- •Введение
- •1.2.2 Классификация и ассортимент йогурта
- •1.2.3 Качество продукта и факторы, влияющие на него
- •1.2.4 Упаковка, маркировка, транспортирование
- •1.2.5 Требования к качеству йогурта, дефекты
- •2.2 Анализ ассортимента йогуртов реализуемых на рынке г. Улан-Удэ
- •2.3 Анализ потребительских предпочтений йогуртов, реализуемых в г. Улан-Удэ
- •2.4 Сегментация потребительского рынка и выбор целевых сегментов рынка
- •2.5.2 Экспертиза органолептических показателей
- •2.5.3 Оценка физико-химических показателей
- •Список использованных источников
- •Приложение 1
- •Анкета опроса по потребительским предпочтениям йогурта, реализуемого в городе Улан-Удэ.
2.4 Сегментация потребительского рынка и выбор целевых сегментов рынка
Сегментация — это разделение рынка на отдельные группы, различающиеся параметрами или реакцией на те или иные виды деятельности на рынке (рекламу, методы реализации, качество обслуживания, наличие сопровождающих услуг и т. д.) [19].
Объектами сегментации являются, прежде всего, потребители. Выделенные особым образом и обладающие определенными общими признаками группы потребителей составляют сегменты рынка.
Сегментация потребительского рынка йогурта была проведена по поведенческому признаку, по которому все потребители йогурта были разделены на три группы. В основе каждой группы лежат основные высказывания, характеризующие особенности поведения потребителей данной группы (рис. 16).
Рисунок 16 – Высказывания, характеризующие особенности потребительского поведения
В результате сегментирования было выделено три группы потребителей:
- Активные потребители йогуртов. В эту группу входят те, кто покупает йогурты либо каждый день, либо несколько раз в неделю. Для таких людей йогурт является незаменимым продуктом питания, у этих потребителей сформировалась привычка регулярно включать йогурты в свой рацион.
- Пассивные потребители йогуртов. К этой группе мы относим тех, кто покупает йогурты с периодичностью три-пять раз в неделю.
- Случайные потребители йогуртов. К этой группе мы отнесли тех потребителей, кто покупает йогурты эпизодически, то есть один-два раза в неделю.
Далее были исследованы социально-демографические характеристики этих групп потребителей.
Самую большую часть активных потребителей составляют люди в возрасте от 20 до 40 лет (52% от числа всех активных потребителей), причем активность женщин в 1,5 выше, чем мужчин. По роду деятельности это в основном работающие (42%), квалифицированные служащие (33%), домохозяйки (14%) и студенты (11%).
Любимой упаковкой активных потребителей является «европейские» стаканчики по 125г. (их покупают 38% активных потребителей) и по 250 грамм (42%), также по 500 грамм (20%). За один раз 58% представителей этой группы покупают по две упаковки и 42% по одной упаковки. Наиболее популярными у таких потребителей являются йогурты производства компании Danone (36%), Молоко Бурятии (34%) и Вимм-Билль-Данн (30%).
Самую большую часть пассивных потребителей составляют люди в возрасте 35-54 лет (44% от числа всех пассивных потребителей). По роду деятельности такие потребители чаще всего являются предприниматели (38%), специалисты (34%) и работающие (28%).
Такие потребители предпочитают покупать йогурты те же типа упаковок, что и «активные»: 55% покупает йогурты в стаканчиках по 250 г, 35% в упаковках по 125 г. Остальные по 500 грамм - питьевые йогурты. Около 57% опрошенных респондентов за один раз покупают две упаковки, 43% — по одной упаковке. Чаще всего такие потребители покупают йогурты Danone (32%), Вимм-Билль-Данн (28%) и «Молоко Бурятии» (17%).
К группе случайных потребителей относятся в основном люди старше 55 лет (56% от числа всех случайных потребителей). По роду деятельности такие потребители в основном являются пенсионерами (40%), рабочими (16%) и специалистами (16%).
Чаще всего они покупают йогурты в упаковках по 250г (42%), по 500г и по 125 грамм (35 и 23%). За один раз около трети потребителей покупают по одной упаковке, около четверти по две упаковки. Более 70% случайных потребителей вообще не обращают внимания на марку йогурта, который покупают, 44% чаще всего покупают йогурты «Молоко Бурятии», 18% «Danone».
Таким образом, потребителями йогурта являются такие сегменты как «Активные потребители», «Пассивные потребители», «Случайные потребители», которые представлены в таблице 33.
Таблица 33 – Сегментирование рынка потребителей йогурта
Наименование сегмента |
Количество человек, % |
Описание сегмента |
Предпочитаемые виды и степень потребления йогурта |
Активные потребители |
10% |
Они обращают большое внимание на авторитет производителя, на новинки и полезность продукта. Это скорее люди молодого, среднего возраста. В основном потребителями данного сегмента являются женщины в возрасте от 20 до 50 лет. Люди, имеющие доход среднего или выше среднего уровня. Покупают йогурты как для себя - на завтрак или на работу, так и для детей. |
Чаще всего покупают йогурты с кусочками фруктов (45% употребляет йогурты каждый день или несколько раз в неделю). Для детей берут в основном йогурты таких наименований как «Растишка», «Здрайверы». Берут, в основном, больше вязких йогуртов, чем питьевых, по 125 и 250 г. |
Пассивные потребители |
52% |
Не обращают существенного внимания на производителя продукта. Потребителями являются люди со средним уровнем достатка (от 20-40 тыс. руб.) и молодежь (с невысоким уровнем достатка до 10 тыс. руб.). Основными представителями являются женщины. |
Наибольшей популярностью пользуются йогурты с кусочками фруктов (60%), ароматизированные — чуть меньшее число — 24%, а йогурты без добавок пользуются наименьшей популярностью - 16% . Покупают питьевые йогурты номиналом по 125, 250 и 500 грамм. Существенное значение при выборе йогурта имеет цена продукта. |
Случайные потреби- тели |
38% |
Не акцентируют внимание на производителе. Люди среднего возраста, пенсионеры. Приобретают товар без интереса, по привычке, либо по указанию других членов семьи. Основными представителями являются мужчины. |
Выбирают йогурты c кусочками фруктов (50%), реже ароматизированные и без добавок (по 25%). Покупают йогурт как питьевой, так и вязкий. Номиналом по 250 и 500 грамм. |
Исследовав сегментирование рынка потребителей йогурта в городе Улан-Удэ, было обнаружено, что самыми большими покупателями йогурта являются «Пассивные потребители»– 52%. Для повышения продаж на йогурт среди таких покупателей, продавцу, для повышения спроса, важно, чтобы присутствовала как широта, так и полнота ассортимента.
«Случайные потребители» – 38%. Чтобы поддерживать уровень продаж у них, необходимо проводить рекламные компании, стимулировать потребителя бесплатными пробами, внедрять новинки.
«Активные потребители»– 10%. Они представляют тех людей, у которых всегда есть жажда познания и новых впечатлений. Для повышения уровня продаж необходимо, чтобы ассортимент йогурта пополнялся новинками, также был всегда устойчивым, то есть набор товаров должен удовлетворять спрос на одни и те же товары.
Таким образом, магазины должны расширять ассортимент предлагаемого йогурта за счет введения новинок, а также в продаже всегда должны присутствовать традиционные виды йогурта, пользующиеся устойчивым спросом.
2.5 Экспертиза качества йогурта
2.5.1 Анализ информативности упаковки
Анализ информации на упаковке йогуртов проводится в соответствии с требованиями, изложенными в технических регламентах Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011).
Для проведения анализа были использованы образцы четырех био-йогуртов от разных производителей.
Рассмотрим маркировку данных образцов в таблицах 34,35.
Таблица 34 – Анализ информативности упаковки йогуртов
Наименование показателя |
Образец №1 |
Образец №2 |
1 |
2 |
3 |
Наименование продукта |
Био-йогурт «Био-Баланс», обогащенный бифидобактериями, с малиной, черникой, клюквой и морошкой |
Био-йогурт «Био-Мах» фруктовый – обогащенный пробиотическими культурами и преобиотиками «Эффективный» |
Значение массовой доли жира, % |
1,5% |
2,7% |
Наименование и местонахождение изготовителя |
ОАО «Компания Юнимилк», РФ, 127015, г. Москва, ул. Вятская, 27.корпус 13-14 |
ОАО «Вимм-Билль-Данн» Россия, 127591, Москва, Дмитровское шоссе, дом 108 |
Масса нетто или объем продукта |
330 грамм |
300 грамм |
Состав продукта |
нормализованное молоко, наполнитель (сахарный сироп, загустители-Е1422, пектины; малина, черника, клюква, концентрированное пюре черники, пюре морошки; ароматизатор; регуляторы кислотности - лимонная кислота, цитрат натрия; краситель- кармины), сахар, молочный белок, закваска йогуртовых культур и пробиотические культур (бифидобактерий) |
молоко нормализованное, вода, фруктовый наполнитель (сахар, клубника, вода, стабилизатор-Е1422, пребиотики (инулин, пектин), ароматизаторы идентичные натуральным-клубника, краситель натуральный – кармин, регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат кальция), молоко цельное концентрированное, молоко сухое обезжиренное, пребиотики (инулин, пектин), закваска, пробиотические культуры. |
Продолжение таблицы 34
1 |
2 |
3 |
Пищевая ценность (в 100 г) |
жир-1,5гр., белки-3,1 гр.,углеводов-13,0 гр., в т.ч. сахарозы-7,6 гр. |
жир-2,7грамм, белки-2,9 грамм, углеводы-14,7гр. (в т.ч. сахароза 7,7гр.) пребиотики-1,15гр.(58%) |
Условия хранения |
4 ± 2°С градусов |
2± 6°С градусов |
Дата изготовления |
08.05.15 |
22.04.15 |
Срок годности |
08.06.15 |
01.06.15 |
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ТУ 9222-042-13605199 |
ТУ 9222-047-05268977-03
|
Знак обращения на рынке |
есть |
есть |
Таблица 35 – Анализ информативности упаковки йогуртов
Наименование показателя |
Образец №3 |
Образец №4 |
1 |
2 |
3 |
Наименование продукта |
Био-йогурт – Байкальский обогащенный бифидо -бактериями фруктовый «земляника» |
Био-йогурт со злаками и вишней «Молочная Азбука» |
Значение массовой доли жира, % |
2,5% |
2,5% |
Наименование и местонахождение изготовителя |
ОАО «Иркутский масложир-комбинат» Россия,664043 г. Иркутск, ул. Д.Банзарова,1 |
ОАО «Молоко Бурятии» 670047, Россия, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Боевая,6 |
Массы нетто или объема продукта |
500 грамм |
500 грамм |
Состав продукта |
Молоко цельное, сливки, молоко сухое обезжиренное, сахар, фруктовый наполнитель «Земляника», закваска, состоящая из термофильного молочнокислого стрептококка, болгарской молочнокислой палочки, бифидобактерий |
молоко цельное, наполнитель «вишня и злаки» (ягода-вишня; злаки: крупа пшеничная, крупа овсяная, отруби; сахар – песок; стабилизатор Кроун; регуляторы кислотности – лимонная кислота; краситель натуральный: кармин; ароматизатор идентичный натуральному – вишня; консерванты: сорбат натрия, сорбат калия, вода очищенная) молоко сухое обезжиренное, сливки, с использование йогуртной закваски и концентрата бифидобактерии. |
Продолжение таблицы 35
1 |
2 |
3 |
Пищевая ценность (в 100 г) |
жир-2,5 грамм, Белки-2,8 грамм Углеводы (в том числе сахароза)-11,0 грамм (7,4 грамм) |
жиры-2,5 грамм, белки-2,93 грамм, углеводы-11,29 грамм (в т.ч. сахароза-7,5 грамм) |
Условия хранения |
4 ± 2°С градусов |
4 ± 2°С градусов |
Дата изготовления и упаковывания |
05.05.15 |
10.05.15 |
Срок годности |
10 суток |
7 суток |
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ТУ 9222-084-00419785 |
СТО 00432202-001-2009 |
Знак обращения на рынке |
есть |
есть |
Анализ маркировки четырех образцов йогурта выявил что, все они соответствуют требованиям технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011) и Технического регламента Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011).