Системи тех. ПРАКТИКУМ

				61
г)	тривалістю.
12.Молочнокислим бродінням одержують:
а)	йогурт;
б)	ацидофільне молоко;
в)	кефір;
г)	кумис.
13.Для розділення неоднорідних систем осадженням використовують
сили:
а)	гравітаційні;
б)	тертя;
в)	відцентрові;
г)	електричні.
14.Ектрагування використовують для вилучення:
а)	цукрози з буряка;
б)	олії з насіння;
в)	ферментів з плісневих грибів;
г)	ефірних масел.
15.Фільтруючими матеріалами можуть бути:
а)	бельтинг;
б)	штучні тканини;
в)	гашене вапно;
г)	діатоміт.
16.Для зменшення витрат на сировину в бурякоцукровому виробництві
необхідно:
а)	збільшити внесення добрив;
б)	збільшити площі під буряк у фермерських господарствах;
в)	модернізувати устаткування;
г)	збільшити термін переробки сировини.
17.	Для	забезпечення	конкурентоспроможності	пивоварній

промисловості необхідно:

	62
а)	підвищити ціну на пиво;
б)	мати пільгові умови для експорту пива;
в)	надати нульову ставку ввізного мита на солод і хмелепродукцію;
г)	забезпечити оптимальне використання енергоносіїв.
18.Розташуйте технологічні операції виробництва цукру-піску з
цукрового буряку у послідовність:
а)	дифузія цукрози з стружки;
б)	згущення соку випаровуванням води;
в)	сатурація соку;
г)	дефекація соку.
19.	Розташуйте стадії процесу пивоваріння у послідовності:

а) одержання пивного сусла;

б)виробництво солода;

в) доброджу вання і витримка;

г) охолодження до 5—6 С.

20.Розташуйте операції одержання масла збиванням вершків в послідовності:

а) збивання вершків;

б) дезолорація вершків;

в) промивка масляного зерна;

г) одержання пласту масла.

21. Процес приготування пшеничного хліба включає такі послідовні стадії:

а) вистоювання;

б) бродіння;

в) заміс тіста;

г) охолодження і зберігання хліба;

д) випікання;

е) формування тістових заготовок;

ж) ділення тіста на куски.

63

22. Дезодорація олії – це процес:

а) очищення олії від механічних домішок та деяких інші небажаних речовини;

б) вилучення речовин що надають олії небажані смак та пахощі;

в) відокремлення оболонок від ядра насіння олійних культур;

г) волого-теплова обробка м’ятки; 23. На сучасних цукрових заводах з метою скорочення обслуговуючого

персоналу, підвищення економічної ефективності виробництва та зменшення втрат цукру доцільно застосовувати:

а) дифузійні апарати періодичної дії;

б) дифузійні апарати безперервної дії.

24. Від якого основного технологічного фактору залежать видові особливості твердого сиру і ступінь його готовності:

а) нормалізація молока;

б) сквашування;

в) формування і пресування сирної маси;

г) режиму обробки згустку;

д) соління і дозрівання сиру. 25. Сепарування молока – це:

а) технологічний процес розділення молока на вершки і знежирене молоко (відвійки) за допомогою спеціального обладнання;

б) теплова обробка молока при температурі 65-98 °С, під час якої відбувається знищення патогенних мікроорганізмів у молоці;

в) зниження або підвищення вмісту жиру при виробництві питного молока та молочних продуктів шляхом змішування молока з високим і низьким вмістом жиру;

г) насичення молочної суміші повітрям при одночасному заморожуванні.

Література: 9, 11, 13, 19, 20, 24, 29, 31, 36, 39, 42, 44, 48, 57, 58, 61, 62,

64

73, 74, 78, 83.

ТЕМА 9. ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ АГРОПРОМИСЛОВОГО КОМПЛЕКСУ

СЕМІНАРСЬКЕ (ПРАКТИЧНЕ) ЗАНЯТТЯ № 14 -15

Мета: вивчити галузеві особливості та економічні основи технологічного розвитку сільського господарства і переробних галузей агропромислового комплексу; розглянути технології виробництва і переробки продукції рослинництва та тваринництва; систематизувати і розширити знання про впровадження новітніх систем технологій в сільське господарство; давати оцінку техніко-економічної й екологічної ефективності систем технологій агропромислового комплексу

Теоретичні питання

1.Структура, сфери та підкомплекси АПК України.

2.Технологічні особливості виробництва сільськогосподарської продукції. Основні економічні показники виробничої діяльності підприємств АПК.

3.Структура галузі рослинництва. Технологічні основи рослинництва.

Ґрунти як засіб сільськогосподарського виробництва. Технологічні процеси та прийоми обробітку ґрунту.

4. Система технологій виробництва продукції рослинництва (озимих і ярих зернових, круп’яних та зернобобових культур).

5. Система технологій зберігання зернових культур. Економічна ефективність виробництва продукції рослинництва.

65

6. Структура тваринництва. Система технологій сучасного тваринництва Системоутворюючі фактори тваринництва.

7. Система технологій розведення сільськогосподарських тварин

(великої рогатої худоби, свиней) та вирощування сільськогосподарської птиці.

8. Система технологій відтворення сільськогосподарських тварин.

Біотехнологія у тваринництві.

9. Технологія ведення молочного і м’ясного скотарства. Шляхи підвищення економічної ефективності виробництва молока та яловичини,

поліпшення їх якості і зниження собівартості.

Практичні завдання

1.Побудуйте схему галузевої структури сільського господарства України. Назвіть їх економічні та технологічні особливості.

2.Використовуючи схему галузевої структури сільського господарства, поясніть, які структурні зміни у виробництві валової продукції сільського господарства відбулися за останні 20 років? Назвіть заходи покращення економічних показників сільського господарства.

3.Використовуючи статистичний довідник проаналізуйте коливання рентабельності сільськогосподарського виробництва за 1990-2010 роки.

4.Використовуючи статистичний довідник охарактеризуйте експортно-імпортні операції України з молоком і молочними продуктами,

м’ясом і м’ясопродуктами.

5.Використовуючи статистичний довідник зробіть аналіз та висновки щодо динаміки поголів’я сільськогосподарських тварин, обсягів виробництва та цін реалізації продукції тваринництва.

6.Використовуючи рисунок Ю.1 додатка Ю охарактеризуйте основні системи технологій, що використовуються у тваринництві.

7.Розрахуйте економічну оцінку (додатковий прибуток) прогресивної поверхневої технології обробітку ґрунту під озиму пшеницю замість

66

звичайної відвальної оранки. Врожайність озимої пшениці на полі з поверхневим обробітком ґрунту становить 45 ц/га, а виробничі витрати на 1

га – 1400 грн. За звичайної оранки ці показники дорівнюють відповідно 35 ц і

1900 грн. Ціна реалізації 1 ц зерна становить 90 грн.

8. Розрахуйте кількість молока базисної жирності, що зарахована молокозаводом та дохід від реалізації молока у двох господарствах.

Господарство «Зоря» за добу реалізувало на молокопереробне підприємство

4 т молока з вмістом жиру 3,3%, а господарство «Перемога» – відповідно 3,8

т та 3,9%. Базисна жирність молока становить 3,4%, а закупівельна ціна 1 кг молока – 2,25 грн.

Теми доповідей

1. Біологічні та виробничі особливості сільськогосподарських культур.

Еколого-економічні основи рослинництва.

2.Агрохімічні основи рослинництва та їх економічне значення.

3.Розробка технологічних карт і розрахунок витрат на вирощування сільськогосподарських культур.

4.Насіннєзнавство у рослинництві та його економічне значення.

5.Шляхи підвищення економічної ефективності галузі рослинництва.

6.Економічні основи вирощування технічних культур в Україні.

7.Економічне значення, біологічні особливості та система технологій вирощування цукрових буряків.

8.Система технологій овочівництва відкритого та закритого ґрунту.

9.Система технологій виробництва шампіньйонів та її економічне значення.

10.Біологічні, технологічні та економічні особливості тваринництва.

11.Економічні основи технологічного розвитку тваринництва.

12.Економічні основи різних методів біотехнології у тваринництві.

13.Система технологій розведення кролів та хутрових звірів та її економічне значення.

67

14.Система технологій вирощування товарної риби у ставах та її економічне значення.

15.Система технологій бджільництва. Шляхи підвищення її економічної ефективності.

16.Ресурсота енергозберігаючі технології у тваринництві.

Тестові завдання для перевірки знань

1. Технологічною основою рослинництва є:

а) система землеробства;

б) система сівозміни;

в) система рекультивації;

г) всі варіанти відповіді вірні.

2. Процес вирощуванні будь-якої культури включає такі послідовні стадії:

а) підготовки до збирання і збирання врожаю;

б) удобрення культури;

в) догляду за посівами;

г) сівби;

д) підготовки насіння до сівби;

е) основного і передпосівного обробітку ґрунту;

ж) первинної переробки (підготовка продукції до зберігання);

з) реалізації на споживання або відправлення на промислову переробку.

3. Технологічні втрати зерна при збиранні не повинні перевищувати:

а) 3 – 4 %;

б) 2 – 3 %;

в) 4 – 5 %.

4. Виробництво сільськогосподарської продукції має технологічні особливості:

а) сезонність виробництва;

б) сільськогосподарського виробництва просторово розосереджене;

68

в) частина одержуваної продукції сільського господарства використовується як засіб виробництва;

г) всі варіанти відповіді вірні.

5. У якій сфері АПК виробляється найбільше обсягу продукції:

а) у 1-й сфері (виробництво засобів виробництва для АПК);

б) у 2-й сфері (сільське господарство);

в) у 3-й сфері (галузі промисловості з переробки сільськогосподарської сировини).

6. Вкажіть операційні витрати аграрних підприємств, що включаються у виробничу собівартість:

а) прямі матеріальні витрати;

б) адміністративні витрати;

в) витрати на збут;

г) інші операційні витрати.

7. Скільки відсотків одержуваної сільськогосподарської продукції використовується в подальшому виробничому процесі як засіб виробництва:

а) 10-15%;

б) 20-25%;

в) 30-35%;

г) 40-45%;

д) 50-55%.

8. У сільському господарстві головним засобом виробництва є:

а) основні фонди;

б) виробничі фонди;

в) земля;

г) жива праця.

9.Вкажіть основний технологічний прийом обробітку ґрунту:

а) культивація;

б) коткування;

в) лущення;

69

г) оранка;

д) боронування.

10. Який спосіб сівби застосовують при вирощуванні проса, гречки,

столових буряків, цибулі, моркви?

а) пунктирний;

б) стрічковий;

в) гніздовий.

11. Який спосіб сівби застосовують при вирощуванні кукурудзи,

соняшнику, цукрових буряків, картоплі?

а) пунктирний;

б) стрічковий;

в) гніздовий.

12. Вкажіть культури, які найбільш трудомісткі у рослинництві:

а) цукрові й кормові буряки;

б) кукурудза;

в) пшениця;

г) горох;

д) лікарські рослини.

13. При вирощуванні яких культур витрати на одиницю продукції найменші?

а) картоплі;

б) кормових трав;

в) соняшнику;

г) сої;

д) гречки.

14. Яку технологію збирання врожаю економічно доцільно застосувати при зріджених низькорослих посівах озимої пшениці у фазі воскової стиглості зерна?

а) однофазний спосіб (пряме комбайнування);

б) двофазний спосіб (роздільне комбайнування);

70

в) доцільно застосовувати два вищевказані способи;

г) недоцільно застосовувати два вищевказані способи;

15. В системі технології вирощування якої культури посівну площу поділяють на карти та чеки?

а) сорго;

б) гречки;

в) рису;

г) гороху;

д) пайзи;

е) сої.

16. У структурі собівартості вирощування цукрового буряку найбільшу частку займають витрати на:

а) насіння;

б) добрива;

в) утримання основних засобів;

г) заробітну плату;

д) паливно-мастильні матеріали.

17. Вкажіть, у якого насіння овочевих культур буде краща схожість:

а) у свіжозібраного;

б) у насіння, що має 1-2 роки зберігання;

в) схожість однакова, як у свіжозібраного, так і у того, що зберігалося декілька років.

18. Вкажіть спосіб вирощування овочевих культур, який застосовується з метою захисту рослин від вітрів і створення для них більш сприятливого мікроклімату:

а) розсадний;

б) кулісний;

в) стрічковий;

г) вузькорядний.