Основная часть

1. Характеристика организации

«BOSCO DI CILIEGI» - это не только красивые вещи, но и красивая еда. Ресторация BOSCO объединяет 3 ресторана (BOSCO BAR и BOSCO Café в ГУМе, L’altro BOSCO Café` в Петровском Пассаже), кафетерии в центре ГУМа «У Фонтана», Emporio Armani Caffe` в ГУМе и BOSCOπBAR в ВЕСНЕ.

Компания зарегистрирована 4 декабря 2002 года регистратором Инспекция Министерства Российской Федерации по налогам и сборам №6 по Центральному административному округу г. Москвы.

Генеральный Директор Ооо "Ук Боско" организации - ГУГУБЕРИДЗЕ ТЕЙМУРАЗ ВЛАДИМИРОВИЧ.

Компания ООО «РЕСТОРАЦИЯ БОСКО» находится по адресу 119049, г Москва, ул Крымский Вал, д 9, корп 45, основным видом деятельности является «Розничная торговля фруктами, овощами и картофелем». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Розничная торговля фруктами, овощами и картофелем», «Розничная торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами из мяса и мяса птицы», «Розничная торговля рыбой, ракообразными и моллюсками». Организации присвоен ИНН 7706283145, ОГРН 1027706019241.

BOSCO Bar расположен на 1-м этаже 1-й линии ГУМа, его площадь составляет 400 кв. метров. В него можно попасть как с Красной площади, так и с 1-й линии ГУМа, пройдя через магазин BOSCOt.

BOSCO Bar — самый молодой из трех ресторанов Ресторации BOSCO, которая объединяет также BOSCO Café в ГУМе и L’Altro BOSCO Café в Петровском Пассаже.

В конце февраля молодой итальянец Давиде Корсо стал шеф-поваром в BOSCO Bar. Давиде родился и вырос в провинции Венето, в городе Фельтре, недалеко от Венеции. Давиде еще в юности решил, что нет дела лучше, чем приготовление еды, и уже с 17 лет работал в разных ресторанчиках. Получив образование в институте I.P.S.A.R (Instituto Alberghiero e Agrario di Tortoli), он был приглашен работать в известный ресторан Al Kamin в Кортине-д’Ампеццо, а через некоторое время уже шефствовал в Logoscin там же, в Кортине. И вот теперь Давиде Корсо в Москве, колдует на кухне BOSCO Bar. Его авторству принадлежит разнообразие паст, включая ризотто с морепродуктами со сливочным соусом, острые пене «Арабьята» и равиоли с лососем и рикоттой. В холодные зимние вечера наш шеф-повар угостит вас кроличьей ножкой, запеченной с грибами и мини-картофелем, ризотто с буратта и соусом песто. Для самых требовательных гостей BOSCO Bar Давиде может приготовить блюдо на заказ.

2. Основные технико-экономические показатели предприятия

Оценка финансово - хозяйственной деятельности BOSCO Bar представлена аналитическими расчетами показателей ликвидности, платежеспособности, финансовой устойчивости и т.д., а также анализом структуры, динамики статей баланса и отчета о прибылях и убытках за 2011-2013 гг.

Для более полного представления о работе предприятия необходимо изучить основные показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Т.к. в BOSCO Bar товарные запасы не планируют, их анализ проведем в динамике. При ежемесячном анализе фактические товарные запасы устанавливаются исходя из товарооборота истекшего месяца.

Таблица 1

Товарооборот и его динамика

Годы	Фактический розничный товарооборот (тыс. руб.)		Цепные темпы роста товарооборота, %		Базисные темпы роста товарооборота, %
	В действующих ценах	В сопоставимых ценах	В действующих ценах	В сопоставимых ценах	В действующих ценах	В сопоставимых ценах
1	2	3	4	5	6	7
2010	1853,2	1853,2	100	100	100	100
2011	2141,5	1896,3	115,6	102,3	115,6	102,3
2012	2620,7	1911,8	122,4	100,8	141,4	103,2
2013	3105,2	1929,4	118,5	100,9	167,6	104,1

Данные таблицы показывают, что за последние три года темпы роста розничного товарооборота изменялись неодинаково: в 2011 году рост товарооборота составил 115,6% (увеличился по сравнению с прошлым годом на 15,6% в действующих ценах), в 2012 году – 122,4% (увеличился на 22,4%), а в 2013 году – 118,5%. Эго объясняется тем, что цены на товары, реализуемые в предприятии, выросли в 2013 году по сравнению с 2012 годом, но меньше, чем в 2012 году по сравнению с 2011 годом (средний индекс цен в 2011 году по отношению к 2010 г. составил 1,223 или в 2012 году – 1,204 или 120,4%, в 2013 году – 1,158 или 115,8%).

В процессе анализа фактическое наличие запасов товаров следует сопоставить с нормативом запасов, как в абсолютных суммах, так и в днях запаса. В результате этого определяются сверхнормативные товарные запасы либо величина не заполнения норматива, дается оценка состояния товарных запасов, а также устанавливаются причины отклонений фактических запасов товаров от установленных нормативов.

Основными причинами образования сверхнормативных запасов товаров могут быть следующие: невыполнение планов товарооборота, завоз товаров в торговую организацию в количествах, превышающих спрос на них, нарушение сроков поставки товаров, некомплектность поставляемых товаров, нарушение нормальных условий хранения товаров, приводящее к ухудшению их качества и др.

Таблица 2

Показатели товарооборота и товарных запасов 2013г.(тыс.руб)

Показатели	По плану	Фактически	Отклонение от плана
1. Сумма годового розничного товарооборота	2988	3105	+117
2. Однодневный товарооборот (стр.1 /360 дн.)	8,3	8,5	+0,2
3.Величина товарных запасов	95	116	+21
4. Товарные запасы текущего хранения	95	102	+7
5. То же, выраженное в днях запасы (стр. 4/стр.2)	11	12	+1
6. Среднегодовые товарные запасы	94	116,2	+22,2

По данным этой таблицы сделаем вывод о соответствии фактических товарных запасов нормативу. Необходимо учитывать, что плановая величина товарных запасов в сумме 95 млн.руб. устанавливалась в соответствии с намечавшейся ежедневной продажей товаров на сумму 8,3 млн.руб. Однако фактическая ежедневная продажа товаров равнялась 8,5 млн.руб. Отсюда вытекает, что для поддержания увеличившегося объема реализации товаров необходимо иметь большую величину товарных запасов, чем это предусматривалось планом. Вследствие этого запас товаров на конец года нужно сопоставить с фактической однодневной реализацией товаров, умноженной на плановую величину товарных запасов в днях.

Поэтому в анализируемой торговой организации принимая во внимание увеличившийся товарооборот имеет место сверхнормативный товарный запас в сумме: 116-(8,5*11)=22,5млн.руб.

Таблица 3

Аналитические данные по группам и статьям издержек обращения

Статьи издержек	Предшествующий период	Отчётный период	Группы издержек отчётного года
			переменные	постоянные
1. Транспортные расходы	431	440	440	-
2. Расходы на оплату труда	1 622	1 572	1 572	-
3. Отчисления на соц. нужды	224	211	211	-
4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, оборудования и инвентаря	219	209		209
5. Амортизация основных средств	293	280		280
6. Расходы на ремонт основных средств	117	101		101
7. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	21	19	-	19
8. Расходы на хранение, подсортировку, подработку и упаковку товаров	72	51	51	-
9. Расходы на рекламу	38	29	29
10. Потери товаров и тех. отходы	161	162	162	-
11. Расходы на тару	74	52	37	15
12. Прочие расходы	202	199	105	94
Итого	3 474	3 325	2 607	718

При анализе заработной платы предприятия общественного питания рекомендуется изучить динамику средней заработной платы (табл. 3), а также рассмотреть фонд оплаты труда в разрезе профессий и должностей (табл. 5).

Таблица 4

Динамика средней заработной платы

Показатель	Год		отклонение +,-	Темп роста, %
	2012	2013
Фонд заработной платы, млн. руб.	5368	6194	826	115,38
Среднесписочная численность, чел.	49	48	-1	97,96
Среднемесячная зарплата одного работника, тыс. руб.	913	1075	162	17,78
Среднегодовая заработная плата работника, тыс. руб.	1095	1290	195	17,78

Исходя из данных таблицы 4, наблюдается рост фонда заработной платы на 15,38%. Вместе с тем, происходит снижение численности на 2,04% или сокращение на одного сотрудника, которое было вызвано пересмотром прежнего штатного расписания и утверждением нового, с уменьшением числа сотрудников. В некоторой степени это позволило повысить среднемесячную заработную плату на 17,78%. С одинаковой тенденцией наблюдается и рост среднегодовой зарплаты работников. По сравнению с предыдущим годом она возросла на 17,78%. Темпы роста средней зарплаты превысили темпы роста всего фонда заработной платы.

Таблица 5

Фонд заработной платы в разделе должностей

Должность	Кол-во штатных единиц	Должностной оклад	% премии	Среднемесячная зарплата, тыс.руб.
Директор	1	160000	20	192000
Управляющий	1	130000	20	156000
Старший менеджер	1	95000	20	114000
Менеджер	3	85000	20	102000
Главный бухгалтер	1	125000	20	150000
Бухгалтер-кассир	1	95000	20	105000
Начальник охраны	1	100000	20	120000
Шеф-повар	2	98000	20	120000
Повар	8	85000	20	110000
Охранник	4	85000	20	102000
Водитель	2	85000	20	102000
Бармен	6	82000	20	99000
Официант	14	55000	20	70000
Кладовщик	1	40000	20	45000
Уборщица	2	30000	20	35000
ИТОГО	48	1350000	-	1622000

В данной таблице представлены данные за 2013 год. На данном предприятии используется одна системы оплаты труда: по окладу. Общая численность сотрудников составляет 48 человек, среднемесячная заработная плата около 1622000 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20% от своего оклада.

Анализ показателей прибыли представлен в таблице 6.

Таблица 6

Анализ результатов прибыли за период с 2011 по 2013 год

Показатель	2011 год	2012 год	2013 год	Отклонения, за 3 года	Темп роста за три года, %	Темп прироста за три года, %
Выручка, тыс. руб.	17856,0	20141,8	20756,97	2900,97	116,25	16,25
Издержки деятельности, тыс. руб.	6820,8	8236,55	8798,97	1978,17	129,0	29,0
Чистая прибыль, тыс. руб.	11035,2	11905,25	11958,0	922,8	108,36	8,36
Уровень рентабельности, %	161,79	144,54	135,9	- 25,89	83,99	- 16,0

Как видно по данным, приведенным в таблице, в 2013 г произошло снижение рентабельности по отношению к показателям 2011 г. Отклонение составило - 25,89%, а темп прироста - 16,0%.

Таблица 7

Расчет показателей рентабельности BOSCO Bar

	2011	2012	2013	Отклонение (2011-2012)	Отклонение (2013-2012)
Рентабельность активов	0	21,83	14,91	21,83	-6,92
Рентабельность продаж	0,601	3,585	5,962	2,984	2,377

Рентабельность активов в 2012 году, по сравнению с 2011 увеличивается на 21,83, а 2013 году по сравнению с 2012 годом уменьшается на 6,92. Так как, рентабельность активов определяет, сколько чистой прибыли приносит каждая денежная единица вложенных средств, и она увеличивается (2012) то каждая единица вложенных средств приносит большее количество прибыли. А в 2013 году по сравнению с 2012 году уменьшается, поэтому приносит меньше прибыли. Рентабельность продаж увеличивается, и показывает, что за каждый заработанный рубль, получим прибыль в размере 0,6 руб. в 2011 г; 3,585 руб в 2012 г и 5,962 рубля в 2013 году.