- •Паспорт
- •V1: Предмет и задачи дисциплины «Основы физиологии питания»
- •V1: Значение различных нутриентов пищи для снабжения организма человека энергией. Обмен веществ и энергии.
- •V1: Токсические и защитные компоненты пищи
- •V1: Пищевая ценность основных групп продуктов
- •V1: Физиологические основы сбалансированного питания. Особенности питания различных групп населения.
V1: Значение различных нутриентов пищи для снабжения организма человека энергией. Обмен веществ и энергии.
I:
S: Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен называется …обменом
+: основным
-: промежуточным
-: временным
I:
S: Возраст, когда устанавливается равновесие в обмене веществ
-: юность
+: зрелость
-: Старость
I:
S: Возраст, когда наблюдается снижение интенсивности обмена веществ
-: детство
-: зрелость
+: Старость
I:
S: Кислоты, входящие в комплекс ненасыщенных жирных кислот (витамин F):
+: линолевая, арахидоновая, линоленовая
-: пальмитиновая, масляная, каприновая
-: капроновая , стеариновая
I:
S: Роль витамина F в организме:
-: участие в реакциях обмена углеводов
-: стабилизация кислотно-: щелочного равновесия
+: участие в регуляции обмена холестерина
I:
S: Витамины - "факторы проницаемости":
+: аскорбиновая кислота (С), рутин (Р)
-: кальциферол (D), филлохинон (К)
-: цианкобаламин (В12), фолацин (Вс)
I:
S: Источником витамина К (филлохинона) являются:
-: томаты
-: зернобобовые
+: зеленые части растений
I:
S: Источником кальциферола (D) являются:
+: икра рыб
-: морковь
-: фрукты
I:
S:Источником тиамина (В1) являются:
+: отруби, крупы
-: яичный желток, молоко
-: свинина, рыба
I:
S: Для всасывания жирорастворимых витаминов необходимо присутствие в кишечнике жиров и ….
-: пепсина
+: желчи
-: трипсина
I:
S: Для сохранения витаминов при варке овощей их следует помещать в … воду
-: холодную
-: теплую
+: кипящую
I:
S: Для сохранения витаминов готовые горячие овощные блюда хранят не более … час.
+: 1
-: 4
-: 10
I:
S: Для сохранения витаминов очищенные овощи следует хранить:
+: в темном месте, при низкой температуре
-: на свету, при комнатной температуре
-: в темном месте, при комнатной температуре
I:
S: Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине Е составляет, (мг):
-: 3- 8
-: 10-15
+: 20-30
I:
S: Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине А составляет, (мг):
-: 0,8
+: 1,5
-: 3,0
I:
S: Витамины, растворимые в воде:
+: тиамин, рибофлавин
-: кальциферол, ретинол
-: филлохинон, токоферол
I:
S: Избыточное потребление поваренной соли приводит к:
+: повышению артериального давления
-: обезвоживанию
-: малокровию
I:
S: Минеральные элементы щелочного действия -это:
-: хлор
-: фосфор
+: магний
I:
S: Избыточное потребление хлорида натрия сопровождается задержкой … в организме.
-: белка
+: воды
-: жира
I:
S: Потребление поваренной соли ограничивают при:
+: заболевании почек
-: холецистите
-: сахарном диабете
I:
S: Натрий содержится в:
+: солениях, хлебе
-: орехах, молоке
-: овощах, фруктах
I:
S: Железо необходимо для образования … крови .
-: форменных элементов
-: плазмы
+: гемоглобина
I:
S: Железо в организме является составной частью:
+: гемоглобина
-: пептидазы
-: амилазы
I:
S: Для усвоения железа необходимо:
+: витамин В12
-: щавелевая кислота
-: Глицин
I:
S: Избыток витаминов в рационе приводит к заболеванию …
-: гиповитаминоз
-: авитаминоз
+: гипервитаминоз
-: витаминоз
I:
S: Отсутствие одного или нескольких витаминов в организме вызывает болезнь …
+: авитаминоз
-: гипервитаминоз
-: витаминоз
-: гиповитаминоз
I:
S: Недостаток какого-: либо витамина вызывает болезнь …
-: витаминоз
-: гипервитаминоз
+: гиповитаминоз
-: авитаминоз
I:
S: Триптофан, валин, треонин относятся к …
-: заменимым аминокислотам
+: незаменимым аминокислотам
-: полиненасыщенным жирным кислотам
-: насыщенным жирным кислотам
I:
S: Триптофан – это незаменимая аминокислота, выполняющая роль …
-: жирового обмена
-: белкового обмена
+: роста организма
-: передачи нервных импульсов
I:
S: Незаменимая аминокислота – метионин – выполняет в организме роль …
+: жирового обмена
-: азотистого баланса
-: передачи нервных импульсов
-: роста организма
I:
S: Незаменимая аминокислота – фенилаланин выполняет в организме роль …
-: белкового обмена
-: жирового обмена
+: передачи нервных импульсов
-: в формировании тканей
I:
S: В процессе нормализации сахара крови и стимуляции гормона роста, играет роль незаменимая аминокислота …
-: метионин
+: лейцин
-: валин
-: треонин
I:
S: Для детей незаменимой аминокислотой является …
+: гистидин
-: лейцин
-: триптофан
-: фенилаланин
I:
S: Незаменимые аминокислоты – это вещества, которые не способны …
+: образовываться в организме
-: поступать с молочными продуктами
-: поступать с животной пищей
-: поступать в виде биологических добавок
I:
S: Наиболее быстро перевариваются в ЖКТ белки …
-: мяса
+: рыбы
-: бобовых
-: грибов
I:
S: Высокой биологической ценностью не обладают белки …
-: мяса
-: рыбы
-: молочных продуктов
+: бобовых
I:
S: Белками высокой биологической ценности обладают (укажите несколько правильных ответов)
+: молочные продукты
-: бобовые
-: грибы
+: рыба
I:
S: Незаменимые аминокислоты поступают в организм в основном с …
-: хлебом
+: мясом
-: грибами
-: крупами
I:
S: Лизин – это вещество в организме, которое относится к …
-: полиненасыщенным жирным кислотам
+: незаменимой аминокислоте
-: заменимой аминокислоте
-: насыщенным жирным кислотам
I:
S: Белки мяса обладают …
+: высокой биологической ценностью
-: средней биологической ценностью
-: неполноценными свойствами
-: низкой биологической ценностью
I:
S: Линолевая , линоленовая и арахидоновая кислоты относят к …
-: незаменимым аминокислотами
-: заменимым аминокислотам
+: полиненасыщенным жирным кислотам
-: насыщенным жирным кислотам
I:
S: Стерины относят к …
-: аминокислотам
+: липоидам
-: белкам
-: углеводам
I:
S: Высокий уровень холестерина в крови связан с …
+: поступлением животных жиров
-: поступлением растительных жиров
-: поступлением витаминов
-: поступлением БАД
I:
S: Избыток холестерина в организме приводит к …
-: простуде
+: ожирению
-: воспалительным процессам
-: головной боли
I:
S: Избыток в питании твердых жиров способствует развитию …
+: атеросклероза
-: воспалению слизистых оболочек
-: метеоризма
-: тимпании
I:
S:. Значительно трудно перевариваются жиры в организме …
+: бараний
-: растительный
-: рыбий
-: молочный
I:
S: Высокий уровень холестерина в крови связан с поступлением в организм …
-: белков
+: жиров
-: витаминов
-: углеводов
I:
S: Атеросклеротические изменения в сосудах организма связанны с избыточным поступлением …
-: витаминов
-: жирных кислот
+: животного жира
-: пищевых волокон
I:
S: Основным компонентом жира является …
-: аминокислоты
+: жирные кислоты
-: пищевые волокна
-: сахара
I:
S: Полиненасыщенные жирные кислоты содержаться в больших количествах в …
-: рыбьем жире
-: бараньем жире
+: растительном масле
-: свином шпике
V1: Физиологическая оценка важнейших пищевых нутриентов и их значение для организма человека
I:
S: Биологическая ценность белков обусловлена
-: наличием незаменимых аминокислот
-: соотношением заменимых и незаменимых аминокислот
+: количеством и сбалансированностью незаменимых аминокислот
I:
S: Незаменимыми аминокислотами являются
+: метионин
-: глютамин
-: аспарагин
I:
S: Неполноценные белки дефицитны по ….аминокислотам.
-: заменимым
+: незаменимым
I:
S: Изучение биологической ценности белков осуществляется следующими методами
+: химическими
-: техническими
-: эмпирическими
I:
S: Повышение биологической ценности белка возможно путем
+: добавления в рецептуры белковых обогатителей
-: увеличения доли углеводов в рационе
-: увеличения жиров в блюде
I:
S: О биологической ценности белка можно судить по
-: интегральному скору
+: аминокислотному скору
-: калорическому коэффициенту
I:
S: Показателем полноценного белкового питания является … равновесие.
-: фосфорное
-: кальциевое
+: азотистое
I:
S:Положительный азотистый баланс наблюдается
+: в период интенсивного роста детей
-: при недостатке белка в питании
-: при истощении организма
I:
S: Избыточное содержание белков в рационе приводит к
+: накоплению аммиака в организме
-: повышению уровня сахара в крови
-: избыточному накоплению жиров в организме
I:
S: Улучшают усвояемость белка пищи следующие факторы
-: увеличение доли балластных веществ в рационе
+: приготовление пищи на пару
-: большие объемы пищи
I:
S: Основная функция углеводов в организме ….
+: энергетическая
-: водная
-: минеральная
I:
S: При окислении 1 г углеводов в организме образуется …. ккал.
-: 44
-: 24
+: 4
I:
S: Источниками углеводов в питании являются
+: фрукты
-: мясопродукты
-: рыба
I:
S: При недостатке углеводов в организме появляются
-: нарушение секреторной функции желудка
-: отеки
+: чувство голода и слабость
I:
S: Избыток углеводов в организме человека переходит в
+: жир
-: Белок
-: Пищевые волокна
I:
S: Заменителями сахара являются:
+:сорбит
-: мальтоза
-: пектин
I:
S: Лактоза состоит из:
+: глюкозы
-: мальтозы
-: маннозы
I:
S: Лактоза:
+: подавляет развитие гнилостных микроорганизмов
-: активизирует гнилостные процессы
-: провоцирует процессы брожения в кишечнике
I:
S: Фосфатиды жиров представлены:
+: лецитином
-: глицерином
-: холестерином
I:
S: В составе лецитина имеются:
-: липаза
-: кальций
+: фосфор
I:
S: Лецитином богаты:
-: абрикосы
+: нерафинированные растительные масла
-: картофель
I:
S: Стерины жиров представлены:
+: холестерином
-: ретинолом
-: лецитином
I:
S:Холестерин в организме обеспечивает:
-: активность ферментов
+: образование витамина D
-: синтез витаминов группы В в кишечнике
I:
S:Оптимальный уровень холестерина в организме обеспечивают следующие вещества:
-: соляная кислота
+: пектиновые вещества
-: соли кальция
I:
S: Синтез триглицеридов из пищевых жиров происходит в:
+: стенке тонкого кишечника
-: печени
-: почках
I:
S: Недостаточное потребление жиров приводит к:
-: развитию атеросклероза
+: ухудшению усвояемости витаминов
-: тромбообразованию
I:
S: Избыточное потребление жиров приводит к:
-: развитию малокровия
+: атеросклерозу и ожирению
-: поражению опорно-: двигательного аппарата и кариесу
I:
S: Для снижения жира в рационе предпочтительно использовать следующие способы тепловой обработки:
-: жарение основным способом
+: варка
-: жарение в жарочном шкафу
I:
S:"Основанием" пирамиды питания являются следующие группы продуктов:
+: зерновые и овощи
-: мясные и рыба
-: молочные продукты и жиры
I:
S:"Скрытые" жиры пищи содержатся в:
-: растительных маслах
-: сливочном масле
+: свинине
I:
S: Основные свойства водорастворимых витаминов:
+: неустойчивы к действию высоких температур
-: откладываются в организме про запас
-: всасываются в тонком кишечнике только в присутствии жира
I:
S: Витамины, синтезирующиеся микрофлорой кишечника человека:
+: тиамин (В1), цианкобаламин (В12)
-: рутин (Р), аскорбиновая кислота (С)
-: ретинол (А), кальциферол (D)
I:
S: Биологическая роль витамина С заключается в :
-: регулировании водно- солевого баланса
+: обеспечении нормальной проницаемости кровеносных сосудов
-: стимулировании кроветворения
I:
S: В состав ферментов, катализирующих окисление глюкозы, входят:
-: ретинол (А)
-: рутин (Р)
+: тиамин (В1)
I:
S: К биофлавоноидам- производным флавона - относятся:
-: метионин
+: рутин
-: танин
I:
S: Мало полиненасыщенных жирных кислот и много холестерина содержится в …
-: оливковом масле
-: подсолнечном масле
+: свином жире
-: льняном масле
I:
S: Большое количество полиненасыщенных жирных кислот содержит …
+: льняное масло
-: свиной шпик
-: бараний жир
-: говяжий жир
I:
S: Образование гликогена в организме происходят из …
-: жиров
-: белков
+: углеводов
-: витаминов
I:
S: Глюкоза является …
-: белком
-: жиром
-: витамином
+: углеводом
I:
S: Главным поставщиком энергии для нейронов головного мозга является
-: лизин
+: глюкоза
-: линолевая кислота
-: холестерин
I:
S: Углевод животного происхождения, содержащийся в молоке и молочных продуктах
-: фруктоза
-: сахароза
+: лактоза
-: мальтоза
I:
S: Источником сахарозы в организме служит
+: сахарная свекла
-: фрукты
-: молоко
-: мед
I:
S: Пищевые волокна относятся к
-: жирам
+: углеводам
-: белкам
-: минеральным веществам
I:
S: Пищевыми источниками гликогена являются
-: фрукты
-: овощи
+: Печень
-: сахар
I:
S: Полисахарид, являющийся резервным углеводом животных тканей
-: глюкоза
+: гликоген
-: сахароза
-: фруктоза
I:
S: Сложный комплекс коллоидных полисахаридов
+: пектины
-: фруктоза
-: глюкоза
-: сахароза
I:
S: Пектины в больших количествах содержатся в
-: мясе
-: рыбе
+: фруктах
-: молоке
I:
S: Низкомолекулярными органическими соединениями различные по химической природе, являются
+: витамины
-: белки
-: жиры
-: углеводы
I:
S: Биохимическая сущность витаминов сводится главным образом к осуществлению функции
-: пластической
+: каталитической
-: энергетической
-: сократительной
I:
S: Разность между потребленным с пищей азотом и азотом, выделенным из организма называется
+: азотистым балансом
-: минеральным балансом
-: аминокислотным скором
-: энергетическим балансом
I:
S:Природными антибиотиками являются фитонциды
+: овощей
-: круп
-: мясо
-: рыбы
I:
S:Важнейшим источником холестерина является
-: оливковое масло
-: соки
+: мясо
-: крупы