20. Непищеварительные функции печени

1. Защитная (барьерная) функция заключается в том, что в печени обезвреживаются многие токсические вещества (алкоголь и др.). Эта функция в основном проявляется и в том, что в кишечнике в результате брожения образуются такие токсические вещества как индол, фенол, скотол (из аминокислот), которые поступают в печень. Последняя, путем присоединения к ним серной или глюкуроновой кислоты, превращает их в менее токсичные соединения, которые выделяются мочой (индоксил - серная, скотоксил - серная и т.д.) Барьерная функция печени доказывается тем, что если в эксперименте наложить фистулу Экка (печеночную вену подшить к нижней полой вене), то животные быстро погибают от интоксикации. На некоторое время им продлевает жизнь, если ежедневно внутривенно вводить им до 500 мл глюкозы. 2. Печень выступает в роли депо: в ней накапливается глюкоза, витамины, вода и другие вещества. 3. Связующая функция проявляется в том, что в печени связываются многие биологически активные вещества - гормоны и др., теряя свою активность. 4. Синтетическая функция проявляется в том, что в печени синтезируются белки, липиды, желчные кислоты и др. 5. В эмбриональном периоде печень выступает в роли кроветворного органа, в котором образуются, например, эритроциты. 6. Печень имеет прямое отношение ко всем видам обмена - белковому: а) в печени имеет место реакция переаминирования, в результате которой образуются аминокислоты; б) в печени происходит реакция дезаминирования - связывание аммиака и образование мочевины (цикл Кребса); в) в печени происходит синтез белков крови, которые необходимы для жизненно важных процессов.7. Печень принимает участие в обмене углеводов, что заключается в том, что в ней откладывается гликоген в виде запасов.8. Печень имеет прямое отношение к жировому обмену, т. к. в ней образуются жирные кислоты, холестерин и другие вещества, принимающие участие в усвоении жиров, о чем говорилось раньше.9. Наконец, печень принимает важное участие в поддержании многих гомеостатических реакций (поддержание постоянства температуры и т.д.).

21. Белки играют в питании человека чрезвычайно важную роль, поскольку являются самой главной составной частью клеток всех органов и тканей нашего организма. Белки, содержащиеся в пище, необходимы для построения новых клеток и тканей. Особенно в белках нуждается молодой растущий организм, а также пораженный каким-либо заболеванием. В последнем случае в организме возникает острая потребность в регенерации изношенных, отживших клеток, восстановить которые можно лишь с помощью белка. Количество требуемого белка пропорционально изнашиваемости тканей. Чем большую нагрузку испытывают мышцы, тем выше потребность в регенерации, а значит, и в потреблении белка. Белки являются сложными азотсодержащими биополимерами. Их мономерами служат a-аминокислоты. В человеческом организме белки выполняют ряд функций: пластическую, транспортную, каталитическую, гормональную и функцию специфичности. Одной из наиболее важных функций является то, что белки обеспечивают организм пластическим материалом. К сожалению, организм человека практически лишен запасов белка, единственным источником их поступления являются продукты питания. Несомненно, в рацион питания должны входить продукты, содержащие белковый компонент.

29. Функции воды в организме человека безграничны: все процессы жизнедеятельности проходят не без участия воды. А все потому, что вода – это источник нашей жизни.

Вы задумывались раньше, что практически все, что нас окружает, состоит из жидкостей? А мы сами из чего состоим? Наша кровь, слюна, слеза, желудочный сок, пот и многое другое – это вода, в которой растворены различные вещества.  Итак, человек на две трети состоит из воды, и существовать без нее не может!

Очень давно появилась поговорка «Вода – это жизнь!». Давайте подробней рассмотрим, так ли велика ее роль на самом деле?

Функции воды в организме человека: 1. Вода - универсальный растворитель для питательных и минеральных веществ. Она растворяет витамины, аминокислоты и многое другое. 2. Вода самый главный элемент процесса терморегуляции организма;вода безопасно выводит продукты жизнедеятельности из организма (в том числе и токсины); 3. Вода – главный помощник пищеварительной системы человека; 4. Вода необходима для нормальной работы мышечной системы организма (именно она и заставляет мышцы сокращаться); 5. Вода – универсальный переносчик электронов по всему организму и т.д. 6. Вода – это красота. Кожа и волосы меньше подвергаются старению, если пить больше чистой воды. 7. Вода – генератор работы мозга! Если Вы не допускаете обезвоживания, ваш мозг всегда будет активно работать, т.к. его деятельность тоже регулируется водой. Как известно, мозг на 85% состоит из воды. 8.Очень важной функцией воды в организме человека является обеспечение правильной работы суставов – она является основным смазочным материалом и помогает предотвращать артрит и боли в пояснице. 9. И это все лишь малая часть тех функций, которые она выполняет.

Наш организм имеет много «потаенных  уголков», до которых не так легко добраться. Вода помогает как можно быстрее транспортировать вещества к таким участкам. Если же воды в организме мало, он начинает «высыхать», нарушаются процессы жизнедеятельности, метаболизма. Не стоит заставлять свое тело отказываться от воды, утоляя жажду чаем, кофе, алкогольными напитками,  так как в них могут содержаться и обезвоживающие компоненты.

Значение в нашей жизни очень большое и это не преувеличение. Функции воды в организме человека бесчисленны.

31. Симптомы нехватки могут быть различными, например, плохое настроение, хроническая усталость, выпадение волос, сухая кожа, ломкие ногти, слабые кости, ухудшение зрения, головные боли и другие.Частые причины недостатка витаминов в организме.Бедное, недостаточное питание (например из-за диеты)Повышенная необходимость в витаминах у беременных женщин.Злоупотребление алкоголем, курение.Младенцам, детям и подросткам требуется больше витаминов в период активного роста.Вследствие стрессов витаминов нужно значительно больше.Спортивным людям витаминов надо больше. Например, если байдарки ваше хобби, то и питаться нужно соответственно.Медикаменты (например антибиотики), мешающие усвоению витаминов из пищевых продуктовБолезни, например инфекционные или желудочно-кишечного тракта.Напомним, что витамины — чрезвычайно важны для здоровья и хорошего самочувствия. Чтобы недостаток витаминов в организме вас не беспокоил, нужно питаться сбалансировано, разнообразно и рационально. Свежие овощи и фрукты, которые богаты витаминами нужно есть ежедневно. Также можно принимать препараты с мультивитаминами при несбалансированном питании.

35. Кальций (Ca) Из всех элементов в человеческом организме кальций содержится в максимальном количестве: на каждый килограмм массы тела приходится около 20 г кальция. Таким образом, в организме взрослого человека находится 1-1,5 кг этого крайне полезного элемента, причем из всех его запасов около 98% сосредоточено в хрящевой и костной тканях. Оставшаяся часть постоянно присутствует в крови и других жидкостях организма. Поскольку старые костные клетки распадаются, для своевременного образования новой костной ткани запасы кальция должны постоянно пополняться, в противном случае организм будет восполнять нехватку из собственных зубов и костей, разрушая их и ослабляя. Действие и свойства кальция Помимо построения костей и зубов кальций выполняет и другие функции: активно участвует в процессах свертывания крови, играет важную роль в работе ферментных систем, влияет на деятельность сердечно-сосудистой и нервно-мышечной систем. Кальций снижает проницаемость сосудов, усиливает сопротивляемость организма к токсинам и инфекциям, обладает противовоспалительным действием. Нельзя переоценить значение этого элемента для полноценного внутриутробного развития плода: соли кальция закладывают основу жизненно-важных систем и процессов организма ребенка. Избыток и недостаток кальция Вследствие дефицита кальция в человеческом организме развивается остеопороз, кариес, а также деформация и размягчение костей (остеомоляция). Избыток элемента может спровоцировать повышение кровяного давления и привести к отложению солей кальция в тканях, в которых изначально они присутствовать не должны (кальциноз). Кальций является жизненно необходимым элементом, без него мы не могли бы жить. Почти каждой клетке, включая клетки сердца, нервов и мышц, необходим кальций для обеспечения нормальной жизнедеятельности.       В человеческом организме кальций находится в трех основных местах:       1) в костях скелета (около 99% наших костей являются для нас "резервуаром" кальция);       2) в клетках;       3) в крови. Именно кровью кальций доставляется в органы и ткани организма и именно в те места, где он необходим.       В связи с тем что кальций нам так необходим, в человеческом организме имеется система поддержания постоянной концентрации кальция, для того чтобы обеспечить его поступление по мере необходимости.       Организм делает это тремя способами:       * Кальций всасывается напрямую из потребляемой пищи. Это наиболее предпочтительный способ получения кальция;       * Кальций поступает из костей в том случае, если его не хватает в потребляемой пище. В этих случаях кости могут становиться более тонкими и хрупкими;       * Уменьшается количество кальция, поступающего повторно в кровь после "обработки" её почками.       Основной задачей является достаточное поступление кальция с пищей для нормального обеспечения им всех органов и тканей. Другими словами, нам необходимо столько потреблять кальция, чтобы в случаях, когда мы теряем кальций (а такие ситуации могут встречаться и в норме), его потери не превышали его потребления. Этот баланс имеет важное значение, так как его нарушение может привести к прогрессирующему вымыванию из костей недостающего количества кальция Витамин Д является важным фактором, определяющим всасывание кальция. Витамин Д повышает всасывание кальция минимум на 30% Пищевые источники кальция Максимальное содержание кальция – в молочных продуктах, сырах, орехах. Также он встречается в зеленых овощах: чесноке, петрушке, капусте, сельдерее и в некоторых ягодах и фруктах. Ряд продуктов, например шпинат, щавель, злаковые, напротив, мешают усвоению кальция из продуктов питания, поэтому стоит учитывать это взаимодействие при составлении пищевого рациона.

Общая характеристика Калия KКалий , наряду с натрием (Na) и хлором (Cl) - один из трех нутриентов, необходимых человеку в больших количествах. Содержание калия в организме человека составляет 220-250 г. Основная масса находится в клетках, и только около 3-х граммов во внеклеточных жидкостях. Калий - основной минеральный элемент растительных продуктов.

Суточная потребность КалияСуточная потребность в калии составляет в 3-5 г.

Потребность калия возрастает при: - занятиях спортом - больших физических и эмоциональных нагрузках - обильном потоотделении и применении мочегонных - препаратов (приводят к увеличению потери калия)

Полезные свойства калия и его влияние на организм Калий совместно с хлором (Cl) и натрием (Na) участвует в регуляции водно-солевого обмена, поддерживает нормальный баланс тканевых и внеклеточных жидкостей в организме человека и животных, постоянный уровень осмотического давления, вносит существенный ощелачивающий эффект в кислотно-щелочное равновесие наряду с натрием (Na), кальцием (Ca) и магнием (Mg). Глюкоза не преобразовывается в энергию если имеется существенный дефицит калия, из-за чего мышцы оказываются без источника энергии и не могут сокращаться, что может привести к частичному или даже полному параличу Калий участвует в сокращении мускулатуры, регулирует артериальное давление и сердечный ритм, обеспечивает прохождение импульса по нервной системе. Калий способствует выводу жидкости из организма, предостерегает от некоторых форм депрессий, улучшает снабжение мозга кислородом, помогает избавляться от шлаков и даже предотвращает инсульты (Важную роль для здоровья сердца играет и магний (Mg)). В большинстве физиологических процессов калий выступает как антагонист натрия (Na), поэтому, для сохранения хорошего здоровья необходимо чтобы соотношение натрия к калию в рационе питания было 1:2. Вредное для здоровья избыточное содержание натрия в организме можно нейтрализовать введением дополнительных количеств калия

УсваиваемостьКалий хорошо всасывается из кишечника, а его избыток выводится с мочой. В общем, калий выводится с мочой почти в том же количестве, сколько потребляется.

1. Общие сведения

Фтор - элемент VII группы периодической системы; атомный номер 9, атомная масса 19. Название произошло от лат. (течь). Впервые выделен А. Муасаном в 1886 г. (Франция).

Фтор представляет собой бледно-желтый газ с резким запахом. Фтор является самым активным неметаллом и реагирует со всеми элементами, кроме гелия и неона. Фтор содержится в минералах флюорит, криолит, фторапатит. Соединения фтора широко используются в металлургии и химической промышленности, для синтеза фторорганических соединении, фторопластов, фторкаучуков, фреонов и красителей.

В медицине фторсодержащие препараты служат для лечения гипофтороза, выпускаются в виде таблеток, лечебных пленок, лаков для зубов, используются как наркотические средства, кровезаменители и т.д. Радиоактивные изотопы фтора применяются в медико-биологических исследованиях.

2. Физиологическая роль фтора

Соединения фтора поступают в организм с пищей и водой. Много фтора содержится в рисе, говядине, яйцах, молоке, луке, шпинате, яблоках и других продуктах. Особенно богат фтором чай (100 мкг/г) и морская рыба (5-10 мкг/г).

В организме фтор находится в связанном состоянии, обычно в виде труднорастворимых солей с кальцием, магнием, железом. Соединения фтора входят в состав всех тканей человеческого тела. Особенно много фтора, 99% всего его количества, приходится на кости и зубную эмаль. Содержится в зубных тканях и необходим для сохранения их целостности. Суточная потребность - 1 мг. Из организма фтор удаляется преимущественно с мочой.

Фтор необходим для построения костной, особенно зубной, ткани. При дефиците фтора начинается кариес зубов, отмечаются изменения структуры костей, что нередко ведет к переломам. Особенно часто это наблюдается у пожилых людей.

Содержание фтора в теле взрослого человека составляет около 2,6 г., а среднесуточное поступление фтора с пищей - 0,5-1,5 мг.

Фтор жизненно необходим для нормального роста и развития. В организме фтор участвует во многих важных биохимических реакциях - активирует аденилатциклазу, ингибирует липазы, эстеразу, лактатдегидрогеназы и т.д.

Токсическая доза для человека: 20 мг.

Летальная доза для человека: 2 г.

Медь – важный элемент жизни, она участвует во многих физиологических процессах. Среднее содержание меди в живом веществе 2•10–4%, известны организмы – концентраторы меди. В таежных и других ландшафтах влажного климата медь сравнительно легко выщелачивается из кислых почв, здесь местами наблюдается дефицит меди и связанные с ним болезни растений и животных (особенно на песках и торфяниках). В степях и пустынях (с характерными для них слабощелочными растворами) медь малоподвижна; на участках месторождений меди наблюдается ее избыток в почвах и растениях, отчего болеют домашние животные. Недостаток меди в организме может спровоцировать следующие болезни:• Анемию• Бронхиальную астму• Бронхит• Витилиго• Глаукому• Дистрофию мышц• Импотенцию с отсутствием сексуального влечения• Ишемическую болезнь сердца• Миопатию• Невриты• Остеопороз• Псориаз• Сахарный диабет• Токсикоз беременности• Туберкулез легких• Эпилепсию.При этом потребность в меди увеличивается, особенно при следующих заболеваниях:• Анемия• Анкилозирующий спондилоартрит• Антральный гастрит• Атеросклероз• Дуоденит• Раковые заболевания• Рахит• Ревматоидный артрит• Цирроз печени• Язвенная болезнь желудкаКроме этого, при недостатке меди злаковые растения поражаются так называемых болезнью обработки, плодовые – экзантемой; у животных уменьшаются всасывание и использование железа, что приводит к анемии, сопровождающейся поносом и истощением. Для этого применяются поливитамины с полиминералами, содержащими медь.

36. Содержание фосфора составляет 0,8-1,1 % от массы тела человека Фосфор участвует во всех процессах жизнедеятельности, синтезе и расщеплении веществ в клетках; формировании костной ткани, регулирует обмен белков, жиров; входит в состав нуклеиновых кислот, ряда ферментов, необходимых для образования АТФ (аденодинтрифосфорной кислоты); влияет на центральную нервную систему. Суточная потребность взрослого человека в фосфоре составляет 1,2 г в сутки. Источники фосфора - мясо, рыба, зернобобовые.

Магний - щелочноземельный металл. Суточная потребность взрослого человека в магнии - 400 мг. Обладает сосудорасширяющим действием; влияет на мышечную и сердечную деятельность, на функции нервной системы; повышает двигательную активность кишечника, тем самым влияя на выведение шлаков, в том числе холестерина, из организма. Источники магния - мясо, рыба, хлебобулочные изделия, картофель.

Железо входит в состав гемоглобина крови. В организме взрослого человека содержится 3--4 г железа. Оно принимает участие в биосинтезе соединений, которые влияют на кроветворение, дыхание; участвует в окислительно-восстановительных реакциях; входит в состав клеточных ядер, цитоплазмы. При недостаточном количестве железа в питании развивается малокровие, нарушается клеточное дыхание, газообмен. Суточная потребность в железе для взрослого человека - от 10'до 18 мг: Источники железа - мясо, рыба, хлебные изделия, картофель, овощи, фрукты.

Кобальт, как и медь, принимает участие в процесс кроветворения - образовании эритроцитов и гемоглобина.