3. Решите ситуационную задачу.

Ответ:

Пищевое отравление – стафилококковая интоксикация.

Продукт-пирожное с заварным кремом.

Меры профилактики:

- строгое соблюдение правил приготовления, хранения и соблюдения сроков

реализации пищи;

- регулярный осмотр сотрудников пищеблоков и кондитеров на наличие гнойничковых

заболеваний;

Эталон ответа к билету № 4

1. Химический состав атмосферного воздуха. Гигиеническое значение кислорода, углекислого газа, азота.

Ответ:

Атмосферный воздух – физическая ( механическая ) смесь газов, состоящая из кислорода (20,95%), азота ( 78,1%), углекислого газа ( 0,04%) и группы инертных газов ( 1%). Химический состав воздуха мало меняется в зависимости от высоты. В атмосферном воздухе всегда присутствуют водяные пары и случайные примеси.

Значение кислорода:

- необходим для поддержания процессов горения, тления и других процессов,

происходящих в природе, которые обеспечивают существование жизни на земле;

- все окислительные процессы протекающие в организме, протекают при

непосредственном участии кислорода.

В состоянии покоя человек потребляет приблизительно 350 мл кислорода в час, при физической нагрузке – до 12 л в час, поглощается только ¼ часть кислорода, содержащегося в составе вдыхаемого воздуха. Большое значение при этом имеет парциальное давление кислорода, а не абсолютное содержание во вдыхаемом воздухе, т.к. переход кислорода из альвеолярного воздуха в кровь происходит под влиянием разницы парциального давления.

Использование в медицине: используется при лечении гипоксических состояний – вдыхание воздуха, обогащенного кислородом до 40-60% (гипербарическая оксигенация).

Длительное дыхание « чистым» кислородом приводит к кислородному отравлению (судороги), В обычных условиях не встречается, возникают при использовании кислородной аппаратуры в случае ее неисправности ( при подводном погружении).

Значение углекислого газа:

В атмосферном воздухе его содержится приблизительно 0,04%. Постоянство объясняется круговоротом его в природе - СО2 усваивается растениями ( углерод идет на построение органических веществ), а кислород поступает в атмосферу. В этом заключается его экологическое значение. Физиологическое значение - СО2 - физиологический возбудитель дыхательного центра, поэтому в незначительных количествах его добавляют к воздуху при искусственной вентиляции легких. Гигиеническое значение СО2 – это санитарный показатель чистоты воздуха в жилых и общественных помещениях. ПДКсо2 – не более 0,1%

Значение азота

Азот при нормальном атмосферном давлении физиологически не деятелен. Его количество во вдыхаемом и в выдыхаемом воздухе постоянно. Значение азота заключается в разбавлении кислорода. При вдыхании воздуха под повышенном давлении, азот начинает оказывать наркотическое действие ( Р – 10 и более атмосфер, работы на глубине). У работающих на глубине, наблюдается беспричинная повышенная веселость, излишняя болтливость, и др. проявления наступившей эйфории. В целях профилактики наркотического опьянения используют не воздух, а гелиево – кислородную смесь, т.е. азот заменяется более инертным газом – гелием.