3. Организ и методика послеуб осмотра птицы, кролик и нутрий

Убой и перераб.пт.включ. ряд послед. Технол.операций: предуб. Вет. осмотр; предуб. Голод. Выдер. (уток и гусей 4-8 ч, кур, индеек и цесарок 8—12 ч); убой и обескровл.; снятие оперения, потрошение; послеуб.осмотр тушек и продук.убоя; товар.оценка тушек по Упит. и кач. обработки, клеймение.Перед убоем птицу желат.предвар.оглушить, а затем провести обескровл. Наруж. (перер.ярем.вену на 1,5—2 см ниже ушной мочки) или внутр. (врасщеп) способом (перер.кровен.сосуды в задней обл.нёба над языком с послед. уколом в мозжечок).Продолж. обескр.2—3 мин. При снятии опер.реком.пров. шпарку тушек птицы при температуре 55—60 °С с экспоз.для кур, индеек и цесарок до 1 мин, гусей и уток при 75—80 ^СС 2,5—3 мин. Перо удаляют с помощью перосъемочных машин или вручную.После снятия оперения извл. Внутр.органы. Тушки пт. м.б.полупотрош., когда извл. только киш., и полн. Потрош., когда удал. все внутрен. При вс осмотре тушек от Здор.пт.ус­тан. степень их Упит.и кач.обработки.По кач. Обраб.тушки д.б.хор.обескровл., чистыми, без остат.пера, пуха, пеньков и волосов. перьев, кровоподт., травм, разрывов кожи, остатков кишок и клоаки. По­лость рта очищ. от кр.и кормов, конеч. — от загряз., наминов и извест. наростов.Остыв.тушки хранят (темпер. мяса 5—25 °С) в теч. 2— 3 сут, охлажд. — 5—7 сут, замор. (при —6 °С и ниже) — 3—5 мес. Послеуб.исслед. тушек и органов. Послеуб. экспертиза продуктов убоя пт.имеет особ., связ.с анатом.стр. пт.и техн. перер.У пт.отс. л. У., плохо доступны для ос­мотра сер. Обол. грудобрюшной полости, легкие и почки рас­пол. в углублен.скелета, а при полупотр. д\исслед. доступны только поверхн. тушки и кишечник.Исслед. тушек и органов проводят в след. порядке: наруж.осмотра тушки, опред. правил. убоя, степень обескров., наличие пат.изм.на коже и в суст.Кожа тушек Здор.пт. бел.или желт. цв. с роз. оттенком, без синих пятен. Красн. Цв. кожи и наполн. Кр.сос., иногда вид.ч\з кожу,указ. на плохое обескровл.. При этом на месте зареза обычно вытекает кр.или кровян. Жидк.При осмотре гол. и шеи обращ. Вним. на сост. греб­ня, сережек, мочек уха, синусов, клюва, рот. пол. и глаз.Вскры­вают и осматр. пищевод и зоб, а при подозр. на инф.заб.т.ж. трахею.

При наруж.осмотре головы и шеи опред.наличие призна­ков, хар. для оспы, дифтерита, чумы, холеры, паратифа, ларинготрахеита, конъюнкт.Парши и др. инф.бол.Осмотр внутр. Орг.нач.с киш. и брыжейки. Затем исслед. печ., яичники, Семен., жел., сел., серд., почки и легк.При осмотре внутр. Орг.на брыжейке и в киш.опре­д. нал. Кровоизл., восп. явл., фибрина, паразитов, гельминтов, узелков, изъязв. .При осмотре серд.обращ. вним.на сост. серд.сорочки, ее цвет, нал. Кровоиз., жидк. (ее кол., прозр.). При осмотре мышц серд.— на наличие кровоизл., узелков и консист.(плотная, дряблая).При осмотре печ. и сел. Опред. их величину, консис., цв., нал.узелков, очагов некроза, кровоизл., хар.разреза.В мыш. и желез. Жел. Опред. наличие кровоиз­л.(особ. на их границе), слизи, изъязв., хар. Сод.При осмотре грудобрюш.полости исслед. сост. сероз.обол., легк., почек, яичников и Семен.. Опред. цв., наличие кровоизл., экссуд., отлож. фибрина; сост.легк. и почек (цв., велич., консис., наличие узелков).В отд.случаях, когда пат.исслед. не дает возм. поставить диагноз, пров. бак. иссл.ВСЭ мяса кроликов инутрийМясо кроликов облад. выс.пищ. и вкус. Свойст., его произв. Эконом.выгодно, убой. выход тушки в завис. от породы, возр. и Упит. Сост.от 50 до 65 %. Мыш. Тк.в тушке сост.около 85 %, кости — 13,внутренний жир — 2 %.Мыш. мягкие, тонковолокнистые, сод. мало соед.тк., кот. в осн. рыхлая, что прид. мясу нежность и хор. усвояемость. Жир. Отлож. на тушке распол.в виде тяжей на холке и пах. Обл., мраморность мяса отсут.Жир бел.цв, легкоплавкий, темпер. Плавл. около 25 °С, имеет легкий спец.запах.Мясо бледно-роз. Цв., а у хор. упитан. Жив. почти белое. По степени упитан. мясо кроликов подраз. на 2 ка­тегории. I категория — мыш. развиты хор., жир. Отлож.имеются на холке и в пах.обл. в виде толст. полос, почти наполовину покрыты жиром;IIкатегория — мыш.разв. удовл., остистые отрост­ки слегка выст., незнач. Отлож. жира на холке, в пах. Обл., около почек или м. отсут. при хор. развитой мускул.Мясо кроликов, не отвечающее по упитан. Требов.II кате­гории, к реал. не допускают. Тушки кроликов клеймят овал. клеймом размером 25x40 мм по одному оттиску в обл. лопатки и на наруж.стороне бедра.Предуб.осмотр кроликов. Кролики, предназн. для убоя на мясо, подлежат в\осмотру, при этом обращ. Вним. на повед.жив., степень их Упит., сост. шерст.покрова, мордочки, лапок и ушей, вид.СО, на наличие выд. из естес.отверстий, опухолей, некрозов и травм на коже, конфигурацию гол. При необ­х. измер.темпер. К убою на мясо и продаже мяса в торговой сети и на рынках допускают только Здор. Жив.К убою не допускают кроликов, бол.особо опасными инф. бол. (миксоматоз, ви­русная геморр. Бол., туляремия), при повыш. или по­ниж. Темпер. тела, в сост.агонии.Убой бол. кроликов при д.инф. бол. разреш. только в случаях, предусмот. Соответ. Инстр. по борьбе с зар. бол. жив., при наличии усло­вий по обеззар.мяса выс. Темпер. и его переработки отдельно от Здор.кроликов. На кроликов, предназ. д\убоя, или получ. мясо предст.вет. свид. или справку, если перераб.и реализ.продуктов убоя нах. в пределах терр. одного района.Послеуб.иссл.тушек и органов. При осмотре тушки обращ. Вним. на Упит., степень обескровл., сост.поверх., отм. наличие побитостей, травм, кровоподтеков, загряз., гнойников, отеков, опухолей, вскрывают л.у.На тушке наибол. Знач. при экспертизе имеют след. л. У.: шейные (поверхн. и глуб.), подмыш., лопаточные, поверхн. Пах., подколенные, седалищные и подвздошные. Тушки д. б. хор.обескр., чистыми, без поби­тостей и кровоподтеков, остатков волоса, бахромок, переломов костей. Мясо бело-роз. Цв., естест. запаха.При осмотре гол. Опред. ее конфигур., сост. вид.СО, наличие истеч. из глаз и ноздрей, абсцес­сов, вскр. Подчел. и жеват. Л.у., де­лают надрезы жеват. мышц (исключают цистицеркоз). При отсут­. Гол. Надр. шейные мышцы.Внут. орг. осматр.с поверхности, прощуп. и вскр. Тк., делают надрезы. Опред.цв., консист., размеры, наличие пат. измен., вскрывают бронхиал., средост. Л. У.Печ. у крол.красно-корич.цв., упругая, дольчатость не выраж., края острые; легкие роз. Цв.; почки бобовид., крас.цв , небол.; серд.красн. цв., массой 5—6 г.При пост. Диаг. Больш. Эфф. получ. при сочет.данных, получ.при предуб., послеуб.и лаб.иссл.