Глава 2. Анализ мотивационных механизмов

2.1 Характеристика предприятия

Ресторан «Компот» - теплое и душевное место для взрослых и детей в центре города.

Мы предлагаем вам блюда русской и европейской кухни, первоклассное обслуживание и два уютных зала, в которых вы сможете с аппетитом позавтракать, пообедать или поужинать. Первый зал – для взрослых. Здесь вы можете встретиться с друзьями, устроить романтический вечер для любимых людей или просто побыть в одиночестве за чашечкой ароматного чая. Второй зал – семейный с караоке. В нём вы можете не только пообщаться и оценить искусство наших поваров, но и вдоволь повеселиться, попеть и послушать живую музыку. Здесь так же проходят праздники и другие мероприятия для детей.

Перечень услуг, предоставляемых в ресторане в соответствии с ОК 002-93 включает в себя:

1. Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением;

2. Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов;

3. Бронирование мест в зале предприятия;

4. Организация рационального, комплексного питания;

5. Услуги по организации музыкального обслуживания;

6. Предоставление газет, настольных игр для детей;

7. Вызов такси по заказу посетителя.

По характеру производства данный ресторан относится к предприятиям общественного питания со смешанным циклом производства. Некоторые блюда готовятся из сырья, проходящего все стадии обработки: сырье – полуфабрикаты - готовая продукция, а часть блюд готовятся из полуфабрикатов. На предприятии блюда готовятся в соответствии с технико-технологическими картами.

Рисунок 2 - Организационная структура предприятия

На предприятии линейно-штабная организационная структура. Организации создают структуры для того, чтобы обеспечивать координацию и контроль деятельности своих подразделений и работников. В ресторане существует своя собственная организационная структура всего четыре подразделения – это административный отдел, вспомогательная служба, ресторан, кухня.

2.2 Анализ персонала

Штат сотрудников ресторана «Компот»» составляет 50 человек и представлен следующими должностями (таблица 1)

Таблица 1 - Количественный состав персонала ресторана «Компот»

Категория	Должность	Количество Человек
Администрация и бухгалтерия	Генеральный директор	1
	Исполнительный директор	1
	Менеджер зала	2
	Менеджер по закупкам	1
	Главный бухгалтер	1
	Бухгалтер	2
	Менеджер по персоналу	1
Сервис	Официант	10
Кухня	Шеф-повар	1
	Су-шеф	1
	Повар горячего цеха	6
	Повар заготовочного мясного цеха	2
	Повар холодного цеха	4
	Зеленщица	2
Бар	Бармен	3
Технический отдел	Уборщица	3
	Мойщица столовой посуды	4
	Мойщица кухонной посуды	2
	Грузчик	2
Всего			50

Далее проведём анализ персонала по возрасту в ресторане «Компот» (Таблица 2)

Таблица 2- Возрастная структура персонала

Категория персонала	Количество	%
До 20 лет	11	22
От 21-30	17	34
От 31 -40	13	26
От 41-50	6	12
Свыше 50	3	6
Итого	50	100

Исходя из приведённых данных, можно сделать вывод о том, что наибольшее количество работников – 34 % - приходится на категорию «От 21 до 30». Далее идёт категория «От 31 до 40» с 26%. Далее «До 20 лет» 22% и «От 41 до 50», составило 12%. Это работники, которые находятся в самом трудоспособном возрасте. Они наиболее чутко реагируют на изменения внешней среды, но что не мене важно, более легко к ним адаптируются. Самая малочисленная категория «Свыше 50» составляет 6%.

Далее рассмотрим анализ персонала по образовательному уровню, который представлен в таблице 3.

Таблица 3- Анализ персонала по образовательному уровню

Образование	Количество	%
Высшее	29	58
Незаконченное высшее	11	22
Средне-специальное	7	14
Среднее	3	6
Итого	50	100

Таким образом, в целом, образовательный уровень среди персонала можно считать достаточно высоким, поскольку 58% персонала (руководители высшего и среднего звена) имеют высшее образование, средне-специальное имеют 14% работников, среднее образование имеют 6% работников, и 22% имеют незаконченное высшее.

Проведённый анализ показал, что в ресторане «Компот» работают высококвалифицированные и знающие своё дело работники, что не мало важно для успешной работы всего предприятия в целом.

Расчет заработной платы сотрудников представлен в приложении 1.