Выводы и предложения
С каждым годом появляется всё больше и больше разновидностей чая. Улучшается рецептура, расширяется ассортимент чая, что вносит разнообразие в нашу жизнь. Чай является самым любимым и потребляемым напитком в рационе человека, и он готов тратить свои деньги, чтобы употреблять качественную продукцию. Сегодня производители выпускают множество марок чая на любой вкус. Но остается загадкой, знает ли потребитель, сырье какого качества на самом деле используется для изготовления чая, который он пьет, и все ли производители работают на совесть, маркируя на упаковках его состав и сорт. Многие пороки, связанные с нарушениями технологического процесса производства и качества сырья, могут быть выявлены с помощью проведения некоторых экспериментов.
В данной курсовой было проведено исследование качества чая. Было изучено состояние рынка чая в России. Также были рассмотрены факторы, влияющие на качество чая. Прежде всего, это технология производства, ведь каждый ее этап может повлиять на качество произведенной продукции. Немаловажным фактором является сырье, используемое для производства чая.
И в заключение была проведена пошаговая экспертиза трех образцов чая различных торговых марок с определением показателей качества наиболее существенных для проведения их сравнительной характеристики качества и определения того, какими же пороками чаще всего может обладать чай.
В качестве объектов экспертизы качества были выбраны три образца чая черного байхового листового следующих торговых марок: «RISTON», «Greenfield» и «Brooke Bond». По результатам проведенных опытов можно сказать, что исследуемые образцы отвечают требованиям государственных стандартов не по всем показателям, которые были выбраны для исследования качества чая.
Значительные отклонения обнаружены при определении массовой доли экстрактивных веществ у всех исследуемых образцов. Также стоит отметить пониженное содержание танина у образцов №2 и №3, что отражается также и на вкусовых качествах, при органолептической оценке вкуса у этих образцов выявлена недостаточная терпкость. Необходимо отметить, что образец №2 по многим показателям не справился с заданием и показал плохие результаты, недопустимые для чая, на маркировке которого указан сорт: букет.
После проведенных испытаний хотелось бы посоветовать производителям более ответственно относится к производству чая, а именно не нарушать технологию производства, а главное тщательно следить за качеством сырья, чтобы качество создаваемой продукции было наиболее оптимальным и отвечало всем требованиям стандартов в данной области. Если производители не могут улучшить качество исследуемых образцов, то стоит изменить в маркировке данные по сортности чая. А именно чай «Greenfield» соответствует по своим органолептическим показателям высшему сорту, а по цвету разваренного листа 1-ому сорту, но не соответствует букету. А «Brooke Bond» не соответсвует высшему сорту, а только 1-ому.
При проведении сравнительной характеристики чая черного байхового наилучший результат показал образец №1 «RISTON». Это тот пример, когда производитель смог объединить качество используемого сырья и грамотную организацию технологического процесса.
Список литературы
1. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 2009.— 424 с.
2. Драмшева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996, стр. 108.
3. Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. - М.: МЦФЭР, 2006.-800с.
4. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. - М.: Дашков и К, 2007.-356с
5. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы това¬роведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2000.- 286 с.
6. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.:-Экономика, 2006.- 208 с.
8. Неверова Н. А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М., 2005.-464с
9. Никифорова Н. С., Новикова А. М., Прокофьева С. А. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М., 2007.-384с.
10. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов. - М.: Норма, 2007.-448с.
11. Рынок чая в России. Комплексное маркетинговое исследование. Выпуск: июль, 2014 г.
12. Большанов Г.Б. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Методические указания по выполнению лабораторных работ. – Челябинск: ЮУрГУ, 2004. – 75 с.