3. Учебный вопрос: Порядок отбора проб сухарей армейских.

Отбор проб сухарей армейских. Оценку качества сухарей (кроме количества лома и горбушек) производят по среднему образцу, отбираемому в количестве 3 шт. сухарей:

от каждого 20-го мешка, если партия не превышает 2 т; 30-го „ 4т;

40-го „ 8 т.

Органолептически определяют внешний вид сухарей, запах и вкус, сопоставляя полученные данные с требованиями ГОСТ.

Оп­ределять хруст (наличие песка) рекомендуется в сухарях, раз­моченных в воде.

Для определения зараженности амбарными вредителями сухари высыпают на лист чистой бумаги.

Отбирают целые сухари и лом. Оставшуюся сухарную пыль и крошку иссле­дуют на наличие вредителей, применяя лупу.

Для определения намокаемости часть сухарей погружают в емкость с водой ком­натной температуры (15—20°С).

По истечении 5 мин должна быть достигнута полная намокаемость сухаря из формового хлеба, по истечении 8 мин — сухаря из подового хлеба.