1.2. Организация работы производства

Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года – только свежие, качественные продукты.

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими. Предлагаемый продукт – блинчики трех видов:

• «Русские блины»

• «Украинские блины»

• «Блины по-царски»

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться.

Блинная «Блинный дворик» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1. выпечка и реализация блинов и оладий;

2. предоставление услуги «товары в дорогу»;

3. ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме;

4. проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

У блинной будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю.

1.3. Управление предприятием

Директор

Официант

Администратор

Повар

Технический персонал

Бухгалтер

Кассир

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.

Обязанности управленческого состава предприятия:

Директор:

• организует всю работу предприятия;

• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

• распоряжается имуществом предприятия;

• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;

• принимает и увольняет работников;

• открывает в банках счета предприятия;

• осуществляет экономическое планирование.

Бухгалтер:

• ведет бухгалтерский учет и отчетность;

• выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;

• следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;

• составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;

• принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия;

• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

Администратор:

• обеспечивает контроль за сохранностью оборудования;

• прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования;

• следит за качеством проведения ремонтов и профилактических работ;

• осуществляет инвентарный контроль;

• следит за правильной работой оборудования и персонала;

• контролирует соблюдение установленной технологии;

• осуществляет оперативный контроль за ходом производства;

• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.

Повар:

• осуществляет приготовление блюд, в том числе мойку и бланшировку продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок и салатов;

• декорирует блюда;

• планирует меню;

• изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов;

• проводит инструктаж метрдотеля и официантов;

• контролирует работу по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами спец.одежды сотрудников;

• изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовить предложения по совершенствованию работы;

Официант:

• контролирует чистоту, состояние и комплектность приборов, посуды и скатертей и салфеток на закрепленных столах,

• принесит меню и дает принимает заказ

• производит расчет с посетителями

Технический персонал:

Технический персонал относится к категории рабочих, назначается на должность и освобождается от нее приказом директора. Технический персонал должен знать правила санитарии и гигиены по содержанию помещений; устройство и назначение обслуживаемого оборудования и приспособлений, правила уборки; концентрацию моющих и дезинфицирующих средств и правила безопасного пользования ими; правила эксплуатации санитарно-технического оборудования.

Технический персонал выполняет следующие должностные обязанности: осуществляет уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории; чистит и дезинфицирует унитазы, раковины и другое санитарно-техническое оборудование; собирает мусор и относит его в установленное место.