2. Пищеварение в желудке

Желудок является отделом пищеварительного тракта в котором пища, смешанная со слюной, покрытая вязкой слизью слюнных желез пищевода, задерживается от 3 до 10 часов для ее механической обработки.

К функциям желудка относятся :

депонирование пищи,

секреторная - отделение желудочного сока,

двигательная - перемешивание пищи с пищеварительными соками и ее передвижение порциями в двенадцатиперстную кишку,

всасывание в кровь незначительного количества веществ, поступивших с пищей,

экскреторная - выделение вместе с желудочным соком в полость желудка метаболитов (мочевина, мочевая кислота, креатин, креатинин, соли тяжелых металлов, йод, фармпрепараты).

инкреторная - образование активных веществ ( гормонов ), принимающих участие в регуляции деятельности желудочных и других желез ( гастрин, гистамин, соматостатин, мотилин ).

защитная - бактерицидное и бактериостатическое действие желудочного сока и возврат недоброкачественной пищи, предупреждающий ее попадание в кишечник

Пища в желудке набухает, разжижается, многие ее компоненты растворяются и подвергаются гидролизу ферментами слюны и желудочного сока.

Секреторная деятельность желудка осуществляется желудочными железами, представленными 3 видами клеток :

главными, принимающими участие в выработке ферментов,

париетальными, участвующими в выработке HCL,

добавочными, выделяющими мукоидный секрет, слизь.

Состав и свойства желудочного сока.

«Натощак» из желудка человека можно извлечь 50мл желудочного содержимого нейтральной или слабокислой реакции (рН=6,0). Это смесь слюны, желудочного сока - «базальная» секреция, а иногда - забрасываемое в желудок содержимое двенадцатиперстной кишки. Общее количество желудочного сока при обычном пищевом режиме 1,5 - 2,5 л/сутки. Это бесцветная, прозрачная, слегка опалесцирующая жидкость с удельным весом 1,002 - 1,007. В соке могут быть хлопья слизи - рН = 0,8 - 1,5. Содержание НСL -0,3 - 0,5%. Содержание воды 99,0 - 99,5% и 1,0 - 0,5% плотных веществ.

Плотный остаток представлен органическими и неорганическими веществами

( хлоридами, сульфатами, фосфатами, бикарбонатами Na, Мg, К, Са,

НСLм.б. в свободном и связанном с протеинами состоянии). Органическая часть - это ферменты, мукоиды (желудочная слизь), один из них гастромукопротеид (внутренний фактор Кастла),необходим для всасывания витамина В12. В небольшом количестве

азотсодержащие вещества небелковой природы (мочевина, мочеваякислота, молочная кислота и др.).

Роль соляной кислоты в пищеварении :

• - стимулирует секреторную активность желез желудка,

• - способствует превращению пепсиногена в пепсин,

• - создает оптимальное рН для действия протеолитических

ферментов желудочного сока,

• - вызывает денатурацию и набухание белков, что

способствует их расщеплению ферментами,

• - обеспечивает антибактериальное действие секрета,

• - способствует переходу пищи из желудка в

двенадцатиперстную кишку,

• - участвует в регуляции секреции желудочных и

поджелудочных желез, стимулируя образование

гастроинтестинальных гормонов (гастрина, секретина ),

• - стимулирует секрецию энтерокиназы двенадцатиперстной

кишки,

• - участвует в створаживании молока, создавая

оптимальные условия среды и стимулирует моторную

активность желудка.