Раздел 8 Отпуск готовой кулинарной продукции.

Готовая продукция предпрития ООО Виват-трейд отправляется двумя способами: первый- это в торговый зал гипермаркета Виват, а вторая в разные магазины сети Виват.

В торговый зал гипермаркета продукция отправляется по заявке, ее делает товаровед по торговому залу. После того как повара получили заявку они выполняют ее, готовую продукцию отправляют на комплекс, где проставляется маркировка, вес, число, дата, состав продуктов. После того как его промаркировали его выносят в торговый зал.

Магазины сети «Виват» также присылают заявки, после чего технологи приносят заявки, дают поварам задание и те в свое время готовят на отправку каждый цех свое. После того как все сделано, товар также отправляется на комплекс, где проходит маркировку продукции и отправляется к товароведу, товаровед тем временем собирает машины и составляет накладные. Затем водители развозят продукцию по разным магазинам.

Правила транспортирования и хранения

1 Транспортирование продукции осуществляется в охлаждаемом и изотермическом, чистом, сухом, крытом транспорте с соблюдением действующих санитарных норм и правил. На транспорт для перевозки должен быть оформлен санитарный паспорт в соответствии с требованиями, установленными органами Роспотребнадзора России. Не допускается перевозить продукцию со свежеиспеченным хлебом или продуктами, обладающими специфическим запахом. Перевозка, погрузка и выгрузка тортов должны проводиться осторожно, без ударов и резких потрясений. Продукция при погрузке и выгрузке должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

2 Торты и пирожные хранят в холодильных шкафах или камерах при температуре от 2 до 6⁰ С. Не допускается хранить торты совместно с пищевыми продуктами, обладающими специфическим запахом.

3 Срок годности продукции при указанных условиях хранения, начиная со времени окончания технологического процесса:

- тарталеток – не более 30 суток при температуре 18 град. С +3 град. С.

– тортов и пирожных, в т.ч. без отделки, - не более 72ч при температуре от 2 до 6 град. С;

- тортов и пирожных с творожной начинкой – не более 24 часов при температуре от 2 до 6 град. С.

Заключение

Я проходила учебно-ознакомительную практику на предприятии ООО «Виват-трейд» в кондитерском цехе. Поработав я узнала для себя много нового. Освоила работу на торговом оборудовании: слайсере, овощерезке, фритюрнице и т.д. Ознакомилась с обязанностями поваров 4,5,6 разрядов, технологов, товароведов.

Рассмотрев и проанализировав предприятие я сделала вывод, что оно полностью отвечает требованиям к предприятиям общественного питания, то есть отвечает требованиям к размещению самого предприятия, требованиям к условиям работы в производственных помещениях, требованиям к обработке сырья и производству продукции, общим техническим требованиям к продукции общественного питания, 

санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации общественного питания.

Список литературы

1. ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

2. ГОСТ Р 50762-07. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

3. ГОСТ Р 50763-07. «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». - М.: Стандартинформ, 2007.

4. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01

5. Сан ПиН 2.3.2.1324-03. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

6. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования пищевой ценности пищевых продуктов.

7. Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. 1 часть-М: Хлебпродинформ, 2001г.