- •Частота пульса (чп) у детей дошкольного возраста
- •Индекс здоровья
- •Плановая профилактически-оздоровительная работа в детских дошкольных учреждениях
- •Специфическая иммунопрофилактика
- •Календарь прививок детей Российской Федерации (утв. Мз рф 21.06.2001 г.)
- •Неспецифическая иммунопрофилактика
- •Утренняя физзарядка с элементами дыхательной гимнастики
- •Утренние гигиенические мероприятия и закаливающие процедуры
- •Физкультминутки при проведении развивающих занятий с элементами закаливания
- •Точечный массаж
- •Плановые физкультурные занятия по развитию двигательных навыков и координации движений у детей
- •Шкала эквивалентно-эффективных температур (°ээт) при относительной влажности воздуха 40–60 %
- •Хождение босиком
- •Биологически активные вещества (бав)
- •Аэронизация
- •Ультрафиолетовое облучение (уфо)
- •Бассейн как оздоровительная процедура
- •Сауна как средство закаливания детей
- •Фитотерапия и фитопрофилактика
- •Энтеральная оксигенотерапия
- •Адаптационно-оздоровительные мероприятия
- •Профилактическая работа в предэпидемический и эпидемический по гриппу периоды
- •Профилактическая работа с детьми, выздоравливающими после простудных заболеваний
- •Лечебно-профилактические мероприятия с детьми группы риска и диспансерной группы
- •План индивидуального оздоровления частоболеющего ребенка (на период с 01.09 по 31.08)
- •Режим питания в дошкольных учреждениях в связи с изменением программы оздоровительной работы с детьми
- •Питание детей
- •Физиологические нормы питания
- •Нормы физиологической потребности в основных пищевых веществах и энергии детей дошкольного возраста (утв. Коллегией мз рф 31.05.91 г.)
- •Нормы продуктового набора (г) для детей 3–7 лет с 12-часовым пребыванием в доу
- •Режим питания для детей 3–7 лет с 10,5-12-часовым пребыванием в доу
- •Организация медицинского контроля за питанием детей
- •Гигиенические рекомендации к составлению меню
- •Характеристика цикличного 10-дневного перспективного меню для дошкольников с 10,5-12-часовым пребыванием в доу общего типа (рекомендации автора пособия)
- •Характеристика рационов
- •Положительные и отрицательные стороны рекомендованного нами перспективного меню
- •Профилактика недостаточности биологически активных веществ (бав) в детском организме
- •Рекомендации по организации приема пищи
- •Двигательный режим детей в дошкольных образовательных учреждениях Оздоровительно-игровой час
- •Общие требования к проведению оздоровительно-игрового часа
- •Структура оздоровительно-игрового часа
- •Режим закаливания детей и методы его совершенствования Физиологическая сущность закаливания и его принципы
- •Организация закаливания детей в дошкольных образовательных учреждениях
- •Организация закаливания детей во время проведения игрового часа и после
- •Воздушный душ
- •Приложения[4]
- •Цикличное 10-дневное перспективное меню для дошкольников с 10,5—12-часовым пребыванием в доу общего типа
- •Образец
- •Карточка-раскладка №___
- •Примерная раскладка перспективного 10-дневного меню для дошкольников с 10,5-12-часовым пребыванием в доу общего типа
Организация медицинского контроля за питанием детей
Медицинский контроль за питанием детей в ДОУ осуществляется наблюдением:
• за санитарным состоянием пищеблока и условиями приготовления пищи, за что отвечают санитарные органы на местах;
• за режимом питания, исключительное право контроля за которым, по явному недоразумению, закрепилось в большей степени за органами народного просвещения, а не медицинской службы.
В настоящее время контроль за питанием регулируется:
• нормами физиологической потребности ребенка в основных питательных веществах и энергии (табл. 15);
• нормами продуктового набора для детей в ДОУ различного профиля (табл. 16);
• региональными нормами ассигнований на питание детей в ДОУ.
При всех существующих формах контроля (оперативном, углубленном, лабораторном) исходной точкой является меню-раскладка. При правильной организации питания она должна вывести и на положенные ассигнования, и на использование рекомендуемого продуктового набора, и на обеспечение сбалансированного по пищевым ингредиентам питания. Согласно СанПиН 2.4.1.1249-03 полный выход на нормы физиологической потребности в основных питательных веществах и энергии должен обеспечиваться по среднесуточным показателям за месяц, с подекадной коррекцией меню на соответствие среднесуточного набора продуктов нормам продуктового набора в ДОУ.
Вызывает возражение бесполезная, с нашей точки зрения, работа, которая обозначена в СанПиН как: «Подсчет основных пищевых ингредиентов по итогам накопительной ведомости проводит медицинская сестра 1 раз в месяц (подcчитывается калорийность, количество белков, жиров и углеводов)».
Продуктовые наборы (табл. 16) составлены с таким расчетом, что их ±10 %-ное выполнение гарантирует соблюдение рекомендуемых суточных норм физиологической потребности в основных пищевых веществах и энергии. Считаем ненужной работу по подсчету на калорийность и питательную ценность сводной среднемесячной меню-раскладки медперсонала ДОУ. Сам продуктовый набор дает достаточную характеристику питанию детей.
Ограничение контроля продуктовой накопительной ведомостью вытекает также из главной задачи контроля – оперативно обеспечить исправления выявленных нарушений питания. При выявлении нарушений в меню-раскладке для ее исправления необходимо возвратиться на предыдущий этап контроля – накопительную ведомость пищевых продуктов. Исправления все равно будут проводиться не по белкам, жирам или углеводам, а по необходимым в рационе питания продуктам.
Абсурдность контроля по нормам физиологической потребности в основных пищевых веществах и энергии и, кроме того, по среднемесячным продуктовым наборам иллюстрируется такими данными. В 1988 г. нами были проанализированы 36 недельных посезонных меню-раскладки дошкольных групп ДОУ по продуктовому набору и по содержанию питательных веществ и энергии. По характеристике пищевой ценности все рационы во все сезоны года оказались на высоком уровне, превышая по всем показателям, кроме белков растительного происхождения, кальция и фосфора, существующие нормативы. Однако эта благополучная картина по содержанию пищевых веществ в рационах ДОУ не соответствует норме при анализе продуктового набора. В усредненных посезонных и годовых рационах 60 % наименований, регламентированных нормами набора продуктов, оказались дефицитными, 35 % – в избытке лишь сухофрукты (и то в среднегодовом наборе) выдавались в соответствии с нормой. Дефицитными были овощи, свежие фрукты и их производные, молочные продукты (сыр, творог), рыба. Избыточная выдача мяса (124 г вместо 100) при углубленном анализе оказалась в 40 % мясом птицы, в 10 % – колбасами и сосисками, в 10 % – печенью и лишь в 40 % – натуральным мясом, втом числе только 20 % – говядины. Не так резко в отдельные сезоны года отмечался дефицит молока, хлеба (!?), картофеля, яиц, сметаны. В тоже время в рационах в 2 раза больше нормы выдавались крупы и макаронные изделия, в 3 раза – кондитерские изделия, была завышена выдача муки, сахара, сливочного и растительного масла.
Ошибки в учрежденческом анализе меню-раскладки по пищевым ингредиентам заключаются в том, что:
• не учитывается естественная биологическая неоднородность сырья;
• используются нестандартные таблицы питательной ценности пищевых продуктов, которые грешат большими ошибками по сравнению с официальными таблицами Института питания РАМН;
• не учитываются потери питательных веществ при тепловой обработке продуктов;
• не учитывается неполное (в среднем на 10 %) усвоение питательных веществ в детском организме;
• не учитываются приблизительно 15 %-ные потери питательных веществ за счет пищевых остатков от рациона.
Убеждены, что для контроля за питанием в ДОУ достаточно подекадного анализа бухгалтерских накопительных ведомостей пищевых продуктов, осуществляемого медицинской сестрой детского учреждения.
Анализ меню-раскладки на пищевую ценность необходим, но задача его в другом. Периодически (1 раз в месяц, квартал или полугодие, в зависимости от опытности и грамотности среднего медработника, ответственного за составление меню-раскладки), рекомендуем проводить врачебный контроль по суточной (но не среднесуточной!) меню-раскладке для оценки правильности составления меню медработником ДОУ. При контроле допустимо не более чем ± 10 %-ные отклонения основных пищевых ингредиентов рациона и его калорийности от норм физиологической потребности в основных пищевых веществах и энергии, хотя СанПиН 2.4.1.1249-03 допускает лишь ± 5 %-ные отклонения, а Н. Guthrie склонен считать нормальным даже ± 20 %-ные отклонения от рекомендуемых норм, учитывая усредненный характер самого рекомендуемого уровня.
Необходимость изучения вопроса питания в ДОУ по меню-раскладкам является основой специальных целевых исследований, направленных на установление определенных закономерностей и результатов, достигнутых в этом вопросе.