- •Оглавление
- •Оглавление
- •Введение
- •1 Теоретические аспекты управления качеством на предприятиях общественного питания
- •1.1 Особенности рынка предприятий общественного питания России
- •1.2 Анализ классификаций предприятий общественного питания в современных условиях рынка
- •1.3 Управление качеством на предприятиях общественного питания
- •2 Предпосылки совершенствования управления качеством на предприя тиях общественного питания
- •2.1 Бизнес-диагностика предприятия общественного питания
- •2.1.1.1 Анализ структуры собственности
- •2.1.1.2 Анализ продукции и рынков
- •2.1.1.3 Продуктово-рыночная классификация.
- •2.1.1.4 Анализ системы закупок на предприятии.
- •2.1.1.5 Анализ производственного процесса
- •2.1.1.6 Оценка инвестиционных и инновационных возможностей предприятия
- •2.1.1.7 Характеристика персонала предприятия
- •2.1.1.8 Анализ издержек
- •2.1.1.9 Диагностика финансового состояния предприятия
- •2.1.1.10 Оценка эффективности системы управления и оргструктуры
- •2.1.2 Анализ отрасли и конкуренции
- •2.1.2.1 Характеристика основных показателей отрасли
- •2.1.2.2 Анализ конкуренции в отрасли
- •2.1.2.3 Оценка привлекательности отрасли
- •2.1.3 Диагностика внешней среды предприятия
- •2.1.4 Анализ конкурентоспособности предприятия
- •2.1.4.1 Анализ внешних факторов конкурентоспособности
- •2.1.4.2 Анализ внутренних факторов конкурентоспособности
- •2.1.5Swot-анализ
- •2.2 Оценка управления качеством на предприятии общественного питания
- •2.3 Оценка качества на предприятии общественного питания
- •3 Совершенствование управления качеством на предприятиях общественного питания
- •3.1 Разработка классификации предприятий общественного питания, овечающей современным требованиям
- •3.2 Адаптация и апробация инструментов управления качеством
- •3.5. Разработка рекомендаций и перспектив дальнейшего развития предприятий общественного питания
- •Заключение
- •Список использованных источников
2 Предпосылки совершенствования управления качеством на предприя тиях общественного питания
2.1 Бизнес-диагностика предприятия общественного питания
2.1.1.1 Анализ структуры собственности
Полное официальное фирменное наименование предприятия: общество с ограниченной ответственностью «Общепит». Сокращенное наименование: ООО «Общепит».
Юридический адрес и адрес производства: 656922 Россия, Алтайский край, г. Барнаул, пр. Ленина, 54.
ООО «Общепит» было основано в декабре 2011 года. С этого момента предприятие начало свою активную производственную деятельность, шагая в ногу со временем, постоянно совершенствуя производство и подбирая опытный штат сотрудников. Площадь предприятия на тот момент составляла 105 м2. В октябре 2012 года ООО «Общепит» увеличил свою площадь до 300 м2.
ООО «Общепит» имеет линейную структуру управления, во главе каждого производственного или управленческого подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления. Его решения, передаваемые по цепочке «сверху вниз», обязательны для выполнения всеми нижестоящими звеньями. Сам руководитель в свою очередь подчинен вышестоящему руководителю. На этой основе создается иерархия руководителей данной системы управления. Владелец организации является одним руководителем, который вправе распоряжаться кафе по своему собственному усмотрению.
2.1.1.2 Анализ продукции и рынков
ООО «Общепит» ведёт деятельность в сфере общественного питания, и более известно, как кофейня «У Лакомки».
Рынок общественного питания в г. Барнауле переходит в стадию насыщения. Ежегодно в городе открывается не одно заведение, в связи с чем растёт конкуренция на рынке общественного питания. Руководство организаций стремится найти новых клиентов, что становится всё сложнее, и ведёт борьбу за уже существующих. С целью завлечения новых клиентов используются различные предложения и акции, наиболее распространёнными из которых являются «счастливые часы»,бонусные и накопительные карты, а так же дегустации.
Ассортимент кофейни можно разделить по следующим категориям:
салаты;
супы;
закуски;
горячее;
десерты;
напитки.
Основная доля производства приходится на продукцию бара. В связи с этим, приоритетным является усовершенствование оборудования и улучшение качества продукции производимой баром. В баре установлена итальянская кофемашина марки La Cimbali. В мире кофемашин эта марка является эталоном качества. На момент открытия кофейни таких машин в России было не более десяти.
2.1.1.3 Продуктово-рыночная классификация.
Всех потребителей данной отросли, по характеру заказа, можно условно разделить на две основные группы. Это те, которые заказывают продукцию на вынос и те, которые заказывают продукцию в зал. Так же разделение потребителей можно провести по такому показателю, как средний чек. Сама же продукция делится на продукцию бара и продукцию кухни. Ниже приведена схема распределения продукции по группам потребителей.
Рисунок 7 - Схема распределения продукции по группам потребителей
Из приведённой выше схемы можно сделать вывод, что основная часть продукции предоставляется в зал. Продукция отпускаемая на вынос в основном представлена баром, это связано с популяризацией услуги «кофе на вынос» , которая в нашей стране появилась сравнительно недавно. Средний чек на продукцию, отпускаемую в зал, значительно выше.