I. Физические методы:
Отстаивание – это процесс естественного осаждения частиц, находящихся во взвешенном состоянии в жидкой среде, под действием силы тяжести.
Центрифугирование – процесс разделения неоднородных систем под действием центробежных сил.
Фильтрация – процесс разделения неоднородных систем с помощью пористой перегородки, которая задерживает твердые частицы, а пропускает жидкость и газ.
II. Химические методы:
Гидратация – процесс обработки масла водой, осаждение фосфатидов. В результате фосфатиды набухают, теряют растворимость в масле и выпадают в осадок, который отфильтровывается.
Щелочная рафинация (нейтрализация) – обработка масла щелочью с целью выведения избыточного количества свободных жирных кислот. В процессе нейтрализации образуются соли жирных кислот – мыла. Мыло обладает высокой адсорбирующей способностью, благодаря которой из жира удаляются пигменты, белки, слизи, механические примеси.
В результате уменьшается содержание свободных жирных кислот, жиры осветляются, удаляются механические примеси.
III. Физико – химические методы:
Отбеливание – процесс извлечения из жиров красящих веществ путем их обработки сорбентами. Для отбеливания широко используют отбельные глины. Для усиления эффекта отбеливания в отбельные глины добавляют активированный уголь.
Дезодорация – процесс отгонки из жира летучих веществ, сообщающих ему вкус и запах. Проводят дезодорацию для получения обезличенного масла.
Вымораживание – процесс удаления воскообразных веществ, которые переходят в масла из семян и плодовых оболочек масличных растений.
Ассортимент растительных масел Подсолнечное масло
Подсолнечное масло содержит витамины групп A, D, E. Витамина E в подсолнечном масле содержится в 12 раз больше, чем в оливковом.
В зависимости от способа обработки и показателей качества подсолнечное масло подразделяют на:
Масло подсолнечное нерафинированное – высший, 1, 2 сорта;
Масло подсолнечное гидратированное – высший, 1, 2 сорта;
Масло подсолнечное рафинированное недезодорированное – на товарные сорта не делят;
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное – марки «Д» и «П»:
Марка «Д» - для производства продуктов детского и диетического питания;
Марка «П» - для поставки в торговую сеть и предприятия общественного питания.
Рафинированное масло - прозрачное;
недезодорированное – с запахом семян подсолнечника;
дезодорированное – без запаха; золотистого или светло - желтого цвета; при хранении в нем не образуется осадок.
Подходит для выпечки, жарки, консервации.
Срок хранения 12 мес.
Нерафинированное масло имеет более темный цвет, сильный специфический приятный запах, при хранении образует осадок.
Срок хранения 4 мес.
Гидратированное масло отличается от нерафинированного тем, что проходит только гидратацию, поэтому прозрачное без осадка. Вкусовые свойства и запах остаются неизмененными – свойственные подсолнечному маслу.
Срок хранения 4 мес.
Режим хранения: относительная влажность воздуха не более 70 %, температура от + 5 до + 20 0С, без попадания солнечных лучей.