3 Тенденции совершенствования и развития системы маркетинг-менеджмента в индустрии гостеприимства и туризма в часности в ресторане «древний рим»

На современном этапе индустрия гостеприимства и туризма развивается динамичнее других отраслей экономики. Аналитики считают, что к 2020 году ресторанный и отельный бизнес станет самым крупным.

Статистика показывает, что благодаря туризму многие города процветают.

По сведениям Всемирной туристской организации, (полноправным членом которой Казахстан стал в 1993 году), доля стран, где туризм входит в пятерку ведущих статей экспорта, достигает в настоящий момент 83%. В то же время, 38% приходится на государства, в которых туризм является главным источником валютных поступлений. Так, доход от одного иностранного туриста эквивалентен экспорту 9 тонн каменного угля, или 15 тонн нефти, или 2 тонн высокосортной пшеницы. На деньги одного туриста (а оставляет каждый въезжающий не менее $1000) можно создать от 5 до 9 рабочих мест.

Все это свидетельствует о том, что туризм может и должен стать доходной отраслью казахстанской экономики. Тем более что для развития индустрии гостеприимства наша страна обладает богатыми туристскими ресурсами.

Поэтому очень важна система менеджмент-маркетинга в туризме. Туристский потенциал Казахстана необходимо рекламировать, чтобы о нём знали как можно больше людей, его так же необходимо делать и более доступным для лучшего развития.

Необходимо проводить постоянную, системную маркетинговую политику, направленную на увеличение въездного туризма и адаптировать его к быстроменяющимся экономическим условиям.

Для совершенствования системы маркетинг-менеджменты надо научиться понимать желания и потребности туристов, соответствовать его пристрастиям. И это касается не только туризма, но и ресторанного бизнеса тоже.

В Казахстане сейчас более 600 туристских фирм и перед ними огромное количество не решенных вопросов. Но благодаря созданию в 1998 году Казахстанской ассоциации гостиниц и ресторанов (КАГиР), а в 1999 году Казахстанской туристкой ассоциации (КТА) эти проблемы решаются.

Благодаря постоянному совершенствованию системы маркетинг-менеджмента проводятся различные мероприятия по развитию туризма, например отменяются визы, снижаются цены, принимаются законы такие как,

Закон «О туристской деятельности в РК» и «Концепция развития туризма в РК», в качестве маркетинговых ходов организуются выставки, ярмарки международного уровня, тем самым привлекая иностранных туристов и еще много различных мероприятий и реформ проводится.

Развитая система маркетинг-менеджмента делает востребованным и ресторанный бизнес. Учитывая, что этот сегмент можно назвать непредсказуемым, он продолжает стремительно развиваться, заполняя собой рынок. Несмотря на это местным ресторанам все еще не достает собственного концепта, индивидуальности.

Казахстанские рестораны занимают около 4,5% от всего сегмента, в то время как бары и кафе – более 50% от доли.

Рис.

Данный график подтверждает, что предприятия питания увеличиваются с каждым годом, в связи с этим и увеличивается конкуренция, за звание лучшего ресторана. Поэтому чтобы сохранить свое место в данной нише, необходимо идти в ногу со временем и постоянно модернизировать своё заведение, развивать, обновлять. В этом как раз и поможет налаженная система маркетинг-менеджмента.

Оценив реальную ситуацию в ресторане «Древний Рим», можно прийти к следующему выводу, что в данном предприятии пока еще ведётся недостаточно систематическая маркетинговая деятельность.

Это обстоятельство отрицательным образом сказывается и на объемах товарооборота, и на конкурентной устойчивости ресторана «Древний Рим», что в перспективе может создать потенциальную угрозу потери клиентов. Поэтому для ресторана «Древний Рим» были разработаны рекомендации по совершенствованию его маркетинговой деятельности.

Проект мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана «Древний Рим» включает ряд направлений:

• Совершенствование товарной политики (разработка диетического меню, разработка вегетарианского меню, организации корпоративного питания, разработка меню для бизнес-ланчей);

• совершенствование политики продвижения услуг ресторана «Древний Рим». Для продвижения услуг ресторана планируется: проводить активную рекламную кампанию (необходимо расширить средства рекламы, не ограничиваясь наружной вывеской и рекламой в СМИ. В качестве новых средств рекламы можно использовать Интернет, рекламу внутри ресторана, почтовую рассылку, сувенирную продукцию).

Можно и нужно проводить акции разного рода, например, разработать систему скидок на бизнес-ланчи, постоянным клиентам, которые приходят в ресторан не менее двух раз в неделю, клиенты, сделавшие заказ на определенную сумму.

Сегодня почти в каждом ресторане, баре либо кафе присутствуют не только изысканные, фирменные яства, но и музыкальное сопровождение, развлекательные мероприятия. Все это относятся к услугам по организации досуга, которые, в свою очередь, включены в перечень услуг общественного питания.

Завлекать посетителей таким дополнительным сервисом можно по-разному. Одни приглашают музыкальные коллективы, другие считают, что достаточно использовать видео- и аудиопрограммы.

В условиях конкуренции ресторанам, кафе и барам высокой наценочной категории не всегда легко привлечь новых и удержать постоянных клиентов. Конечно, многое зависит от мастерства поваров и качества приготовленных блюд, однако не следует забывать и о материальных стимулах, которые иногда играют не последнюю роль в привлечении большего количества посетителей и увеличении прибыли.

Производитель, заинтересованный в эффективности сбыта своей продукции, должен знать основы высокоэффективного обслуживания. Сервисная политика строится на основе упорядоченного анализа потребностей и запросов, восприятий и предпочтений, свойственных потребителям продукции организации. Потребности и запросы покупателей постоянно меняются. Эффективная сервисная политика должна быть направлена на постоянное повышение разнообразия предлагаемых покупателям услуг (гарантийное обслуживание, консультации по эксплуатации, обучение пользователей и т.д.).

При подготовке конкретных мероприятий маркетинговой политики производителю необходимо знать свои «узкие места», чтобы все силы бросить на их устранение. Для этого, прежде всего, нужно провести анализ своего заведения, узнать насколько ваш ресторан является качественным «товаром», на сколько, высока его конкурентоспособность.

Опыт зарубежных ресторанов показывает, что привлечь большое количество клиентов, заинтересовать гостей и сделать свое заведение узноваемым и популярным помогают пиар-акции.

Для этого можно самим придумать интересную программу или пригласить соответствующих лиц, специализирующихся на этом, которые составят уникальную в своем роде, подходящую только для вашего заведения пиар-акцию.

PR в ресторанном бизнесе – это прежде всего создание уникального образа заведения, создание позитивного общественного мнения в целях наиболее успешного функционирования предприятия и повышения его репутации, которое осуществляется различными способами.

Основная цель PR в ресторанном бизнесе – способствовать повышению интереса гостя к заведению, установлению положительного отношения и доверия гостя, формирование в глазах общественности положительного имиджа, хорошей репутации и уважения к ресторану.

При помощи PR-акций ресторан обращается к общественности, а еще лучше сказать – к вашему сегменту общественности, или вашей целевой аудитории. Продвижение услуг – это, как правило, внутренние мероприятия или спонсирование внешних мероприятий, направленных на привлечение дополнительных гостей. Этот механизм может быть использован для генерирования позитивных новостей и формирования в обществе устойчивого имиджа ресторана.

Ресторанная сфера это раздолье для фантазии, поэтому пиар –акции можно придумывать на любую тему. По- сколько Караганда это шахтёрский город, можно придумать что нибудь на эту тему. Устроить фотовыставку «Один день из жизни шахтера», позвать журналистов, провести конкурсы.

Возможно пригласить известного шеф-повара из зарубежа и организовать мастер-класс для своей целевой аудитории или журналистов.

Делать промоушены отдельных блюд и напитков, например покупателям трёх палочек шашлыка –соус в подарок.0  

Договориться с гламурными журналами, чтобы они проводили фотосессию знаменитостей в ресторане, и упоминали название потом в своих источниках.

Проводить конкурсы «кто больше съест пиццы», «выпьет пива».

Можно придумать специальные мероприятия приуроченные к особым дата, праздникам. Например, на 9 мая испечь огромный пирог в виде «Даты». Приехать в парк где будет много СМИ и угощать этим пирогом всех желающих. Журналисты такое не обойдут стороной. При раздачи интервью хорошо заранее придумать интересную легенду о поваре: о том как он страстно любит свою работу, в каких странах был, кого из знаменитостей обслуживал.

Различные конкурсы так же привлекут внимание людей и журналистов. К примеру, можно провести конкурс на «Лучший бешбармак» среди ресторанов Караганды. Пригласить разные рестораны, пусть придут со своими продуктами, составить конкурсную программу, а дегустаторами и непосредственно жюри будут гости.

По мимо всевозможных PR –акций, мероприятий необходимо делать акценты и на такие казалось бы мелочи, как составление меню.

При составлении меню в ресторане «Древний Рим» целесообразно использовать такие проверенные психологические приемы и с их помощью управлять продажами. С помощью психологии можно извлечь из меню максимальный рекламный эффект. Согласно теории «первичности и новизны при запоминании» люди лучше всего запоминают первое или последнее из того, что они читают или слышат. Поэтому названия блюд, которые нужно сделать наиболее продаваемыми, надо разместить таким образом, чтобы они попадались на глаза в первую или в последнюю очередь. Что бы меню не так скучно было читать помимо наименований и цен на них можно добавить интересный факты и истории об этих блюдах. Оформить его необычным образом. Сделать что-нибудь такое, что запомнилось бы гостям. Такое меню можно будет считать своеобразной «фишкой» ресторана.

«Фишки» ресторана – это те интересные особенности в концепции, кухне и обслуживании, которые будут выгодно отличать это заведение от тысячи других. «Фишечные» заведения всегда на слуху и всегда оказываются гораздо успешнее в коммерческом плане, чем заведения лишенные их. Если “фишки” в заведении нет, ее нужно выдумать. Чем нео­бычнее она окажется, тем сильнее “стрельнет”.

Для примера можно придумать следующую историю для ресторана «Древний Рим», как известно в данном заведении подают мясо, но это не единственное заведение по Караганде, где можно покушать данное блюдо. Такие заведения на каждом шагу можно встретить и чтобы люди приходили именно в наш ресторан стоит написать в каком нибудь журнальчике такую заметку, ну или на крайней случай пустить слух, воспользовавшись «сарафанным радио»: Как будто пригласили однажды на работу в «Древний Рим» двух луч­ших поваров из города N. Попросили их приготовить баранью корейку. Как взялись те за дело. Отбили мясо, достали ка­кой-то пакетик и начали посыпать мясо каким-то порошочком. Тут им говорят: «Эй! А ну стой! Что это за химия?». Повара засуетились, глаза попрятали: «Это приправка такая восточная, чтобы мясо вкуснее было». Взяли у ребят мешочек, рассмотрели. А это—глутамат натрия! А он для человека вреден. Мясо после обработки им красивое, мягкое, пах­нет вкусно, а здоровья в нем — никакого. И решили тогда в «Древнем Риме», мясо должно пахнуть ды­мом, а не китайской химией!. Посадили поваров в самолет и в тот же день вернули в город N — пусть у себя свой народ морят. И се­годня в «Древний Рим», мол, чуть ли не единственное заведение в Караганде, где мясо, может, и жестковатое, но зато нет в нем ни грамма отравы, которой кто-то кое-где у нас порой пользуется, как пова­ренной солью!

Такая вот история вполне может привлечь клиентов, ведь сегодня большинство людей заботится о своем здоровье и хотят кушать здоровую натуральную пищу без всяких химикатов и добавок. Так почему же не сделать «фишкой» своего заведения здоровую и натуральную продукцию.

Организация рекламной кампании данного предприятия общественного питания может осуществляться при использовании различных рекламных средств:

• Особое внимание следует уделить организации наружного освещения, которое способствует привлечению посетителей. Наружное освещение самого здания, вывесок и подходов к нему должно гармонировать с окружающей средой и в то же время привлекать внимание.

• К рекламе внутри ресторана «Древний Рим» можно отнести буклеты, листовки, визитные карточки на которых разместить информацию о некоторых позициях меню, времени и расположении ресторана, о специальных акциях (например, о выступлении музыкальных коллективов). Часто зал украшают фотографиями, воспроизводящими жизнь ресторана (презентации, праздники, визиты известных лиц).

• К сувенирной продукции относятся спички, зажигалки, бокалы и другие подобные предметы, соответствующие стилю ресторана. На каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения или его название. Кроме того, хорошо печатать название ресторана «Древний Рим» или его логотип на салфетках или подставках под коктейль, а также размещать на стеклянной посуде, пепельницах.

• Для постоянных клиентов, посещающих ресторан не реже одного-двух роз в неделю, и больших компаний людей рекомендуется предусмотреть скидки.

• Поставщики, заинтересованные в продвижении своей продукции, совместно с рестораном могут организовывать дегустации своей продукции. При этом производитель берет на себя основные затраты на проведение дегустации. По оценкам экспертов ресторанного бизнеса, во время таких акций посещаемость ресторанов увеличивается на 20-30%.

Традиционно в рестораны принято ходить по вечерам, либо по праздникам. Чтобы создать поток посетителей в утренние и дневные часы, ресторан «Древний Рим» должен предложить клиентам что-то особенное. Рекомендуются следующие способы привлечения посетителей:

• Комплексные завтраки и обеды по фиксированной цене. Посетителям желательно предложить выбор как минимум из трех вариантов завтрака и бизнес-ланча, а ассортимент менять не реже, чем раз в неделю.

• Скидка на все меню в определенные часы. Бесплатное (или со скидкой) дополнение к основному меню (кофе, сок, свежая газета и др.).

• Детские праздники в выходные дни, когда многие родители ищут возможность интересно и весело провести время с детьми. Детей развлекают клоуны, им предлагаются специальное детское меню, призы, конкурсы и др. (все это бесплатно). Продолжительность детского праздника - около 2 часов. Родители проводят это время в общем зале за свой счет.

Помимо всех этих рекламных мероприятий, маркетинговых ходов что же еще составляет успех ресторанов?

Прежде всего - это атмосфера ресторана, затем качество обслуживания, а затем интерьер. Смысл хорошей работы любого ресторана - создание такой атмосферы в зале, чтобы гости могли максимально удовлетворить потребность в качественном отдыхе и у них возникло желание вернуться в это заведение. Атмосфера ресторана помогает сформировать ход мысли человека и сконцентрировать его внимание в нужном направлении, тем самым увеличивая шансы на заказ тех позиций меню, которые могли бы остаться без внимания, говорит об уровне ресторана, а также способна вызвать у гостя определенную эмоциональную реакцию, которая повлияет на то, сколько времени человек проведет в ресторане и получит ли он удовольствие от посещения ресторана.

«Древний Рим» идеальное место по атмосфере и сервису. Его уникальный дизайн привлекает внимание, людям интересно посетить его, а высококвалифицированный сервис заставляет вернуться вновь.

Но на этом нельзя останавливаться. Ведь ресторан это «живой организм» он не может достигнуть определенной точки в развитии, его нужно постоянно развивать, идти в ногу со временем, что то менять, делать модным.

Что же такое модный ресторан?

Модный ресторан - это заведение, бывать в котором, пользоваться услугами которого престижно и современно. Посещение такого ресторана, упоминание об этом в разговоре - «знак моды», свидетельство изысканного вкуса, высокого стиля жизни и положения в обществе. Это ресторан, который у всех на слуху. Но не как место, где можно недорого перекусить в обед, а как место, где высокая, изысканная кухня, как место, где можно встретить известных, публичных людей, место, соответствующее высокому жизненному стандарту конкретного гостя и его окружения. То есть, исходя из рассмотренной выше структуры моды, ресторан может быть как объектом моды и входить в качестве элемента в конкретный модный стандарт, так и модным значением (знаком моды). Каким же образом ресторан становится модным, как идет процесс приращивания, приобретения заведением модных качеств?

Изначально в основе деятельности по формированию у ресторана модного статуса лежит глубокое знание психологии предполагаемых гостей и знание имеющих в настоящее время хождение модных стандартов.

Большинство потребителей, направляясь в ресторан, как минимум рассчитывают получить удовольствие от еды и атмосферы. А на что рассчитывают инвесторы и менеджеры, вкладывающие деньги в ресторанную индустрию? Они надеются на то, что реализованная ими при открытии ресторана совокупность идей приведет их бизнес к успеху. С чем мы имеем здесь дело? От чего зависит успех? С одной стороны - с ожиданиями гостей, с их представлением о ресторанной услуге. С другой стороны - с реконструкцией этих ожиданий и последующей их реализацией в конкретном ресторанном проекте. Чего же хотят гости? Вещи совершенно простые и известные всем: вкусной еды и психологически комфортной атмосферы. Здесь-то и начинаются разночтения. Что такое вкусная еда? Ответов великое множество, экспериментов тоже, есть удачные. Хотя в принципе понятно, о чем речь. А атмосфера? Здесь сосредоточены различия большинства ресторанных проектов. Но прежде чем перейти к их анализу, давайте договоримся - кухня имеет большое значение. Она должна быть на высоте, это необходимое условие, иначе не о чем разговаривать.

Возможен также вариант превращения ресторана «Древний Рим» в тематический ресторан. Тематический ресторан стремится создать некий психологический контекст, в котором гости чувствуют не просто комфорт, а чувствуют сопричастность происходящему. Это передается с помощью интерьера, униформы официантов, типа обслуживания, музыкального сопровождения, ну и, конечно, кухни. Тем более интерьер в виде Колизея уже дает начало для создания итальянского ресторан. Чем тщательнее прописаны детали такого «театра», тем больше гость ощущает себя действующим лицом, тем больше удовольствие от атмосферы.

Необходимо также провести маркетинговое исследование деятельности ресторана «Древний Рим». На сегодняшний день практика заказных маркетинговых исследований для ресторанного бизнеса еще не получила широкого распространения.

Во-первых, сложно сегментировать ресторанный рынок в виду его нестатичности, динамики, активности, то есть, постоянного движения. По этим же причинам затруднительно объективно проанализировать долевое присутствие тех или иных крупных операторов.

Во-вторых, рестораторы допускают, что необходимое для предприятий питания исследование портрета потенциальных гостей может подменяться неким подобием такового, где большинство данных заимствованы из других исследований, не имеющих к ресторанному бизнесу никакого отношения. Хотя на рынке появляются компании, ответственно подходящие к проблеме, и полностью исполняющие взятые на себя обязательства, но и от них не стоит ожидать слишком многого.

Оптимально иметь в штате человека, разбирающегося в нюансах ресторанного рынка, а для подтверждения его гипотез относительно рентабельности того или иного формата пользоваться заказными маркетинговыми исследованиями.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На современном этапе индустрия гостеприимства и туризма находится на пике популярности и развития. Все больше и больше людей путешествуют, посещают рестораны. Поэтому управление маркетингом как никогда важно.

Система маркетинг-манеджмента поможет вывести туристскую индустрию и рестораны на новый уровень.

Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны — это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана.

Тот турист, который остался недоволен пищей - остался недоволен всем путешествием. Важно не только построить ресторан, но нужно уметь правильно подойти к каждому гостю.

Важным аспектом развития туризма в Казахстане является развитие социального туризма, в том числе детского, являющегося основой реализации прав казахстанцев на отдых и одним из главных факторов развития рынка социальных услуг.

Наибольшая роль в Государственной программе отводится координации политики развития и планирования в туристской отрасли на государственном, межгосударственном и частном уровнях, обеспечению форм государственного управления и поддержки развития туризма в Республике Казахстан на базе скоординированного механизма - Государственной программы развития туризма в Республике Казахстан.

В современном казахстанском обществе сфера ресторанного сервиса становится привлекательным видом бизнеса в нашей стране, создавая удобства и комфорт для населения. Высокий уровень обслуживания и качество приготовления блюд в ресторанах обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается и организацией отдыха и развлечений. В условиях жесткой конкурентной борьбы и быстро меняющейся ситуации рестораны должен не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел, но и вырабатывать долгосрочную стратегию поведения, которая позволяла бы им поспевать за изменениями, происходящими в их окружении. В основе такой стратегии должен лежать процесс маркетинговых коммуникаций, который позволит в наибольшей степени учесть потребности клиентов.

Рассмотрение особенностей маркетинга в индустрии ресторанного бизнеса позволяет сделать вывод о том, что эта отрасль не содержит существенных отличий от других отраслей сферы услуг, поэтому здесь оправдано применение всех теоретических основ современного маркетинга услуг.

В настоящей работе я рассмотрела систему маркетинг-менеджмента ресторана «Древний Рим». Именно маркетинг дает возможность ресторану «Древний Рим» запланировать и, при необходимости, скорректировать:

• Показатели планируемой деятельности (объем продаж, прибыль, затраты).

• Положение ресторана на целевом рынке (величина рынка и основных его сегментов, конкурентов и каналов сбыта).

• Опасности, возникающие при неблагоприятном стечении обстоятельств, которые необходимо учесть для обеспечения жизнеспособности товара.

Для ресторана «Древний Рим» были разработаны рекомендации по совершенствованию его маркетинговой деятельности.

Ресторану «Древний Рим» рекомендуется проводить активную маркетинговую политику - создавать и выводить на рынок новые виды продукции (блюд), услуг, усилить рекламную поддержку, проводить мероприятия, направленные на повышение лояльности потребителей.

Продвижение ресторанных услуг ресторана «Древний Рим» должно осуществляться с помощью рекламирования, стимулирования сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, специальных мероприятий и скидок, подарочных сертификатов.

В целом же маркетинговая деятельность ресторана «Древний Рим» должна быть ориентирована на достижение следующих показателей эффективности функционирования организации:

1) получение предпринимательской прибыли в текущем периоде, а также гарантии ее получения в будущем;

2) максимальное удовлетворение платежеспособного спроса потребителей;

3) долговременная рыночная устойчивость организации, конкурентоспособность ее продукции;

4) положительная репутация на рынке и признание со стороны общественности

На основе проведенного исследования можно дать следующие рекомендации ресторану «Древний Рим»:

1. Следует организовать и вести маркетинговую информационную систему в ресторане.

2. Регулярно проводить маркетинговые исследования, включая исследование состояния и возможностей собственного предприятия.

3. Осуществить создание новой и совершенствование выпускаемой продукции с учетом результатов маркетинговых исследований, оптимизация ассортимента в соответствии с запросами клиентов ресторанного комплекса

4. Необходимо выделять средства на постоянное повышение образовательного уровня подчиненных.

5. Усовершенствовать фирменный стиль компании.

6. Организовать работы по рекламе и стимулированию сбыта.

Итак, верно понимая свои маркетинговые возможности, ресторан будет предоставлять услуги и обеспечивать дополнительные характеристики своей продукции, которые на самом деле нужны потребителям. Все множество возможностей маркетинга ресторана следует использовать для максимизации эффективности его деятельности. Это ведет к росту прибыли и снижению издержек, т.е. к улучшению результатов работы ресторана.

Из всего выше сказанного можно сделать следующий вывод, целью любого бизнеса не зависимо о того какая это сфера деятельности является привлекать и удерживать клиентов.

Главной целью индустрии гостеприимства является удовлетворение нужд клиента, ведущее в свою очередь к повышению доходов предприятия. Все эти цели в бизнесе помогает достичь – маркетинг.

Развитие ресторанно-гостиничной отрасли, появление корпораций – гигантов на рынке, все это говорит о хорошей маркетинговой деятельности в этой сфере, тем самым поднимая престиж маркетингового искусства.

Несмотря на это, успешное проведение маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе зависит также от организации всей индустрии туризма.

Если товар хороший, на него всегда найдётся свой покупатель. Рано, если задействовать механизмы продвижения, или поздно, если понадеяться только на «сарафанное радио».

И смысл системы маркетинг-менеджмента индустрии гостеприимства и туризма, в частности ресторана – в формировании постоянной клиентуры, которая не зашла бы в него, привлеченная рекламой, единожды, а стала ходить бы постоянно, оценив качество самого заведения, его кухню, сервис, цены, атмосферу. Если же в ресторане все кое-как, то пусть хоть весь город завешан биллбордами, гости, зашедшие туда однажды, не вернуться никогда.

Поэтому ресторан «Древний Рим» должен стремиться создать в себе чеховского человека, в котором все было прекрасно – и лицо (кухня), и одежда (сервис), и душа (атмосфера), и мысли (цены).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Филипп Котлер-«Маркетинг от А до Я»

2. Дж. Бернет, С. Мориарти «Маркетинговые коммуникации интегрированный подход»

3. Гольдштейн Г.Я. Основы менеджмента: Учебное пособие, Таганрог, 2003 – 200с.

4. Диксон. П. Р. Управление маркетингом: Пер с англ. - М.:БИНОМ, 1998.

5. Друкер, Питер, Ф. Энциклопедия менеджмента.: Пер. с англ. — М.: Издательский дом "Вильямс", 2004. — 432 с.

6. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб.пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с

7. Котлер, Ф., Боуэн, Дж., Мейкензи, Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: учебник для вузов; М., ЮНИТИ, 1998. – 787 с.

8. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. СПб.: Питер , 2001

9. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Анализ, планирование, внедрение, контроль.- СПб.: Питер, 1999.

10. Котлер Ф.., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга, Москва, Санкт-Петербург, Киев-2000

11. Мескон, М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ.- 2-е изд. / М.Х. Мескон М. Альберт, Ф. Хедоури; М. : Дело, 2001. – 800 с.

12. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям. Под.ред. В.А. Алексунина. Изд. 3-е, перераб. и доп.; М. : Дашков и К, 2005. – 716 с.

13. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) М.: Экономика, 2000- 207с.

14. Уокер, Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебное пособие / Пер. с англ. – 2-е изд.; М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 607 с.

15. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 234 с.

16. Р. К. Милл. Управление рестораном.М: Юнити-Дана,2009

17. Кабушкин Н. Управление гостиницами и ресторанами. Мн., 2009.

18. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / Под ред. Лесника А.Л., Мацицкого И.П., Чернышева А.В.: «Интел универсал», 2000.

19. Ефимова О. Экономика гостиниц и ресторанов. М., 2008

20. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. Учебник. М.:Инфра-М, 1997

21. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов н/Д: Феникс, 2003

22. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: учебное пособие для Вузов – изд.центр «Академия», - 2008

23. Устенова О.Ж. Основы организации туристской и гостиничной деятельности. – Алматы, 2009. – 252с.

24. Бутко И.И. Туристский бизнес: основы организации – Ростов-на– Дону, 2007. – 384с.

25. Туризм и гостиничное хозяйство / Под ред. Л.П.Шматько. – Ростов-на-Дону, 2010. – 352с.

26. СитниковаО.В.Ресторан и кафе с нуля. – СПб: Питер, 2008. – 192с.

27. Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. – М.: «Дашков и К», 2009. – 448с.

28. Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность: учебное пособие. – Ростов-на-Дону: «МарТ», 2006. -256с.

29. Скараманга В.И. Фирменный стиль в гостеприимстве. – М : Финансы и статистика, 2005 –192с.

30. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. – 637С

31. Федцов В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 503с.

32. Артёмова Е.Н., Козлова В.А. Основы гостеприимства и туризма: Учебное пособие

33. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостиничном бизнесе

34. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес

35. Засимович Е.С., Мартынюк С.А. Особенности внедрения инновационных подходов к организации ресторанного сервиса

36. Козырева К.Г., Дряев М.Р. Маркетинговое исследование ресторанного бизнеса

http://kapital.kz/business/34804/restorannyj-rynok-kazahstana-rastet-na-15-v-god.html

Олег Назаров «Как «раскрутить» ресторан 2»

Основы индустрии гостеприимства

Виталий Вячеславович Романов; Д. А. Осипов; Д. И. Елканова; Е. В. Сорокина;

Послание Президента Республики Казахстан Н.Назарбаева народу Казахстана. 11 ноября 2014 г.

1. Менеджмент организации: Учебное пособие; Под редакцией З.П. Румянцевой и Н.А. Саломатина. - М.: Инфа, 2003

4. Аносова М.М, Борестораныкина Т.Н, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ, питания. - М.: Экономика, 2010

5. . Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации.// Корпоративный менеджмент № 2, 2008

6. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2011

7. Надежин И.А. Современный ресторан и культурное обслуживание. - М.: Экономика, 2011

8. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М., Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Юрайт, 2011

9. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - М.: Прогресс, 2011

10. . Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров /Под ред. А.П. Печенюк - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002

11. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. / Москва: Книжный мир – 2005

www.stat.kz <http://www.stat.kz>

59