4.1 Санитария и тб.

Важным фактором, обеспечивающим выпуск полноценных и доброкачественных продуктов, являются строгое соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены рабочих.

На пищевых предприятиях имеются множественные источники возможного загрязнения и заражения продуктов. Это и недостаточный санитарный режим оборудования и использование некачественного сырья, и не соблюдение сроков его хранения и подготовки сырья, и не соблюдение сроков его хранения и подготовки сырья, и нарушение условий транспортировки хлеба и возможное наличие грызунов в складских помещениях, и инфекционное заболевание работников.

В связи с этим, на каждом предприятии разрабатываются и осуществляются мероприятия, обеспечивающие соблюдение правил промышленной санитарии.

Они должны включать:

-мероприятия по предупреждению инфекционных заболеваний;

-микробиологический контроль воды, пищевого сырья, продуктов и оборудования;

-предупредительные и истребительные меры по уничтожению насекомых и грызунов;

-личную гигиену работников;

-обеспечение санитарно-питьевого режима;

-санитарную обработку оборудования;

-обеспечение сроков и условий хранения сырья;

-обеспечение соответствующей подготовки сырья к пуску в производство;

-соблюдение требований к технологическому процессу по каждому технологическому отделению;

-соблюдение правил транспортировки готовой продукции;

-соблюдение инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию;

-особые требования предъявляются к цехам по выработке кремовых изделий.

4.2 Охрана труда, тб и противопожарные мероприятия.

Цех является неблагоприятным предприятием по фактору запыленности, загазованности, взрывоопасности. Исходя из этого, на каждом предприятии существуют правила и инструкции по обеспечению безопасных условий труда. Они предусматривают правила эксплуатации оборудования (наличие ограждения, заземления, блокировки), механизацию труда и трудоемких процессов, герметизацию и аспирацию пылевыделяющего оборудования, борьбу с шумом и вибрациями. Для безопасности работы обеспечиваются необходимые проходы, освещение, удобные площадки и лестницы. В цехе имеется приточно-вытяжная вентиляция.

На электрическом оборудовании и пусковых устройствах предусмотрена блокировка крышек и щитков.

Под контролем должны быть ограждающие устройства, рубильники, кнопочные устройства, контролируется закрепленность оборудования на фундаментах.

Предусматривается изоляция греющих поверхностей:

- t на поверхности не более 45⁰С.

Все силовое оборудование имеет заземление. Так как в цехе применяется пожароопасное сырье, вся вентиляция и вентиляционные установки, из несгораемого материала и взрывозащищенные.

На предприятии должны быть средства пожаротушения. Особое внимание на предприятии должно быть уделено вопросу организации контроля за безопасными условиями труда.

С каждым, вновь поступившим , проводится общий инструктаж на рабочем месте.

Если на производстве произошел несчастный случай, то в каждой бригаде происходит обсуждение его, и с каждым работающим проводят повторный инструктаж. При несчастном случае, сразу же, на месте происшествия, составляется акт о несчастном случае, и по его результатам принимаются меры для недопущения повторного травматизма. Важное место в системе охраны труда принадлежит трехступенчатому контролю по ТБ. Он заключается в следующем:

-первую ступень составляет контроль со стороны мастера. Ежедневно, до начала смены, мастер обязан посмотреть все рабочие места, чтобы не допустить работы на неисправном или опасном для рабочих оборудовании;

-вторую ступень осуществляет заведующий производством или старший мастер. Эти проверки проводятся один раз в неделю, по установленному на предприятии графику;

-третья ступень контроля осуществляется главным инженером предприятия, совместно с инженером по технике безопасности.

Заключение.

За время прохождения преддипломной практики на ЗАО «Красноярская ярмарка» был рассмотрен производственный процесс, технология производства, номенклатура и технологические особенности производства продукции, документация по технологии производства продукции, организационно-производственная структура, структура управления, бухгалтерская отчетность предприятия. Основными целями предприятия являются – увеличение числа производимой продукции и усовершенствование системы управления, а также увеличение прибыли. А основной задачей данного производства является обеспечение населения хлебом путем увеличения точек-киосков и автомашин по продаже хлеба.  Были изучены все виды деятельности . Основными видами деятельности предприятия является изготовление хлебобулочных изделий. Изучены проблемы и перспективы развития предприятия. Даны рекомендации по совершенствованию работы предприятия. Были приобретены практические навыки анализа экономических процессов, выбора и обоснования управленческих решений в конкретных производственных ситуациях.

Библиографический список

1. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлеба.

2. Апет Т.К., Пашук З.М. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья. – М, 2003 г.

3. Матвеева И.В., Велицкая И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве хлеба. – Телер, 1998 г.

4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – 8 издание, переработанное и дополненное, М: Легкая и пищевая промышленность, 1987, 416 с.

5. Немцова З.С., Волкова Н.П. Основы хлебопечения. – М: Агропром издат., 1988 М: Агропром издат., 1988 – 2000 г.

6. Немцова З.С., Волкова Н.П. Хлебобулочные изделия. Методы анализа. – М: Агропром издат., 1988 – 2000 г.

Содержание

1. Общие сведения о предприятии…………………………………………………...3

   1. Тепловое и энергетическое хозяйство…………………………………..…3

   2. Отопление……………………………………………………………………4

   3. Вентиляция………………………………………………………………..…4

   4. Канализация……………………………………………………………….....4

   5. Требования к отоплению и вентиляции…………………………………....4

   6. Санитарные требования к канализации…………………………………....5

   7. Холодоснабжение…………………………………………………………...5

   8. Топливоснабжение………………………………………………………......5

   9. Водоснабжение……………………………………………………………....6

   10. Электроснабжение………………………………………………..…………6

2. Описание работы отделов…………………………………………………...……..7

   1. Производственная лаборатория………………………………………...…..7

   2. Плановый экономический отдел………………………………………..….7

   3. Отдел организации труда и заработной платы…………………...………..8

   4. Отдел снабжения и сбыта……………………………………...……………8

3. Дублирование И.Т.Р………………………………………………………...……...9

   1. Работа сменного технолога…………………………………………...…….9

   2. Работа заведующей лабораторией…………………………………..…….10

   3. Работа начальника цеха…………………………………………..………..11

   4. Работа мастера……………………………………………………..……….12

4. Организация промышленной санитарии и техники безопасности на предприятии……………………………………………………………….………14

   1. Санитария и ТБ……………………………………………………….…….14

   2. Охрана труда, ТБ и противопожарные мероприятия……………………15

Заключение…………………………………………………………………17

Библиографический список……………………………………………….18